'BBC說把米飯冰一冰再吃就可以減肥？我看到了新世界的大門……'
作為微胖界的辣媽（請允許我自嗨一下），我一直很關注健康飲食——就是健康和美味都不能少！
身邊有意志堅強的朋友，天天堅持清淡的減肥餐。我隔著屏幕都覺得有點難以下嚥……美食是人生必不可少的享受，對不對？
作為微胖界的辣媽（請允許我自嗨一下），我一直很關注健康飲食——就是健康和美味都不能少！
身邊有意志堅強的朋友，天天堅持清淡的減肥餐。我隔著屏幕都覺得有點難以下嚥……美食是人生必不可少的享受，對不對？
一直以來，減肥江湖上都流傳著”遠離碳水化合物，別碰主食“的傳說，很多人認為”主食=碳水化合物，碳水化合物=主食“。
最近，Iris跟我安利了一個BBC的紀錄片《碳水化合物的真相》，裡面有不少有趣又對健康減肥實用的點，尤其是讓我最興奮的：澱粉類食物冰了以後加熱再吃，熱量居然就降低了……
這麼逆天的操作！是真的嗎！
作為微胖界的辣媽（請允許我自嗨一下），我一直很關注健康飲食——就是健康和美味都不能少！
身邊有意志堅強的朋友，天天堅持清淡的減肥餐。我隔著屏幕都覺得有點難以下嚥……美食是人生必不可少的享受，對不對？
一直以來，減肥江湖上都流傳著”遠離碳水化合物，別碰主食“的傳說，很多人認為”主食=碳水化合物，碳水化合物=主食“。
最近，Iris跟我安利了一個BBC的紀錄片《碳水化合物的真相》，裡面有不少有趣又對健康減肥實用的點，尤其是讓我最興奮的：澱粉類食物冰了以後加熱再吃，熱量居然就降低了……
這麼逆天的操作！是真的嗎！
不是所有碳水化合物都讓人肥
碳水化合物由碳、氫、氧三種元素組成的一大類化合物，也稱糖類化合物。和蛋白質、脂肪一起，是人體最重要的養分之一。
作為微胖界的辣媽（請允許我自嗨一下），我一直很關注健康飲食——就是健康和美味都不能少！
身邊有意志堅強的朋友，天天堅持清淡的減肥餐。我隔著屏幕都覺得有點難以下嚥……美食是人生必不可少的享受，對不對？
一直以來，減肥江湖上都流傳著”遠離碳水化合物，別碰主食“的傳說，很多人認為”主食=碳水化合物，碳水化合物=主食“。
最近，Iris跟我安利了一個BBC的紀錄片《碳水化合物的真相》，裡面有不少有趣又對健康減肥實用的點，尤其是讓我最興奮的：澱粉類食物冰了以後加熱再吃，熱量居然就降低了……
這麼逆天的操作！是真的嗎！
不是所有碳水化合物都讓人肥
碳水化合物由碳、氫、氧三種元素組成的一大類化合物，也稱糖類化合物。和蛋白質、脂肪一起，是人體最重要的養分之一。
碳水化合物分成三類：
澱粉類：又叫米色碳水化合物，如米飯、麵包、土豆意麵等；
糖類：又叫白色碳水化合物，，如汽水、糖果、加工食品；
纖維：又叫綠色碳水化合物，如水果、蔬菜。
作為微胖界的辣媽（請允許我自嗨一下），我一直很關注健康飲食——就是健康和美味都不能少！
身邊有意志堅強的朋友，天天堅持清淡的減肥餐。我隔著屏幕都覺得有點難以下嚥……美食是人生必不可少的享受，對不對？
一直以來，減肥江湖上都流傳著”遠離碳水化合物，別碰主食“的傳說，很多人認為”主食=碳水化合物，碳水化合物=主食“。
最近，Iris跟我安利了一個BBC的紀錄片《碳水化合物的真相》，裡面有不少有趣又對健康減肥實用的點，尤其是讓我最興奮的：澱粉類食物冰了以後加熱再吃，熱量居然就降低了……
這麼逆天的操作！是真的嗎！
不是所有碳水化合物都讓人肥
碳水化合物由碳、氫、氧三種元素組成的一大類化合物，也稱糖類化合物。和蛋白質、脂肪一起，是人體最重要的養分之一。
碳水化合物分成三類：
澱粉類：又叫米色碳水化合物，如米飯、麵包、土豆意麵等；
糖類：又叫白色碳水化合物，，如汽水、糖果、加工食品；
纖維：又叫綠色碳水化合物，如水果、蔬菜。
其中，米色、白色碳水化合物很容易被人體吸收，成為能量；但是，如果吃太多，就會變成脂肪，所以，碳水化合物的名聲變得很糟，被很多減肥人士竭力排斥。
而綠色碳水化合物則不容易被吸收，還對腸胃健康有好處。
所以，再次證明，多吃蔬菜、水果絕對沒錯！但是，完全不吃米色、白色碳水化合物既不現實，也不利於健康。
一個簡單方法測你適合吃多少碳水
一直以來，人類都好喜歡碳水化合物，畢竟及時補充身體能量才是王道。據統計，一個人一生平均要吃7噸白色和米色碳水化合物。
作為微胖界的辣媽（請允許我自嗨一下），我一直很關注健康飲食——就是健康和美味都不能少！
身邊有意志堅強的朋友，天天堅持清淡的減肥餐。我隔著屏幕都覺得有點難以下嚥……美食是人生必不可少的享受，對不對？
一直以來，減肥江湖上都流傳著”遠離碳水化合物，別碰主食“的傳說，很多人認為”主食=碳水化合物，碳水化合物=主食“。
最近，Iris跟我安利了一個BBC的紀錄片《碳水化合物的真相》，裡面有不少有趣又對健康減肥實用的點，尤其是讓我最興奮的：澱粉類食物冰了以後加熱再吃，熱量居然就降低了……
這麼逆天的操作！是真的嗎！
不是所有碳水化合物都讓人肥
碳水化合物由碳、氫、氧三種元素組成的一大類化合物，也稱糖類化合物。和蛋白質、脂肪一起，是人體最重要的養分之一。
碳水化合物分成三類：
澱粉類：又叫米色碳水化合物，如米飯、麵包、土豆意麵等；
糖類：又叫白色碳水化合物，，如汽水、糖果、加工食品；
纖維：又叫綠色碳水化合物，如水果、蔬菜。
其中，米色、白色碳水化合物很容易被人體吸收，成為能量；但是，如果吃太多，就會變成脂肪，所以，碳水化合物的名聲變得很糟，被很多減肥人士竭力排斥。
而綠色碳水化合物則不容易被吸收，還對腸胃健康有好處。
所以，再次證明，多吃蔬菜、水果絕對沒錯！但是，完全不吃米色、白色碳水化合物既不現實，也不利於健康。
一個簡單方法測你適合吃多少碳水
一直以來，人類都好喜歡碳水化合物，畢竟及時補充身體能量才是王道。據統計，一個人一生平均要吃7噸白色和米色碳水化合物。
可是，現在的人體力消耗少，碳水化合物又豐富，一不小心就吃多了……那我們到底能吃多少呢？
這個問題得從兩個方面考慮。
首先，每個人都糖的消化吸收能力不同。
容不容易吃胖，大部分也得看爹媽的恩賜。所以，有些人可以盡情吃，有些人卻得掐著算。
遺傳學家想出了一個簡單有趣的小測試——血糖bingo遊戲，可以辨別自己身體對碳水化合物耐力，你也可以做——
作為微胖界的辣媽（請允許我自嗨一下），我一直很關注健康飲食——就是健康和美味都不能少！
身邊有意志堅強的朋友，天天堅持清淡的減肥餐。我隔著屏幕都覺得有點難以下嚥……美食是人生必不可少的享受，對不對？
一直以來，減肥江湖上都流傳著”遠離碳水化合物，別碰主食“的傳說，很多人認為”主食=碳水化合物，碳水化合物=主食“。
最近，Iris跟我安利了一個BBC的紀錄片《碳水化合物的真相》，裡面有不少有趣又對健康減肥實用的點，尤其是讓我最興奮的：澱粉類食物冰了以後加熱再吃，熱量居然就降低了……
這麼逆天的操作！是真的嗎！
不是所有碳水化合物都讓人肥
碳水化合物由碳、氫、氧三種元素組成的一大類化合物，也稱糖類化合物。和蛋白質、脂肪一起，是人體最重要的養分之一。
碳水化合物分成三類：
澱粉類：又叫米色碳水化合物，如米飯、麵包、土豆意麵等；
糖類：又叫白色碳水化合物，，如汽水、糖果、加工食品；
纖維：又叫綠色碳水化合物，如水果、蔬菜。
其中，米色、白色碳水化合物很容易被人體吸收，成為能量；但是，如果吃太多，就會變成脂肪，所以，碳水化合物的名聲變得很糟，被很多減肥人士竭力排斥。
而綠色碳水化合物則不容易被吸收，還對腸胃健康有好處。
所以，再次證明，多吃蔬菜、水果絕對沒錯！但是，完全不吃米色、白色碳水化合物既不現實，也不利於健康。
一個簡單方法測你適合吃多少碳水
一直以來，人類都好喜歡碳水化合物，畢竟及時補充身體能量才是王道。據統計，一個人一生平均要吃7噸白色和米色碳水化合物。
可是，現在的人體力消耗少，碳水化合物又豐富，一不小心就吃多了……那我們到底能吃多少呢？
這個問題得從兩個方面考慮。
首先，每個人都糖的消化吸收能力不同。
容不容易吃胖，大部分也得看爹媽的恩賜。所以，有些人可以盡情吃，有些人卻得掐著算。
遺傳學家想出了一個簡單有趣的小測試——血糖bingo遊戲，可以辨別自己身體對碳水化合物耐力，你也可以做——
吃一塊無糖餅乾，看看多久能感到甜味。視頻裡的幾位測試者，最快的7秒就感到了甜，慢一點的十幾幾十秒，而有兩個始終沒感到甜。
作為微胖界的辣媽（請允許我自嗨一下），我一直很關注健康飲食——就是健康和美味都不能少！
身邊有意志堅強的朋友，天天堅持清淡的減肥餐。我隔著屏幕都覺得有點難以下嚥……美食是人生必不可少的享受，對不對？
一直以來，減肥江湖上都流傳著”遠離碳水化合物，別碰主食“的傳說，很多人認為”主食=碳水化合物，碳水化合物=主食“。
最近，Iris跟我安利了一個BBC的紀錄片《碳水化合物的真相》，裡面有不少有趣又對健康減肥實用的點，尤其是讓我最興奮的：澱粉類食物冰了以後加熱再吃，熱量居然就降低了……
這麼逆天的操作！是真的嗎！
不是所有碳水化合物都讓人肥
碳水化合物由碳、氫、氧三種元素組成的一大類化合物，也稱糖類化合物。和蛋白質、脂肪一起，是人體最重要的養分之一。
碳水化合物分成三類：
澱粉類：又叫米色碳水化合物，如米飯、麵包、土豆意麵等；
糖類：又叫白色碳水化合物，，如汽水、糖果、加工食品；
纖維：又叫綠色碳水化合物，如水果、蔬菜。
其中，米色、白色碳水化合物很容易被人體吸收，成為能量；但是，如果吃太多，就會變成脂肪，所以，碳水化合物的名聲變得很糟，被很多減肥人士竭力排斥。
而綠色碳水化合物則不容易被吸收，還對腸胃健康有好處。
所以，再次證明，多吃蔬菜、水果絕對沒錯！但是，完全不吃米色、白色碳水化合物既不現實，也不利於健康。
一個簡單方法測你適合吃多少碳水
一直以來，人類都好喜歡碳水化合物，畢竟及時補充身體能量才是王道。據統計，一個人一生平均要吃7噸白色和米色碳水化合物。
可是，現在的人體力消耗少，碳水化合物又豐富，一不小心就吃多了……那我們到底能吃多少呢？
這個問題得從兩個方面考慮。
首先，每個人都糖的消化吸收能力不同。
容不容易吃胖，大部分也得看爹媽的恩賜。所以，有些人可以盡情吃，有些人卻得掐著算。
遺傳學家想出了一個簡單有趣的小測試——血糖bingo遊戲，可以辨別自己身體對碳水化合物耐力，你也可以做——
吃一塊無糖餅乾，看看多久能感到甜味。視頻裡的幾位測試者，最快的7秒就感到了甜，慢一點的十幾幾十秒，而有兩個始終沒感到甜。
作為微胖界的辣媽（請允許我自嗨一下），我一直很關注健康飲食——就是健康和美味都不能少！
身邊有意志堅強的朋友，天天堅持清淡的減肥餐。我隔著屏幕都覺得有點難以下嚥……美食是人生必不可少的享受，對不對？
一直以來，減肥江湖上都流傳著”遠離碳水化合物，別碰主食“的傳說，很多人認為”主食=碳水化合物，碳水化合物=主食“。
最近，Iris跟我安利了一個BBC的紀錄片《碳水化合物的真相》，裡面有不少有趣又對健康減肥實用的點，尤其是讓我最興奮的：澱粉類食物冰了以後加熱再吃，熱量居然就降低了……
這麼逆天的操作！是真的嗎！
不是所有碳水化合物都讓人肥
碳水化合物由碳、氫、氧三種元素組成的一大類化合物，也稱糖類化合物。和蛋白質、脂肪一起，是人體最重要的養分之一。
碳水化合物分成三類：
澱粉類：又叫米色碳水化合物，如米飯、麵包、土豆意麵等；
糖類：又叫白色碳水化合物，，如汽水、糖果、加工食品；
纖維：又叫綠色碳水化合物，如水果、蔬菜。
其中，米色、白色碳水化合物很容易被人體吸收，成為能量；但是，如果吃太多，就會變成脂肪，所以，碳水化合物的名聲變得很糟，被很多減肥人士竭力排斥。
而綠色碳水化合物則不容易被吸收，還對腸胃健康有好處。
所以，再次證明，多吃蔬菜、水果絕對沒錯！但是，完全不吃米色、白色碳水化合物既不現實，也不利於健康。
一個簡單方法測你適合吃多少碳水
一直以來，人類都好喜歡碳水化合物，畢竟及時補充身體能量才是王道。據統計，一個人一生平均要吃7噸白色和米色碳水化合物。
可是，現在的人體力消耗少，碳水化合物又豐富，一不小心就吃多了……那我們到底能吃多少呢？
這個問題得從兩個方面考慮。
首先，每個人都糖的消化吸收能力不同。
容不容易吃胖，大部分也得看爹媽的恩賜。所以，有些人可以盡情吃，有些人卻得掐著算。
遺傳學家想出了一個簡單有趣的小測試——血糖bingo遊戲，可以辨別自己身體對碳水化合物耐力，你也可以做——
吃一塊無糖餅乾，看看多久能感到甜味。視頻裡的幾位測試者，最快的7秒就感到了甜，慢一點的十幾幾十秒，而有兩個始終沒感到甜。
揭開答案：越是快速能感到甜的人，就證明嘴裡含有更多澱粉酵素，把澱粉大分子分解成比較小的糖分子，可以盡情享受碳水化合物。
而感受到甜遲一點的，要控制碳水化合物。最慘的是怎麼也吃不出甜味的人，要一直想辦法遠離碳水化合物。
我自己測了下，差不多十幾秒感到甜味，屬於”中間生“。
其次，清楚白色和米色的碳水化合物到底藏在哪些食物裡呢？
營養師給出了一排食物：貝果、巧克力馬芬蛋糕、米飯、土豆、草莓、葡萄。讓參與者判斷，吃了它們後，身體會分解出相當於多少塊方糖進入血液。
作為微胖界的辣媽（請允許我自嗨一下），我一直很關注健康飲食——就是健康和美味都不能少！
身邊有意志堅強的朋友，天天堅持清淡的減肥餐。我隔著屏幕都覺得有點難以下嚥……美食是人生必不可少的享受，對不對？
一直以來，減肥江湖上都流傳著”遠離碳水化合物，別碰主食“的傳說，很多人認為”主食=碳水化合物，碳水化合物=主食“。
最近，Iris跟我安利了一個BBC的紀錄片《碳水化合物的真相》，裡面有不少有趣又對健康減肥實用的點，尤其是讓我最興奮的：澱粉類食物冰了以後加熱再吃，熱量居然就降低了……
這麼逆天的操作！是真的嗎！
不是所有碳水化合物都讓人肥
碳水化合物由碳、氫、氧三種元素組成的一大類化合物，也稱糖類化合物。和蛋白質、脂肪一起，是人體最重要的養分之一。
碳水化合物分成三類：
澱粉類：又叫米色碳水化合物，如米飯、麵包、土豆意麵等；
糖類：又叫白色碳水化合物，，如汽水、糖果、加工食品；
纖維：又叫綠色碳水化合物，如水果、蔬菜。
其中，米色、白色碳水化合物很容易被人體吸收，成為能量；但是，如果吃太多，就會變成脂肪，所以，碳水化合物的名聲變得很糟，被很多減肥人士竭力排斥。
而綠色碳水化合物則不容易被吸收，還對腸胃健康有好處。
所以，再次證明，多吃蔬菜、水果絕對沒錯！但是，完全不吃米色、白色碳水化合物既不現實，也不利於健康。
一個簡單方法測你適合吃多少碳水
一直以來，人類都好喜歡碳水化合物，畢竟及時補充身體能量才是王道。據統計，一個人一生平均要吃7噸白色和米色碳水化合物。
可是，現在的人體力消耗少，碳水化合物又豐富，一不小心就吃多了……那我們到底能吃多少呢？
這個問題得從兩個方面考慮。
首先，每個人都糖的消化吸收能力不同。
容不容易吃胖，大部分也得看爹媽的恩賜。所以，有些人可以盡情吃，有些人卻得掐著算。
遺傳學家想出了一個簡單有趣的小測試——血糖bingo遊戲，可以辨別自己身體對碳水化合物耐力，你也可以做——
吃一塊無糖餅乾，看看多久能感到甜味。視頻裡的幾位測試者，最快的7秒就感到了甜，慢一點的十幾幾十秒，而有兩個始終沒感到甜。
揭開答案：越是快速能感到甜的人，就證明嘴裡含有更多澱粉酵素，把澱粉大分子分解成比較小的糖分子，可以盡情享受碳水化合物。
而感受到甜遲一點的，要控制碳水化合物。最慘的是怎麼也吃不出甜味的人，要一直想辦法遠離碳水化合物。
我自己測了下，差不多十幾秒感到甜味，屬於”中間生“。
其次，清楚白色和米色的碳水化合物到底藏在哪些食物裡呢？
營養師給出了一排食物：貝果、巧克力馬芬蛋糕、米飯、土豆、草莓、葡萄。讓參與者判斷，吃了它們後，身體會分解出相當於多少塊方糖進入血液。
參與者都是按照甜度來判斷，比如認為巧克力馬芬蛋糕比無糖無油的貝果糖多，但事實上：
巧克力馬芬相當於10塊方糖；
貝果相當於11塊方糖；
白米飯的含糖量的確很高，20塊；
土豆19塊；
而口感最甜的草莓卻最少，4塊。
作為微胖界的辣媽（請允許我自嗨一下），我一直很關注健康飲食——就是健康和美味都不能少！
身邊有意志堅強的朋友，天天堅持清淡的減肥餐。我隔著屏幕都覺得有點難以下嚥……美食是人生必不可少的享受，對不對？
一直以來，減肥江湖上都流傳著”遠離碳水化合物，別碰主食“的傳說，很多人認為”主食=碳水化合物，碳水化合物=主食“。
最近，Iris跟我安利了一個BBC的紀錄片《碳水化合物的真相》，裡面有不少有趣又對健康減肥實用的點，尤其是讓我最興奮的：澱粉類食物冰了以後加熱再吃，熱量居然就降低了……
