好喜歡這款蛋糕
海鹽與焦糖完美地融合
風味獨特
妙不可言!
海鹽焦糖戚風蛋糕
用料1:雞蛋4個(蛋黃約75克蛋清約140克),白糖35克,玉米油45克,低筋麵粉65克,檸檬汁或白醋幾滴,焦糖液85克。
用料2(焦糖液用):開水60克,海鹽2.5克,白糖40克,水12克。
七寸18釐米中空模一個。
做法:
1.先做焦糖液:將40克白糖放入一個淺色的小鍋裡,加入約12克水,開小火,熬成金黃色的糖漿(熬製時不要攪動)。然後倒入60克開水與2.5克海鹽,攪勻成焦糖液(倒入開水時要小心沸騰防濺燙傷)。
2.將蛋黃與蛋清分開(裝蛋清的盆要無油無水,否則會影響打發)。
3.將焦糖液晾至80度左右,取約85克焦糖液加入玉米油,用手抽充分攪勻,然後篩入低粉,用手抽劃一字劃Z字拌勻,再放入蛋黃,繼續拌勻,待用。(此時將烤箱預熱,上下火135度.)
4.蛋清中滴入檸檬汁或白醋,分三次加入糖,打發至提起打蛋器蛋白霜呈現接近直立的小尖角的狀態(先低速打至蛋清出現粗泡時第一次加糖,轉高速打至開始出現紋路第二次加糖,出現明顯紋路第三次加糖後再轉低速打發);
5. 取約三分之一的蛋白霜放入蛋黃糊中,用刮刀翻拌均勻後再倒回剩餘的蛋白霜中,繼續翻拌均勻;
6. 將拌勻的蛋糕糊倒入中空模中,端起模具用力震幾下將大的氣泡震出;
7. 放入預熱好的烤箱下層,烤約50分鐘(烘烤的時間與溫度僅做參考,要根據所用烤箱的實際情況做出調整)。
8.出爐後震兩下震出大氣泡,然後倒扣,徹底晾涼後脫模。
經驗分享:
1.熬焦糖時用淺色的鍋子,更利於觀察焦糖的顏色。要用小火,期間不要攪拌,輕輕晃動鍋子即可,注意不要把焦糖熬過頭了會發苦。倒入開水時會沸騰,要小心防燙。
2.如果沒有海鹽,也可用普通的鹽,但是用量要稍微減少一些。
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