在全世界的果品生產中，葡萄的產量及栽培面積一直居於首位，我國產葡萄的歷史可以追述至3000年以前。其果實除作為鮮食用外，主要用於釀酒，還可製成葡萄汁、葡萄乾和罐頭等食品。但為了能較長期地保存，大部分都會用來製作成葡萄乾。
在全世界的果品生產中，葡萄的產量及栽培面積一直居於首位，我國產葡萄的歷史可以追述至3000年以前。其果實除作為鮮食用外，主要用於釀酒，還可製成葡萄汁、葡萄乾和罐頭等食品。但為了能較長期地保存，大部分都會用來製作成葡萄乾。
葡萄乾，是用葡萄的果子在經過了日光晾晒或陰影晾乾製成的。有研究表明，每天吃一把葡萄乾有助於保護心臟、降低血壓。葡萄乾是鹼性食物，適量進食不會引起上火。葡萄乾酸酸甜甜，是大人小孩都愛吃的零食。其實，適量吃葡萄乾還有更多的保健功效，對改善體虛貧血有一定作用。
在全世界的果品生產中，葡萄的產量及栽培面積一直居於首位，我國產葡萄的歷史可以追述至3000年以前。其果實除作為鮮食用外，主要用於釀酒，還可製成葡萄汁、葡萄乾和罐頭等食品。但為了能較長期地保存，大部分都會用來製作成葡萄乾。
葡萄乾，是用葡萄的果子在經過了日光晾晒或陰影晾乾製成的。有研究表明，每天吃一把葡萄乾有助於保護心臟、降低血壓。葡萄乾是鹼性食物，適量進食不會引起上火。葡萄乾酸酸甜甜，是大人小孩都愛吃的零食。其實，適量吃葡萄乾還有更多的保健功效，對改善體虛貧血有一定作用。
而用葡萄乾來釀製葡萄乾酒，也是近年人們釀酒的興趣之一，它的特點是不受季節時間的限制，比較方便、實惠。今天小植就帶大家瞭解下用葡萄乾釀造的酒有何不同。
一、葡萄風乾的方法
在全世界的果品生產中，葡萄的產量及栽培面積一直居於首位，我國產葡萄的歷史可以追述至3000年以前。其果實除作為鮮食用外，主要用於釀酒，還可製成葡萄汁、葡萄乾和罐頭等食品。但為了能較長期地保存，大部分都會用來製作成葡萄乾。
葡萄乾，是用葡萄的果子在經過了日光晾晒或陰影晾乾製成的。有研究表明，每天吃一把葡萄乾有助於保護心臟、降低血壓。葡萄乾是鹼性食物，適量進食不會引起上火。葡萄乾酸酸甜甜，是大人小孩都愛吃的零食。其實，適量吃葡萄乾還有更多的保健功效，對改善體虛貧血有一定作用。
而用葡萄乾來釀製葡萄乾酒，也是近年人們釀酒的興趣之一，它的特點是不受季節時間的限制，比較方便、實惠。今天小植就帶大家瞭解下用葡萄乾釀造的酒有何不同。
一、葡萄風乾的方法
①枯藤法
枯藤法即指用風乾的葡萄釀造葡萄酒的工藝，這種釀酒工藝同樣在瓦坡裡切拉產區使用比較廣泛。枯藤法具體的實施過程是這樣的：冬天將採摘的葡萄放置於乾燥通風的屋子中風乾，風乾時間最少2~3個月，通常為6個月，使葡萄流失部分水分，糖分和風味物質得以凝縮。
幹型的阿瑪羅尼葡萄酒和甜型的雷喬託葡萄酒均採用枯藤法釀造而成。其中，阿瑪羅尼葡萄酒會在酒標上註明“瓦坡裡切拉阿瑪羅尼DOCG(Amarone della Valpolicella DOCG)”，雷喬託葡萄酒則在酒標上寫明“瓦坡裡切拉雷喬託DOCG(Recioto della Valpolicella DOCG)”。
在全世界的果品生產中，葡萄的產量及栽培面積一直居於首位，我國產葡萄的歷史可以追述至3000年以前。其果實除作為鮮食用外，主要用於釀酒，還可製成葡萄汁、葡萄乾和罐頭等食品。但為了能較長期地保存，大部分都會用來製作成葡萄乾。
葡萄乾，是用葡萄的果子在經過了日光晾晒或陰影晾乾製成的。有研究表明，每天吃一把葡萄乾有助於保護心臟、降低血壓。葡萄乾是鹼性食物，適量進食不會引起上火。葡萄乾酸酸甜甜，是大人小孩都愛吃的零食。其實，適量吃葡萄乾還有更多的保健功效，對改善體虛貧血有一定作用。