這麼逆天的操作！是真的嗎！
不是所有碳水化合物都讓人肥
碳水化合物由碳、氫、氧三種元素組成的一大類化合物，也稱糖類化合物。和蛋白質、脂肪一起，是人體最重要的養分之一。
碳水化合物分成三類：
澱粉類：又叫米色碳水化合物，如米飯、麵包、土豆意麵等；
糖類：又叫白色碳水化合物，，如汽水、糖果、加工食品；
纖維：又叫綠色碳水化合物，如水果、蔬菜。
其中，米色、白色碳水化合物很容易被人體吸收，成為能量；但是，如果吃太多，就會變成脂肪，所以，碳水化合物的名聲變得很糟，被很多減肥人士竭力排斥。
而綠色碳水化合物則不容易被吸收，還對腸胃健康有好處。
所以，再次證明，多吃蔬菜、水果絕對沒錯！但是，完全不吃米色、白色碳水化合物既不現實，也不利於健康。
一個簡單方法測你適合吃多少碳水
一直以來，人類都好喜歡碳水化合物，畢竟及時補充身體能量才是王道。據統計，一個人一生平均要吃7噸白色和米色碳水化合物。
可是，現在的人體力消耗少，碳水化合物又豐富，一不小心就吃多了……那我們到底能吃多少呢？
這個問題得從兩個方面考慮。
首先，每個人都糖的消化吸收能力不同。
容不容易吃胖，大部分也得看爹媽的恩賜。所以，有些人可以盡情吃，有些人卻得掐著算。
遺傳學家想出了一個簡單有趣的小測試——血糖bingo遊戲，可以辨別自己身體對碳水化合物耐力，你也可以做——
吃一塊無糖餅乾，看看多久能感到甜味。視頻裡的幾位測試者，最快的7秒就感到了甜，慢一點的十幾幾十秒，而有兩個始終沒感到甜。
揭開答案：越是快速能感到甜的人，就證明嘴裡含有更多澱粉酵素，把澱粉大分子分解成比較小的糖分子，可以盡情享受碳水化合物。
而感受到甜遲一點的，要控制碳水化合物。最慘的是怎麼也吃不出甜味的人，要一直想辦法遠離碳水化合物。
我自己測了下，差不多十幾秒感到甜味，屬於”中間生“。
其次，清楚白色和米色的碳水化合物到底藏在哪些食物裡呢？
營養師給出了一排食物：貝果、巧克力馬芬蛋糕、米飯、土豆、草莓、葡萄。讓參與者判斷，吃了它們後，身體會分解出相當於多少塊方糖進入血液。
參與者都是按照甜度來判斷，比如認為巧克力馬芬蛋糕比無糖無油的貝果糖多，但事實上：
巧克力馬芬相當於10塊方糖；
貝果相當於11塊方糖；
白米飯的含糖量的確很高，20塊；
土豆19塊；
而口感最甜的草莓卻最少，4塊。
食物也是有欺騙性的，有些食物吃起來甜，卻不會產生大量糖進入我們身體。再次證明，水果是當之無愧的好吃又健康的食物。而適度少吃米飯、薯條啥的，比少吃甜食更重要啊。
米、面冰一冰吃就不易發胖！居然是真的！
除了多吃綠色碳水化合物，還有一種把澱粉類碳水化合物變成抗性澱粉從而減少熱量攝入的辦法。
抗性澱粉，這名字聽著就對減肥人士很友好——對抗消化，直接去大腸，餵養腸道細菌。既不容易胖，還能保持便便通暢。
作為微胖界的辣媽（請允許我自嗨一下），我一直很關注健康飲食——就是健康和美味都不能少！
身邊有意志堅強的朋友，天天堅持清淡的減肥餐。我隔著屏幕都覺得有點難以下嚥……美食是人生必不可少的享受，對不對？
一直以來，減肥江湖上都流傳著”遠離碳水化合物，別碰主食“的傳說，很多人認為”主食=碳水化合物，碳水化合物=主食“。
最近，Iris跟我安利了一個BBC的紀錄片《碳水化合物的真相》，裡面有不少有趣又對健康減肥實用的點，尤其是讓我最興奮的：澱粉類食物冰了以後加熱再吃，熱量居然就降低了……
這麼逆天的操作！是真的嗎！
不是所有碳水化合物都讓人肥
碳水化合物由碳、氫、氧三種元素組成的一大類化合物，也稱糖類化合物。和蛋白質、脂肪一起，是人體最重要的養分之一。
碳水化合物分成三類：
澱粉類：又叫米色碳水化合物，如米飯、麵包、土豆意麵等；
糖類：又叫白色碳水化合物，，如汽水、糖果、加工食品；
纖維：又叫綠色碳水化合物，如水果、蔬菜。
其中，米色、白色碳水化合物很容易被人體吸收，成為能量；但是，如果吃太多，就會變成脂肪，所以，碳水化合物的名聲變得很糟，被很多減肥人士竭力排斥。
而綠色碳水化合物則不容易被吸收，還對腸胃健康有好處。
所以，再次證明，多吃蔬菜、水果絕對沒錯！但是，完全不吃米色、白色碳水化合物既不現實，也不利於健康。
一個簡單方法測你適合吃多少碳水
一直以來，人類都好喜歡碳水化合物，畢竟及時補充身體能量才是王道。據統計，一個人一生平均要吃7噸白色和米色碳水化合物。
可是，現在的人體力消耗少，碳水化合物又豐富，一不小心就吃多了……那我們到底能吃多少呢？
這個問題得從兩個方面考慮。
首先，每個人都糖的消化吸收能力不同。
容不容易吃胖，大部分也得看爹媽的恩賜。所以，有些人可以盡情吃，有些人卻得掐著算。
遺傳學家想出了一個簡單有趣的小測試——血糖bingo遊戲，可以辨別自己身體對碳水化合物耐力，你也可以做——
吃一塊無糖餅乾，看看多久能感到甜味。視頻裡的幾位測試者，最快的7秒就感到了甜，慢一點的十幾幾十秒，而有兩個始終沒感到甜。
揭開答案：越是快速能感到甜的人，就證明嘴裡含有更多澱粉酵素，把澱粉大分子分解成比較小的糖分子，可以盡情享受碳水化合物。
而感受到甜遲一點的，要控制碳水化合物。最慘的是怎麼也吃不出甜味的人，要一直想辦法遠離碳水化合物。
我自己測了下，差不多十幾秒感到甜味，屬於”中間生“。
其次，清楚白色和米色的碳水化合物到底藏在哪些食物裡呢？
營養師給出了一排食物：貝果、巧克力馬芬蛋糕、米飯、土豆、草莓、葡萄。讓參與者判斷，吃了它們後，身體會分解出相當於多少塊方糖進入血液。
參與者都是按照甜度來判斷，比如認為巧克力馬芬蛋糕比無糖無油的貝果糖多，但事實上：
巧克力馬芬相當於10塊方糖；
貝果相當於11塊方糖；
白米飯的含糖量的確很高，20塊；
土豆19塊；
而口感最甜的草莓卻最少，4塊。
食物也是有欺騙性的，有些食物吃起來甜，卻不會產生大量糖進入我們身體。再次證明，水果是當之無愧的好吃又健康的食物。而適度少吃米飯、薯條啥的，比少吃甜食更重要啊。
米、面冰一冰吃就不易發胖！居然是真的！
除了多吃綠色碳水化合物，還有一種把澱粉類碳水化合物變成抗性澱粉從而減少熱量攝入的辦法。
抗性澱粉，這名字聽著就對減肥人士很友好——對抗消化，直接去大腸，餵養腸道細菌。既不容易胖，還能保持便便通暢。
如何多攝入抗性澱粉呢？
紀錄片裡的小哥先去麵包房找——和細軟的白麵包不同，有點粗糙又硬的全麥麵包含有抗性澱粉分子和纖維，人體很難把它分解成葡萄糖。所以，喜歡吃麵包的朋友可以吃全麥的。但要留個心，現在不少商家為了口感，全麥麵包加了水，要看清楚。
作為微胖界的辣媽（請允許我自嗨一下），我一直很關注健康飲食——就是健康和美味都不能少！
身邊有意志堅強的朋友，天天堅持清淡的減肥餐。我隔著屏幕都覺得有點難以下嚥……美食是人生必不可少的享受，對不對？
一直以來，減肥江湖上都流傳著”遠離碳水化合物，別碰主食“的傳說，很多人認為”主食=碳水化合物，碳水化合物=主食“。
最近，Iris跟我安利了一個BBC的紀錄片《碳水化合物的真相》，裡面有不少有趣又對健康減肥實用的點，尤其是讓我最興奮的：澱粉類食物冰了以後加熱再吃，熱量居然就降低了……
這麼逆天的操作！是真的嗎！
不是所有碳水化合物都讓人肥
碳水化合物由碳、氫、氧三種元素組成的一大類化合物，也稱糖類化合物。和蛋白質、脂肪一起，是人體最重要的養分之一。
碳水化合物分成三類：
澱粉類：又叫米色碳水化合物，如米飯、麵包、土豆意麵等；
糖類：又叫白色碳水化合物，，如汽水、糖果、加工食品；
纖維：又叫綠色碳水化合物，如水果、蔬菜。
其中，米色、白色碳水化合物很容易被人體吸收，成為能量；但是，如果吃太多，就會變成脂肪，所以，碳水化合物的名聲變得很糟，被很多減肥人士竭力排斥。
而綠色碳水化合物則不容易被吸收，還對腸胃健康有好處。
所以，再次證明，多吃蔬菜、水果絕對沒錯！但是，完全不吃米色、白色碳水化合物既不現實，也不利於健康。
一個簡單方法測你適合吃多少碳水
一直以來，人類都好喜歡碳水化合物，畢竟及時補充身體能量才是王道。據統計，一個人一生平均要吃7噸白色和米色碳水化合物。
可是，現在的人體力消耗少，碳水化合物又豐富，一不小心就吃多了……那我們到底能吃多少呢？
這個問題得從兩個方面考慮。
首先，每個人都糖的消化吸收能力不同。
容不容易吃胖，大部分也得看爹媽的恩賜。所以，有些人可以盡情吃，有些人卻得掐著算。
遺傳學家想出了一個簡單有趣的小測試——血糖bingo遊戲，可以辨別自己身體對碳水化合物耐力，你也可以做——
吃一塊無糖餅乾，看看多久能感到甜味。視頻裡的幾位測試者，最快的7秒就感到了甜，慢一點的十幾幾十秒，而有兩個始終沒感到甜。
揭開答案：越是快速能感到甜的人，就證明嘴裡含有更多澱粉酵素，把澱粉大分子分解成比較小的糖分子，可以盡情享受碳水化合物。
而感受到甜遲一點的，要控制碳水化合物。最慘的是怎麼也吃不出甜味的人，要一直想辦法遠離碳水化合物。
我自己測了下，差不多十幾秒感到甜味，屬於”中間生“。
其次，清楚白色和米色的碳水化合物到底藏在哪些食物裡呢？
營養師給出了一排食物：貝果、巧克力馬芬蛋糕、米飯、土豆、草莓、葡萄。讓參與者判斷，吃了它們後，身體會分解出相當於多少塊方糖進入血液。
參與者都是按照甜度來判斷，比如認為巧克力馬芬蛋糕比無糖無油的貝果糖多，但事實上：
巧克力馬芬相當於10塊方糖；
貝果相當於11塊方糖；
白米飯的含糖量的確很高，20塊；
土豆19塊；
而口感最甜的草莓卻最少，4塊。
食物也是有欺騙性的，有些食物吃起來甜，卻不會產生大量糖進入我們身體。再次證明，水果是當之無愧的好吃又健康的食物。而適度少吃米飯、薯條啥的，比少吃甜食更重要啊。
米、面冰一冰吃就不易發胖！居然是真的！
除了多吃綠色碳水化合物，還有一種把澱粉類碳水化合物變成抗性澱粉從而減少熱量攝入的辦法。
抗性澱粉，這名字聽著就對減肥人士很友好——對抗消化，直接去大腸，餵養腸道細菌。既不容易胖，還能保持便便通暢。
如何多攝入抗性澱粉呢？
紀錄片裡的小哥先去麵包房找——和細軟的白麵包不同，有點粗糙又硬的全麥麵包含有抗性澱粉分子和纖維，人體很難把它分解成葡萄糖。所以，喜歡吃麵包的朋友可以吃全麥的。但要留個心，現在不少商家為了口感，全麥麵包加了水，要看清楚。
那米飯、意麵、土豆這些富含黃色碳水化合物的咋辦呢？
科學家的神奇發現來了：這些食物煮熟後涼透了吃，或者翻熱後再冷卻吃，會增加抗性澱粉，身體就可以少吸收熱量了。
作為微胖界的辣媽（請允許我自嗨一下），我一直很關注健康飲食——就是健康和美味都不能少！
身邊有意志堅強的朋友，天天堅持清淡的減肥餐。我隔著屏幕都覺得有點難以下嚥……美食是人生必不可少的享受，對不對？
一直以來，減肥江湖上都流傳著”遠離碳水化合物，別碰主食“的傳說，很多人認為”主食=碳水化合物，碳水化合物=主食“。
最近，Iris跟我安利了一個BBC的紀錄片《碳水化合物的真相》，裡面有不少有趣又對健康減肥實用的點，尤其是讓我最興奮的：澱粉類食物冰了以後加熱再吃，熱量居然就降低了……
這麼逆天的操作！是真的嗎！
不是所有碳水化合物都讓人肥
碳水化合物由碳、氫、氧三種元素組成的一大類化合物，也稱糖類化合物。和蛋白質、脂肪一起，是人體最重要的養分之一。
碳水化合物分成三類：
澱粉類：又叫米色碳水化合物，如米飯、麵包、土豆意麵等；
糖類：又叫白色碳水化合物，，如汽水、糖果、加工食品；
纖維：又叫綠色碳水化合物，如水果、蔬菜。
其中，米色、白色碳水化合物很容易被人體吸收，成為能量；但是，如果吃太多，就會變成脂肪，所以，碳水化合物的名聲變得很糟，被很多減肥人士竭力排斥。
而綠色碳水化合物則不容易被吸收，還對腸胃健康有好處。
所以，再次證明，多吃蔬菜、水果絕對沒錯！但是，完全不吃米色、白色碳水化合物既不現實，也不利於健康。
一個簡單方法測你適合吃多少碳水
一直以來，人類都好喜歡碳水化合物，畢竟及時補充身體能量才是王道。據統計，一個人一生平均要吃7噸白色和米色碳水化合物。
可是，現在的人體力消耗少，碳水化合物又豐富，一不小心就吃多了……那我們到底能吃多少呢？
這個問題得從兩個方面考慮。
首先，每個人都糖的消化吸收能力不同。
容不容易吃胖，大部分也得看爹媽的恩賜。所以，有些人可以盡情吃，有些人卻得掐著算。
遺傳學家想出了一個簡單有趣的小測試——血糖bingo遊戲，可以辨別自己身體對碳水化合物耐力，你也可以做——
吃一塊無糖餅乾，看看多久能感到甜味。視頻裡的幾位測試者，最快的7秒就感到了甜，慢一點的十幾幾十秒，而有兩個始終沒感到甜。
揭開答案：越是快速能感到甜的人，就證明嘴裡含有更多澱粉酵素，把澱粉大分子分解成比較小的糖分子，可以盡情享受碳水化合物。
而感受到甜遲一點的，要控制碳水化合物。最慘的是怎麼也吃不出甜味的人，要一直想辦法遠離碳水化合物。
我自己測了下，差不多十幾秒感到甜味，屬於”中間生“。
其次，清楚白色和米色的碳水化合物到底藏在哪些食物裡呢？
營養師給出了一排食物：貝果、巧克力馬芬蛋糕、米飯、土豆、草莓、葡萄。讓參與者判斷，吃了它們後，身體會分解出相當於多少塊方糖進入血液。
參與者都是按照甜度來判斷，比如認為巧克力馬芬蛋糕比無糖無油的貝果糖多，但事實上：
巧克力馬芬相當於10塊方糖；
貝果相當於11塊方糖；
白米飯的含糖量的確很高，20塊；
土豆19塊；
而口感最甜的草莓卻最少，4塊。
食物也是有欺騙性的，有些食物吃起來甜，卻不會產生大量糖進入我們身體。再次證明，水果是當之無愧的好吃又健康的食物。而適度少吃米飯、薯條啥的，比少吃甜食更重要啊。
米、面冰一冰吃就不易發胖！居然是真的！
除了多吃綠色碳水化合物，還有一種把澱粉類碳水化合物變成抗性澱粉從而減少熱量攝入的辦法。
抗性澱粉，這名字聽著就對減肥人士很友好——對抗消化，直接去大腸，餵養腸道細菌。既不容易胖，還能保持便便通暢。
如何多攝入抗性澱粉呢？
紀錄片裡的小哥先去麵包房找——和細軟的白麵包不同，有點粗糙又硬的全麥麵包含有抗性澱粉分子和纖維，人體很難把它分解成葡萄糖。所以，喜歡吃麵包的朋友可以吃全麥的。但要留個心，現在不少商家為了口感，全麥麵包加了水，要看清楚。
那米飯、意麵、土豆這些富含黃色碳水化合物的咋辦呢？
科學家的神奇發現來了：這些食物煮熟後涼透了吃，或者翻熱後再冷卻吃，會增加抗性澱粉，身體就可以少吸收熱量了。
視頻裡，小哥手裡拿的長長那條就是示意碳水化合物，一個個小小藍色的是糖分子。
作為微胖界的辣媽（請允許我自嗨一下），我一直很關注健康飲食——就是健康和美味都不能少！
身邊有意志堅強的朋友，天天堅持清淡的減肥餐。我隔著屏幕都覺得有點難以下嚥……美食是人生必不可少的享受，對不對？
一直以來，減肥江湖上都流傳著”遠離碳水化合物，別碰主食“的傳說，很多人認為”主食=碳水化合物，碳水化合物=主食“。
最近，Iris跟我安利了一個BBC的紀錄片《碳水化合物的真相》，裡面有不少有趣又對健康減肥實用的點，尤其是讓我最興奮的：澱粉類食物冰了以後加熱再吃，熱量居然就降低了……
這麼逆天的操作！是真的嗎！
不是所有碳水化合物都讓人肥
碳水化合物由碳、氫、氧三種元素組成的一大類化合物，也稱糖類化合物。和蛋白質、脂肪一起，是人體最重要的養分之一。
碳水化合物分成三類：
澱粉類：又叫米色碳水化合物，如米飯、麵包、土豆意麵等；
糖類：又叫白色碳水化合物，，如汽水、糖果、加工食品；
纖維：又叫綠色碳水化合物，如水果、蔬菜。
其中，米色、白色碳水化合物很容易被人體吸收，成為能量；但是，如果吃太多，就會變成脂肪，所以，碳水化合物的名聲變得很糟，被很多減肥人士竭力排斥。
而綠色碳水化合物則不容易被吸收，還對腸胃健康有好處。
所以，再次證明，多吃蔬菜、水果絕對沒錯！但是，完全不吃米色、白色碳水化合物既不現實，也不利於健康。
一個簡單方法測你適合吃多少碳水
一直以來，人類都好喜歡碳水化合物，畢竟及時補充身體能量才是王道。據統計，一個人一生平均要吃7噸白色和米色碳水化合物。
可是，現在的人體力消耗少，碳水化合物又豐富，一不小心就吃多了……那我們到底能吃多少呢？
這個問題得從兩個方面考慮。
首先，每個人都糖的消化吸收能力不同。
容不容易吃胖，大部分也得看爹媽的恩賜。所以，有些人可以盡情吃，有些人卻得掐著算。
遺傳學家想出了一個簡單有趣的小測試——血糖bingo遊戲，可以辨別自己身體對碳水化合物耐力，你也可以做——
吃一塊無糖餅乾，看看多久能感到甜味。視頻裡的幾位測試者，最快的7秒就感到了甜，慢一點的十幾幾十秒，而有兩個始終沒感到甜。
