皮蛋是深受我們中國人喜愛的一種美食，但是外國人卻覺得“很噁心”，實在不知道是為什麼，明明這麼好吃。皮蛋可以涼拌，也可以熬粥喝，今天我們就來說一說薑汁皮蛋的做法。小編特別喜歡吃薑汁皮蛋，感覺一盤都不夠我吃的，儘管好吃，也不能吃多了，大家也要注意哦。做薑汁皮蛋的時候有一個問題，那就是皮蛋是直接涼拌還是先煮熟再涼拌。
皮蛋是可以直接食用的，不需要煮熟，最好切成塊狀，拌上醬油、醋，醋酸能中和皮蛋中部分鹼，改善皮蛋的口感。但是如果你聞到皮蛋有很刺鼻的味道，有可能是氨含量太多，這時候我們就需要把皮蛋煮熟之後再食用了。
因為製作皮蛋的時候都會加入石灰和純鹼，而純鹼放得太多，氨含量就會很高。氨會對口腔黏膜和胃粘膜形成很強的刺激，所以如果聞到很刺鼻的味道的情況下，建議大家煮熟之後再食用。熟食可以分解氨，所以要想追求更好的口感的話，建議先將皮蛋煮熟之後再食用哦。
【薑汁皮蛋】
食材：皮蛋、生薑、青紅辣椒、生抽、香醋、香油、食鹽、蔥花。做法步驟：
1、皮蛋冷水下鍋煮一下，水開之後轉中火繼續煮8分鐘之後撈出來過涼水，剝掉外殼，刀上刷上一層油，然後把皮蛋對半切開，再對半切開，切成四瓣，擺放到盤中。
2、生薑切片之後切條再剁碎，青紅辣椒切圈之後也剁碎，全部放到一個碗裡，加入適量的生抽、香醋、香油、食鹽，喜歡吃辣的可以加入適量的辣椒油，調勻做成料汁，把調好的料汁澆到皮蛋上，撒上點蔥花，美味即成。
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