'中秋節家宴10道硬菜,在外吃飯經常點都不便宜,自己做健康又實惠'

"

四喜丸子(一家人就要團團圓圓、整整齊齊的!)

"

四喜丸子(一家人就要團團圓圓、整整齊齊的!)

中秋節家宴10道硬菜,在外吃飯經常點都不便宜,自己做健康又實惠

用料

五花肉餡600克、蔥100克、姜100克、鹽6克、蛋清1個、醬油適量、香油適量、水澱粉適量

做法

  • 準備食材。五花肉餡600g。蔥、姜切大片提前分別泡在一小碗水中。水澱粉少許,雞蛋清一個。
  • 先往肉餡裡放入少許香油。然後朝著一個方向攪拌。使其上勁兒、起膩。
  • 往肉餡裡放入醬油繼續攪拌勻均。然後分次加入蔥水,每次少加一點,全部攪拌勻均後,再放入分次姜水繼續。
  • 加入少許的鹽,雞精,蛋清繼續朝一個方向攪拌。緊接著倒入水澱粉。用力攪拌,直到攪拌不動為止。
  • 用手掌來回摔打幾次肉餡,然後再將肉餡做成一個個拳頭大小的丸子。
  • 炸制。鍋內倒入油,油溫四成熱的時候就可以下入丸子。小火慢炸。
  • 炸好的丸子撈到一個大碗中備用。
  • 將泡水用的大塊姜、蔥披在丸子上。倒入少許醬油。然後加入適量的熱水。上火蒸一個小時左右即可。
  • 將丸子擺到盤中,鍋中倒入一些蒸丸子的湯,燒開後勾芡。關火淋少許香油。將湯汁淋到丸子上即可上桌。

蜜汁叉燒排骨(十二道鋒味復刻)

"

四喜丸子(一家人就要團團圓圓、整整齊齊的!)

中秋節家宴10道硬菜,在外吃飯經常點都不便宜,自己做健康又實惠

用料

五花肉餡600克、蔥100克、姜100克、鹽6克、蛋清1個、醬油適量、香油適量、水澱粉適量

做法

  • 準備食材。五花肉餡600g。蔥、姜切大片提前分別泡在一小碗水中。水澱粉少許,雞蛋清一個。
  • 先往肉餡裡放入少許香油。然後朝著一個方向攪拌。使其上勁兒、起膩。
  • 往肉餡裡放入醬油繼續攪拌勻均。然後分次加入蔥水,每次少加一點,全部攪拌勻均後,再放入分次姜水繼續。
  • 加入少許的鹽,雞精,蛋清繼續朝一個方向攪拌。緊接著倒入水澱粉。用力攪拌,直到攪拌不動為止。
  • 用手掌來回摔打幾次肉餡,然後再將肉餡做成一個個拳頭大小的丸子。
  • 炸制。鍋內倒入油,油溫四成熱的時候就可以下入丸子。小火慢炸。
  • 炸好的丸子撈到一個大碗中備用。
  • 將泡水用的大塊姜、蔥披在丸子上。倒入少許醬油。然後加入適量的熱水。上火蒸一個小時左右即可。
  • 將丸子擺到盤中,鍋中倒入一些蒸丸子的湯,燒開後勾芡。關火淋少許香油。將湯汁淋到丸子上即可上桌。

蜜汁叉燒排骨(十二道鋒味復刻)

中秋節家宴10道硬菜,在外吃飯經常點都不便宜,自己做健康又實惠

用料

排骨800克、叉燒醬兩大勺、生抽兩大勺、蠔油兩大勺、蜂蜜一大勺、料酒一小勺、蒜末適量、紅曲粉一小勺

做法

  • 排骨最好剁稍微長一點,這樣才過癮哈,排骨用熱水洗淨,然後控幹水分
  • 在排骨里加入料酒,生抽,蠔油,叉燒醬,蜂蜜
  • 加入剁碎的蒜末
  • 加入一小勺紅曲粉,不需要太多,過多會味道發苦,這個淘寶都有賣
  • 下手把調料跟排骨充分抓勻,多抓一會這樣更好入味
  • 拌勻以後把排骨裝入密閉的保鮮盒碼好,另一盆剩餘的醬汁倒上面
  • 蓋上蓋子放冰箱醃製一個晚上,期間最好拿出來晃一下,方便入味,在這裡再說一下,用密封性好的盒子非常重要,不然冰箱裡都是叉燒醬的味道
  • 醃好以後的排骨均勻碼放在烤網上,肉多的一面朝上,滴掉多餘的醬汁
  • 烤箱預熱200度,放入烤箱中層烤約40分鐘,底下接一個墊了錫紙的烤盤,這樣烤完清潔工作好做很多
  • 烤30分鐘以後排骨表面已經有點焦黃,拿出翻一面,在另外一面重新刷一點醬汁上去繼續烤
  • 最後烤到兩面都看上去很乾,表面有點焦黃就好了
  • 裝盤,放涼以後也好吃

蒜蓉粉絲蒸扇貝

"

四喜丸子(一家人就要團團圓圓、整整齊齊的!)