揭開答案：越是快速能感到甜的人，就證明嘴裡含有更多澱粉酵素，把澱粉大分子分解成比較小的糖分子，可以盡情享受碳水化合物。
而感受到甜遲一點的，要控制碳水化合物。最慘的是怎麼也吃不出甜味的人，要一直想辦法遠離碳水化合物。
我自己測了下，差不多十幾秒感到甜味，屬於”中間生“。
其次，清楚白色和米色的碳水化合物到底藏在哪些食物裡呢？
營養師給出了一排食物：貝果、巧克力馬芬蛋糕、米飯、土豆、草莓、葡萄。讓參與者判斷，吃了它們後，身體會分解出相當於多少塊方糖進入血液。
參與者都是按照甜度來判斷，比如認為巧克力馬芬蛋糕比無糖無油的貝果糖多，但事實上：
巧克力馬芬相當於10塊方糖；
貝果相當於11塊方糖；
白米飯的含糖量的確很高，20塊；
土豆19塊；
而口感最甜的草莓卻最少，4塊。
食物也是有欺騙性的，有些食物吃起來甜，卻不會產生大量糖進入我們身體。再次證明，水果是當之無愧的好吃又健康的食物。而適度少吃米飯、薯條啥的，比少吃甜食更重要啊。
米、面冰一冰吃就不易發胖！居然是真的！
除了多吃綠色碳水化合物，還有一種把澱粉類碳水化合物變成抗性澱粉從而減少熱量攝入的辦法。
抗性澱粉，這名字聽著就對減肥人士很友好——對抗消化，直接去大腸，餵養腸道細菌。既不容易胖，還能保持便便通暢。
如何多攝入抗性澱粉呢？
紀錄片裡的小哥先去麵包房找——和細軟的白麵包不同，有點粗糙又硬的全麥麵包含有抗性澱粉分子和纖維，人體很難把它分解成葡萄糖。所以，喜歡吃麵包的朋友可以吃全麥的。但要留個心，現在不少商家為了口感，全麥麵包加了水，要看清楚。
那米飯、意麵、土豆這些富含黃色碳水化合物的咋辦呢？
科學家的神奇發現來了：這些食物煮熟後涼透了吃，或者翻熱後再冷卻吃，會增加抗性澱粉，身體就可以少吸收熱量了。
視頻裡，小哥手裡拿的長長那條就是示意碳水化合物，一個個小小藍色的是糖分子。
這是有科學依據的：澱粉類碳水化合物冷透後，大大的脂肪和油分子會裹在糖分子外面，讓它們變得難消化，就變成了抗性澱粉。如果翻熱再冷卻，就會讓更多脂肪和油依附在澱粉分子外，也就更難消化。
這個發現真的要給科學家大大點贊！
首先，趁熱吃這種老底子的飲食習慣，本來就對食道健康不利（之前寫過一篇《65℃以上食物會致癌？寶寶能接受的熱食，溫度大概是多少？》）。現在又發現，涼透後還能減少碳水化合物的吸收，有利於減肥，更要支持“等涼吃了”！
如果你煮好後等不及慢慢涼透，網上還有辦法：直接放冰箱冷藏，迅速變冷就可以開吃了。
一個運動減肥消耗更多卡路里的小竅門
運動時需要很多碳水化合物，否則沒力氣運動。但是，為了減肥運動，又補充富含碳水化合物的功能飲料，會不會白減肥了？
小哥找了一個測運動和碳水化合物關係的實驗室。
騎動感單身健身30分鐘兩次，間隔兩天，一次喝水，第二次喝碳水化合物飲料，都含10秒吐出來。
作為微胖界的辣媽（請允許我自嗨一下），我一直很關注健康飲食——就是健康和美味都不能少！
身邊有意志堅強的朋友，天天堅持清淡的減肥餐。我隔著屏幕都覺得有點難以下嚥……美食是人生必不可少的享受，對不對？
一直以來，減肥江湖上都流傳著”遠離碳水化合物，別碰主食“的傳說，很多人認為”主食=碳水化合物，碳水化合物=主食“。
最近，Iris跟我安利了一個BBC的紀錄片《碳水化合物的真相》，裡面有不少有趣又對健康減肥實用的點，尤其是讓我最興奮的：澱粉類食物冰了以後加熱再吃，熱量居然就降低了……
這麼逆天的操作！是真的嗎！
不是所有碳水化合物都讓人肥
碳水化合物由碳、氫、氧三種元素組成的一大類化合物，也稱糖類化合物。和蛋白質、脂肪一起，是人體最重要的養分之一。
碳水化合物分成三類：
澱粉類：又叫米色碳水化合物，如米飯、麵包、土豆意麵等；
糖類：又叫白色碳水化合物，，如汽水、糖果、加工食品；
纖維：又叫綠色碳水化合物，如水果、蔬菜。
其中，米色、白色碳水化合物很容易被人體吸收，成為能量；但是，如果吃太多，就會變成脂肪，所以，碳水化合物的名聲變得很糟，被很多減肥人士竭力排斥。
而綠色碳水化合物則不容易被吸收，還對腸胃健康有好處。
所以，再次證明，多吃蔬菜、水果絕對沒錯！但是，完全不吃米色、白色碳水化合物既不現實，也不利於健康。
一個簡單方法測你適合吃多少碳水
一直以來，人類都好喜歡碳水化合物，畢竟及時補充身體能量才是王道。據統計，一個人一生平均要吃7噸白色和米色碳水化合物。
可是，現在的人體力消耗少，碳水化合物又豐富，一不小心就吃多了……那我們到底能吃多少呢？
這個問題得從兩個方面考慮。
首先，每個人都糖的消化吸收能力不同。
容不容易吃胖，大部分也得看爹媽的恩賜。所以，有些人可以盡情吃，有些人卻得掐著算。
遺傳學家想出了一個簡單有趣的小測試——血糖bingo遊戲，可以辨別自己身體對碳水化合物耐力，你也可以做——
吃一塊無糖餅乾，看看多久能感到甜味。視頻裡的幾位測試者，最快的7秒就感到了甜，慢一點的十幾幾十秒，而有兩個始終沒感到甜。
揭開答案：越是快速能感到甜的人，就證明嘴裡含有更多澱粉酵素，把澱粉大分子分解成比較小的糖分子，可以盡情享受碳水化合物。
而感受到甜遲一點的，要控制碳水化合物。最慘的是怎麼也吃不出甜味的人，要一直想辦法遠離碳水化合物。
我自己測了下，差不多十幾秒感到甜味，屬於”中間生“。
其次，清楚白色和米色的碳水化合物到底藏在哪些食物裡呢？
營養師給出了一排食物：貝果、巧克力馬芬蛋糕、米飯、土豆、草莓、葡萄。讓參與者判斷，吃了它們後，身體會分解出相當於多少塊方糖進入血液。
參與者都是按照甜度來判斷，比如認為巧克力馬芬蛋糕比無糖無油的貝果糖多，但事實上：
巧克力馬芬相當於10塊方糖；
貝果相當於11塊方糖；
白米飯的含糖量的確很高，20塊；
土豆19塊；
而口感最甜的草莓卻最少，4塊。
食物也是有欺騙性的，有些食物吃起來甜，卻不會產生大量糖進入我們身體。再次證明，水果是當之無愧的好吃又健康的食物。而適度少吃米飯、薯條啥的，比少吃甜食更重要啊。
米、面冰一冰吃就不易發胖！居然是真的！
除了多吃綠色碳水化合物，還有一種把澱粉類碳水化合物變成抗性澱粉從而減少熱量攝入的辦法。
抗性澱粉，這名字聽著就對減肥人士很友好——對抗消化，直接去大腸，餵養腸道細菌。既不容易胖，還能保持便便通暢。
如何多攝入抗性澱粉呢？
紀錄片裡的小哥先去麵包房找——和細軟的白麵包不同，有點粗糙又硬的全麥麵包含有抗性澱粉分子和纖維，人體很難把它分解成葡萄糖。所以，喜歡吃麵包的朋友可以吃全麥的。但要留個心，現在不少商家為了口感，全麥麵包加了水，要看清楚。
那米飯、意麵、土豆這些富含黃色碳水化合物的咋辦呢？
科學家的神奇發現來了：這些食物煮熟後涼透了吃，或者翻熱後再冷卻吃，會增加抗性澱粉，身體就可以少吸收熱量了。
視頻裡，小哥手裡拿的長長那條就是示意碳水化合物，一個個小小藍色的是糖分子。
這是有科學依據的：澱粉類碳水化合物冷透後，大大的脂肪和油分子會裹在糖分子外面，讓它們變得難消化，就變成了抗性澱粉。如果翻熱再冷卻，就會讓更多脂肪和油依附在澱粉分子外，也就更難消化。
這個發現真的要給科學家大大點贊！
首先，趁熱吃這種老底子的飲食習慣，本來就對食道健康不利（之前寫過一篇《65℃以上食物會致癌？寶寶能接受的熱食，溫度大概是多少？》）。現在又發現，涼透後還能減少碳水化合物的吸收，有利於減肥，更要支持“等涼吃了”！
如果你煮好後等不及慢慢涼透，網上還有辦法：直接放冰箱冷藏，迅速變冷就可以開吃了。
一個運動減肥消耗更多卡路里的小竅門
運動時需要很多碳水化合物，否則沒力氣運動。但是，為了減肥運動，又補充富含碳水化合物的功能飲料，會不會白減肥了？
小哥找了一個測運動和碳水化合物關係的實驗室。
騎動感單身健身30分鐘兩次，間隔兩天，一次喝水，第二次喝碳水化合物飲料，都含10秒吐出來。
結果，含碳水化合物那次多騎600米，輸出能量高出近8%，多燃燒30卡路里。
作為微胖界的辣媽（請允許我自嗨一下），我一直很關注健康飲食——就是健康和美味都不能少！
身邊有意志堅強的朋友，天天堅持清淡的減肥餐。我隔著屏幕都覺得有點難以下嚥……美食是人生必不可少的享受，對不對？
一直以來，減肥江湖上都流傳著”遠離碳水化合物，別碰主食“的傳說，很多人認為”主食=碳水化合物，碳水化合物=主食“。
最近，Iris跟我安利了一個BBC的紀錄片《碳水化合物的真相》，裡面有不少有趣又對健康減肥實用的點，尤其是讓我最興奮的：澱粉類食物冰了以後加熱再吃，熱量居然就降低了……
這麼逆天的操作！是真的嗎！
不是所有碳水化合物都讓人肥
碳水化合物由碳、氫、氧三種元素組成的一大類化合物，也稱糖類化合物。和蛋白質、脂肪一起，是人體最重要的養分之一。
碳水化合物分成三類：
澱粉類：又叫米色碳水化合物，如米飯、麵包、土豆意麵等；
糖類：又叫白色碳水化合物，，如汽水、糖果、加工食品；
纖維：又叫綠色碳水化合物，如水果、蔬菜。
其中，米色、白色碳水化合物很容易被人體吸收，成為能量；但是，如果吃太多，就會變成脂肪，所以，碳水化合物的名聲變得很糟，被很多減肥人士竭力排斥。
而綠色碳水化合物則不容易被吸收，還對腸胃健康有好處。
所以，再次證明，多吃蔬菜、水果絕對沒錯！但是，完全不吃米色、白色碳水化合物既不現實，也不利於健康。
一個簡單方法測你適合吃多少碳水
一直以來，人類都好喜歡碳水化合物，畢竟及時補充身體能量才是王道。據統計，一個人一生平均要吃7噸白色和米色碳水化合物。
可是，現在的人體力消耗少，碳水化合物又豐富，一不小心就吃多了……那我們到底能吃多少呢？
這個問題得從兩個方面考慮。
首先，每個人都糖的消化吸收能力不同。
容不容易吃胖，大部分也得看爹媽的恩賜。所以，有些人可以盡情吃，有些人卻得掐著算。
遺傳學家想出了一個簡單有趣的小測試——血糖bingo遊戲，可以辨別自己身體對碳水化合物耐力，你也可以做——
吃一塊無糖餅乾，看看多久能感到甜味。視頻裡的幾位測試者，最快的7秒就感到了甜，慢一點的十幾幾十秒，而有兩個始終沒感到甜。
揭開答案：越是快速能感到甜的人，就證明嘴裡含有更多澱粉酵素，把澱粉大分子分解成比較小的糖分子，可以盡情享受碳水化合物。
而感受到甜遲一點的，要控制碳水化合物。最慘的是怎麼也吃不出甜味的人，要一直想辦法遠離碳水化合物。
我自己測了下，差不多十幾秒感到甜味，屬於”中間生“。
其次，清楚白色和米色的碳水化合物到底藏在哪些食物裡呢？
營養師給出了一排食物：貝果、巧克力馬芬蛋糕、米飯、土豆、草莓、葡萄。讓參與者判斷，吃了它們後，身體會分解出相當於多少塊方糖進入血液。
參與者都是按照甜度來判斷，比如認為巧克力馬芬蛋糕比無糖無油的貝果糖多，但事實上：
巧克力馬芬相當於10塊方糖；
貝果相當於11塊方糖；
白米飯的含糖量的確很高，20塊；
土豆19塊；
而口感最甜的草莓卻最少，4塊。
食物也是有欺騙性的，有些食物吃起來甜，卻不會產生大量糖進入我們身體。再次證明，水果是當之無愧的好吃又健康的食物。而適度少吃米飯、薯條啥的，比少吃甜食更重要啊。
米、面冰一冰吃就不易發胖！居然是真的！
除了多吃綠色碳水化合物，還有一種把澱粉類碳水化合物變成抗性澱粉從而減少熱量攝入的辦法。
抗性澱粉，這名字聽著就對減肥人士很友好——對抗消化，直接去大腸，餵養腸道細菌。既不容易胖，還能保持便便通暢。
如何多攝入抗性澱粉呢？
紀錄片裡的小哥先去麵包房找——和細軟的白麵包不同，有點粗糙又硬的全麥麵包含有抗性澱粉分子和纖維，人體很難把它分解成葡萄糖。所以，喜歡吃麵包的朋友可以吃全麥的。但要留個心，現在不少商家為了口感，全麥麵包加了水，要看清楚。
那米飯、意麵、土豆這些富含黃色碳水化合物的咋辦呢？
科學家的神奇發現來了：這些食物煮熟後涼透了吃，或者翻熱後再冷卻吃，會增加抗性澱粉，身體就可以少吸收熱量了。
視頻裡，小哥手裡拿的長長那條就是示意碳水化合物，一個個小小藍色的是糖分子。
這是有科學依據的：澱粉類碳水化合物冷透後，大大的脂肪和油分子會裹在糖分子外面，讓它們變得難消化，就變成了抗性澱粉。如果翻熱再冷卻，就會讓更多脂肪和油依附在澱粉分子外，也就更難消化。
這個發現真的要給科學家大大點贊！
首先，趁熱吃這種老底子的飲食習慣，本來就對食道健康不利（之前寫過一篇《65℃以上食物會致癌？寶寶能接受的熱食，溫度大概是多少？》）。現在又發現，涼透後還能減少碳水化合物的吸收，有利於減肥，更要支持“等涼吃了”！
如果你煮好後等不及慢慢涼透，網上還有辦法：直接放冰箱冷藏，迅速變冷就可以開吃了。
一個運動減肥消耗更多卡路里的小竅門
運動時需要很多碳水化合物，否則沒力氣運動。但是，為了減肥運動，又補充富含碳水化合物的功能飲料，會不會白減肥了？
小哥找了一個測運動和碳水化合物關係的實驗室。
騎動感單身健身30分鐘兩次，間隔兩天，一次喝水，第二次喝碳水化合物飲料，都含10秒吐出來。
結果，含碳水化合物那次多騎600米，輸出能量高出近8%，多燃燒30卡路里。
什麼？！這不明明沒吞下去嗎？
科學家解釋說：口腔裡的接收器和大腦裡的特定部位互相影響，這些部位負責激勵、獎勵和動作控制，含了一口碳水化合物飲料，大腦就以為有碳水化合物攝入，所以它就指揮身體”更高更快更強“地運動，而忽略了身體是不是真的得到了這些碳水化合物。
作為微胖界的辣媽（請允許我自嗨一下），我一直很關注健康飲食——就是健康和美味都不能少！
身邊有意志堅強的朋友，天天堅持清淡的減肥餐。我隔著屏幕都覺得有點難以下嚥……美食是人生必不可少的享受，對不對？
一直以來，減肥江湖上都流傳著”遠離碳水化合物，別碰主食“的傳說，很多人認為”主食=碳水化合物，碳水化合物=主食“。
最近，Iris跟我安利了一個BBC的紀錄片《碳水化合物的真相》，裡面有不少有趣又對健康減肥實用的點，尤其是讓我最興奮的：澱粉類食物冰了以後加熱再吃，熱量居然就降低了……
這麼逆天的操作！是真的嗎！
不是所有碳水化合物都讓人肥
碳水化合物由碳、氫、氧三種元素組成的一大類化合物，也稱糖類化合物。和蛋白質、脂肪一起，是人體最重要的養分之一。
碳水化合物分成三類：
澱粉類：又叫米色碳水化合物，如米飯、麵包、土豆意麵等；
糖類：又叫白色碳水化合物，，如汽水、糖果、加工食品；
纖維：又叫綠色碳水化合物，如水果、蔬菜。
其中，米色、白色碳水化合物很容易被人體吸收，成為能量；但是，如果吃太多，就會變成脂肪，所以，碳水化合物的名聲變得很糟，被很多減肥人士竭力排斥。
而綠色碳水化合物則不容易被吸收，還對腸胃健康有好處。
所以，再次證明，多吃蔬菜、水果絕對沒錯！但是，完全不吃米色、白色碳水化合物既不現實，也不利於健康。
一個簡單方法測你適合吃多少碳水
一直以來，人類都好喜歡碳水化合物，畢竟及時補充身體能量才是王道。據統計，一個人一生平均要吃7噸白色和米色碳水化合物。
可是，現在的人體力消耗少，碳水化合物又豐富，一不小心就吃多了……那我們到底能吃多少呢？
這個問題得從兩個方面考慮。
首先，每個人都糖的消化吸收能力不同。
容不容易吃胖，大部分也得看爹媽的恩賜。所以，有些人可以盡情吃，有些人卻得掐著算。
遺傳學家想出了一個簡單有趣的小測試——血糖bingo遊戲，可以辨別自己身體對碳水化合物耐力，你也可以做——
吃一塊無糖餅乾，看看多久能感到甜味。視頻裡的幾位測試者，最快的7秒就感到了甜，慢一點的十幾幾十秒，而有兩個始終沒感到甜。
揭開答案：越是快速能感到甜的人，就證明嘴裡含有更多澱粉酵素，把澱粉大分子分解成比較小的糖分子，可以盡情享受碳水化合物。
而感受到甜遲一點的，要控制碳水化合物。最慘的是怎麼也吃不出甜味的人，要一直想辦法遠離碳水化合物。
我自己測了下，差不多十幾秒感到甜味，屬於”中間生“。
其次，清楚白色和米色的碳水化合物到底藏在哪些食物裡呢？
營養師給出了一排食物：貝果、巧克力馬芬蛋糕、米飯、土豆、草莓、葡萄。讓參與者判斷，吃了它們後，身體會分解出相當於多少塊方糖進入血液。
參與者都是按照甜度來判斷，比如認為巧克力馬芬蛋糕比無糖無油的貝果糖多，但事實上：
巧克力馬芬相當於10塊方糖；
貝果相當於11塊方糖；
白米飯的含糖量的確很高，20塊；
土豆19塊；
而口感最甜的草莓卻最少，4塊。
食物也是有欺騙性的，有些食物吃起來甜，卻不會產生大量糖進入我們身體。再次證明，水果是當之無愧的好吃又健康的食物。而適度少吃米飯、薯條啥的，比少吃甜食更重要啊。
米、面冰一冰吃就不易發胖！居然是真的！
除了多吃綠色碳水化合物，還有一種把澱粉類碳水化合物變成抗性澱粉從而減少熱量攝入的辦法。
