在波爾多（Bordeaux），有這麼一家酒莊，被稱為格拉夫（Graves）3 大頂級名莊之一，與侯伯王酒莊（Chateau Haut-Brion）齊名。
它生產的葡萄酒，紅白雙優，特別是乾白，在世界範圍內皆有名，被稱為世界上最偉大的乾白之一。作為法國乾白中不可忽視的一員，不知道它，就不能說自己懂法國乾白。
它就是騎士酒莊（Domaine de Chevalier），有著騎士般的執著和勇氣，也有騎士般的精彩故事……
1與侯伯王並列為格拉夫 3 大名莊之一
著名葡萄酒大師 Clive Coates 將騎士酒莊、侯伯王酒莊和美訊酒莊（Chateau La Mission Haut-Brion）並稱為“格拉夫產區最為著名的 3 大酒莊”。
另外，騎士酒莊還是 1959 年格拉夫列級名莊中的一員。格拉夫只有 16 個列級名莊，不分一級、二級，而是分紅葡萄酒和白葡萄酒，騎士酒莊是 6 家紅、白葡萄酒均上榜的列級名莊之一。
換言之，騎士酒莊雖然在國內名氣不及侯伯王酒莊、美訊酒莊，但是其品質可堪這 2 個一等一的大名莊，而且同樣是紅白兼優。無怪乎羅伯特·帕克（Robert Parker）稱：“騎士酒莊葡萄酒是真正的葡萄酒鑑賞家之酒”。
2有著 300 年曆史的“祕密花園”
騎士酒莊由理查德家族（Richard Family）於 1865 年在格拉夫最知名的子產區佩薩克-雷奧良（Pessac-Leognan）創立。當時理查德家族對整個佩薩克-雷奧良葡萄酒產業可謂舉足輕重。牛逼到何種地步？一句話概括：如果說佩薩克-雷奧良產區的輝煌歷史是一幅精美絕侖的織錦，那麼理查德家族就是編織這幅織錦的絲線。
1983 年，酒莊被轉讓給著名的烈酒商伯納德家族（Bernard Family）。在伯納德家族手中，騎士酒莊真如一名英勇無畏的騎士一般，獨自在暗處成長為強大而神祕的模樣，讓無所愛酒人士心嚮往之。用酒莊現任莊主奧利維爾·伯納德（Olivier Bernard）的話來說：“它是格拉夫的祕密花園”，位於偏僻的林中空地，遠離喧囂，卻默默壯大。
3莊主的執著與乾白情結
莊主和莊主夫人
騎士酒莊現任莊主奧利維爾·伯納德是一位名符其實的拓荒者，在這位男子漢的身上可以看見勃艮第教士對葡萄酒的那般執著的態度：他在土壤中加入石灰以降低其酸度，耐心等待 10 年之後才重新種植葡萄植株，將遍佈松樹的荒地改造成了出產美酒的風水寶地。
奧利維爾還在蘇玳地區（Sauternes）擁有獨立的單一園月亮園（Clos des Lunes），專門生產乾白，不產貴腐酒。2011 年剛剛接手月亮園時，它還是一片低迷狀態，是騎士酒莊團隊對葡萄園不同的土壤特質進行研究跟蹤，有針對性地進行養護與調節，才化腐朽為神奇，釀製的乾白第一個年份上市在 2 周內就銷售一空。
奧利維爾對乾白是有著特殊感情的，不僅在騎士酒莊對乾白投入特殊關照，因而騎士酒莊乾白比干紅名氣還大；更是直言要將月亮園帶到“5 年內進入波爾多幹白前 5，10 年內進入全球乾白前 5”的崇高地位。
4位於“小而精”產區佩薩克-雷奧良
騎士酒莊處於“小而精”的佩薩克-雷奧良，葡萄種植面積僅 1,600 公頃，酒莊 70 多家，但格拉夫的 16 個列級名莊均位於此產區。佩薩克-雷奧良主要為沙質碎石土壤，叢林密佈，松樹林立，擁有 8 個風景秀麗的村莊，既生產高品質的乾紅，也生產舉世聞名的乾白。
紅葡萄酒的產量佔產區總量的 80%，具有明顯的波爾多左岸風格，又略帶土壤給予的煙燻特徵；白葡萄酒同樣令人矚目，飽滿、複雜、活潑，具有迷人礦物風味，是波爾多最好的乾白產區。
5一切好酒皆孕育自偉大的風土
畢加索教授（Pijassou）曾說過：“如果在波爾多有酒莊的葡萄園土壤可以拒絕 INAO 的分級，應當包括騎士酒莊、柏翠酒莊（Chateau Petrus）和滴金酒莊（Chateau d'Yquem）。”這不禁讓人聯想起釀酒者喜歡掛在嘴邊的一句話：只有最偉大的風土才能孕育出最偉大的葡萄酒。