中秋節家宴10道硬菜,在外吃飯經常點都不便宜,自己做健康又實惠

用料

五花肉餡600克、蔥100克、姜100克、鹽6克、蛋清1個、醬油適量、香油適量、水澱粉適量

做法

  • 準備食材。五花肉餡600g。蔥、姜切大片提前分別泡在一小碗水中。水澱粉少許,雞蛋清一個。
  • 先往肉餡裡放入少許香油。然後朝著一個方向攪拌。使其上勁兒、起膩。
  • 往肉餡裡放入醬油繼續攪拌勻均。然後分次加入蔥水,每次少加一點,全部攪拌勻均後,再放入分次姜水繼續。
  • 加入少許的鹽,雞精,蛋清繼續朝一個方向攪拌。緊接著倒入水澱粉。用力攪拌,直到攪拌不動為止。
  • 用手掌來回摔打幾次肉餡,然後再將肉餡做成一個個拳頭大小的丸子。
  • 炸制。鍋內倒入油,油溫四成熱的時候就可以下入丸子。小火慢炸。
  • 炸好的丸子撈到一個大碗中備用。
  • 將泡水用的大塊姜、蔥披在丸子上。倒入少許醬油。然後加入適量的熱水。上火蒸一個小時左右即可。
  • 將丸子擺到盤中,鍋中倒入一些蒸丸子的湯,燒開後勾芡。關火淋少許香油。將湯汁淋到丸子上即可上桌。

蜜汁叉燒排骨(十二道鋒味復刻)

中秋節家宴10道硬菜,在外吃飯經常點都不便宜,自己做健康又實惠

用料

排骨800克、叉燒醬兩大勺、生抽兩大勺、蠔油兩大勺、蜂蜜一大勺、料酒一小勺、蒜末適量、紅曲粉一小勺

做法

  • 排骨最好剁稍微長一點,這樣才過癮哈,排骨用熱水洗淨,然後控幹水分
  • 在排骨里加入料酒,生抽,蠔油,叉燒醬,蜂蜜
  • 加入剁碎的蒜末
  • 加入一小勺紅曲粉,不需要太多,過多會味道發苦,這個淘寶都有賣
  • 下手把調料跟排骨充分抓勻,多抓一會這樣更好入味
  • 拌勻以後把排骨裝入密閉的保鮮盒碼好,另一盆剩餘的醬汁倒上面
  • 蓋上蓋子放冰箱醃製一個晚上,期間最好拿出來晃一下,方便入味,在這裡再說一下,用密封性好的盒子非常重要,不然冰箱裡都是叉燒醬的味道
  • 醃好以後的排骨均勻碼放在烤網上,肉多的一面朝上,滴掉多餘的醬汁
  • 烤箱預熱200度,放入烤箱中層烤約40分鐘,底下接一個墊了錫紙的烤盤,這樣烤完清潔工作好做很多
  • 烤30分鐘以後排骨表面已經有點焦黃,拿出翻一面,在另外一面重新刷一點醬汁上去繼續烤
  • 最後烤到兩面都看上去很乾,表面有點焦黃就好了
  • 裝盤,放涼以後也好吃

蒜蓉粉絲蒸扇貝

中秋節家宴10道硬菜,在外吃飯經常點都不便宜,自己做健康又實惠

用料

扇貝一盤量、粉絲適量、大蒜2-3瓣、小米辣1個、小蔥少許、蒸魚豉油1大勺、生薑1大塊、細鹽半小勺

做法

  • 把粉絲用冷水泡軟,剪成小段。
  • 扇貝處理乾淨,洗去泥沙後,放入蒸盤,放上粉絲。
  • 把薑絲和蔥段放在粉絲上,灑上細鹽,在每個扇貝上均勻倒上蒸魚豉油。
  • 蒸鍋水煮開,上鍋蒸6分鐘即可,蒸熟後取出,挑去蔥段和薑絲,灑上蒜泥和蔥花。
  • 鍋裡燒熱底油,潑在扇貝上,如果喜歡小米辣的,在潑油前和蒜泥一起擺上。
  • 你喜歡原味的還是有點辣的扇貝?

祕製醬肘子

"

四喜丸子(一家人就要團團圓圓、整整齊齊的!)