抗性澱粉，這名字聽著就對減肥人士很友好——對抗消化，直接去大腸，餵養腸道細菌。既不容易胖，還能保持便便通暢。
如何多攝入抗性澱粉呢？
紀錄片裡的小哥先去麵包房找——和細軟的白麵包不同，有點粗糙又硬的全麥麵包含有抗性澱粉分子和纖維，人體很難把它分解成葡萄糖。所以，喜歡吃麵包的朋友可以吃全麥的。但要留個心，現在不少商家為了口感，全麥麵包加了水，要看清楚。
那米飯、意麵、土豆這些富含黃色碳水化合物的咋辦呢？
科學家的神奇發現來了：這些食物煮熟後涼透了吃，或者翻熱後再冷卻吃，會增加抗性澱粉，身體就可以少吸收熱量了。
視頻裡，小哥手裡拿的長長那條就是示意碳水化合物，一個個小小藍色的是糖分子。
這是有科學依據的：澱粉類碳水化合物冷透後，大大的脂肪和油分子會裹在糖分子外面，讓它們變得難消化，就變成了抗性澱粉。如果翻熱再冷卻，就會讓更多脂肪和油依附在澱粉分子外，也就更難消化。
這個發現真的要給科學家大大點贊！
首先，趁熱吃這種老底子的飲食習慣，本來就對食道健康不利（之前寫過一篇《65℃以上食物會致癌？寶寶能接受的熱食，溫度大概是多少？》）。現在又發現，涼透後還能減少碳水化合物的吸收，有利於減肥，更要支持“等涼吃了”！
如果你煮好後等不及慢慢涼透，網上還有辦法：直接放冰箱冷藏，迅速變冷就可以開吃了。
一個運動減肥消耗更多卡路里的小竅門
運動時需要很多碳水化合物，否則沒力氣運動。但是，為了減肥運動，又補充富含碳水化合物的功能飲料，會不會白減肥了？
小哥找了一個測運動和碳水化合物關係的實驗室。
騎動感單身健身30分鐘兩次，間隔兩天，一次喝水，第二次喝碳水化合物飲料，都含10秒吐出來。
結果，含碳水化合物那次多騎600米，輸出能量高出近8%，多燃燒30卡路里。
什麼？！這不明明沒吞下去嗎？
科學家解釋說：口腔裡的接收器和大腦裡的特定部位互相影響，這些部位負責激勵、獎勵和動作控制，含了一口碳水化合物飲料，大腦就以為有碳水化合物攝入，所以它就指揮身體”更高更快更強“地運動，而忽略了身體是不是真的得到了這些碳水化合物。
沒想到聰明的大腦這麼好騙，哈哈。
減肥人士運動做1小時以內的運動，想多消耗卡路里，又想不吃下碳水化合物，就可以用這個辦法騙下大腦咯。
不過，邊含邊吞邊運動，健身房可能會不太開心噢。
這些低碳美食吃起來
很多時候，你覺得健康飲食卻可能含有超高碳水化合物。比如這麼一頓
一頓早餐，包括脫脂奶麥片、黃油麵包，香蕉、蘋果汁。
作為微胖界的辣媽（請允許我自嗨一下），我一直很關注健康飲食——就是健康和美味都不能少！
身邊有意志堅強的朋友，天天堅持清淡的減肥餐。我隔著屏幕都覺得有點難以下嚥……美食是人生必不可少的享受，對不對？
一直以來，減肥江湖上都流傳著”遠離碳水化合物，別碰主食“的傳說，很多人認為”主食=碳水化合物，碳水化合物=主食“。
最近，Iris跟我安利了一個BBC的紀錄片《碳水化合物的真相》，裡面有不少有趣又對健康減肥實用的點，尤其是讓我最興奮的：澱粉類食物冰了以後加熱再吃，熱量居然就降低了……
這麼逆天的操作！是真的嗎！
不是所有碳水化合物都讓人肥
碳水化合物由碳、氫、氧三種元素組成的一大類化合物，也稱糖類化合物。和蛋白質、脂肪一起，是人體最重要的養分之一。
碳水化合物分成三類：
澱粉類：又叫米色碳水化合物，如米飯、麵包、土豆意麵等；
糖類：又叫白色碳水化合物，，如汽水、糖果、加工食品；
纖維：又叫綠色碳水化合物，如水果、蔬菜。
其中，米色、白色碳水化合物很容易被人體吸收，成為能量；但是，如果吃太多，就會變成脂肪，所以，碳水化合物的名聲變得很糟，被很多減肥人士竭力排斥。
而綠色碳水化合物則不容易被吸收，還對腸胃健康有好處。
所以，再次證明，多吃蔬菜、水果絕對沒錯！但是，完全不吃米色、白色碳水化合物既不現實，也不利於健康。
一個簡單方法測你適合吃多少碳水
一直以來，人類都好喜歡碳水化合物，畢竟及時補充身體能量才是王道。據統計，一個人一生平均要吃7噸白色和米色碳水化合物。
可是，現在的人體力消耗少，碳水化合物又豐富，一不小心就吃多了……那我們到底能吃多少呢？
這個問題得從兩個方面考慮。
首先，每個人都糖的消化吸收能力不同。
容不容易吃胖，大部分也得看爹媽的恩賜。所以，有些人可以盡情吃，有些人卻得掐著算。
遺傳學家想出了一個簡單有趣的小測試——血糖bingo遊戲，可以辨別自己身體對碳水化合物耐力，你也可以做——
吃一塊無糖餅乾，看看多久能感到甜味。視頻裡的幾位測試者，最快的7秒就感到了甜，慢一點的十幾幾十秒，而有兩個始終沒感到甜。
揭開答案：越是快速能感到甜的人，就證明嘴裡含有更多澱粉酵素，把澱粉大分子分解成比較小的糖分子，可以盡情享受碳水化合物。
而感受到甜遲一點的，要控制碳水化合物。最慘的是怎麼也吃不出甜味的人，要一直想辦法遠離碳水化合物。
我自己測了下，差不多十幾秒感到甜味，屬於”中間生“。
其次，清楚白色和米色的碳水化合物到底藏在哪些食物裡呢？
營養師給出了一排食物：貝果、巧克力馬芬蛋糕、米飯、土豆、草莓、葡萄。讓參與者判斷，吃了它們後，身體會分解出相當於多少塊方糖進入血液。
參與者都是按照甜度來判斷，比如認為巧克力馬芬蛋糕比無糖無油的貝果糖多，但事實上：
巧克力馬芬相當於10塊方糖；
貝果相當於11塊方糖；
白米飯的含糖量的確很高，20塊；
土豆19塊；
而口感最甜的草莓卻最少，4塊。
食物也是有欺騙性的，有些食物吃起來甜，卻不會產生大量糖進入我們身體。再次證明，水果是當之無愧的好吃又健康的食物。而適度少吃米飯、薯條啥的，比少吃甜食更重要啊。
米、面冰一冰吃就不易發胖！居然是真的！
除了多吃綠色碳水化合物，還有一種把澱粉類碳水化合物變成抗性澱粉從而減少熱量攝入的辦法。
抗性澱粉，這名字聽著就對減肥人士很友好——對抗消化，直接去大腸，餵養腸道細菌。既不容易胖，還能保持便便通暢。
如何多攝入抗性澱粉呢？
紀錄片裡的小哥先去麵包房找——和細軟的白麵包不同，有點粗糙又硬的全麥麵包含有抗性澱粉分子和纖維，人體很難把它分解成葡萄糖。所以，喜歡吃麵包的朋友可以吃全麥的。但要留個心，現在不少商家為了口感，全麥麵包加了水，要看清楚。
那米飯、意麵、土豆這些富含黃色碳水化合物的咋辦呢？
科學家的神奇發現來了：這些食物煮熟後涼透了吃，或者翻熱後再冷卻吃，會增加抗性澱粉，身體就可以少吸收熱量了。
視頻裡，小哥手裡拿的長長那條就是示意碳水化合物，一個個小小藍色的是糖分子。
這是有科學依據的：澱粉類碳水化合物冷透後，大大的脂肪和油分子會裹在糖分子外面，讓它們變得難消化，就變成了抗性澱粉。如果翻熱再冷卻，就會讓更多脂肪和油依附在澱粉分子外，也就更難消化。
這個發現真的要給科學家大大點贊！
首先，趁熱吃這種老底子的飲食習慣，本來就對食道健康不利（之前寫過一篇《65℃以上食物會致癌？寶寶能接受的熱食，溫度大概是多少？》）。現在又發現，涼透後還能減少碳水化合物的吸收，有利於減肥，更要支持“等涼吃了”！
如果你煮好後等不及慢慢涼透，網上還有辦法：直接放冰箱冷藏，迅速變冷就可以開吃了。
一個運動減肥消耗更多卡路里的小竅門
運動時需要很多碳水化合物，否則沒力氣運動。但是，為了減肥運動，又補充富含碳水化合物的功能飲料，會不會白減肥了？
小哥找了一個測運動和碳水化合物關係的實驗室。
騎動感單身健身30分鐘兩次，間隔兩天，一次喝水，第二次喝碳水化合物飲料，都含10秒吐出來。
結果，含碳水化合物那次多騎600米，輸出能量高出近8%，多燃燒30卡路里。
什麼？！這不明明沒吞下去嗎？
科學家解釋說：口腔裡的接收器和大腦裡的特定部位互相影響，這些部位負責激勵、獎勵和動作控制，含了一口碳水化合物飲料，大腦就以為有碳水化合物攝入，所以它就指揮身體”更高更快更強“地運動，而忽略了身體是不是真的得到了這些碳水化合物。
沒想到聰明的大腦這麼好騙，哈哈。
減肥人士運動做1小時以內的運動，想多消耗卡路里，又想不吃下碳水化合物，就可以用這個辦法騙下大腦咯。
不過，邊含邊吞邊運動，健身房可能會不太開心噢。
這些低碳美食吃起來
很多時候，你覺得健康飲食卻可能含有超高碳水化合物。比如這麼一頓
一頓早餐，包括脫脂奶麥片、黃油麵包，香蕉、蘋果汁。
想不到吧，居然相當於28塊方糖的量那麼多！
所以，我們平時說，要低碳飲食，但事實上，沒有一套低碳飲食適合所有人，最終還是要根據個人具體目標：
如果非糖尿病也不胖，只要少吃糖、精製碳水化合物食品就好。
如果是肥胖、糖尿病患者：戒除高碳水化合物的食物，不吃精製碳水化合物食物，吃少糖和較少煉製的食物，不吃薯片、飯或土豆，多吃綠色蔬菜。
那是不是低碳飲食就意味著和美味絕緣了呢？包括我在內的很多人都覺得沒有美食就了無生趣啊。聽醫生朋友說，還有老年糖尿病患者因此得了抑鬱。
好消息是事實並非如此，只要聰明地稍稍改變下菜譜就好啦。
1、營養低碳的早餐：如用全燕麥片粥替代加工好的現成麥片，然後放一點水果。
作為微胖界的辣媽（請允許我自嗨一下），我一直很關注健康飲食——就是健康和美味都不能少！
身邊有意志堅強的朋友，天天堅持清淡的減肥餐。我隔著屏幕都覺得有點難以下嚥……美食是人生必不可少的享受，對不對？
一直以來，減肥江湖上都流傳著”遠離碳水化合物，別碰主食“的傳說，很多人認為”主食=碳水化合物，碳水化合物=主食“。
最近，Iris跟我安利了一個BBC的紀錄片《碳水化合物的真相》，裡面有不少有趣又對健康減肥實用的點，尤其是讓我最興奮的：澱粉類食物冰了以後加熱再吃，熱量居然就降低了……
這麼逆天的操作！是真的嗎！
不是所有碳水化合物都讓人肥
碳水化合物由碳、氫、氧三種元素組成的一大類化合物，也稱糖類化合物。和蛋白質、脂肪一起，是人體最重要的養分之一。
碳水化合物分成三類：
澱粉類：又叫米色碳水化合物，如米飯、麵包、土豆意麵等；
糖類：又叫白色碳水化合物，，如汽水、糖果、加工食品；
纖維：又叫綠色碳水化合物，如水果、蔬菜。
其中，米色、白色碳水化合物很容易被人體吸收，成為能量；但是，如果吃太多，就會變成脂肪，所以，碳水化合物的名聲變得很糟，被很多減肥人士竭力排斥。
而綠色碳水化合物則不容易被吸收，還對腸胃健康有好處。
所以，再次證明，多吃蔬菜、水果絕對沒錯！但是，完全不吃米色、白色碳水化合物既不現實，也不利於健康。
一個簡單方法測你適合吃多少碳水
一直以來，人類都好喜歡碳水化合物，畢竟及時補充身體能量才是王道。據統計，一個人一生平均要吃7噸白色和米色碳水化合物。
可是，現在的人體力消耗少，碳水化合物又豐富，一不小心就吃多了……那我們到底能吃多少呢？
這個問題得從兩個方面考慮。
首先，每個人都糖的消化吸收能力不同。
容不容易吃胖，大部分也得看爹媽的恩賜。所以，有些人可以盡情吃，有些人卻得掐著算。
遺傳學家想出了一個簡單有趣的小測試——血糖bingo遊戲，可以辨別自己身體對碳水化合物耐力，你也可以做——
吃一塊無糖餅乾，看看多久能感到甜味。視頻裡的幾位測試者，最快的7秒就感到了甜，慢一點的十幾幾十秒，而有兩個始終沒感到甜。
揭開答案：越是快速能感到甜的人，就證明嘴裡含有更多澱粉酵素，把澱粉大分子分解成比較小的糖分子，可以盡情享受碳水化合物。
而感受到甜遲一點的，要控制碳水化合物。最慘的是怎麼也吃不出甜味的人，要一直想辦法遠離碳水化合物。
我自己測了下，差不多十幾秒感到甜味，屬於”中間生“。
其次，清楚白色和米色的碳水化合物到底藏在哪些食物裡呢？
營養師給出了一排食物：貝果、巧克力馬芬蛋糕、米飯、土豆、草莓、葡萄。讓參與者判斷，吃了它們後，身體會分解出相當於多少塊方糖進入血液。
參與者都是按照甜度來判斷，比如認為巧克力馬芬蛋糕比無糖無油的貝果糖多，但事實上：
巧克力馬芬相當於10塊方糖；
貝果相當於11塊方糖；
白米飯的含糖量的確很高，20塊；
土豆19塊；
而口感最甜的草莓卻最少，4塊。
食物也是有欺騙性的，有些食物吃起來甜，卻不會產生大量糖進入我們身體。再次證明，水果是當之無愧的好吃又健康的食物。而適度少吃米飯、薯條啥的，比少吃甜食更重要啊。
米、面冰一冰吃就不易發胖！居然是真的！
除了多吃綠色碳水化合物，還有一種把澱粉類碳水化合物變成抗性澱粉從而減少熱量攝入的辦法。
抗性澱粉，這名字聽著就對減肥人士很友好——對抗消化，直接去大腸，餵養腸道細菌。既不容易胖，還能保持便便通暢。
如何多攝入抗性澱粉呢？
紀錄片裡的小哥先去麵包房找——和細軟的白麵包不同，有點粗糙又硬的全麥麵包含有抗性澱粉分子和纖維，人體很難把它分解成葡萄糖。所以，喜歡吃麵包的朋友可以吃全麥的。但要留個心，現在不少商家為了口感，全麥麵包加了水，要看清楚。
那米飯、意麵、土豆這些富含黃色碳水化合物的咋辦呢？
科學家的神奇發現來了：這些食物煮熟後涼透了吃，或者翻熱後再冷卻吃，會增加抗性澱粉，身體就可以少吸收熱量了。
視頻裡，小哥手裡拿的長長那條就是示意碳水化合物，一個個小小藍色的是糖分子。
這是有科學依據的：澱粉類碳水化合物冷透後，大大的脂肪和油分子會裹在糖分子外面，讓它們變得難消化，就變成了抗性澱粉。如果翻熱再冷卻，就會讓更多脂肪和油依附在澱粉分子外，也就更難消化。
這個發現真的要給科學家大大點贊！
首先，趁熱吃這種老底子的飲食習慣，本來就對食道健康不利（之前寫過一篇《65℃以上食物會致癌？寶寶能接受的熱食，溫度大概是多少？》）。現在又發現，涼透後還能減少碳水化合物的吸收，有利於減肥，更要支持“等涼吃了”！
如果你煮好後等不及慢慢涼透，網上還有辦法：直接放冰箱冷藏，迅速變冷就可以開吃了。
一個運動減肥消耗更多卡路里的小竅門
運動時需要很多碳水化合物，否則沒力氣運動。但是，為了減肥運動，又補充富含碳水化合物的功能飲料，會不會白減肥了？
小哥找了一個測運動和碳水化合物關係的實驗室。
騎動感單身健身30分鐘兩次，間隔兩天，一次喝水，第二次喝碳水化合物飲料，都含10秒吐出來。
結果，含碳水化合物那次多騎600米，輸出能量高出近8%，多燃燒30卡路里。
什麼？！這不明明沒吞下去嗎？
科學家解釋說：口腔裡的接收器和大腦裡的特定部位互相影響，這些部位負責激勵、獎勵和動作控制，含了一口碳水化合物飲料，大腦就以為有碳水化合物攝入，所以它就指揮身體”更高更快更強“地運動，而忽略了身體是不是真的得到了這些碳水化合物。
沒想到聰明的大腦這麼好騙，哈哈。
減肥人士運動做1小時以內的運動，想多消耗卡路里，又想不吃下碳水化合物，就可以用這個辦法騙下大腦咯。
不過，邊含邊吞邊運動，健身房可能會不太開心噢。
這些低碳美食吃起來
很多時候，你覺得健康飲食卻可能含有超高碳水化合物。比如這麼一頓
一頓早餐，包括脫脂奶麥片、黃油麵包，香蕉、蘋果汁。
想不到吧，居然相當於28塊方糖的量那麼多！
所以，我們平時說，要低碳飲食，但事實上，沒有一套低碳飲食適合所有人，最終還是要根據個人具體目標：
如果非糖尿病也不胖，只要少吃糖、精製碳水化合物食品就好。
如果是肥胖、糖尿病患者：戒除高碳水化合物的食物，不吃精製碳水化合物食物，吃少糖和較少煉製的食物，不吃薯片、飯或土豆，多吃綠色蔬菜。
那是不是低碳飲食就意味著和美味絕緣了呢？包括我在內的很多人都覺得沒有美食就了無生趣啊。聽醫生朋友說，還有老年糖尿病患者因此得了抑鬱。
好消息是事實並非如此，只要聰明地稍稍改變下菜譜就好啦。
1、營養低碳的早餐：如用全燕麥片粥替代加工好的現成麥片，然後放一點水果。
還有雞蛋也是很好的早餐選擇，雖然被很多排斥，但它只含有1%的碳水化合物。
作為微胖界的辣媽（請允許我自嗨一下），我一直很關注健康飲食——就是健康和美味都不能少！
身邊有意志堅強的朋友，天天堅持清淡的減肥餐。我隔著屏幕都覺得有點難以下嚥……美食是人生必不可少的享受，對不對？
一直以來，減肥江湖上都流傳著”遠離碳水化合物，別碰主食“的傳說，很多人認為”主食=碳水化合物，碳水化合物=主食“。
最近，Iris跟我安利了一個BBC的紀錄片《碳水化合物的真相》，裡面有不少有趣又對健康減肥實用的點，尤其是讓我最興奮的：澱粉類食物冰了以後加熱再吃，熱量居然就降低了……
這麼逆天的操作！是真的嗎！
不是所有碳水化合物都讓人肥
碳水化合物由碳、氫、氧三種元素組成的一大類化合物，也稱糖類化合物。和蛋白質、脂肪一起，是人體最重要的養分之一。
碳水化合物分成三類：
澱粉類：又叫米色碳水化合物，如米飯、麵包、土豆意麵等；
糖類：又叫白色碳水化合物，，如汽水、糖果、加工食品；
纖維：又叫綠色碳水化合物，如水果、蔬菜。
其中，米色、白色碳水化合物很容易被人體吸收，成為能量；但是，如果吃太多，就會變成脂肪，所以，碳水化合物的名聲變得很糟，被很多減肥人士竭力排斥。