酒莊位於森林深處的空地上，四周茂盛的樹木可以保護葡萄藤抵禦極端的天氣。而且森林也會讓葡萄園在夏日出現溫室效應，有利於加速葡萄的成熟。葡萄園土壤表層為黑色砂土混有較多礫石，排水性佳而肥力弱，有利於葡萄深紮根，多多汲取深層土養分。
6高密度種植讓葡萄風味更飽滿
騎士酒莊葡萄園的種植密度是 10,000 株/公頃（整個波爾多地區的平均種植密度是 6,500 株/公頃），這與波爾多其他頂級酒莊的種植密度相似。如此高的種植密度讓葡萄藤之間相互競爭，努力汲取養分，讓葡萄皮變厚，香氣更集中，單寧更豐富，提高其陳年潛力。
當然，高密度種植也會帶來低產量。騎士酒莊的蟬聯該控制在 5,000 升/公頃，要知道拉菲正牌酒的產量也是控制在 5,000 升/公頃這一水平。更重要是酒莊也懂得舍取，2013 年的產量降到了 3,500 升/公頃，如此才釀出果味噴湧、口感密集的美酒。
7紅白兼優，紅是佩薩克-雷奧良旗艦，白是世界最偉大幹白之一
如今騎士酒莊所釀造的葡萄酒，無論是白葡萄酒或紅葡萄酒，在近十年來都是無可非議的頂級佳釀。所釀製的紅葡萄酒，是佩薩克-雷奧良的旗艦產品，屬於波爾多葡萄酒精英中的精英；白葡萄酒則是世界上遠近馳名的最偉大的乾白之一，是佩薩克-雷奧良產區的白葡萄酒王。
整體而言，騎士酒莊正牌酒的產量佔總產量的 50%，副牌酒騎士精神（L'Espirit de Chevalier Blanc）為 35%，其餘波爾多大區酒或普通法國餐酒。
（1）騎士酒莊乾紅
簡介：這是酒莊的正牌乾紅，年產量大約 100,000 瓶，由赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、小維多（Petit Verdot）和品麗珠（Cabernet Franc）釀製而成，是典型的波爾多左岸混釀。
釀造工藝：葡萄全手工採摘後，於小型不鏽鋼發酵罐中以 30-32°C的高溫進行酒精發酵。發酵罐的直徑大於高度，這增加了葡萄汁與葡萄皮、籽的接觸面積，有利於萃取顏色、風味和單寧。發酵期間會伴隨著3次/天的淋皮和踩皮，此外也有 15-25 天的浸皮過程，所有都是為了最大程度提取葡萄風味。發酵完成後會採用 40-60% 的新橡木桶陳釀 14-24 個月，期間每 6 個月換一次桶。換桶分離沉澱下來的不穩定蛋白和酒石酸，澄清酒液，也能讓葡萄酒增加和氧氣的接觸，發展出豐富的香氣。
風格：酒莊希望的是釀製一款帶有梅多克產區風格、但更為柔和的、真正產自於佩薩克-雷奧良產區的紅葡萄酒，既像瑪歌葡萄酒（Margaux）那樣高雅迷人，又像聖-朱利安葡萄酒（Saint-Julien）那樣富有張力。所以騎士酒莊乾紅的風格是強調集中度和深度，還兼具複雜度、細膩感和優雅感，結構良好，強勁耐存。
（2）騎士酒莊乾白
簡介：這是酒莊的正牌乾白，年產量大約是 18,000 瓶，由長相思（Sauvignon Blanc）加小比例的賽美蓉（Semillon）釀製而成。
釀造工藝：葡萄的採摘是根據葡萄成熟狀態進行連續多次手工分選採摘的。葡萄破皮壓榨之後，在 30% 新桶比例的橡木桶中進行酒精發酵，因為沒有溫控設備，發酵溫度可能上升到 25℃ 或 27、28℃，不過高溫有利於提取葡萄風味。木桶發酵，能增加葡萄酒的風味複雜性，將豐富的果香和木香融合。發酵結束後，酒液繼續在橡木桶中熟化數月直至第二年冬天，並定期進行攪桶，增加酒泥和酒液的接觸，讓酒體更圓潤，香氣更復雜。
風格：騎士酒莊乾白，有著能與奧黛麗·赫本相媲美的高雅韻味。酒莊釀製的不是一款長相思白葡萄酒，而是一款佩薩克-雷奧良白葡萄酒：香氣馥郁芬芳，口感圓潤，質感精緻，綿長迷人，風格獨特，具有長久的陳年潛力。