中秋節家宴10道硬菜,在外吃飯經常點都不便宜,自己做健康又實惠

用料

五花肉餡600克、蔥100克、姜100克、鹽6克、蛋清1個、醬油適量、香油適量、水澱粉適量

做法

  • 準備食材。五花肉餡600g。蔥、姜切大片提前分別泡在一小碗水中。水澱粉少許,雞蛋清一個。
  • 先往肉餡裡放入少許香油。然後朝著一個方向攪拌。使其上勁兒、起膩。
  • 往肉餡裡放入醬油繼續攪拌勻均。然後分次加入蔥水,每次少加一點,全部攪拌勻均後,再放入分次姜水繼續。
  • 加入少許的鹽,雞精,蛋清繼續朝一個方向攪拌。緊接著倒入水澱粉。用力攪拌,直到攪拌不動為止。
  • 用手掌來回摔打幾次肉餡,然後再將肉餡做成一個個拳頭大小的丸子。
  • 炸制。鍋內倒入油,油溫四成熱的時候就可以下入丸子。小火慢炸。
  • 炸好的丸子撈到一個大碗中備用。
  • 將泡水用的大塊姜、蔥披在丸子上。倒入少許醬油。然後加入適量的熱水。上火蒸一個小時左右即可。
  • 將丸子擺到盤中,鍋中倒入一些蒸丸子的湯,燒開後勾芡。關火淋少許香油。將湯汁淋到丸子上即可上桌。

蜜汁叉燒排骨(十二道鋒味復刻)

中秋節家宴10道硬菜,在外吃飯經常點都不便宜,自己做健康又實惠

用料

排骨800克、叉燒醬兩大勺、生抽兩大勺、蠔油兩大勺、蜂蜜一大勺、料酒一小勺、蒜末適量、紅曲粉一小勺

做法

  • 排骨最好剁稍微長一點,這樣才過癮哈,排骨用熱水洗淨,然後控幹水分
  • 在排骨里加入料酒,生抽,蠔油,叉燒醬,蜂蜜
  • 加入剁碎的蒜末
  • 加入一小勺紅曲粉,不需要太多,過多會味道發苦,這個淘寶都有賣
  • 下手把調料跟排骨充分抓勻,多抓一會這樣更好入味
  • 拌勻以後把排骨裝入密閉的保鮮盒碼好,另一盆剩餘的醬汁倒上面
  • 蓋上蓋子放冰箱醃製一個晚上,期間最好拿出來晃一下,方便入味,在這裡再說一下,用密封性好的盒子非常重要,不然冰箱裡都是叉燒醬的味道
  • 醃好以後的排骨均勻碼放在烤網上,肉多的一面朝上,滴掉多餘的醬汁
  • 烤箱預熱200度,放入烤箱中層烤約40分鐘,底下接一個墊了錫紙的烤盤,這樣烤完清潔工作好做很多
  • 烤30分鐘以後排骨表面已經有點焦黃,拿出翻一面,在另外一面重新刷一點醬汁上去繼續烤
  • 最後烤到兩面都看上去很乾,表面有點焦黃就好了
  • 裝盤,放涼以後也好吃

蒜蓉粉絲蒸扇貝

中秋節家宴10道硬菜,在外吃飯經常點都不便宜,自己做健康又實惠

用料

扇貝一盤量、粉絲適量、大蒜2-3瓣、小米辣1個、小蔥少許、蒸魚豉油1大勺、生薑1大塊、細鹽半小勺

做法

  • 把粉絲用冷水泡軟,剪成小段。
  • 扇貝處理乾淨,洗去泥沙後,放入蒸盤,放上粉絲。
  • 把薑絲和蔥段放在粉絲上,灑上細鹽,在每個扇貝上均勻倒上蒸魚豉油。
  • 蒸鍋水煮開,上鍋蒸6分鐘即可,蒸熟後取出,挑去蔥段和薑絲,灑上蒜泥和蔥花。
  • 鍋裡燒熱底油,潑在扇貝上,如果喜歡小米辣的,在潑油前和蒜泥一起擺上。
  • 你喜歡原味的還是有點辣的扇貝?

祕製醬肘子

中秋節家宴10道硬菜,在外吃飯經常點都不便宜,自己做健康又實惠

用料

肘子一個約1500克、雪豆一把、姜4片、蔥1根、生抽適量、鹽適量、香葉8片、八角4個、花椒1勺、陳皮1塊、山楂8片、桂皮1塊、料酒1勺、冰糖1勺、燉肉料一包

做法

  • 肘子清理乾淨,撥去毛。準備好所需要的料,蔥切斷兒,薑切片。
  • 肘子放在鍋裡,加入能將其沒過的清水,加一半蔥段、一半薑片和料酒一併煮開。大約煮5分鐘撈出,洗乾淨。
  • 鍋開中小火,放入冰糖,再加小半碗清水約100ml。讓冰糖加熱溶解升溫變成焦糖色,整個過程需時10-15分鐘。待糖色變成深琥珀色時,立即澆入熱水。
  • 準備好所需要的調料。
  • 鍋中放入肘子,放入各種調味料,放入雪豆。加開水至湯汁基本能浸沒肘子。
  • 放火上大火煮開後轉小火燉,蓋上蓋子燜煮2小時以上,中間將肘子翻身幾次。燉至基本軟爛了,水也少了很多。
  • 另起一鍋,把肘子撈出,並且轉移出一半的湯汁倒入,放入鹽。
  • 敞開蓋子,開中大火開始收汁。每隔幾分鐘將湯汁舀起來澆遍肘子表面,並不時的將其翻身,注意觀察上色的均勻程度,整個過程需要約30分鐘左右。
  • 當湯汁開始變厚的時候撈出來盛在盤中待用,把鍋裡的湯汁,澆到上面,撒點小蔥花或香菜點綴下即可。

【清蒸大閘蟹】附:螃蟹挑選以及保存法

"

四喜丸子(一家人就要團團圓圓、整整齊齊的!)