而綠色碳水化合物則不容易被吸收，還對腸胃健康有好處。
所以，再次證明，多吃蔬菜、水果絕對沒錯！但是，完全不吃米色、白色碳水化合物既不現實，也不利於健康。
一個簡單方法測你適合吃多少碳水
一直以來，人類都好喜歡碳水化合物，畢竟及時補充身體能量才是王道。據統計，一個人一生平均要吃7噸白色和米色碳水化合物。
可是，現在的人體力消耗少，碳水化合物又豐富，一不小心就吃多了……那我們到底能吃多少呢？
這個問題得從兩個方面考慮。
首先，每個人都糖的消化吸收能力不同。
容不容易吃胖，大部分也得看爹媽的恩賜。所以，有些人可以盡情吃，有些人卻得掐著算。
遺傳學家想出了一個簡單有趣的小測試——血糖bingo遊戲，可以辨別自己身體對碳水化合物耐力，你也可以做——
吃一塊無糖餅乾，看看多久能感到甜味。視頻裡的幾位測試者，最快的7秒就感到了甜，慢一點的十幾幾十秒，而有兩個始終沒感到甜。
揭開答案：越是快速能感到甜的人，就證明嘴裡含有更多澱粉酵素，把澱粉大分子分解成比較小的糖分子，可以盡情享受碳水化合物。
而感受到甜遲一點的，要控制碳水化合物。最慘的是怎麼也吃不出甜味的人，要一直想辦法遠離碳水化合物。
我自己測了下，差不多十幾秒感到甜味，屬於”中間生“。
其次，清楚白色和米色的碳水化合物到底藏在哪些食物裡呢？
營養師給出了一排食物：貝果、巧克力馬芬蛋糕、米飯、土豆、草莓、葡萄。讓參與者判斷，吃了它們後，身體會分解出相當於多少塊方糖進入血液。
參與者都是按照甜度來判斷，比如認為巧克力馬芬蛋糕比無糖無油的貝果糖多，但事實上：
巧克力馬芬相當於10塊方糖；
貝果相當於11塊方糖；
白米飯的含糖量的確很高，20塊；
土豆19塊；
而口感最甜的草莓卻最少，4塊。
食物也是有欺騙性的，有些食物吃起來甜，卻不會產生大量糖進入我們身體。再次證明，水果是當之無愧的好吃又健康的食物。而適度少吃米飯、薯條啥的，比少吃甜食更重要啊。
米、面冰一冰吃就不易發胖！居然是真的！
除了多吃綠色碳水化合物，還有一種把澱粉類碳水化合物變成抗性澱粉從而減少熱量攝入的辦法。
抗性澱粉，這名字聽著就對減肥人士很友好——對抗消化，直接去大腸，餵養腸道細菌。既不容易胖，還能保持便便通暢。
如何多攝入抗性澱粉呢？
紀錄片裡的小哥先去麵包房找——和細軟的白麵包不同，有點粗糙又硬的全麥麵包含有抗性澱粉分子和纖維，人體很難把它分解成葡萄糖。所以，喜歡吃麵包的朋友可以吃全麥的。但要留個心，現在不少商家為了口感，全麥麵包加了水，要看清楚。
那米飯、意麵、土豆這些富含黃色碳水化合物的咋辦呢？
科學家的神奇發現來了：這些食物煮熟後涼透了吃，或者翻熱後再冷卻吃，會增加抗性澱粉，身體就可以少吸收熱量了。
視頻裡，小哥手裡拿的長長那條就是示意碳水化合物，一個個小小藍色的是糖分子。
這是有科學依據的：澱粉類碳水化合物冷透後，大大的脂肪和油分子會裹在糖分子外面，讓它們變得難消化，就變成了抗性澱粉。如果翻熱再冷卻，就會讓更多脂肪和油依附在澱粉分子外，也就更難消化。
這個發現真的要給科學家大大點贊！
首先，趁熱吃這種老底子的飲食習慣，本來就對食道健康不利（之前寫過一篇《65℃以上食物會致癌？寶寶能接受的熱食，溫度大概是多少？》）。現在又發現，涼透後還能減少碳水化合物的吸收，有利於減肥，更要支持“等涼吃了”！
如果你煮好後等不及慢慢涼透，網上還有辦法：直接放冰箱冷藏，迅速變冷就可以開吃了。
一個運動減肥消耗更多卡路里的小竅門
運動時需要很多碳水化合物，否則沒力氣運動。但是，為了減肥運動，又補充富含碳水化合物的功能飲料，會不會白減肥了？
小哥找了一個測運動和碳水化合物關係的實驗室。
騎動感單身健身30分鐘兩次，間隔兩天，一次喝水，第二次喝碳水化合物飲料，都含10秒吐出來。
結果，含碳水化合物那次多騎600米，輸出能量高出近8%，多燃燒30卡路里。
什麼？！這不明明沒吞下去嗎？
科學家解釋說：口腔裡的接收器和大腦裡的特定部位互相影響，這些部位負責激勵、獎勵和動作控制，含了一口碳水化合物飲料，大腦就以為有碳水化合物攝入，所以它就指揮身體”更高更快更強“地運動，而忽略了身體是不是真的得到了這些碳水化合物。
沒想到聰明的大腦這麼好騙，哈哈。
減肥人士運動做1小時以內的運動，想多消耗卡路里，又想不吃下碳水化合物，就可以用這個辦法騙下大腦咯。
不過，邊含邊吞邊運動，健身房可能會不太開心噢。
這些低碳美食吃起來
很多時候，你覺得健康飲食卻可能含有超高碳水化合物。比如這麼一頓
一頓早餐，包括脫脂奶麥片、黃油麵包，香蕉、蘋果汁。
想不到吧，居然相當於28塊方糖的量那麼多！
所以，我們平時說，要低碳飲食，但事實上，沒有一套低碳飲食適合所有人，最終還是要根據個人具體目標：
如果非糖尿病也不胖，只要少吃糖、精製碳水化合物食品就好。
如果是肥胖、糖尿病患者：戒除高碳水化合物的食物，不吃精製碳水化合物食物，吃少糖和較少煉製的食物，不吃薯片、飯或土豆，多吃綠色蔬菜。
那是不是低碳飲食就意味著和美味絕緣了呢？包括我在內的很多人都覺得沒有美食就了無生趣啊。聽醫生朋友說，還有老年糖尿病患者因此得了抑鬱。
好消息是事實並非如此，只要聰明地稍稍改變下菜譜就好啦。
1、營養低碳的早餐：如用全燕麥片粥替代加工好的現成麥片，然後放一點水果。
還有雞蛋也是很好的早餐選擇，雖然被很多排斥，但它只含有1%的碳水化合物。
2、花色正餐：比如花椰菜配雞肉、咖喱雞、用芹菜替代土豆……
作為微胖界的辣媽（請允許我自嗨一下），我一直很關注健康飲食——就是健康和美味都不能少！
身邊有意志堅強的朋友，天天堅持清淡的減肥餐。我隔著屏幕都覺得有點難以下嚥……美食是人生必不可少的享受，對不對？
一直以來，減肥江湖上都流傳著”遠離碳水化合物，別碰主食“的傳說，很多人認為”主食=碳水化合物，碳水化合物=主食“。
最近，Iris跟我安利了一個BBC的紀錄片《碳水化合物的真相》，裡面有不少有趣又對健康減肥實用的點，尤其是讓我最興奮的：澱粉類食物冰了以後加熱再吃，熱量居然就降低了……
這麼逆天的操作！是真的嗎！
不是所有碳水化合物都讓人肥
碳水化合物由碳、氫、氧三種元素組成的一大類化合物，也稱糖類化合物。和蛋白質、脂肪一起，是人體最重要的養分之一。
碳水化合物分成三類：
澱粉類：又叫米色碳水化合物，如米飯、麵包、土豆意麵等；
糖類：又叫白色碳水化合物，，如汽水、糖果、加工食品；
纖維：又叫綠色碳水化合物，如水果、蔬菜。
其中，米色、白色碳水化合物很容易被人體吸收，成為能量；但是，如果吃太多，就會變成脂肪，所以，碳水化合物的名聲變得很糟，被很多減肥人士竭力排斥。
而綠色碳水化合物則不容易被吸收，還對腸胃健康有好處。
所以，再次證明，多吃蔬菜、水果絕對沒錯！但是，完全不吃米色、白色碳水化合物既不現實，也不利於健康。
一個簡單方法測你適合吃多少碳水
一直以來，人類都好喜歡碳水化合物，畢竟及時補充身體能量才是王道。據統計，一個人一生平均要吃7噸白色和米色碳水化合物。
可是，現在的人體力消耗少，碳水化合物又豐富，一不小心就吃多了……那我們到底能吃多少呢？
這個問題得從兩個方面考慮。
首先，每個人都糖的消化吸收能力不同。
容不容易吃胖，大部分也得看爹媽的恩賜。所以，有些人可以盡情吃，有些人卻得掐著算。
遺傳學家想出了一個簡單有趣的小測試——血糖bingo遊戲，可以辨別自己身體對碳水化合物耐力，你也可以做——
吃一塊無糖餅乾，看看多久能感到甜味。視頻裡的幾位測試者，最快的7秒就感到了甜，慢一點的十幾幾十秒，而有兩個始終沒感到甜。
揭開答案：越是快速能感到甜的人，就證明嘴裡含有更多澱粉酵素，把澱粉大分子分解成比較小的糖分子，可以盡情享受碳水化合物。
而感受到甜遲一點的，要控制碳水化合物。最慘的是怎麼也吃不出甜味的人，要一直想辦法遠離碳水化合物。
我自己測了下，差不多十幾秒感到甜味，屬於”中間生“。
其次，清楚白色和米色的碳水化合物到底藏在哪些食物裡呢？
營養師給出了一排食物：貝果、巧克力馬芬蛋糕、米飯、土豆、草莓、葡萄。讓參與者判斷，吃了它們後，身體會分解出相當於多少塊方糖進入血液。
參與者都是按照甜度來判斷，比如認為巧克力馬芬蛋糕比無糖無油的貝果糖多，但事實上：
巧克力馬芬相當於10塊方糖；
貝果相當於11塊方糖；
白米飯的含糖量的確很高，20塊；
土豆19塊；
而口感最甜的草莓卻最少，4塊。
食物也是有欺騙性的，有些食物吃起來甜，卻不會產生大量糖進入我們身體。再次證明，水果是當之無愧的好吃又健康的食物。而適度少吃米飯、薯條啥的，比少吃甜食更重要啊。
米、面冰一冰吃就不易發胖！居然是真的！
除了多吃綠色碳水化合物，還有一種把澱粉類碳水化合物變成抗性澱粉從而減少熱量攝入的辦法。
抗性澱粉，這名字聽著就對減肥人士很友好——對抗消化，直接去大腸，餵養腸道細菌。既不容易胖，還能保持便便通暢。
如何多攝入抗性澱粉呢？
紀錄片裡的小哥先去麵包房找——和細軟的白麵包不同，有點粗糙又硬的全麥麵包含有抗性澱粉分子和纖維，人體很難把它分解成葡萄糖。所以，喜歡吃麵包的朋友可以吃全麥的。但要留個心，現在不少商家為了口感，全麥麵包加了水，要看清楚。
那米飯、意麵、土豆這些富含黃色碳水化合物的咋辦呢？
科學家的神奇發現來了：這些食物煮熟後涼透了吃，或者翻熱後再冷卻吃，會增加抗性澱粉，身體就可以少吸收熱量了。
視頻裡，小哥手裡拿的長長那條就是示意碳水化合物，一個個小小藍色的是糖分子。
這是有科學依據的：澱粉類碳水化合物冷透後，大大的脂肪和油分子會裹在糖分子外面，讓它們變得難消化，就變成了抗性澱粉。如果翻熱再冷卻，就會讓更多脂肪和油依附在澱粉分子外，也就更難消化。
這個發現真的要給科學家大大點贊！
首先，趁熱吃這種老底子的飲食習慣，本來就對食道健康不利（之前寫過一篇《65℃以上食物會致癌？寶寶能接受的熱食，溫度大概是多少？》）。現在又發現，涼透後還能減少碳水化合物的吸收，有利於減肥，更要支持“等涼吃了”！
如果你煮好後等不及慢慢涼透，網上還有辦法：直接放冰箱冷藏，迅速變冷就可以開吃了。
一個運動減肥消耗更多卡路里的小竅門
運動時需要很多碳水化合物，否則沒力氣運動。但是，為了減肥運動，又補充富含碳水化合物的功能飲料，會不會白減肥了？
小哥找了一個測運動和碳水化合物關係的實驗室。
騎動感單身健身30分鐘兩次，間隔兩天，一次喝水，第二次喝碳水化合物飲料，都含10秒吐出來。
結果，含碳水化合物那次多騎600米，輸出能量高出近8%，多燃燒30卡路里。
什麼？！這不明明沒吞下去嗎？
科學家解釋說：口腔裡的接收器和大腦裡的特定部位互相影響，這些部位負責激勵、獎勵和動作控制，含了一口碳水化合物飲料，大腦就以為有碳水化合物攝入，所以它就指揮身體”更高更快更強“地運動，而忽略了身體是不是真的得到了這些碳水化合物。
沒想到聰明的大腦這麼好騙，哈哈。
減肥人士運動做1小時以內的運動，想多消耗卡路里，又想不吃下碳水化合物，就可以用這個辦法騙下大腦咯。
不過，邊含邊吞邊運動，健身房可能會不太開心噢。
這些低碳美食吃起來
很多時候，你覺得健康飲食卻可能含有超高碳水化合物。比如這麼一頓
一頓早餐，包括脫脂奶麥片、黃油麵包，香蕉、蘋果汁。
想不到吧，居然相當於28塊方糖的量那麼多！
所以，我們平時說，要低碳飲食，但事實上，沒有一套低碳飲食適合所有人，最終還是要根據個人具體目標：
如果非糖尿病也不胖，只要少吃糖、精製碳水化合物食品就好。
如果是肥胖、糖尿病患者：戒除高碳水化合物的食物，不吃精製碳水化合物食物，吃少糖和較少煉製的食物，不吃薯片、飯或土豆，多吃綠色蔬菜。
那是不是低碳飲食就意味著和美味絕緣了呢？包括我在內的很多人都覺得沒有美食就了無生趣啊。聽醫生朋友說，還有老年糖尿病患者因此得了抑鬱。
好消息是事實並非如此，只要聰明地稍稍改變下菜譜就好啦。
1、營養低碳的早餐：如用全燕麥片粥替代加工好的現成麥片，然後放一點水果。
還有雞蛋也是很好的早餐選擇，雖然被很多排斥，但它只含有1%的碳水化合物。
2、花色正餐：比如花椰菜配雞肉、咖喱雞、用芹菜替代土豆……
營養師還改良了一道色香味俱全的雞腿卷：餡料是蘑菇和洋蔥，配菜不用土豆，改用烤芹菜和南瓜。要知道一口南瓜的碳水化合物相當於半口土豆，一下子少攝入一半量。
作為微胖界的辣媽（請允許我自嗨一下），我一直很關注健康飲食——就是健康和美味都不能少！
身邊有意志堅強的朋友，天天堅持清淡的減肥餐。我隔著屏幕都覺得有點難以下嚥……美食是人生必不可少的享受，對不對？
一直以來，減肥江湖上都流傳著”遠離碳水化合物，別碰主食“的傳說，很多人認為”主食=碳水化合物，碳水化合物=主食“。
最近，Iris跟我安利了一個BBC的紀錄片《碳水化合物的真相》，裡面有不少有趣又對健康減肥實用的點，尤其是讓我最興奮的：澱粉類食物冰了以後加熱再吃，熱量居然就降低了……
這麼逆天的操作！是真的嗎！
不是所有碳水化合物都讓人肥
碳水化合物由碳、氫、氧三種元素組成的一大類化合物，也稱糖類化合物。和蛋白質、脂肪一起，是人體最重要的養分之一。
碳水化合物分成三類：
澱粉類：又叫米色碳水化合物，如米飯、麵包、土豆意麵等；
糖類：又叫白色碳水化合物，，如汽水、糖果、加工食品；
纖維：又叫綠色碳水化合物，如水果、蔬菜。
其中，米色、白色碳水化合物很容易被人體吸收，成為能量；但是，如果吃太多，就會變成脂肪，所以，碳水化合物的名聲變得很糟，被很多減肥人士竭力排斥。
而綠色碳水化合物則不容易被吸收，還對腸胃健康有好處。
所以，再次證明，多吃蔬菜、水果絕對沒錯！但是，完全不吃米色、白色碳水化合物既不現實，也不利於健康。
一個簡單方法測你適合吃多少碳水
一直以來，人類都好喜歡碳水化合物，畢竟及時補充身體能量才是王道。據統計，一個人一生平均要吃7噸白色和米色碳水化合物。
可是，現在的人體力消耗少，碳水化合物又豐富，一不小心就吃多了……那我們到底能吃多少呢？
這個問題得從兩個方面考慮。
首先，每個人都糖的消化吸收能力不同。
容不容易吃胖，大部分也得看爹媽的恩賜。所以，有些人可以盡情吃，有些人卻得掐著算。
遺傳學家想出了一個簡單有趣的小測試——血糖bingo遊戲，可以辨別自己身體對碳水化合物耐力，你也可以做——
吃一塊無糖餅乾，看看多久能感到甜味。視頻裡的幾位測試者，最快的7秒就感到了甜，慢一點的十幾幾十秒，而有兩個始終沒感到甜。
揭開答案：越是快速能感到甜的人，就證明嘴裡含有更多澱粉酵素，把澱粉大分子分解成比較小的糖分子，可以盡情享受碳水化合物。
而感受到甜遲一點的，要控制碳水化合物。最慘的是怎麼也吃不出甜味的人，要一直想辦法遠離碳水化合物。
我自己測了下，差不多十幾秒感到甜味，屬於”中間生“。
其次，清楚白色和米色的碳水化合物到底藏在哪些食物裡呢？
營養師給出了一排食物：貝果、巧克力馬芬蛋糕、米飯、土豆、草莓、葡萄。讓參與者判斷，吃了它們後，身體會分解出相當於多少塊方糖進入血液。
參與者都是按照甜度來判斷，比如認為巧克力馬芬蛋糕比無糖無油的貝果糖多，但事實上：
巧克力馬芬相當於10塊方糖；
貝果相當於11塊方糖；
白米飯的含糖量的確很高，20塊；
土豆19塊；
而口感最甜的草莓卻最少，4塊。
食物也是有欺騙性的，有些食物吃起來甜，卻不會產生大量糖進入我們身體。再次證明，水果是當之無愧的好吃又健康的食物。而適度少吃米飯、薯條啥的，比少吃甜食更重要啊。
米、面冰一冰吃就不易發胖！居然是真的！
除了多吃綠色碳水化合物，還有一種把澱粉類碳水化合物變成抗性澱粉從而減少熱量攝入的辦法。
抗性澱粉，這名字聽著就對減肥人士很友好——對抗消化，直接去大腸，餵養腸道細菌。既不容易胖，還能保持便便通暢。
如何多攝入抗性澱粉呢？
紀錄片裡的小哥先去麵包房找——和細軟的白麵包不同，有點粗糙又硬的全麥麵包含有抗性澱粉分子和纖維，人體很難把它分解成葡萄糖。所以，喜歡吃麵包的朋友可以吃全麥的。但要留個心，現在不少商家為了口感，全麥麵包加了水，要看清楚。
那米飯、意麵、土豆這些富含黃色碳水化合物的咋辦呢？
科學家的神奇發現來了：這些食物煮熟後涼透了吃，或者翻熱後再冷卻吃，會增加抗性澱粉，身體就可以少吸收熱量了。
視頻裡，小哥手裡拿的長長那條就是示意碳水化合物，一個個小小藍色的是糖分子。
這是有科學依據的：澱粉類碳水化合物冷透後，大大的脂肪和油分子會裹在糖分子外面，讓它們變得難消化，就變成了抗性澱粉。如果翻熱再冷卻，就會讓更多脂肪和油依附在澱粉分子外，也就更難消化。
這個發現真的要給科學家大大點贊！
