每次葡萄酒課程，我都會問大家，葡萄酒的作用有哪些，大家都會跟我一一地舉例：能美容，養顏，有助於排出體內毒素、有助睡眠，葡萄酒是弱鹼性飲料，有助於中和人體的酸甚至於能夠防止癌症等等，不一而足。
也許，葡萄酒確實有上述的這些作用，誰知道呢。道聽途說的東西，看似有些道理，但許多都經不起推敲。作為一個從業者而言，模稜兩可，順著大家的意思去說對不對呢，或許也對，這樣酒的銷量才能上去嘛，但是，就上述作用，沒有任何一家研究機構有足夠的樣本來支撐這些理論。何況軟化血管，防止癌症這些，是世界醫學難題。即使葡萄酒裡面有些物質確實能夠起到軟化血管作用，但是要飲用多少才能達到醫學上所需要的效果呢？
聖經裡記載，大洪水之後，挪亞帶著家人走出方舟，開闢了一片葡萄園。挪亞為什麼開闢了一片葡萄園？我想，開闢葡萄園一定是上帝的旨意，而上帝為什麼會讓挪亞去開闢葡萄園呢？
在蠻荒的年代，人們把一切都歸功於萬能的上帝，人們覺得世間的一切都是神的安排。而飲用葡萄酒醉了後，人容易進入一種忘我的境界，這種境界正是人與神溝通與交流的一種方式。聖經裡也記載，挪亞喝了園中的酒，醉了，露出了裸體，雖然許多人分析挪亞對兒子OOXX，依據我的理解，這時候挪亞醉酒，一定是在與上帝溝通，意即，麻醉自己，然後將自己交給了上帝。迦南的父親含，看見他父親赤身，就到外邊告訴他兩個弟兄。正是這種背後的告知或許打擾了挪亞與上帝的溝通，迦南遭到了詛咒。葡萄酒在宗教中的這種作用很多，包括吃聖餐、做彌撒，都會用到葡萄酒。曾經幫助一個以色列人做過一個節日，他們所有餐具都是用新的，葡萄酒必須來自原產地，以示對上帝的虔誠。所以，葡萄酒的最早作用可能是宗教的作用。其實包括在中國，祭祀的時候通常都會用到酒，不也說明問題嗎。
而葡萄酒的醫藥作用則在西方得到廣泛的應用。主要葡萄酒中的酒精可以抑制或者殺死一些病菌，從而使人恢復健康。很多時候，有些小感冒也許喝點葡萄酒也就好了。中醫裡面有時候也會用到酒來做藥引。記得玩《仙劍奇俠傳》時，運用飛龍探雲手這門絕技，可以從酒仙那裡偷很多酒，在必要的時候增強內力。可見這個遊戲的設計者對酒的特性還是有所瞭解。
葡萄酒作為古時候的戰備物質是葡萄酒得到推廣與發展的一個重要因素。古時打仗，軍隊所到之處，水源非常關鍵。而往往水源被敵方所控制，或者被投毒。所以行軍之時，必帶一些果汁以備解渴之用。葡萄出汁率非常高，帶得比較多，而且表皮有天然酵母發酵得到酒精，使得葡萄酒汁變成了葡萄酒，更容易得到保存。因為喝了酒精飲料，人們容易擺脫疲憊，增添勇氣，戰場上變得更加勇敢。並且，遠征他鄉，打仗之餘喝點葡萄酒，可以消除戰爭的恐懼和內心的寂寞，緩解徵人思鄉之苦。所以，軍隊們打仗後將征戰來的土地捐獻給教會以贖罪，而教會的修士們則通過種植葡萄釀造葡萄酒賣給軍隊與貴族獲得經濟上的來源。所以，葡萄酒在西方發展得越來越好，從而形成西方的酒文化。
到了現代，葡萄酒作為一種社交的推進劑，其溫和的性格，溫文爾雅的禮儀樹立著高貴而有教養的形象。葡萄酒文化作為西方貴族文化的一部分得到很多人的青睬，葡萄酒的品嚐、拿杯、飲用溫度、保管知識以及葡萄酒的歷史故事，越來越成為現代社會的一個談資，喝葡萄酒，代表著一種有品質的生活。在現代溝通中，葡萄酒起的作用越來越大。所以，人生重要時刻，越來越離不開葡萄酒。
而葡萄酒的終極使命，則是用來與餐完美搭配。你一定聽說過“下酒菜”吧。小時候舅舅們來幫家裡幹農活，總會炒個花生米或者黃豆，再加個辣椒炒雞蛋，用來下酒。我們鄉下叫“咽酒菜”。就是喝酒使菜更美味，菜能使酒更迷人。花生米配鄉下米酒，也算是傳統搭配法了。
現代侍酒師的發展，有力地帶動了餐酒搭配的研究。一些一線城市出現專業的酒膳，專門做葡萄酒與餐搭配的特色餐廳，而許多酒商朋友，自己建一個酒窖的同時，也會專業搞小小廚房，來做一些餐酒搭配的實驗，讓普通消費者體驗到葡萄酒與餐搭配的美妙之處。
為什麼需要餐酒搭配，簡單說來，就是在路上吃一口乾糧，你得喝口水嚥下去吧，那在餐桌上，一塊那麼大的火腿，沒有一點葡萄酒來搭配吃，你能吃得下嗎？從這個道理上講，葡萄酒是有助於消化與分解食物的。
選酒搭餐，可以從這幾個方面考量：酒體、濃郁度、酸度、甜度、單寧等等。酒體要與食物的重量相匹配，如果葡萄酒和食物的重量有差距，香味的濃郁度可以起到平衡的作用。酸味可以平衡甜味，也可以壓制住油膩，酸度有時候比酒體更重要。酸性的食物不適合與高單寧的葡萄酒搭配。高酸或者甜的葡萄酒，可以配些鹹的食物。甜也可以減少辣的感覺，所以，為什麼重慶火鍋店加多寶、王老吉比較好賣，不是因為“怕上火”，其實正是那點點甜味減輕了麻辣的感覺。如果需要了解更多的食物與酒搭配原則，各位讀者可以翻開我的《葡萄酒與食物搭配》篇來了解一下餐酒搭配的原則。
所以，對於現代社會而言，葡萄酒並不是什麼奢侈品，也不是補品，更不是美容用品，也不是高高在上的受上帝眷顧的神之水滴，他就是一個普通飲品，是給每個人帶來歡樂的佐餐飲料。