中秋節家宴10道硬菜,在外吃飯經常點都不便宜,自己做健康又實惠

用料

五花肉餡600克、蔥100克、姜100克、鹽6克、蛋清1個、醬油適量、香油適量、水澱粉適量

做法

  • 準備食材。五花肉餡600g。蔥、姜切大片提前分別泡在一小碗水中。水澱粉少許,雞蛋清一個。
  • 先往肉餡裡放入少許香油。然後朝著一個方向攪拌。使其上勁兒、起膩。
  • 往肉餡裡放入醬油繼續攪拌勻均。然後分次加入蔥水,每次少加一點,全部攪拌勻均後,再放入分次姜水繼續。
  • 加入少許的鹽,雞精,蛋清繼續朝一個方向攪拌。緊接著倒入水澱粉。用力攪拌,直到攪拌不動為止。
  • 用手掌來回摔打幾次肉餡,然後再將肉餡做成一個個拳頭大小的丸子。
  • 炸制。鍋內倒入油,油溫四成熱的時候就可以下入丸子。小火慢炸。
  • 炸好的丸子撈到一個大碗中備用。
  • 將泡水用的大塊姜、蔥披在丸子上。倒入少許醬油。然後加入適量的熱水。上火蒸一個小時左右即可。
  • 將丸子擺到盤中,鍋中倒入一些蒸丸子的湯,燒開後勾芡。關火淋少許香油。將湯汁淋到丸子上即可上桌。

蜜汁叉燒排骨(十二道鋒味復刻)

中秋節家宴10道硬菜,在外吃飯經常點都不便宜,自己做健康又實惠

用料

排骨800克、叉燒醬兩大勺、生抽兩大勺、蠔油兩大勺、蜂蜜一大勺、料酒一小勺、蒜末適量、紅曲粉一小勺

做法

  • 排骨最好剁稍微長一點,這樣才過癮哈,排骨用熱水洗淨,然後控幹水分
  • 在排骨里加入料酒,生抽,蠔油,叉燒醬,蜂蜜
  • 加入剁碎的蒜末
  • 加入一小勺紅曲粉,不需要太多,過多會味道發苦,這個淘寶都有賣
  • 下手把調料跟排骨充分抓勻,多抓一會這樣更好入味
  • 拌勻以後把排骨裝入密閉的保鮮盒碼好,另一盆剩餘的醬汁倒上面
  • 蓋上蓋子放冰箱醃製一個晚上,期間最好拿出來晃一下,方便入味,在這裡再說一下,用密封性好的盒子非常重要,不然冰箱裡都是叉燒醬的味道
  • 醃好以後的排骨均勻碼放在烤網上,肉多的一面朝上,滴掉多餘的醬汁
  • 烤箱預熱200度,放入烤箱中層烤約40分鐘,底下接一個墊了錫紙的烤盤,這樣烤完清潔工作好做很多
  • 烤30分鐘以後排骨表面已經有點焦黃,拿出翻一面,在另外一面重新刷一點醬汁上去繼續烤
  • 最後烤到兩面都看上去很乾,表面有點焦黃就好了
  • 裝盤,放涼以後也好吃

蒜蓉粉絲蒸扇貝

中秋節家宴10道硬菜,在外吃飯經常點都不便宜,自己做健康又實惠

用料

扇貝一盤量、粉絲適量、大蒜2-3瓣、小米辣1個、小蔥少許、蒸魚豉油1大勺、生薑1大塊、細鹽半小勺

做法

  • 把粉絲用冷水泡軟,剪成小段。
  • 扇貝處理乾淨,洗去泥沙後,放入蒸盤,放上粉絲。
  • 把薑絲和蔥段放在粉絲上,灑上細鹽,在每個扇貝上均勻倒上蒸魚豉油。
  • 蒸鍋水煮開,上鍋蒸6分鐘即可,蒸熟後取出,挑去蔥段和薑絲,灑上蒜泥和蔥花。
  • 鍋裡燒熱底油,潑在扇貝上,如果喜歡小米辣的,在潑油前和蒜泥一起擺上。
  • 你喜歡原味的還是有點辣的扇貝?