首先，趁熱吃這種老底子的飲食習慣，本來就對食道健康不利（之前寫過一篇《65℃以上食物會致癌？寶寶能接受的熱食，溫度大概是多少？》）。現在又發現，涼透後還能減少碳水化合物的吸收，有利於減肥，更要支持“等涼吃了”！
如果你煮好後等不及慢慢涼透，網上還有辦法：直接放冰箱冷藏，迅速變冷就可以開吃了。
一個運動減肥消耗更多卡路里的小竅門
運動時需要很多碳水化合物，否則沒力氣運動。但是，為了減肥運動，又補充富含碳水化合物的功能飲料，會不會白減肥了？
小哥找了一個測運動和碳水化合物關係的實驗室。
騎動感單身健身30分鐘兩次，間隔兩天，一次喝水，第二次喝碳水化合物飲料，都含10秒吐出來。
結果，含碳水化合物那次多騎600米，輸出能量高出近8%，多燃燒30卡路里。
什麼？！這不明明沒吞下去嗎？
科學家解釋說：口腔裡的接收器和大腦裡的特定部位互相影響，這些部位負責激勵、獎勵和動作控制，含了一口碳水化合物飲料，大腦就以為有碳水化合物攝入，所以它就指揮身體”更高更快更強“地運動，而忽略了身體是不是真的得到了這些碳水化合物。
沒想到聰明的大腦這麼好騙，哈哈。
減肥人士運動做1小時以內的運動，想多消耗卡路里，又想不吃下碳水化合物，就可以用這個辦法騙下大腦咯。
不過，邊含邊吞邊運動，健身房可能會不太開心噢。
這些低碳美食吃起來
很多時候，你覺得健康飲食卻可能含有超高碳水化合物。比如這麼一頓
一頓早餐，包括脫脂奶麥片、黃油麵包，香蕉、蘋果汁。
想不到吧，居然相當於28塊方糖的量那麼多！
所以，我們平時說，要低碳飲食，但事實上，沒有一套低碳飲食適合所有人，最終還是要根據個人具體目標：
如果非糖尿病也不胖，只要少吃糖、精製碳水化合物食品就好。
如果是肥胖、糖尿病患者：戒除高碳水化合物的食物，不吃精製碳水化合物食物，吃少糖和較少煉製的食物，不吃薯片、飯或土豆，多吃綠色蔬菜。
那是不是低碳飲食就意味著和美味絕緣了呢？包括我在內的很多人都覺得沒有美食就了無生趣啊。聽醫生朋友說，還有老年糖尿病患者因此得了抑鬱。
好消息是事實並非如此，只要聰明地稍稍改變下菜譜就好啦。
1、營養低碳的早餐：如用全燕麥片粥替代加工好的現成麥片，然後放一點水果。
還有雞蛋也是很好的早餐選擇，雖然被很多排斥，但它只含有1%的碳水化合物。
2、花色正餐：比如花椰菜配雞肉、咖喱雞、用芹菜替代土豆……
營養師還改良了一道色香味俱全的雞腿卷：餡料是蘑菇和洋蔥，配菜不用土豆，改用烤芹菜和南瓜。要知道一口南瓜的碳水化合物相當於半口土豆，一下子少攝入一半量。
3、甜品也可以吃哦，如巧克力裹草莓，鼓掌。
作為微胖界的辣媽（請允許我自嗨一下），我一直很關注健康飲食——就是健康和美味都不能少！
身邊有意志堅強的朋友，天天堅持清淡的減肥餐。我隔著屏幕都覺得有點難以下嚥……美食是人生必不可少的享受，對不對？
一直以來，減肥江湖上都流傳著”遠離碳水化合物，別碰主食“的傳說，很多人認為”主食=碳水化合物，碳水化合物=主食“。
最近，Iris跟我安利了一個BBC的紀錄片《碳水化合物的真相》，裡面有不少有趣又對健康減肥實用的點，尤其是讓我最興奮的：澱粉類食物冰了以後加熱再吃，熱量居然就降低了……
這麼逆天的操作！是真的嗎！
不是所有碳水化合物都讓人肥
碳水化合物由碳、氫、氧三種元素組成的一大類化合物，也稱糖類化合物。和蛋白質、脂肪一起，是人體最重要的養分之一。
碳水化合物分成三類：
澱粉類：又叫米色碳水化合物，如米飯、麵包、土豆意麵等；
糖類：又叫白色碳水化合物，，如汽水、糖果、加工食品；
纖維：又叫綠色碳水化合物，如水果、蔬菜。
其中，米色、白色碳水化合物很容易被人體吸收，成為能量；但是，如果吃太多，就會變成脂肪，所以，碳水化合物的名聲變得很糟，被很多減肥人士竭力排斥。
而綠色碳水化合物則不容易被吸收，還對腸胃健康有好處。
所以，再次證明，多吃蔬菜、水果絕對沒錯！但是，完全不吃米色、白色碳水化合物既不現實，也不利於健康。
一個簡單方法測你適合吃多少碳水
一直以來，人類都好喜歡碳水化合物，畢竟及時補充身體能量才是王道。據統計，一個人一生平均要吃7噸白色和米色碳水化合物。
可是，現在的人體力消耗少，碳水化合物又豐富，一不小心就吃多了……那我們到底能吃多少呢？
這個問題得從兩個方面考慮。
首先，每個人都糖的消化吸收能力不同。
容不容易吃胖，大部分也得看爹媽的恩賜。所以，有些人可以盡情吃，有些人卻得掐著算。
遺傳學家想出了一個簡單有趣的小測試——血糖bingo遊戲，可以辨別自己身體對碳水化合物耐力，你也可以做——
吃一塊無糖餅乾，看看多久能感到甜味。視頻裡的幾位測試者，最快的7秒就感到了甜，慢一點的十幾幾十秒，而有兩個始終沒感到甜。
揭開答案：越是快速能感到甜的人，就證明嘴裡含有更多澱粉酵素，把澱粉大分子分解成比較小的糖分子，可以盡情享受碳水化合物。
而感受到甜遲一點的，要控制碳水化合物。最慘的是怎麼也吃不出甜味的人，要一直想辦法遠離碳水化合物。
我自己測了下，差不多十幾秒感到甜味，屬於”中間生“。
其次，清楚白色和米色的碳水化合物到底藏在哪些食物裡呢？
營養師給出了一排食物：貝果、巧克力馬芬蛋糕、米飯、土豆、草莓、葡萄。讓參與者判斷，吃了它們後，身體會分解出相當於多少塊方糖進入血液。
參與者都是按照甜度來判斷，比如認為巧克力馬芬蛋糕比無糖無油的貝果糖多，但事實上：
巧克力馬芬相當於10塊方糖；
貝果相當於11塊方糖；
白米飯的含糖量的確很高，20塊；
土豆19塊；
而口感最甜的草莓卻最少，4塊。
食物也是有欺騙性的，有些食物吃起來甜，卻不會產生大量糖進入我們身體。再次證明，水果是當之無愧的好吃又健康的食物。而適度少吃米飯、薯條啥的，比少吃甜食更重要啊。
米、面冰一冰吃就不易發胖！居然是真的！
除了多吃綠色碳水化合物，還有一種把澱粉類碳水化合物變成抗性澱粉從而減少熱量攝入的辦法。
抗性澱粉，這名字聽著就對減肥人士很友好——對抗消化，直接去大腸，餵養腸道細菌。既不容易胖，還能保持便便通暢。
如何多攝入抗性澱粉呢？
紀錄片裡的小哥先去麵包房找——和細軟的白麵包不同，有點粗糙又硬的全麥麵包含有抗性澱粉分子和纖維，人體很難把它分解成葡萄糖。所以，喜歡吃麵包的朋友可以吃全麥的。但要留個心，現在不少商家為了口感，全麥麵包加了水，要看清楚。
那米飯、意麵、土豆這些富含黃色碳水化合物的咋辦呢？
科學家的神奇發現來了：這些食物煮熟後涼透了吃，或者翻熱後再冷卻吃，會增加抗性澱粉，身體就可以少吸收熱量了。
視頻裡，小哥手裡拿的長長那條就是示意碳水化合物，一個個小小藍色的是糖分子。
這是有科學依據的：澱粉類碳水化合物冷透後，大大的脂肪和油分子會裹在糖分子外面，讓它們變得難消化，就變成了抗性澱粉。如果翻熱再冷卻，就會讓更多脂肪和油依附在澱粉分子外，也就更難消化。
這個發現真的要給科學家大大點贊！
首先，趁熱吃這種老底子的飲食習慣，本來就對食道健康不利（之前寫過一篇《65℃以上食物會致癌？寶寶能接受的熱食，溫度大概是多少？》）。現在又發現，涼透後還能減少碳水化合物的吸收，有利於減肥，更要支持“等涼吃了”！
如果你煮好後等不及慢慢涼透，網上還有辦法：直接放冰箱冷藏，迅速變冷就可以開吃了。
一個運動減肥消耗更多卡路里的小竅門
運動時需要很多碳水化合物，否則沒力氣運動。但是，為了減肥運動，又補充富含碳水化合物的功能飲料，會不會白減肥了？
小哥找了一個測運動和碳水化合物關係的實驗室。
騎動感單身健身30分鐘兩次，間隔兩天，一次喝水，第二次喝碳水化合物飲料，都含10秒吐出來。
結果，含碳水化合物那次多騎600米，輸出能量高出近8%，多燃燒30卡路里。
什麼？！這不明明沒吞下去嗎？
科學家解釋說：口腔裡的接收器和大腦裡的特定部位互相影響，這些部位負責激勵、獎勵和動作控制，含了一口碳水化合物飲料，大腦就以為有碳水化合物攝入，所以它就指揮身體”更高更快更強“地運動，而忽略了身體是不是真的得到了這些碳水化合物。
沒想到聰明的大腦這麼好騙，哈哈。
減肥人士運動做1小時以內的運動，想多消耗卡路里，又想不吃下碳水化合物，就可以用這個辦法騙下大腦咯。
不過，邊含邊吞邊運動，健身房可能會不太開心噢。
這些低碳美食吃起來
很多時候，你覺得健康飲食卻可能含有超高碳水化合物。比如這麼一頓
一頓早餐，包括脫脂奶麥片、黃油麵包，香蕉、蘋果汁。
想不到吧，居然相當於28塊方糖的量那麼多！
所以，我們平時說，要低碳飲食，但事實上，沒有一套低碳飲食適合所有人，最終還是要根據個人具體目標：
如果非糖尿病也不胖，只要少吃糖、精製碳水化合物食品就好。
如果是肥胖、糖尿病患者：戒除高碳水化合物的食物，不吃精製碳水化合物食物，吃少糖和較少煉製的食物，不吃薯片、飯或土豆，多吃綠色蔬菜。
那是不是低碳飲食就意味著和美味絕緣了呢？包括我在內的很多人都覺得沒有美食就了無生趣啊。聽醫生朋友說，還有老年糖尿病患者因此得了抑鬱。
好消息是事實並非如此，只要聰明地稍稍改變下菜譜就好啦。
1、營養低碳的早餐：如用全燕麥片粥替代加工好的現成麥片，然後放一點水果。
還有雞蛋也是很好的早餐選擇，雖然被很多排斥，但它只含有1%的碳水化合物。
2、花色正餐：比如花椰菜配雞肉、咖喱雞、用芹菜替代土豆……
營養師還改良了一道色香味俱全的雞腿卷：餡料是蘑菇和洋蔥，配菜不用土豆，改用烤芹菜和南瓜。要知道一口南瓜的碳水化合物相當於半口土豆，一下子少攝入一半量。
3、甜品也可以吃哦，如巧克力裹草莓，鼓掌。
紀錄片裡參加測試的人（有些是糖尿病，有些是需要減肥的人士）不需要餓肚子來辛苦減肥或控制血糖，只用了兩週就有了明顯效果，平均減掉了7磅（差不多3.1公斤）。其中一位得了17年糖尿病的老人，有希望靠調整飲食來扭轉患病情況，太棒了！
作為微胖界的辣媽（請允許我自嗨一下），我一直很關注健康飲食——就是健康和美味都不能少！
身邊有意志堅強的朋友，天天堅持清淡的減肥餐。我隔著屏幕都覺得有點難以下嚥……美食是人生必不可少的享受，對不對？
一直以來，減肥江湖上都流傳著”遠離碳水化合物，別碰主食“的傳說，很多人認為”主食=碳水化合物，碳水化合物=主食“。
最近，Iris跟我安利了一個BBC的紀錄片《碳水化合物的真相》，裡面有不少有趣又對健康減肥實用的點，尤其是讓我最興奮的：澱粉類食物冰了以後加熱再吃，熱量居然就降低了……
這麼逆天的操作！是真的嗎！
不是所有碳水化合物都讓人肥
碳水化合物由碳、氫、氧三種元素組成的一大類化合物，也稱糖類化合物。和蛋白質、脂肪一起，是人體最重要的養分之一。
碳水化合物分成三類：
澱粉類：又叫米色碳水化合物，如米飯、麵包、土豆意麵等；
糖類：又叫白色碳水化合物，，如汽水、糖果、加工食品；
纖維：又叫綠色碳水化合物，如水果、蔬菜。
其中，米色、白色碳水化合物很容易被人體吸收，成為能量；但是，如果吃太多，就會變成脂肪，所以，碳水化合物的名聲變得很糟，被很多減肥人士竭力排斥。
而綠色碳水化合物則不容易被吸收，還對腸胃健康有好處。
所以，再次證明，多吃蔬菜、水果絕對沒錯！但是，完全不吃米色、白色碳水化合物既不現實，也不利於健康。
一個簡單方法測你適合吃多少碳水
一直以來，人類都好喜歡碳水化合物，畢竟及時補充身體能量才是王道。據統計，一個人一生平均要吃7噸白色和米色碳水化合物。
可是，現在的人體力消耗少，碳水化合物又豐富，一不小心就吃多了……那我們到底能吃多少呢？
這個問題得從兩個方面考慮。
首先，每個人都糖的消化吸收能力不同。
容不容易吃胖，大部分也得看爹媽的恩賜。所以，有些人可以盡情吃，有些人卻得掐著算。
遺傳學家想出了一個簡單有趣的小測試——血糖bingo遊戲，可以辨別自己身體對碳水化合物耐力，你也可以做——
吃一塊無糖餅乾，看看多久能感到甜味。視頻裡的幾位測試者，最快的7秒就感到了甜，慢一點的十幾幾十秒，而有兩個始終沒感到甜。
揭開答案：越是快速能感到甜的人，就證明嘴裡含有更多澱粉酵素，把澱粉大分子分解成比較小的糖分子，可以盡情享受碳水化合物。
而感受到甜遲一點的，要控制碳水化合物。最慘的是怎麼也吃不出甜味的人，要一直想辦法遠離碳水化合物。
我自己測了下，差不多十幾秒感到甜味，屬於”中間生“。
其次，清楚白色和米色的碳水化合物到底藏在哪些食物裡呢？
營養師給出了一排食物：貝果、巧克力馬芬蛋糕、米飯、土豆、草莓、葡萄。讓參與者判斷，吃了它們後，身體會分解出相當於多少塊方糖進入血液。
參與者都是按照甜度來判斷，比如認為巧克力馬芬蛋糕比無糖無油的貝果糖多，但事實上：
巧克力馬芬相當於10塊方糖；
貝果相當於11塊方糖；
白米飯的含糖量的確很高，20塊；
土豆19塊；
而口感最甜的草莓卻最少，4塊。
食物也是有欺騙性的，有些食物吃起來甜，卻不會產生大量糖進入我們身體。再次證明，水果是當之無愧的好吃又健康的食物。而適度少吃米飯、薯條啥的，比少吃甜食更重要啊。
米、面冰一冰吃就不易發胖！居然是真的！
除了多吃綠色碳水化合物，還有一種把澱粉類碳水化合物變成抗性澱粉從而減少熱量攝入的辦法。
抗性澱粉，這名字聽著就對減肥人士很友好——對抗消化，直接去大腸，餵養腸道細菌。既不容易胖，還能保持便便通暢。
如何多攝入抗性澱粉呢？
紀錄片裡的小哥先去麵包房找——和細軟的白麵包不同，有點粗糙又硬的全麥麵包含有抗性澱粉分子和纖維，人體很難把它分解成葡萄糖。所以，喜歡吃麵包的朋友可以吃全麥的。但要留個心，現在不少商家為了口感，全麥麵包加了水，要看清楚。
那米飯、意麵、土豆這些富含黃色碳水化合物的咋辦呢？
科學家的神奇發現來了：這些食物煮熟後涼透了吃，或者翻熱後再冷卻吃，會增加抗性澱粉，身體就可以少吸收熱量了。
視頻裡，小哥手裡拿的長長那條就是示意碳水化合物，一個個小小藍色的是糖分子。
這是有科學依據的：澱粉類碳水化合物冷透後，大大的脂肪和油分子會裹在糖分子外面，讓它們變得難消化，就變成了抗性澱粉。如果翻熱再冷卻，就會讓更多脂肪和油依附在澱粉分子外，也就更難消化。
這個發現真的要給科學家大大點贊！
首先，趁熱吃這種老底子的飲食習慣，本來就對食道健康不利（之前寫過一篇《65℃以上食物會致癌？寶寶能接受的熱食，溫度大概是多少？》）。現在又發現，涼透後還能減少碳水化合物的吸收，有利於減肥，更要支持“等涼吃了”！
如果你煮好後等不及慢慢涼透，網上還有辦法：直接放冰箱冷藏，迅速變冷就可以開吃了。
一個運動減肥消耗更多卡路里的小竅門
運動時需要很多碳水化合物，否則沒力氣運動。但是，為了減肥運動，又補充富含碳水化合物的功能飲料，會不會白減肥了？
小哥找了一個測運動和碳水化合物關係的實驗室。
騎動感單身健身30分鐘兩次，間隔兩天，一次喝水，第二次喝碳水化合物飲料，都含10秒吐出來。
結果，含碳水化合物那次多騎600米，輸出能量高出近8%，多燃燒30卡路里。
什麼？！這不明明沒吞下去嗎？
科學家解釋說：口腔裡的接收器和大腦裡的特定部位互相影響，這些部位負責激勵、獎勵和動作控制，含了一口碳水化合物飲料，大腦就以為有碳水化合物攝入，所以它就指揮身體”更高更快更強“地運動，而忽略了身體是不是真的得到了這些碳水化合物。
沒想到聰明的大腦這麼好騙，哈哈。
減肥人士運動做1小時以內的運動，想多消耗卡路里，又想不吃下碳水化合物，就可以用這個辦法騙下大腦咯。
不過，邊含邊吞邊運動，健身房可能會不太開心噢。
這些低碳美食吃起來
很多時候，你覺得健康飲食卻可能含有超高碳水化合物。比如這麼一頓
一頓早餐，包括脫脂奶麥片、黃油麵包，香蕉、蘋果汁。
想不到吧，居然相當於28塊方糖的量那麼多！
所以，我們平時說，要低碳飲食，但事實上，沒有一套低碳飲食適合所有人，最終還是要根據個人具體目標：
如果非糖尿病也不胖，只要少吃糖、精製碳水化合物食品就好。
如果是肥胖、糖尿病患者：戒除高碳水化合物的食物，不吃精製碳水化合物食物，吃少糖和較少煉製的食物，不吃薯片、飯或土豆，多吃綠色蔬菜。
那是不是低碳飲食就意味著和美味絕緣了呢？包括我在內的很多人都覺得沒有美食就了無生趣啊。聽醫生朋友說，還有老年糖尿病患者因此得了抑鬱。
好消息是事實並非如此，只要聰明地稍稍改變下菜譜就好啦。
1、營養低碳的早餐：如用全燕麥片粥替代加工好的現成麥片，然後放一點水果。
還有雞蛋也是很好的早餐選擇，雖然被很多排斥，但它只含有1%的碳水化合物。
2、花色正餐：比如花椰菜配雞肉、咖喱雞、用芹菜替代土豆……
營養師還改良了一道色香味俱全的雞腿卷：餡料是蘑菇和洋蔥，配菜不用土豆，改用烤芹菜和南瓜。要知道一口南瓜的碳水化合物相當於半口土豆，一下子少攝入一半量。
3、甜品也可以吃哦，如巧克力裹草莓，鼓掌。