8騎士酒莊有哪些姊妹酒莊？
由於伯納德家族家大業大，它在波爾多其實不止一個酒莊。那麼騎士酒莊都有哪些姊妹酒莊呢？
首先是位於蘇玳的月亮園，奧利維爾於 2011 年購入。這其實是一個獨立的單一園，只生產優質的乾白，共有 3 款酒，從低至高分別是白月（Lune Blanche）、銀月（Lune d’Argent）和金月（Lune d’Or）。葡萄酒名字、酒標極具中國風情，連官網默認語言也是中文，不難看出，莊主對中國文化了解很多哦，對中國市場也很看重。
其次是位於佩薩克-雷奧良的騎士忘憂堡（Domaine de la Solitude）。這是奧利維爾以租賃方式經營的酒莊，租期 40 年，2033 年到期。這是一座新興酒莊，同樣生產品質不錯的乾紅和乾白。
然後是位於佩薩克-雷奧良的馬蒂雅酒莊（Chateau Lespault Martillac）。這是一家精緻的小酒莊，歷史極其悠久，自羅馬時代便開始釀酒。這也是奧利維爾在 2009 年的時候租下來的，葡萄園面積只有 8.5 公頃，產量極少，但頗受業界好評，曾多次獲得羅伯特·帕克等著名酒評家給出的 90 分以上的高分評價。
最後是位於蘇玳地區的芝路酒莊（Chateau Guiraud）。2006 年，奧利維爾與 3 位好友共同收購了這家蘇玳二級名莊。芝路酒莊以生產貴腐甜白為主，但也生產品質優異的乾白，即芝路酒莊 G 乾白。
9騎士酒莊不為人知的 5 件小事兒
（1）奧利維爾是個中國葡萄酒文化愛好者，酒莊裡隨處可見中國文化元素，譬如裱上書法大家的作品、掛上中國大紅燈籠、邀請中國樂隊去波爾多表演等等，就連新買的月亮園，也是將中國風進行到底。
（2）騎士酒莊在中國有一個微信公眾號，公眾號名字即“騎士莊園”。
（3）2012 年，奧利維爾 100% 全票通過被選舉為 UGC（波爾多頂級酒莊聯盟會）主席。當選為 UGC 主席的奧利維爾表示，要在中國市場執行一個葡萄酒教育計劃，認為“中國消費者學習葡萄酒知識的慾望非常強烈，而且他們也想品嚐更多老年份的好酒”。
（4）你可能不知道，騎士酒莊除了乾紅、乾白，還有桃紅，但是這個桃紅按照法律規定只能被稱為 Bordeaux AOC。
（5）騎士酒莊主人一家4口，莊主奧利維爾長得憨憨的但是非常執著、能幹，莊主夫人安娜（Anne）身形高挑有氣質，長子艾連德（Adrien Bernard）瘦瘦的很精神，小兒子雨果（Hugo Bernard）跟老爹簡直是一個模子裡刻出來的！
莊主的 2 個兒子
10騎士酒莊的葡萄酒用來做魚罐頭？
我們常說“紅酒配紅肉，白酒配白肉”，照理來說魚類應搭配白葡萄酒。但是奧利維爾卻用騎士忘憂堡的乾紅做出了一道魚罐頭——波爾多式七鰓鰻罐頭（Lamproie a la Bordelaise）。所以說，葡萄酒的配餐沒有絕對的金科玉律，最重要的是我們自己去嘗試去實踐，總能找到有趣的搭配。
七鰓鰻是波爾多地區一種特有的魚類，身體纖細悠長，表皮沒有鱗片，嘴巴似外星生物，兩隻眼睛後面各有七個鰓孔。當地人常用它做成波爾多式七鰓鰻，它的做法獨特：在烹飪之前先將魚肉浸泡在紅葡萄酒中，再用其血液烹調成醬汁。
11騎士酒莊的好年份
根據波爾地區最權威酒評家羅伯特·帕克的評分，騎士酒莊近些年評分在 95 分及以上的優秀年份包括以下：
騎士酒莊乾紅：
2016 年：RP 96 分
2015 年：RP 97 分
2010 年：RP 95 分
2009 年：RP 95 分
騎士酒莊乾白：
2009 年：RP 95 分
2007 年：RP 96 分
2005 年：RP 95 分
2004 年：RP 95 分
2003 年：RP 95 分
【暢所欲言區】
喝拉菲前，該拿什麼上好的乾白來開胃？
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