祕製醬肘子

中秋節家宴10道硬菜,在外吃飯經常點都不便宜,自己做健康又實惠

用料

肘子一個約1500克、雪豆一把、姜4片、蔥1根、生抽適量、鹽適量、香葉8片、八角4個、花椒1勺、陳皮1塊、山楂8片、桂皮1塊、料酒1勺、冰糖1勺、燉肉料一包

做法

  • 肘子清理乾淨,撥去毛。準備好所需要的料,蔥切斷兒,薑切片。
  • 肘子放在鍋裡,加入能將其沒過的清水,加一半蔥段、一半薑片和料酒一併煮開。大約煮5分鐘撈出,洗乾淨。
  • 鍋開中小火,放入冰糖,再加小半碗清水約100ml。讓冰糖加熱溶解升溫變成焦糖色,整個過程需時10-15分鐘。待糖色變成深琥珀色時,立即澆入熱水。
  • 準備好所需要的調料。
  • 鍋中放入肘子,放入各種調味料,放入雪豆。加開水至湯汁基本能浸沒肘子。
  • 放火上大火煮開後轉小火燉,蓋上蓋子燜煮2小時以上,中間將肘子翻身幾次。燉至基本軟爛了,水也少了很多。
  • 另起一鍋,把肘子撈出,並且轉移出一半的湯汁倒入,放入鹽。
  • 敞開蓋子,開中大火開始收汁。每隔幾分鐘將湯汁舀起來澆遍肘子表面,並不時的將其翻身,注意觀察上色的均勻程度,整個過程需要約30分鐘左右。
  • 當湯汁開始變厚的時候撈出來盛在盤中待用,把鍋裡的湯汁,澆到上面,撒點小蔥花或香菜點綴下即可。

【清蒸大閘蟹】附:螃蟹挑選以及保存法

中秋節家宴10道硬菜,在外吃飯經常點都不便宜,自己做健康又實惠

用料

大閘蟹、醋、姜、蒜、紫蘇包

做法

  • 關於挑選公蟹母蟹應該是很普遍的小常識了~不過還是記一筆吧,公蟹蟹鉗大~下殼呈尖三角形~母蟹蟹鉗小~下殼成半圓形~
  • 新鮮大閘蟹用草繩捆紮好
  • 如一次吃不完需[保存],方法如下:將螃蟹用溼毛巾包裹起來放在冰箱裡即可(我把冰袋墊在了下面)
  • 取出食用之前用刷子把蟹殼表面刷乾淨
  • 冷水上鍋,水開後蒸15分鐘即可(中間放紫蘇包)。另外很多人建議反過來放,不容易漏黃。
  • 蒸的時候準備調料:姜蒜切末放在醋中即可,開吃~

私房醬牛肉

"

四喜丸子(一家人就要團團圓圓、整整齊齊的!)

中秋節家宴10道硬菜,在外吃飯經常點都不便宜,自己做健康又實惠

用料

五花肉餡600克、蔥100克、姜100克、鹽6克、蛋清1個、醬油適量、香油適量、水澱粉適量

做法

  • 準備食材。五花肉餡600g。蔥、姜切大片提前分別泡在一小碗水中。水澱粉少許,雞蛋清一個。
  • 先往肉餡裡放入少許香油。然後朝著一個方向攪拌。使其上勁兒、起膩。
  • 往肉餡裡放入醬油繼續攪拌勻均。然後分次加入蔥水,每次少加一點,全部攪拌勻均後,再放入分次姜水繼續。
  • 加入少許的鹽,雞精,蛋清繼續朝一個方向攪拌。緊接著倒入水澱粉。用力攪拌,直到攪拌不動為止。
  • 用手掌來回摔打幾次肉餡,然後再將肉餡做成一個個拳頭大小的丸子。
  • 炸制。鍋內倒入油,油溫四成熱的時候就可以下入丸子。小火慢炸。
  • 炸好的丸子撈到一個大碗中備用。
  • 將泡水用的大塊姜、蔥披在丸子上。倒入少許醬油。然後加入適量的熱水。上火蒸一個小時左右即可。
  • 將丸子擺到盤中,鍋中倒入一些蒸丸子的湯,燒開後勾芡。關火淋少許香油。將湯汁淋到丸子上即可上桌。

蜜汁叉燒排骨(十二道鋒味復刻)

中秋節家宴10道硬菜,在外吃飯經常點都不便宜,自己做健康又實惠

用料

排骨800克、叉燒醬兩大勺、生抽兩大勺、蠔油兩大勺、蜂蜜一大勺、料酒一小勺、蒜末適量、紅曲粉一小勺

做法

  • 排骨最好剁稍微長一點,這樣才過癮哈,排骨用熱水洗淨,然後控幹水分
  • 在排骨里加入料酒,生抽,蠔油,叉燒醬,蜂蜜
  • 加入剁碎的蒜末
  • 加入一小勺紅曲粉,不需要太多,過多會味道發苦,這個淘寶都有賣
  • 下手把調料跟排骨充分抓勻,多抓一會這樣更好入味
  • 拌勻以後把排骨裝入密閉的保鮮盒碼好,另一盆剩餘的醬汁倒上面
  • 蓋上蓋子放冰箱醃製一個晚上,期間最好拿出來晃一下,方便入味,在這裡再說一下,用密封性好的盒子非常重要,不然冰箱裡都是叉燒醬的味道
  • 醃好以後的排骨均勻碼放在烤網上,肉多的一面朝上,滴掉多餘的醬汁
  • 烤箱預熱200度,放入烤箱中層烤約40分鐘,底下接一個墊了錫紙的烤盤,這樣烤完清潔工作好做很多
  • 烤30分鐘以後排骨表面已經有點焦黃,拿出翻一面,在另外一面重新刷一點醬汁上去繼續烤
  • 最後烤到兩面都看上去很乾,表面有點焦黃就好了
  • 裝盤,放涼以後也好吃