紀錄片裡參加測試的人（有些是糖尿病，有些是需要減肥的人士）不需要餓肚子來辛苦減肥或控制血糖，只用了兩週就有了明顯效果，平均減掉了7磅（差不多3.1公斤）。其中一位得了17年糖尿病的老人，有希望靠調整飲食來扭轉患病情況，太棒了！
本來擔心沒法再好好吃的人們個個喜笑顏開，對生活重新燃起了信心。是啊，享受健康美食才是人生王道，對不？
最後說：
過多攝入碳水化合物，除了容易胖，還會引起好些嚴重健康問題：2型糖尿病（我國據統計已超1億）、腸癌（我國發病率全世界第一）甚至吃太多碳水化合物還會影響生育力。
作為微胖界的辣媽（請允許我自嗨一下），我一直很關注健康飲食——就是健康和美味都不能少！
身邊有意志堅強的朋友，天天堅持清淡的減肥餐。我隔著屏幕都覺得有點難以下嚥……美食是人生必不可少的享受，對不對？
一直以來，減肥江湖上都流傳著”遠離碳水化合物，別碰主食“的傳說，很多人認為”主食=碳水化合物，碳水化合物=主食“。
最近，Iris跟我安利了一個BBC的紀錄片《碳水化合物的真相》，裡面有不少有趣又對健康減肥實用的點，尤其是讓我最興奮的：澱粉類食物冰了以後加熱再吃，熱量居然就降低了……
這麼逆天的操作！是真的嗎！
不是所有碳水化合物都讓人肥
碳水化合物由碳、氫、氧三種元素組成的一大類化合物，也稱糖類化合物。和蛋白質、脂肪一起，是人體最重要的養分之一。
碳水化合物分成三類：
澱粉類：又叫米色碳水化合物，如米飯、麵包、土豆意麵等；
糖類：又叫白色碳水化合物，，如汽水、糖果、加工食品；
纖維：又叫綠色碳水化合物，如水果、蔬菜。
其中，米色、白色碳水化合物很容易被人體吸收，成為能量；但是，如果吃太多，就會變成脂肪，所以，碳水化合物的名聲變得很糟，被很多減肥人士竭力排斥。
而綠色碳水化合物則不容易被吸收，還對腸胃健康有好處。
所以，再次證明，多吃蔬菜、水果絕對沒錯！但是，完全不吃米色、白色碳水化合物既不現實，也不利於健康。
一個簡單方法測你適合吃多少碳水
一直以來，人類都好喜歡碳水化合物，畢竟及時補充身體能量才是王道。據統計，一個人一生平均要吃7噸白色和米色碳水化合物。
可是，現在的人體力消耗少，碳水化合物又豐富，一不小心就吃多了……那我們到底能吃多少呢？
這個問題得從兩個方面考慮。
首先，每個人都糖的消化吸收能力不同。
容不容易吃胖，大部分也得看爹媽的恩賜。所以，有些人可以盡情吃，有些人卻得掐著算。
遺傳學家想出了一個簡單有趣的小測試——血糖bingo遊戲，可以辨別自己身體對碳水化合物耐力，你也可以做——
吃一塊無糖餅乾，看看多久能感到甜味。視頻裡的幾位測試者，最快的7秒就感到了甜，慢一點的十幾幾十秒，而有兩個始終沒感到甜。
揭開答案：越是快速能感到甜的人，就證明嘴裡含有更多澱粉酵素，把澱粉大分子分解成比較小的糖分子，可以盡情享受碳水化合物。
而感受到甜遲一點的，要控制碳水化合物。最慘的是怎麼也吃不出甜味的人，要一直想辦法遠離碳水化合物。
我自己測了下，差不多十幾秒感到甜味，屬於”中間生“。
其次，清楚白色和米色的碳水化合物到底藏在哪些食物裡呢？
營養師給出了一排食物：貝果、巧克力馬芬蛋糕、米飯、土豆、草莓、葡萄。讓參與者判斷，吃了它們後，身體會分解出相當於多少塊方糖進入血液。
參與者都是按照甜度來判斷，比如認為巧克力馬芬蛋糕比無糖無油的貝果糖多，但事實上：
巧克力馬芬相當於10塊方糖；
貝果相當於11塊方糖；
白米飯的含糖量的確很高，20塊；
土豆19塊；
而口感最甜的草莓卻最少，4塊。
食物也是有欺騙性的，有些食物吃起來甜，卻不會產生大量糖進入我們身體。再次證明，水果是當之無愧的好吃又健康的食物。而適度少吃米飯、薯條啥的，比少吃甜食更重要啊。
米、面冰一冰吃就不易發胖！居然是真的！
除了多吃綠色碳水化合物，還有一種把澱粉類碳水化合物變成抗性澱粉從而減少熱量攝入的辦法。
抗性澱粉，這名字聽著就對減肥人士很友好——對抗消化，直接去大腸，餵養腸道細菌。既不容易胖，還能保持便便通暢。
如何多攝入抗性澱粉呢？
紀錄片裡的小哥先去麵包房找——和細軟的白麵包不同，有點粗糙又硬的全麥麵包含有抗性澱粉分子和纖維，人體很難把它分解成葡萄糖。所以，喜歡吃麵包的朋友可以吃全麥的。但要留個心，現在不少商家為了口感，全麥麵包加了水，要看清楚。
那米飯、意麵、土豆這些富含黃色碳水化合物的咋辦呢？
科學家的神奇發現來了：這些食物煮熟後涼透了吃，或者翻熱後再冷卻吃，會增加抗性澱粉，身體就可以少吸收熱量了。
視頻裡，小哥手裡拿的長長那條就是示意碳水化合物，一個個小小藍色的是糖分子。
這是有科學依據的：澱粉類碳水化合物冷透後，大大的脂肪和油分子會裹在糖分子外面，讓它們變得難消化，就變成了抗性澱粉。如果翻熱再冷卻，就會讓更多脂肪和油依附在澱粉分子外，也就更難消化。
這個發現真的要給科學家大大點贊！
首先，趁熱吃這種老底子的飲食習慣，本來就對食道健康不利（之前寫過一篇《65℃以上食物會致癌？寶寶能接受的熱食，溫度大概是多少？》）。現在又發現，涼透後還能減少碳水化合物的吸收，有利於減肥，更要支持“等涼吃了”！
如果你煮好後等不及慢慢涼透，網上還有辦法：直接放冰箱冷藏，迅速變冷就可以開吃了。
一個運動減肥消耗更多卡路里的小竅門
運動時需要很多碳水化合物，否則沒力氣運動。但是，為了減肥運動，又補充富含碳水化合物的功能飲料，會不會白減肥了？
小哥找了一個測運動和碳水化合物關係的實驗室。
騎動感單身健身30分鐘兩次，間隔兩天，一次喝水，第二次喝碳水化合物飲料，都含10秒吐出來。
結果，含碳水化合物那次多騎600米，輸出能量高出近8%，多燃燒30卡路里。
什麼？！這不明明沒吞下去嗎？
科學家解釋說：口腔裡的接收器和大腦裡的特定部位互相影響，這些部位負責激勵、獎勵和動作控制，含了一口碳水化合物飲料，大腦就以為有碳水化合物攝入，所以它就指揮身體”更高更快更強“地運動，而忽略了身體是不是真的得到了這些碳水化合物。
沒想到聰明的大腦這麼好騙，哈哈。
減肥人士運動做1小時以內的運動，想多消耗卡路里，又想不吃下碳水化合物，就可以用這個辦法騙下大腦咯。
不過，邊含邊吞邊運動，健身房可能會不太開心噢。
這些低碳美食吃起來
很多時候，你覺得健康飲食卻可能含有超高碳水化合物。比如這麼一頓
一頓早餐，包括脫脂奶麥片、黃油麵包，香蕉、蘋果汁。
想不到吧，居然相當於28塊方糖的量那麼多！
所以，我們平時說，要低碳飲食，但事實上，沒有一套低碳飲食適合所有人，最終還是要根據個人具體目標：
如果非糖尿病也不胖，只要少吃糖、精製碳水化合物食品就好。
如果是肥胖、糖尿病患者：戒除高碳水化合物的食物，不吃精製碳水化合物食物，吃少糖和較少煉製的食物，不吃薯片、飯或土豆，多吃綠色蔬菜。
那是不是低碳飲食就意味著和美味絕緣了呢？包括我在內的很多人都覺得沒有美食就了無生趣啊。聽醫生朋友說，還有老年糖尿病患者因此得了抑鬱。
好消息是事實並非如此，只要聰明地稍稍改變下菜譜就好啦。
1、營養低碳的早餐：如用全燕麥片粥替代加工好的現成麥片，然後放一點水果。
還有雞蛋也是很好的早餐選擇，雖然被很多排斥，但它只含有1%的碳水化合物。
2、花色正餐：比如花椰菜配雞肉、咖喱雞、用芹菜替代土豆……
營養師還改良了一道色香味俱全的雞腿卷：餡料是蘑菇和洋蔥，配菜不用土豆，改用烤芹菜和南瓜。要知道一口南瓜的碳水化合物相當於半口土豆，一下子少攝入一半量。
3、甜品也可以吃哦，如巧克力裹草莓，鼓掌。
紀錄片裡參加測試的人（有些是糖尿病，有些是需要減肥的人士）不需要餓肚子來辛苦減肥或控制血糖，只用了兩週就有了明顯效果，平均減掉了7磅（差不多3.1公斤）。其中一位得了17年糖尿病的老人，有希望靠調整飲食來扭轉患病情況，太棒了！
本來擔心沒法再好好吃的人們個個喜笑顏開，對生活重新燃起了信心。是啊，享受健康美食才是人生王道，對不？
最後說：
過多攝入碳水化合物，除了容易胖，還會引起好些嚴重健康問題：2型糖尿病（我國據統計已超1億）、腸癌（我國發病率全世界第一）甚至吃太多碳水化合物還會影響生育力。
但不吃也不健康，一位調整飲食後順利懷孕的準媽媽說：不是不吃，而是適量吃
還有，爸媽孕前的飲食會影響寶寶一生的健康，比如碳水化合物攝入太多，會改變基因，導致寶寶一生肥胖。想想自己未來的寶寶不是自己吃胖的，而是因為爸媽吃得太多，是不是超冤枉。
作為微胖界的辣媽（請允許我自嗨一下），我一直很關注健康飲食——就是健康和美味都不能少！
身邊有意志堅強的朋友，天天堅持清淡的減肥餐。我隔著屏幕都覺得有點難以下嚥……美食是人生必不可少的享受，對不對？
一直以來，減肥江湖上都流傳著”遠離碳水化合物，別碰主食“的傳說，很多人認為”主食=碳水化合物，碳水化合物=主食“。
最近，Iris跟我安利了一個BBC的紀錄片《碳水化合物的真相》，裡面有不少有趣又對健康減肥實用的點，尤其是讓我最興奮的：澱粉類食物冰了以後加熱再吃，熱量居然就降低了……
這麼逆天的操作！是真的嗎！
不是所有碳水化合物都讓人肥
碳水化合物由碳、氫、氧三種元素組成的一大類化合物，也稱糖類化合物。和蛋白質、脂肪一起，是人體最重要的養分之一。
碳水化合物分成三類：
澱粉類：又叫米色碳水化合物，如米飯、麵包、土豆意麵等；
糖類：又叫白色碳水化合物，，如汽水、糖果、加工食品；
纖維：又叫綠色碳水化合物，如水果、蔬菜。
其中，米色、白色碳水化合物很容易被人體吸收，成為能量；但是，如果吃太多，就會變成脂肪，所以，碳水化合物的名聲變得很糟，被很多減肥人士竭力排斥。
而綠色碳水化合物則不容易被吸收，還對腸胃健康有好處。
所以，再次證明，多吃蔬菜、水果絕對沒錯！但是，完全不吃米色、白色碳水化合物既不現實，也不利於健康。
一個簡單方法測你適合吃多少碳水
一直以來，人類都好喜歡碳水化合物，畢竟及時補充身體能量才是王道。據統計，一個人一生平均要吃7噸白色和米色碳水化合物。
可是，現在的人體力消耗少，碳水化合物又豐富，一不小心就吃多了……那我們到底能吃多少呢？
這個問題得從兩個方面考慮。
首先，每個人都糖的消化吸收能力不同。
容不容易吃胖，大部分也得看爹媽的恩賜。所以，有些人可以盡情吃，有些人卻得掐著算。
遺傳學家想出了一個簡單有趣的小測試——血糖bingo遊戲，可以辨別自己身體對碳水化合物耐力，你也可以做——
吃一塊無糖餅乾，看看多久能感到甜味。視頻裡的幾位測試者，最快的7秒就感到了甜，慢一點的十幾幾十秒，而有兩個始終沒感到甜。
揭開答案：越是快速能感到甜的人，就證明嘴裡含有更多澱粉酵素，把澱粉大分子分解成比較小的糖分子，可以盡情享受碳水化合物。
而感受到甜遲一點的，要控制碳水化合物。最慘的是怎麼也吃不出甜味的人，要一直想辦法遠離碳水化合物。
我自己測了下，差不多十幾秒感到甜味，屬於”中間生“。
其次，清楚白色和米色的碳水化合物到底藏在哪些食物裡呢？
營養師給出了一排食物：貝果、巧克力馬芬蛋糕、米飯、土豆、草莓、葡萄。讓參與者判斷，吃了它們後，身體會分解出相當於多少塊方糖進入血液。
參與者都是按照甜度來判斷，比如認為巧克力馬芬蛋糕比無糖無油的貝果糖多，但事實上：
巧克力馬芬相當於10塊方糖；
貝果相當於11塊方糖；
白米飯的含糖量的確很高，20塊；
土豆19塊；
而口感最甜的草莓卻最少，4塊。
食物也是有欺騙性的，有些食物吃起來甜，卻不會產生大量糖進入我們身體。再次證明，水果是當之無愧的好吃又健康的食物。而適度少吃米飯、薯條啥的，比少吃甜食更重要啊。
米、面冰一冰吃就不易發胖！居然是真的！
除了多吃綠色碳水化合物，還有一種把澱粉類碳水化合物變成抗性澱粉從而減少熱量攝入的辦法。
抗性澱粉，這名字聽著就對減肥人士很友好——對抗消化，直接去大腸，餵養腸道細菌。既不容易胖，還能保持便便通暢。
如何多攝入抗性澱粉呢？
紀錄片裡的小哥先去麵包房找——和細軟的白麵包不同，有點粗糙又硬的全麥麵包含有抗性澱粉分子和纖維，人體很難把它分解成葡萄糖。所以，喜歡吃麵包的朋友可以吃全麥的。但要留個心，現在不少商家為了口感，全麥麵包加了水，要看清楚。
那米飯、意麵、土豆這些富含黃色碳水化合物的咋辦呢？
科學家的神奇發現來了：這些食物煮熟後涼透了吃，或者翻熱後再冷卻吃，會增加抗性澱粉，身體就可以少吸收熱量了。
視頻裡，小哥手裡拿的長長那條就是示意碳水化合物，一個個小小藍色的是糖分子。
這是有科學依據的：澱粉類碳水化合物冷透後，大大的脂肪和油分子會裹在糖分子外面，讓它們變得難消化，就變成了抗性澱粉。如果翻熱再冷卻，就會讓更多脂肪和油依附在澱粉分子外，也就更難消化。
這個發現真的要給科學家大大點贊！
首先，趁熱吃這種老底子的飲食習慣，本來就對食道健康不利（之前寫過一篇《65℃以上食物會致癌？寶寶能接受的熱食，溫度大概是多少？》）。現在又發現，涼透後還能減少碳水化合物的吸收，有利於減肥，更要支持“等涼吃了”！
如果你煮好後等不及慢慢涼透，網上還有辦法：直接放冰箱冷藏，迅速變冷就可以開吃了。
一個運動減肥消耗更多卡路里的小竅門
運動時需要很多碳水化合物，否則沒力氣運動。但是，為了減肥運動，又補充富含碳水化合物的功能飲料，會不會白減肥了？
小哥找了一個測運動和碳水化合物關係的實驗室。
騎動感單身健身30分鐘兩次，間隔兩天，一次喝水，第二次喝碳水化合物飲料，都含10秒吐出來。
結果，含碳水化合物那次多騎600米，輸出能量高出近8%，多燃燒30卡路里。
什麼？！這不明明沒吞下去嗎？
科學家解釋說：口腔裡的接收器和大腦裡的特定部位互相影響，這些部位負責激勵、獎勵和動作控制，含了一口碳水化合物飲料，大腦就以為有碳水化合物攝入，所以它就指揮身體”更高更快更強“地運動，而忽略了身體是不是真的得到了這些碳水化合物。
沒想到聰明的大腦這麼好騙，哈哈。
減肥人士運動做1小時以內的運動，想多消耗卡路里，又想不吃下碳水化合物，就可以用這個辦法騙下大腦咯。
不過，邊含邊吞邊運動，健身房可能會不太開心噢。
這些低碳美食吃起來
很多時候，你覺得健康飲食卻可能含有超高碳水化合物。比如這麼一頓
一頓早餐，包括脫脂奶麥片、黃油麵包，香蕉、蘋果汁。
想不到吧，居然相當於28塊方糖的量那麼多！
所以，我們平時說，要低碳飲食，但事實上，沒有一套低碳飲食適合所有人，最終還是要根據個人具體目標：
如果非糖尿病也不胖，只要少吃糖、精製碳水化合物食品就好。
如果是肥胖、糖尿病患者：戒除高碳水化合物的食物，不吃精製碳水化合物食物，吃少糖和較少煉製的食物，不吃薯片、飯或土豆，多吃綠色蔬菜。
那是不是低碳飲食就意味著和美味絕緣了呢？包括我在內的很多人都覺得沒有美食就了無生趣啊。聽醫生朋友說，還有老年糖尿病患者因此得了抑鬱。
好消息是事實並非如此，只要聰明地稍稍改變下菜譜就好啦。
1、營養低碳的早餐：如用全燕麥片粥替代加工好的現成麥片，然後放一點水果。
還有雞蛋也是很好的早餐選擇，雖然被很多排斥，但它只含有1%的碳水化合物。
2、花色正餐：比如花椰菜配雞肉、咖喱雞、用芹菜替代土豆……
營養師還改良了一道色香味俱全的雞腿卷：餡料是蘑菇和洋蔥，配菜不用土豆，改用烤芹菜和南瓜。要知道一口南瓜的碳水化合物相當於半口土豆，一下子少攝入一半量。
3、甜品也可以吃哦，如巧克力裹草莓，鼓掌。
紀錄片裡參加測試的人（有些是糖尿病，有些是需要減肥的人士）不需要餓肚子來辛苦減肥或控制血糖，只用了兩週就有了明顯效果，平均減掉了7磅（差不多3.1公斤）。其中一位得了17年糖尿病的老人，有希望靠調整飲食來扭轉患病情況，太棒了！
本來擔心沒法再好好吃的人們個個喜笑顏開，對生活重新燃起了信心。是啊，享受健康美食才是人生王道，對不？
最後說：
過多攝入碳水化合物，除了容易胖，還會引起好些嚴重健康問題：2型糖尿病（我國據統計已超1億）、腸癌（我國發病率全世界第一）甚至吃太多碳水化合物還會影響生育力。
但不吃也不健康，一位調整飲食後順利懷孕的準媽媽說：不是不吃，而是適量吃
還有，爸媽孕前的飲食會影響寶寶一生的健康，比如碳水化合物攝入太多，會改變基因，導致寶寶一生肥胖。想想自己未來的寶寶不是自己吃胖的，而是因為爸媽吃得太多，是不是超冤枉。
最後的最後，再總結下如何聰明地吃碳水化合物：
1、多吃蔬菜水果、全麥麵包、粗糧，少吃精製的白麵包、意麵、白米飯等。尤其是需要控制體重的人士，最好了解食物的碳水化合物量。
作為微胖界的辣媽（請允許我自嗨一下），我一直很關注健康飲食——就是健康和美味都不能少！
身邊有意志堅強的朋友，天天堅持清淡的減肥餐。我隔著屏幕都覺得有點難以下嚥……美食是人生必不可少的享受，對不對？