而用葡萄乾來釀製葡萄乾酒，也是近年人們釀酒的興趣之一，它的特點是不受季節時間的限制，比較方便、實惠。今天小植就帶大家瞭解下用葡萄乾釀造的酒有何不同。
一、葡萄風乾的方法
①枯藤法
枯藤法即指用風乾的葡萄釀造葡萄酒的工藝，這種釀酒工藝同樣在瓦坡裡切拉產區使用比較廣泛。枯藤法具體的實施過程是這樣的：冬天將採摘的葡萄放置於乾燥通風的屋子中風乾，風乾時間最少2~3個月，通常為6個月，使葡萄流失部分水分，糖分和風味物質得以凝縮。
幹型的阿瑪羅尼葡萄酒和甜型的雷喬託葡萄酒均採用枯藤法釀造而成。其中，阿瑪羅尼葡萄酒會在酒標上註明“瓦坡裡切拉阿瑪羅尼DOCG(Amarone della Valpolicella DOCG)”，雷喬託葡萄酒則在酒標上寫明“瓦坡裡切拉雷喬託DOCG(Recioto della Valpolicella DOCG)”。
風乾過程中，需要保持果串鬆散，每天檢查果串健康狀況，及時去除腐爛果粒。有的酒莊甚至會安裝溫控裝置、除溼機等設備輔助風乾。不同於藤上風乾，經過Appassimento工藝的葡萄中酸度會在風乾過程中得以保留，並隨著糖分，風味物質等一併濃縮。
這種工藝缺點也很明顯，因為要人工照看，再加上場地和物料成本，那成本是直線往上升的。導致Appassimento的酒通常都不便宜，比如著名的Amarone。
②日晒法
在全世界的果品生產中，葡萄的產量及栽培面積一直居於首位，我國產葡萄的歷史可以追述至3000年以前。其果實除作為鮮食用外，主要用於釀酒，還可製成葡萄汁、葡萄乾和罐頭等食品。但為了能較長期地保存，大部分都會用來製作成葡萄乾。
葡萄乾，是用葡萄的果子在經過了日光晾晒或陰影晾乾製成的。有研究表明，每天吃一把葡萄乾有助於保護心臟、降低血壓。葡萄乾是鹼性食物，適量進食不會引起上火。葡萄乾酸酸甜甜，是大人小孩都愛吃的零食。其實，適量吃葡萄乾還有更多的保健功效，對改善體虛貧血有一定作用。
而用葡萄乾來釀製葡萄乾酒，也是近年人們釀酒的興趣之一，它的特點是不受季節時間的限制，比較方便、實惠。今天小植就帶大家瞭解下用葡萄乾釀造的酒有何不同。
一、葡萄風乾的方法
①枯藤法
枯藤法即指用風乾的葡萄釀造葡萄酒的工藝，這種釀酒工藝同樣在瓦坡裡切拉產區使用比較廣泛。枯藤法具體的實施過程是這樣的：冬天將採摘的葡萄放置於乾燥通風的屋子中風乾，風乾時間最少2~3個月，通常為6個月，使葡萄流失部分水分，糖分和風味物質得以凝縮。
幹型的阿瑪羅尼葡萄酒和甜型的雷喬託葡萄酒均採用枯藤法釀造而成。其中，阿瑪羅尼葡萄酒會在酒標上註明“瓦坡裡切拉阿瑪羅尼DOCG(Amarone della Valpolicella DOCG)”，雷喬託葡萄酒則在酒標上寫明“瓦坡裡切拉雷喬託DOCG(Recioto della Valpolicella DOCG)”。
風乾過程中，需要保持果串鬆散，每天檢查果串健康狀況，及時去除腐爛果粒。有的酒莊甚至會安裝溫控裝置、除溼機等設備輔助風乾。不同於藤上風乾，經過Appassimento工藝的葡萄中酸度會在風乾過程中得以保留，並隨著糖分，風味物質等一併濃縮。
這種工藝缺點也很明顯，因為要人工照看，再加上場地和物料成本，那成本是直線往上升的。導致Appassimento的酒通常都不便宜，比如著名的Amarone。
②日晒法
看起來最為簡單的日晒法，實際卻是個精細活，白天將採下的葡萄在太陽下暴晒，夜間需要用稻草覆蓋在這些葡萄上阻隔露水。夜間的露水對風乾葡萄而言，是個危險的東西，畢竟潮溼的環境是黴菌滋生的溫床。風乾時間視風乾程度與釀酒師的意見決定，但通常都持續在十幾天左右。日晒法也是風乾法中速度最快的一種。