蒜蓉粉絲蒸扇貝

中秋節家宴10道硬菜,在外吃飯經常點都不便宜,自己做健康又實惠

用料

扇貝一盤量、粉絲適量、大蒜2-3瓣、小米辣1個、小蔥少許、蒸魚豉油1大勺、生薑1大塊、細鹽半小勺

做法

  • 把粉絲用冷水泡軟,剪成小段。
  • 扇貝處理乾淨,洗去泥沙後,放入蒸盤,放上粉絲。
  • 把薑絲和蔥段放在粉絲上,灑上細鹽,在每個扇貝上均勻倒上蒸魚豉油。
  • 蒸鍋水煮開,上鍋蒸6分鐘即可,蒸熟後取出,挑去蔥段和薑絲,灑上蒜泥和蔥花。
  • 鍋裡燒熱底油,潑在扇貝上,如果喜歡小米辣的,在潑油前和蒜泥一起擺上。
  • 你喜歡原味的還是有點辣的扇貝?

祕製醬肘子

中秋節家宴10道硬菜,在外吃飯經常點都不便宜,自己做健康又實惠

用料

肘子一個約1500克、雪豆一把、姜4片、蔥1根、生抽適量、鹽適量、香葉8片、八角4個、花椒1勺、陳皮1塊、山楂8片、桂皮1塊、料酒1勺、冰糖1勺、燉肉料一包

做法

  • 肘子清理乾淨,撥去毛。準備好所需要的料,蔥切斷兒,薑切片。
  • 肘子放在鍋裡,加入能將其沒過的清水,加一半蔥段、一半薑片和料酒一併煮開。大約煮5分鐘撈出,洗乾淨。
  • 鍋開中小火,放入冰糖,再加小半碗清水約100ml。讓冰糖加熱溶解升溫變成焦糖色,整個過程需時10-15分鐘。待糖色變成深琥珀色時,立即澆入熱水。
  • 準備好所需要的調料。
  • 鍋中放入肘子,放入各種調味料,放入雪豆。加開水至湯汁基本能浸沒肘子。
  • 放火上大火煮開後轉小火燉,蓋上蓋子燜煮2小時以上,中間將肘子翻身幾次。燉至基本軟爛了,水也少了很多。
  • 另起一鍋,把肘子撈出,並且轉移出一半的湯汁倒入,放入鹽。
  • 敞開蓋子,開中大火開始收汁。每隔幾分鐘將湯汁舀起來澆遍肘子表面,並不時的將其翻身,注意觀察上色的均勻程度,整個過程需要約30分鐘左右。
  • 當湯汁開始變厚的時候撈出來盛在盤中待用,把鍋裡的湯汁,澆到上面,撒點小蔥花或香菜點綴下即可。

【清蒸大閘蟹】附:螃蟹挑選以及保存法

中秋節家宴10道硬菜,在外吃飯經常點都不便宜,自己做健康又實惠

用料

大閘蟹、醋、姜、蒜、紫蘇包

做法

  • 關於挑選公蟹母蟹應該是很普遍的小常識了~不過還是記一筆吧,公蟹蟹鉗大~下殼呈尖三角形~母蟹蟹鉗小~下殼成半圓形~
  • 新鮮大閘蟹用草繩捆紮好
  • 如一次吃不完需[保存],方法如下:將螃蟹用溼毛巾包裹起來放在冰箱裡即可(我把冰袋墊在了下面)
  • 取出食用之前用刷子把蟹殼表面刷乾淨
  • 冷水上鍋,水開後蒸15分鐘即可(中間放紫蘇包)。另外很多人建議反過來放,不容易漏黃。
  • 蒸的時候準備調料:姜蒜切末放在醋中即可,開吃~

私房醬牛肉

中秋節家宴10道硬菜,在外吃飯經常點都不便宜,自己做健康又實惠

用料

牛腱子肉800克、洋蔥四分之一個、姜1小塊、大蒜2個、耗油1勺、紅燒醬油4勺、黃豆醬2勺、冰糖15克、鹽5克、生抽1勺、桂皮八角各1、香葉,白芷等大料5克、幹辣椒2個

做法

  • 牛肉洗乾淨備用。把2勺黃豆醬,1勺生抽,1勺耗油,一勺紅燒醬油調成醬汁。
  • 在電壓力鍋內加入適量水,沒過牛肉,將糖,大料和醬汁放入。
  • 蓋上鍋蓋,按牛羊肉鍵,壓力調節到70把牛肉壓熟,此過程約40分鐘。
  • 牛肉壓好後,待壓力鍋排氣後把牛肉和湯水倒入鍋中,加入3勺老抽和鹽,中火煮。
  • 煮到湯汁濃稠時關火,將牛肉撈出晾涼放入冰箱冷藏一夜,切片食用風味更佳。我更喜歡在吃的時候澆一點湯汁在牛肉上。
  • 開動吧~

家常紅燒帶魚

"

四喜丸子(一家人就要團團圓圓、整整齊齊的!)