一直以來，減肥江湖上都流傳著”遠離碳水化合物，別碰主食“的傳說，很多人認為”主食=碳水化合物，碳水化合物=主食“。
最近，Iris跟我安利了一個BBC的紀錄片《碳水化合物的真相》，裡面有不少有趣又對健康減肥實用的點，尤其是讓我最興奮的：澱粉類食物冰了以後加熱再吃，熱量居然就降低了……
這麼逆天的操作！是真的嗎！
不是所有碳水化合物都讓人肥
碳水化合物由碳、氫、氧三種元素組成的一大類化合物，也稱糖類化合物。和蛋白質、脂肪一起，是人體最重要的養分之一。
碳水化合物分成三類：
澱粉類：又叫米色碳水化合物，如米飯、麵包、土豆意麵等；
糖類：又叫白色碳水化合物，，如汽水、糖果、加工食品；
纖維：又叫綠色碳水化合物，如水果、蔬菜。
其中，米色、白色碳水化合物很容易被人體吸收，成為能量；但是，如果吃太多，就會變成脂肪，所以，碳水化合物的名聲變得很糟，被很多減肥人士竭力排斥。
而綠色碳水化合物則不容易被吸收，還對腸胃健康有好處。
所以，再次證明，多吃蔬菜、水果絕對沒錯！但是，完全不吃米色、白色碳水化合物既不現實，也不利於健康。
一個簡單方法測你適合吃多少碳水
一直以來，人類都好喜歡碳水化合物，畢竟及時補充身體能量才是王道。據統計，一個人一生平均要吃7噸白色和米色碳水化合物。
可是，現在的人體力消耗少，碳水化合物又豐富，一不小心就吃多了……那我們到底能吃多少呢？
這個問題得從兩個方面考慮。
首先，每個人都糖的消化吸收能力不同。
容不容易吃胖，大部分也得看爹媽的恩賜。所以，有些人可以盡情吃，有些人卻得掐著算。
遺傳學家想出了一個簡單有趣的小測試——血糖bingo遊戲，可以辨別自己身體對碳水化合物耐力，你也可以做——
吃一塊無糖餅乾，看看多久能感到甜味。視頻裡的幾位測試者，最快的7秒就感到了甜，慢一點的十幾幾十秒，而有兩個始終沒感到甜。
揭開答案：越是快速能感到甜的人，就證明嘴裡含有更多澱粉酵素，把澱粉大分子分解成比較小的糖分子，可以盡情享受碳水化合物。
而感受到甜遲一點的，要控制碳水化合物。最慘的是怎麼也吃不出甜味的人，要一直想辦法遠離碳水化合物。
我自己測了下，差不多十幾秒感到甜味，屬於”中間生“。
其次，清楚白色和米色的碳水化合物到底藏在哪些食物裡呢？
營養師給出了一排食物：貝果、巧克力馬芬蛋糕、米飯、土豆、草莓、葡萄。讓參與者判斷，吃了它們後，身體會分解出相當於多少塊方糖進入血液。
參與者都是按照甜度來判斷，比如認為巧克力馬芬蛋糕比無糖無油的貝果糖多，但事實上：
巧克力馬芬相當於10塊方糖；
貝果相當於11塊方糖；
白米飯的含糖量的確很高，20塊；
土豆19塊；
而口感最甜的草莓卻最少，4塊。
食物也是有欺騙性的，有些食物吃起來甜，卻不會產生大量糖進入我們身體。再次證明，水果是當之無愧的好吃又健康的食物。而適度少吃米飯、薯條啥的，比少吃甜食更重要啊。
米、面冰一冰吃就不易發胖！居然是真的！
除了多吃綠色碳水化合物，還有一種把澱粉類碳水化合物變成抗性澱粉從而減少熱量攝入的辦法。
抗性澱粉，這名字聽著就對減肥人士很友好——對抗消化，直接去大腸，餵養腸道細菌。既不容易胖，還能保持便便通暢。
如何多攝入抗性澱粉呢？
紀錄片裡的小哥先去麵包房找——和細軟的白麵包不同，有點粗糙又硬的全麥麵包含有抗性澱粉分子和纖維，人體很難把它分解成葡萄糖。所以，喜歡吃麵包的朋友可以吃全麥的。但要留個心，現在不少商家為了口感，全麥麵包加了水，要看清楚。
那米飯、意麵、土豆這些富含黃色碳水化合物的咋辦呢？
科學家的神奇發現來了：這些食物煮熟後涼透了吃，或者翻熱後再冷卻吃，會增加抗性澱粉，身體就可以少吸收熱量了。
視頻裡，小哥手裡拿的長長那條就是示意碳水化合物，一個個小小藍色的是糖分子。
這是有科學依據的：澱粉類碳水化合物冷透後，大大的脂肪和油分子會裹在糖分子外面，讓它們變得難消化，就變成了抗性澱粉。如果翻熱再冷卻，就會讓更多脂肪和油依附在澱粉分子外，也就更難消化。
這個發現真的要給科學家大大點贊！
首先，趁熱吃這種老底子的飲食習慣，本來就對食道健康不利（之前寫過一篇《65℃以上食物會致癌？寶寶能接受的熱食，溫度大概是多少？》）。現在又發現，涼透後還能減少碳水化合物的吸收，有利於減肥，更要支持“等涼吃了”！
如果你煮好後等不及慢慢涼透，網上還有辦法：直接放冰箱冷藏，迅速變冷就可以開吃了。
一個運動減肥消耗更多卡路里的小竅門
運動時需要很多碳水化合物，否則沒力氣運動。但是，為了減肥運動，又補充富含碳水化合物的功能飲料，會不會白減肥了？
小哥找了一個測運動和碳水化合物關係的實驗室。
騎動感單身健身30分鐘兩次，間隔兩天，一次喝水，第二次喝碳水化合物飲料，都含10秒吐出來。
結果，含碳水化合物那次多騎600米，輸出能量高出近8%，多燃燒30卡路里。
什麼？！這不明明沒吞下去嗎？
科學家解釋說：口腔裡的接收器和大腦裡的特定部位互相影響，這些部位負責激勵、獎勵和動作控制，含了一口碳水化合物飲料，大腦就以為有碳水化合物攝入，所以它就指揮身體”更高更快更強“地運動，而忽略了身體是不是真的得到了這些碳水化合物。
沒想到聰明的大腦這麼好騙，哈哈。
減肥人士運動做1小時以內的運動，想多消耗卡路里，又想不吃下碳水化合物，就可以用這個辦法騙下大腦咯。
不過，邊含邊吞邊運動，健身房可能會不太開心噢。
這些低碳美食吃起來
很多時候，你覺得健康飲食卻可能含有超高碳水化合物。比如這麼一頓
一頓早餐，包括脫脂奶麥片、黃油麵包，香蕉、蘋果汁。
想不到吧，居然相當於28塊方糖的量那麼多！
所以，我們平時說，要低碳飲食，但事實上，沒有一套低碳飲食適合所有人，最終還是要根據個人具體目標：
如果非糖尿病也不胖，只要少吃糖、精製碳水化合物食品就好。
如果是肥胖、糖尿病患者：戒除高碳水化合物的食物，不吃精製碳水化合物食物，吃少糖和較少煉製的食物，不吃薯片、飯或土豆，多吃綠色蔬菜。
那是不是低碳飲食就意味著和美味絕緣了呢？包括我在內的很多人都覺得沒有美食就了無生趣啊。聽醫生朋友說，還有老年糖尿病患者因此得了抑鬱。
好消息是事實並非如此，只要聰明地稍稍改變下菜譜就好啦。
1、營養低碳的早餐：如用全燕麥片粥替代加工好的現成麥片，然後放一點水果。
還有雞蛋也是很好的早餐選擇，雖然被很多排斥，但它只含有1%的碳水化合物。
2、花色正餐：比如花椰菜配雞肉、咖喱雞、用芹菜替代土豆……
營養師還改良了一道色香味俱全的雞腿卷：餡料是蘑菇和洋蔥，配菜不用土豆，改用烤芹菜和南瓜。要知道一口南瓜的碳水化合物相當於半口土豆，一下子少攝入一半量。
3、甜品也可以吃哦，如巧克力裹草莓，鼓掌。
紀錄片裡參加測試的人（有些是糖尿病，有些是需要減肥的人士）不需要餓肚子來辛苦減肥或控制血糖，只用了兩週就有了明顯效果，平均減掉了7磅（差不多3.1公斤）。其中一位得了17年糖尿病的老人，有希望靠調整飲食來扭轉患病情況，太棒了！
本來擔心沒法再好好吃的人們個個喜笑顏開，對生活重新燃起了信心。是啊，享受健康美食才是人生王道，對不？
最後說：
過多攝入碳水化合物，除了容易胖，還會引起好些嚴重健康問題：2型糖尿病（我國據統計已超1億）、腸癌（我國發病率全世界第一）甚至吃太多碳水化合物還會影響生育力。
但不吃也不健康，一位調整飲食後順利懷孕的準媽媽說：不是不吃，而是適量吃
還有，爸媽孕前的飲食會影響寶寶一生的健康，比如碳水化合物攝入太多，會改變基因，導致寶寶一生肥胖。想想自己未來的寶寶不是自己吃胖的，而是因為爸媽吃得太多，是不是超冤枉。
最後的最後，再總結下如何聰明地吃碳水化合物：
1、多吃蔬菜水果、全麥麵包、粗糧，少吃精製的白麵包、意麵、白米飯等。尤其是需要控制體重的人士，最好了解食物的碳水化合物量。
2、可以用紀錄片裡的小測試，瞭解自己對碳水化合物的耐受程度，有所節制。
3、澱粉類食物涼透了再吃。
4、運動減肥時，可以試試用含功能飲料不吞下去的辦法騙大腦。
5、不管是自己減肥，還是家裡有老人得了糖尿病，花點心思做美味低碳飲食，讓大家吃得身心愉悅。
最後，減肥一定要健康、科學，注意飲食的同時還要適量運動，畢竟保持體型不只為了瘦，更重要是健康美！
作為微胖界的辣媽（請允許我自嗨一下），我一直很關注健康飲食——就是健康和美味都不能少！
身邊有意志堅強的朋友，天天堅持清淡的減肥餐。我隔著屏幕都覺得有點難以下嚥……美食是人生必不可少的享受，對不對？
一直以來，減肥江湖上都流傳著”遠離碳水化合物，別碰主食“的傳說，很多人認為”主食=碳水化合物，碳水化合物=主食“。
最近，Iris跟我安利了一個BBC的紀錄片《碳水化合物的真相》，裡面有不少有趣又對健康減肥實用的點，尤其是讓我最興奮的：澱粉類食物冰了以後加熱再吃，熱量居然就降低了……
這麼逆天的操作！是真的嗎！
不是所有碳水化合物都讓人肥
碳水化合物由碳、氫、氧三種元素組成的一大類化合物，也稱糖類化合物。和蛋白質、脂肪一起，是人體最重要的養分之一。
碳水化合物分成三類：
澱粉類：又叫米色碳水化合物，如米飯、麵包、土豆意麵等；
糖類：又叫白色碳水化合物，，如汽水、糖果、加工食品；
纖維：又叫綠色碳水化合物，如水果、蔬菜。
其中，米色、白色碳水化合物很容易被人體吸收，成為能量；但是，如果吃太多，就會變成脂肪，所以，碳水化合物的名聲變得很糟，被很多減肥人士竭力排斥。
而綠色碳水化合物則不容易被吸收，還對腸胃健康有好處。
所以，再次證明，多吃蔬菜、水果絕對沒錯！但是，完全不吃米色、白色碳水化合物既不現實，也不利於健康。
一個簡單方法測你適合吃多少碳水
一直以來，人類都好喜歡碳水化合物，畢竟及時補充身體能量才是王道。據統計，一個人一生平均要吃7噸白色和米色碳水化合物。
可是，現在的人體力消耗少，碳水化合物又豐富，一不小心就吃多了……那我們到底能吃多少呢？
這個問題得從兩個方面考慮。
首先，每個人都糖的消化吸收能力不同。
容不容易吃胖，大部分也得看爹媽的恩賜。所以，有些人可以盡情吃，有些人卻得掐著算。
遺傳學家想出了一個簡單有趣的小測試——血糖bingo遊戲，可以辨別自己身體對碳水化合物耐力，你也可以做——
吃一塊無糖餅乾，看看多久能感到甜味。視頻裡的幾位測試者，最快的7秒就感到了甜，慢一點的十幾幾十秒，而有兩個始終沒感到甜。
揭開答案：越是快速能感到甜的人，就證明嘴裡含有更多澱粉酵素，把澱粉大分子分解成比較小的糖分子，可以盡情享受碳水化合物。
而感受到甜遲一點的，要控制碳水化合物。最慘的是怎麼也吃不出甜味的人，要一直想辦法遠離碳水化合物。
我自己測了下，差不多十幾秒感到甜味，屬於”中間生“。
其次，清楚白色和米色的碳水化合物到底藏在哪些食物裡呢？
營養師給出了一排食物：貝果、巧克力馬芬蛋糕、米飯、土豆、草莓、葡萄。讓參與者判斷，吃了它們後，身體會分解出相當於多少塊方糖進入血液。
參與者都是按照甜度來判斷，比如認為巧克力馬芬蛋糕比無糖無油的貝果糖多，但事實上：
巧克力馬芬相當於10塊方糖；
貝果相當於11塊方糖；
白米飯的含糖量的確很高，20塊；
土豆19塊；
而口感最甜的草莓卻最少，4塊。
食物也是有欺騙性的，有些食物吃起來甜，卻不會產生大量糖進入我們身體。再次證明，水果是當之無愧的好吃又健康的食物。而適度少吃米飯、薯條啥的，比少吃甜食更重要啊。
米、面冰一冰吃就不易發胖！居然是真的！
除了多吃綠色碳水化合物，還有一種把澱粉類碳水化合物變成抗性澱粉從而減少熱量攝入的辦法。
抗性澱粉，這名字聽著就對減肥人士很友好——對抗消化，直接去大腸，餵養腸道細菌。既不容易胖，還能保持便便通暢。
如何多攝入抗性澱粉呢？
紀錄片裡的小哥先去麵包房找——和細軟的白麵包不同，有點粗糙又硬的全麥麵包含有抗性澱粉分子和纖維，人體很難把它分解成葡萄糖。所以，喜歡吃麵包的朋友可以吃全麥的。但要留個心，現在不少商家為了口感，全麥麵包加了水，要看清楚。
那米飯、意麵、土豆這些富含黃色碳水化合物的咋辦呢？
科學家的神奇發現來了：這些食物煮熟後涼透了吃，或者翻熱後再冷卻吃，會增加抗性澱粉，身體就可以少吸收熱量了。
視頻裡，小哥手裡拿的長長那條就是示意碳水化合物，一個個小小藍色的是糖分子。
這是有科學依據的：澱粉類碳水化合物冷透後，大大的脂肪和油分子會裹在糖分子外面，讓它們變得難消化，就變成了抗性澱粉。如果翻熱再冷卻，就會讓更多脂肪和油依附在澱粉分子外，也就更難消化。
這個發現真的要給科學家大大點贊！
首先，趁熱吃這種老底子的飲食習慣，本來就對食道健康不利（之前寫過一篇《65℃以上食物會致癌？寶寶能接受的熱食，溫度大概是多少？》）。現在又發現，涼透後還能減少碳水化合物的吸收，有利於減肥，更要支持“等涼吃了”！
如果你煮好後等不及慢慢涼透，網上還有辦法：直接放冰箱冷藏，迅速變冷就可以開吃了。
一個運動減肥消耗更多卡路里的小竅門
運動時需要很多碳水化合物，否則沒力氣運動。但是，為了減肥運動，又補充富含碳水化合物的功能飲料，會不會白減肥了？
小哥找了一個測運動和碳水化合物關係的實驗室。
騎動感單身健身30分鐘兩次，間隔兩天，一次喝水，第二次喝碳水化合物飲料，都含10秒吐出來。
結果，含碳水化合物那次多騎600米，輸出能量高出近8%，多燃燒30卡路里。
什麼？！這不明明沒吞下去嗎？
科學家解釋說：口腔裡的接收器和大腦裡的特定部位互相影響，這些部位負責激勵、獎勵和動作控制，含了一口碳水化合物飲料，大腦就以為有碳水化合物攝入，所以它就指揮身體”更高更快更強“地運動，而忽略了身體是不是真的得到了這些碳水化合物。
沒想到聰明的大腦這麼好騙，哈哈。
減肥人士運動做1小時以內的運動，想多消耗卡路里，又想不吃下碳水化合物，就可以用這個辦法騙下大腦咯。
不過，邊含邊吞邊運動，健身房可能會不太開心噢。
這些低碳美食吃起來
很多時候，你覺得健康飲食卻可能含有超高碳水化合物。比如這麼一頓
一頓早餐，包括脫脂奶麥片、黃油麵包，香蕉、蘋果汁。
想不到吧，居然相當於28塊方糖的量那麼多！
所以，我們平時說，要低碳飲食，但事實上，沒有一套低碳飲食適合所有人，最終還是要根據個人具體目標：
如果非糖尿病也不胖，只要少吃糖、精製碳水化合物食品就好。
如果是肥胖、糖尿病患者：戒除高碳水化合物的食物，不吃精製碳水化合物食物，吃少糖和較少煉製的食物，不吃薯片、飯或土豆，多吃綠色蔬菜。
那是不是低碳飲食就意味著和美味絕緣了呢？包括我在內的很多人都覺得沒有美食就了無生趣啊。聽醫生朋友說，還有老年糖尿病患者因此得了抑鬱。
好消息是事實並非如此，只要聰明地稍稍改變下菜譜就好啦。
1、營養低碳的早餐：如用全燕麥片粥替代加工好的現成麥片，然後放一點水果。
還有雞蛋也是很好的早餐選擇，雖然被很多排斥，但它只含有1%的碳水化合物。
2、花色正餐：比如花椰菜配雞肉、咖喱雞、用芹菜替代土豆……
營養師還改良了一道色香味俱全的雞腿卷：餡料是蘑菇和洋蔥，配菜不用土豆，改用烤芹菜和南瓜。要知道一口南瓜的碳水化合物相當於半口土豆，一下子少攝入一半量。
3、甜品也可以吃哦，如巧克力裹草莓，鼓掌。
紀錄片裡參加測試的人（有些是糖尿病，有些是需要減肥的人士）不需要餓肚子來辛苦減肥或控制血糖，只用了兩週就有了明顯效果，平均減掉了7磅（差不多3.1公斤）。其中一位得了17年糖尿病的老人，有希望靠調整飲食來扭轉患病情況，太棒了！
本來擔心沒法再好好吃的人們個個喜笑顏開，對生活重新燃起了信心。是啊，享受健康美食才是人生王道，對不？
最後說：
過多攝入碳水化合物，除了容易胖，還會引起好些嚴重健康問題：2型糖尿病（我國據統計已超1億）、腸癌（我國發病率全世界第一）甚至吃太多碳水化合物還會影響生育力。
但不吃也不健康，一位調整飲食後順利懷孕的準媽媽說：不是不吃，而是適量吃
還有，爸媽孕前的飲食會影響寶寶一生的健康，比如碳水化合物攝入太多，會改變基因，導致寶寶一生肥胖。想想自己未來的寶寶不是自己吃胖的，而是因為爸媽吃得太多，是不是超冤枉。
最後的最後，再總結下如何聰明地吃碳水化合物：
1、多吃蔬菜水果、全麥麵包、粗糧，少吃精製的白麵包、意麵、白米飯等。尤其是需要控制體重的人士，最好了解食物的碳水化合物量。
2、可以用紀錄片裡的小測試，瞭解自己對碳水化合物的耐受程度，有所節制。
3、澱粉類食物涼透了再吃。
4、運動減肥時，可以試試用含功能飲料不吞下去的辦法騙大腦。
5、不管是自己減肥，還是家裡有老人得了糖尿病，花點心思做美味低碳飲食，讓大家吃得身心愉悅。
最後，減肥一定要健康、科學，注意飲食的同時還要適量運動，畢竟保持體型不只為了瘦，更重要是健康美！
稍微控制一點，才有更多的自由哦！