春夏季節，甦醒的大地上冒出來許多野菜，而薺菜、車前草、蒲公英、香椿頭，這些植物在為大地增添色彩的同時，也成為了我們餐桌上最受歡迎的美味。今天我們就來聊一聊，關於野菜的那些事兒。

薺菜

先來說說第一種野菜：薺菜。

薺菜在過去物資貧乏的時代，它是代代先輩充飢時的寶物，是“陶家甕內，醃成碧綠青黃；措大口中，嚼出宮商角徵”，即使是在富饒的唐代，人們也在春季來臨時用薺菜製成春餅，可見薺菜的鮮美。

從現代營養學角度來看，薺菜的膳食纖維含量非常豐富，所以飽腹感強，同時富含各類氨基酸，就像海帶含有豐富的穀氨酸鈉，所以不管怎麼煮，味道都不差。在烹飪薺菜時就不必再添加其他味道較重的調味料，保留原味就是最好的。

在現在的家庭餐桌上，薺菜也是各類餡料、湯羹的主角，和另一種春季野菜車前草一起煎服還有消水腫、收斂的作用，由於它含有乙酰膽鹼，谷甾醇和季胺化合物能夠幫助降低血壓，也是高壓人群非常鍾愛的。

薺菜由於對播種地要求高，且種子十分的細小，所以種植技術較晚才得以完善，從前每每想吃薺菜餃子時，都是母親去街上吆喝挑擔的老人那兒買上一些，回來反覆清洗，焯水剁碎擠幹水分，和瘦肉一起攪拌均勻，費上半天才得一桌的餃子。雖然現在大棚技術已經比較成熟，並且速凍餃子品牌也層出不齊，但是在春季微微細雨中，母親從街頭小巷挑著擔吆喝的小販哪裡買回的薺菜，彷彿還是最清甜的。

艾草

說到春天的細雨，就不得不提到另一種野菜，這種野菜近幾年隨著一個近幾年逐漸被更多人瞭解的傳統特色小吃進入了現代家庭的餐桌，沒錯，它就是艾草，而這個傳統特色小吃就是青團啦。

艾草嫩葉加入蒸熟後的糯米，不斷揉搓捶打，完整的艾草葉就會慢慢粉碎，糅合到米糕中去。蒸熟裹餡，鹹甜都好，在不同區域，青團的叫法也不一樣，客家人叫艾米果或者艾餈，中東部地區叫做清明果，而青團是江南地區的叫法。

俗話說，清明插柳端午插艾，陽春3月正是艾草破土發芽的時候，4、5月份就成為了還未晒乾的門前艾。艾草濃烈的氣味來自於它含有的桉樹腦、艾草油、側柏酮以及香豆素，有抑制細菌的效果，所以在傳統文化中艾草也是“辟邪”的一員大將。

除了抑菌外，艾草本人在中醫藥中用途是相當的廣泛，從外敷到內服，常有它的身影，化蛇毒逐溼寒，還有抗過敏的療效。《甄嬛傳》中還有太醫為妃子“薰艾”來止血安胎的片段，現在的各種中醫館內也有各種艾灸和艾浴。

艾草繼承了菊科植物特有的香氣濃烈的特點，同時在中藥中屬於藥食同源，沒有毒副作用。它伴著我們走過了數千個春夏之交，“日暖桑麻光似潑，風來蒿艾氣如薰。使君元是此中人。”大概這也是除梅蘭竹菊外另一種氣節。

蒲公英

在春夏之交，還一種野菜也是餐盤的寵兒，那就是蒲公英。有的朋友會覺得很困惑，真的是那個撐著一把把小傘，種子隨風流浪的蒲公英嗎？

沒錯，就是它。不過可並不是要吃它那毛茸茸的冠毛和種子，而是在春夏之交時，採蒲公英年輕的莖葉，清炒或者涼拌都是不錯的選擇。蒲公英和上面提到的艾草一樣，都屬於菊科，因此也有特有的清香的味道。

如果在鄉間採、挑野生的蒲公英，可千萬要擦亮眼睛仔細觀察，野外菊科植物幾乎漫山遍野，黃鵪菜、小飛蓬等葉片有些相似，雖然無毒但是並不好吃，而開著紫花的大薊對腸胃有刺激作用，所以一定要小心辨別。辨識蒲公英的方法其實也比較簡單，花序軸中空，一根花莖上只有一個花序軸，由於蒲公英的水分和鉀含量較高，所以十分利尿，吃完了蒲公英可要注意補充水分。

中醫上蒲公英具有清熱的作用，也是一種藥食同源的植物。左河水道：“獻身喜作醫人藥，不測芳名遍萬家”，現如今，曾經被看做雜草的蒲公英，也在人們的生活中有了一席之地，種植技術也比較成熟，除了喜做醫人藥外，也已經成為了很多家庭的蔬菜選擇。

椿芽

最後一種植物，讓我們來聊一聊椿芽。椿芽，又叫香椿頭，是開春後香椿樹長出的嫩葉。這也是它和一般蔬菜最大的不同之處—一般蔬菜長在地裡，而它則是長在樹上，所以椿芽有個外號，叫做樹上蔬菜。

椿芽的營養價值很高，不管是鈣、鐵、維生素C以及B族都是蔬菜中排名很靠前的。同時由於椿芽每年只有春季的小段時間內有，產量小，“香椿自由”也成為了一種“身份認定”。一小盤椿芽，焯水切碎，打上兩個雞蛋，伴著升起熱氣的油鍋，攤平、煎熟，就是春天最棒最貴重的禮物。

不過椿芽雖然好吃，也要控制好量，由於椿芽中硝酸鹽含量較高，而硝酸鹽在身體中容易還原成為亞硝酸鹽攝入過多的量會對身體造成危害。所以即使已經實現了“香椿自由”，也千萬要控制住自己吃吃吃的慾望，最多一次也不要超過100g哦！

椿芽由於特殊的氣味，有人愛的不行，有人避之不及，其實，椿芽的氣味來自於它複雜的揮發性物質，每個人的基因以及對恢復物質的敏感性不同，自然就造就了像香菜那樣有人很有人愛的體質。

今天的分享就到這裡告一段落啦，春夏季節萬物生長，不僅有詩和遠方，還有廚房裡的砧板聲和餐桌前美好的期待。

如果你除了出門旅行賞花賞景，也想要暢遊豐富菜品的海洋的話，就不要錯過這些春夏的美食哦~希望大家在這個季節裡繼續吃好玩好，以上。

（圖片來自網絡，侵刪）