中秋節家宴10道硬菜,在外吃飯經常點都不便宜,自己做健康又實惠

用料

五花肉餡600克、蔥100克、姜100克、鹽6克、蛋清1個、醬油適量、香油適量、水澱粉適量

做法

  • 準備食材。五花肉餡600g。蔥、姜切大片提前分別泡在一小碗水中。水澱粉少許,雞蛋清一個。
  • 先往肉餡裡放入少許香油。然後朝著一個方向攪拌。使其上勁兒、起膩。
  • 往肉餡裡放入醬油繼續攪拌勻均。然後分次加入蔥水,每次少加一點,全部攪拌勻均後,再放入分次姜水繼續。
  • 加入少許的鹽,雞精,蛋清繼續朝一個方向攪拌。緊接著倒入水澱粉。用力攪拌,直到攪拌不動為止。
  • 用手掌來回摔打幾次肉餡,然後再將肉餡做成一個個拳頭大小的丸子。
  • 炸制。鍋內倒入油,油溫四成熱的時候就可以下入丸子。小火慢炸。
  • 炸好的丸子撈到一個大碗中備用。
  • 將泡水用的大塊姜、蔥披在丸子上。倒入少許醬油。然後加入適量的熱水。上火蒸一個小時左右即可。
  • 將丸子擺到盤中,鍋中倒入一些蒸丸子的湯,燒開後勾芡。關火淋少許香油。將湯汁淋到丸子上即可上桌。

蜜汁叉燒排骨(十二道鋒味復刻)

中秋節家宴10道硬菜,在外吃飯經常點都不便宜,自己做健康又實惠

用料

排骨800克、叉燒醬兩大勺、生抽兩大勺、蠔油兩大勺、蜂蜜一大勺、料酒一小勺、蒜末適量、紅曲粉一小勺

做法

  • 排骨最好剁稍微長一點,這樣才過癮哈,排骨用熱水洗淨,然後控幹水分
  • 在排骨里加入料酒,生抽,蠔油,叉燒醬,蜂蜜
  • 加入剁碎的蒜末
  • 加入一小勺紅曲粉,不需要太多,過多會味道發苦,這個淘寶都有賣
  • 下手把調料跟排骨充分抓勻,多抓一會這樣更好入味
  • 拌勻以後把排骨裝入密閉的保鮮盒碼好,另一盆剩餘的醬汁倒上面
  • 蓋上蓋子放冰箱醃製一個晚上,期間最好拿出來晃一下,方便入味,在這裡再說一下,用密封性好的盒子非常重要,不然冰箱裡都是叉燒醬的味道
  • 醃好以後的排骨均勻碼放在烤網上,肉多的一面朝上,滴掉多餘的醬汁
  • 烤箱預熱200度,放入烤箱中層烤約40分鐘,底下接一個墊了錫紙的烤盤,這樣烤完清潔工作好做很多
  • 烤30分鐘以後排骨表面已經有點焦黃,拿出翻一面,在另外一面重新刷一點醬汁上去繼續烤
  • 最後烤到兩面都看上去很乾,表面有點焦黃就好了
  • 裝盤,放涼以後也好吃

蒜蓉粉絲蒸扇貝

中秋節家宴10道硬菜,在外吃飯經常點都不便宜,自己做健康又實惠

用料

扇貝一盤量、粉絲適量、大蒜2-3瓣、小米辣1個、小蔥少許、蒸魚豉油1大勺、生薑1大塊、細鹽半小勺

做法

  • 把粉絲用冷水泡軟,剪成小段。
  • 扇貝處理乾淨,洗去泥沙後,放入蒸盤,放上粉絲。
  • 把薑絲和蔥段放在粉絲上,灑上細鹽,在每個扇貝上均勻倒上蒸魚豉油。
  • 蒸鍋水煮開,上鍋蒸6分鐘即可,蒸熟後取出,挑去蔥段和薑絲,灑上蒜泥和蔥花。
  • 鍋裡燒熱底油,潑在扇貝上,如果喜歡小米辣的,在潑油前和蒜泥一起擺上。
  • 你喜歡原味的還是有點辣的扇貝?

