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茄子作為一種非常常見的蔬菜，在我國家庭餐桌上的地位舉足輕重。一方面茄子的做法多種多樣且口感尚佳，另一方面茄子中的營養元素比較多，所以很多人都愛吃。而茄子的烹飪手法也有很多種，複雜的做法有紅樓夢中劉姥姥吃過的茄鯗，簡單的做法可以和土豆一起燉了，而最常見的當屬炒茄子了。那麼炒茄子到底用不用泡鹽水？有大廚表示：總有人“少1步”，吃著又油又膩。
在我們日常炒茄子的時候總會遇到這種問題——放的油少的話，茄子口感發澀不好吃，放的油多吧，又油膩膩的吃不下。而解決炒茄子這一尷尬狀況的正是不起眼的鹽水。把新鮮的茄子的外表皮刮掉後，切成細長條，再用適量的食鹽水浸泡大約10分鐘，這樣一來，炒出來的茄子不但酥軟易入味，還沒有那麼吸油。
大廚說：要想做出色香味俱佳的炒茄子，光是用鹽水浸泡可不行，如果浸泡過鹽水的茄子入鍋前沒有瀝乾水分，茄子一樣難入味，並且水和油相遇還會崩鍋，很容易燙傷我們。所以，在茄子泡完鹽水後，一定要瀝乾。與此同時我們要先熱鍋放油再把蔥蒜末爆香，香味出來了，茄子也差不多可以入鍋了。
除了上述注意點，炒茄子還需要用少許老抽上色，才能達到飯店吃的那種賣相。不僅如此，在茄子出鍋前，要放入適量的清水“收汁”，這樣可以讓茄子更加香軟，當然如果有條件，也可以用澱粉“勾芡”做成黏糊狀的炒茄子。
總之，要想做好炒茄子，這3步必不可少，然而生活中總有人會少1步，所以這樣炒出來的茄子吃起來又油又膩，簡直是難以下口。其實不僅僅是炒茄子，其他菜也一樣，想做好不但要用心，還要懂得相應的技巧才行。
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