二、乾紅葡萄的釀造法
在全世界的果品生產中，葡萄的產量及栽培面積一直居於首位，我國產葡萄的歷史可以追述至3000年以前。其果實除作為鮮食用外，主要用於釀酒，還可製成葡萄汁、葡萄乾和罐頭等食品。但為了能較長期地保存，大部分都會用來製作成葡萄乾。
葡萄乾，是用葡萄的果子在經過了日光晾晒或陰影晾乾製成的。有研究表明，每天吃一把葡萄乾有助於保護心臟、降低血壓。葡萄乾是鹼性食物，適量進食不會引起上火。葡萄乾酸酸甜甜，是大人小孩都愛吃的零食。其實，適量吃葡萄乾還有更多的保健功效，對改善體虛貧血有一定作用。
而用葡萄乾來釀製葡萄乾酒，也是近年人們釀酒的興趣之一，它的特點是不受季節時間的限制，比較方便、實惠。今天小植就帶大家瞭解下用葡萄乾釀造的酒有何不同。
一、葡萄風乾的方法
①枯藤法
枯藤法即指用風乾的葡萄釀造葡萄酒的工藝，這種釀酒工藝同樣在瓦坡裡切拉產區使用比較廣泛。枯藤法具體的實施過程是這樣的：冬天將採摘的葡萄放置於乾燥通風的屋子中風乾，風乾時間最少2~3個月，通常為6個月，使葡萄流失部分水分，糖分和風味物質得以凝縮。
幹型的阿瑪羅尼葡萄酒和甜型的雷喬託葡萄酒均採用枯藤法釀造而成。其中，阿瑪羅尼葡萄酒會在酒標上註明“瓦坡裡切拉阿瑪羅尼DOCG(Amarone della Valpolicella DOCG)”，雷喬託葡萄酒則在酒標上寫明“瓦坡裡切拉雷喬託DOCG(Recioto della Valpolicella DOCG)”。
風乾過程中，需要保持果串鬆散，每天檢查果串健康狀況，及時去除腐爛果粒。有的酒莊甚至會安裝溫控裝置、除溼機等設備輔助風乾。不同於藤上風乾，經過Appassimento工藝的葡萄中酸度會在風乾過程中得以保留，並隨著糖分，風味物質等一併濃縮。
這種工藝缺點也很明顯，因為要人工照看，再加上場地和物料成本，那成本是直線往上升的。導致Appassimento的酒通常都不便宜，比如著名的Amarone。
②日晒法
看起來最為簡單的日晒法，實際卻是個精細活，白天將採下的葡萄在太陽下暴晒，夜間需要用稻草覆蓋在這些葡萄上阻隔露水。夜間的露水對風乾葡萄而言，是個危險的東西，畢竟潮溼的環境是黴菌滋生的溫床。風乾時間視風乾程度與釀酒師的意見決定，但通常都持續在十幾天左右。日晒法也是風乾法中速度最快的一種。
二、乾紅葡萄的釀造法
1.品種
因為紅葡萄乾的營養成分高於白葡萄乾，所以首選紅葡萄乾。要篩選粒大、整齊、顏色深、果肉豐滿、無雜質深紅色葡萄乾。
2.用量
紅葡萄乾1200克，白糖1200克，檸檬酸5克，維生素B15毫克，果膠酶6克、酵母營養基6克、葡萄酒酵母粉6克、涼水2升、涼開水3升。
3.步驟
①將葡萄乾切碎、加入不鏽鋼鍋內，加涼水燒開後，文火煮1小時。
②在發酵桶內加入白糖，倒入上面所說煮好的液體。
③等煮過的葡萄乾稍涼後，裝入尼龍擠壓袋內，將汁完全擠入發酵桶內。加入涼開水，使總體積達5升。
④等桶內液體溫度降至20~23℃後，加入酵母營養基、檸檬酸和果膠酶，攪拌使其溶化，記錄相對密度計讀數。
⑤靜置3~4小時後，將酵母輕輕抖撒在液麵上。
⑥蓋好發酵桶，置24~25℃環境下，讓其發酵，一般情況應在24小時內開始發酵。
⑦15~18天，虹吸至小口發酵桶內。然後將研成粉末的維生素B，用溫水溶化後加入。封蓋桶口，置16~18℃環境下進行二次發酵。
⑧繼續發酵直至發酵活動停止。最後記錄相對密度計讀數，必要時計算酒精度數。
⑨靜置1個月裝瓶，建議儲存6個月後飲用。
PS：用風乾葡萄可以釀出極度濃縮複雜的酒，通常都是甜的，但也有一些是乾的。