在榮成市石島管理區斥山街道盛家村中央，有一處氣勢不凡的四合院，大門處有這樣一副對聯：膠東美食老字號，盛家火燒萬里香，橫批：麥味飄香。大門兩側的白牆上則寫有“盛家火燒——威海市非物質文化遺產”“盛家火燒最盛家”等，以及盛家村先人們加工火燒的畫面。這處四合院便是盛家火燒的製作工場。 盛家火燒是盛家村一門傳統手工技藝，迄今已傳承600多年。盛家火燒為手工完成，保持傳統制作工藝，傳承著榮成沿海的民俗飲食文化和風土民情，是榮成特色麵食中的亮點。

自元末明初傳承至今

盛家火燒的歷史最遠可追溯到元末明初時期。據盛家火燒第七代傳承人盛元淑介紹，當時盛家始祖盛伯全帶領三個兒子，從河南汝南老家來到石島，最終選擇如今的盛家村定居，同時將火燒製作手藝帶到村裡，此後世代相傳，發展成為榮成市乃至膠東地區的美食老字號。由於盛家火燒非常好吃，明代中期以後，全村家家戶戶都會製作，相傳盛家火燒發展到高峰期時，全村每天可製作火燒五六十擔，耗費白麵600多公斤。上世紀五十年代前，石島和斥山街頭就有30多家盛家火燒銷售攤點。上世紀30年代，盛家村村民盛德本到朝鮮謀生，在朝開設了“三把火火燒店”，華僑和朝鮮人都非常喜歡，經常顧客盈門。抗日和解放戰爭年代，盛家人積極支援前線，經常為八路軍、民兵、支前民工等烙制火燒。火燒因口感香甜、半月不壞、易於儲存、便於攜帶、富有營養、耐飢強身等特點，成為前線大受歡迎的“擁軍乾糧”。2006年，盛家火燒被評為“榮成市首批優秀旅遊食品”，2008年又入選“威海市非物質文化遺產名錄”。

獨特的“三把火”製作技藝

盛元淑說，盛家火燒主要分三種口味，分別是無糖火燒、含糖火燒和加餡料火燒。無糖火燒不加任何輔助材料，原香原味，適合血糖高的中老年人食用；含糖火燒在麵粉中加入適量的雞蛋、白糖揉和烘烤而成，出鍋時香氣四溢、酥軟適中；加餡料火燒在火燒麵皮中加入紅糖、豆沙揉和烘烤而成，香甜可口、甜而不膩。盛家火燒製作工藝的每個環節都有嚴格的要求，需精選上等專用麥粉，火炕發酵，人工和麵，麥秸燒火，鐵鍋烙制。烙制過程是製作盛家火燒最為關鍵的步驟，核心工藝為“三把火”。火燒下鍋烙之前，要先在鍋灶裡添上麥秸，將鍋燒熱。鍋熱後，正式開始烙火燒。每烙一鍋，用白布蘸著少許花生油擦一下鍋，這樣鍋滑易烙，也容易將火燒烙出好顏色，然後開始燒“三把火”。 一把火：火燒下鍋時快燒，為的是給火燒的一面烙出一圈好看的花眉。二把火：將火燒的另一面烙成金黃色。三把火：就是將鍋蓋上草編圓圈、高粱秸蓋子和木製鍋蓋後，將火燒半蒸半烙，蓋鍋5分鐘至10分鐘，火燒厚度會膨脹到3釐米左右，逐漸熟透。

烙盛家火燒用的是老式鍋灶，鐵鍋上面有三層捂蓋，第一層是緊貼鍋沿放的草編圓圈的裹布墊子；第二層是墊子上加蓋高粱秸製作的裹布大圓蓋子；第三層又在高粱秸蓋子上再蓋上厚厚的木製鍋蓋。這三層捂蓋，既透氣保溫又保溼。和麵有專用鐵鍋，揉制火燒用木製案板，製作火燒用鋼製模子。盛家火燒出鍋後，一面酥脆，一面柔軟，中間白裡透黃，層次分明，吃起來又脆又香，而且便於攜帶，便於貯藏，備受當地群眾和出海漁民的喜愛。

盛家火燒留住鄉愁再現輝煌

上世紀，因為種種原因，盛家火燒的發展速度一度放緩。改革開放後，尤其是近年來，當地將盛家火燒作為一種傳統名吃和非物質文化遺產保護起來，並不斷髮揚光大。盛家村拿出12間原村辦小學房屋和整個大院，作為盛家火燒的加工車間和展銷中心；投資10餘萬元，改造房屋、新增鐵鍋、案板等設備，於2016年成立“榮成市盛家火燒有限公司”，實行企業化運營。同時，將盛家火燒第7代傳承人盛元淑等三位火燒製作巧手招入公司，進行火燒生產並指導具體加工。設立產品和文化展銷部，在淘寶網開設盛家火燒專賣店，廣泛對外銷售。對於很多出門在外的榮成人來說，吃到盛家火燒，就是品嚐到家鄉的味道。如今，盛家火燒不僅在膠東地區遠近聞名，而且飄洋過海，走上了外國人的餐桌，還搭上了電商的快車道，線上線下平均每天銷售火燒600個左右。

盛家火燒民俗展示館經常接待慕名而來的各地遊客，火燒已經成為當地鄉村旅遊的一張閃亮名片。在盛家火燒產業的帶動下，盛家村拓寬經營思路，將結婚用的喜餅和膠東特色大饅頭也納入經營範圍，同樣在火燒加工車間里加工製作，不僅豐富了產品的類別，還形成了典型的麵食系列文化產品。