祕製醬肘子

中秋節家宴10道硬菜,在外吃飯經常點都不便宜,自己做健康又實惠

用料

肘子一個約1500克、雪豆一把、姜4片、蔥1根、生抽適量、鹽適量、香葉8片、八角4個、花椒1勺、陳皮1塊、山楂8片、桂皮1塊、料酒1勺、冰糖1勺、燉肉料一包

做法

  • 肘子清理乾淨,撥去毛。準備好所需要的料,蔥切斷兒,薑切片。
  • 肘子放在鍋裡,加入能將其沒過的清水,加一半蔥段、一半薑片和料酒一併煮開。大約煮5分鐘撈出,洗乾淨。
  • 鍋開中小火,放入冰糖,再加小半碗清水約100ml。讓冰糖加熱溶解升溫變成焦糖色,整個過程需時10-15分鐘。待糖色變成深琥珀色時,立即澆入熱水。
  • 準備好所需要的調料。
  • 鍋中放入肘子,放入各種調味料,放入雪豆。加開水至湯汁基本能浸沒肘子。
  • 放火上大火煮開後轉小火燉,蓋上蓋子燜煮2小時以上,中間將肘子翻身幾次。燉至基本軟爛了,水也少了很多。
  • 另起一鍋,把肘子撈出,並且轉移出一半的湯汁倒入,放入鹽。
  • 敞開蓋子,開中大火開始收汁。每隔幾分鐘將湯汁舀起來澆遍肘子表面,並不時的將其翻身,注意觀察上色的均勻程度,整個過程需要約30分鐘左右。
  • 當湯汁開始變厚的時候撈出來盛在盤中待用,把鍋裡的湯汁,澆到上面,撒點小蔥花或香菜點綴下即可。

【清蒸大閘蟹】附:螃蟹挑選以及保存法

中秋節家宴10道硬菜,在外吃飯經常點都不便宜,自己做健康又實惠

用料

大閘蟹、醋、姜、蒜、紫蘇包

做法

  • 關於挑選公蟹母蟹應該是很普遍的小常識了~不過還是記一筆吧,公蟹蟹鉗大~下殼呈尖三角形~母蟹蟹鉗小~下殼成半圓形~
  • 新鮮大閘蟹用草繩捆紮好
  • 如一次吃不完需[保存],方法如下:將螃蟹用溼毛巾包裹起來放在冰箱裡即可(我把冰袋墊在了下面)
  • 取出食用之前用刷子把蟹殼表面刷乾淨
  • 冷水上鍋,水開後蒸15分鐘即可(中間放紫蘇包)。另外很多人建議反過來放,不容易漏黃。
  • 蒸的時候準備調料:姜蒜切末放在醋中即可,開吃~

私房醬牛肉

中秋節家宴10道硬菜,在外吃飯經常點都不便宜,自己做健康又實惠

用料

牛腱子肉800克、洋蔥四分之一個、姜1小塊、大蒜2個、耗油1勺、紅燒醬油4勺、黃豆醬2勺、冰糖15克、鹽5克、生抽1勺、桂皮八角各1、香葉,白芷等大料5克、幹辣椒2個

做法

  • 牛肉洗乾淨備用。把2勺黃豆醬,1勺生抽,1勺耗油,一勺紅燒醬油調成醬汁。
  • 在電壓力鍋內加入適量水,沒過牛肉,將糖,大料和醬汁放入。
  • 蓋上鍋蓋,按牛羊肉鍵,壓力調節到70把牛肉壓熟,此過程約40分鐘。
  • 牛肉壓好後,待壓力鍋排氣後把牛肉和湯水倒入鍋中,加入3勺老抽和鹽,中火煮。
  • 煮到湯汁濃稠時關火,將牛肉撈出晾涼放入冰箱冷藏一夜,切片食用風味更佳。我更喜歡在吃的時候澆一點湯汁在牛肉上。
  • 開動吧~

家常紅燒帶魚

中秋節家宴10道硬菜,在外吃飯經常點都不便宜,自己做健康又實惠

用料

帶魚、蔥適量、姜適量、蒜適量、八角適量、料酒適量、醬油適量、老抽適量、生抽適量、白糖適量

做法

  • 帶魚處理乾淨後切段,並放入容器中加適量的鹽醃製20分鐘。(鹽不可過多,醃製時間不可過長。低鹽哦!)
  • 蔥薑蒜八角準備好。
  • 起油鍋,放入八角爆香,緊接著放入蔥薑蒜煸出香味。並把蔥薑蒜在鍋底儘量均勻平鋪開。
  • 把醃製好的帶魚段一塊塊的碼在蔥薑蒜之上。(儘量不要直接讓魚身接觸鍋底,遇熱後魚肉會鬆散。)
  • 加適量的料酒、醬油、老抽、生抽、白糖。
  • 一面一面的用筷子夾著魚段翻面。
  • 待魚身上都沾上醬汁後加入適量的開水,水量沒過魚身即可。(此道菜不需要二次加鹽。)
  • 蓋上鍋蓋,中火燜煮10分鐘,再次開啟鍋蓋轉大火收汁,出鍋前淋入少許香油即可。

幹鍋香辣蝦

"

四喜丸子(一家人就要團團圓圓、整整齊齊的!)

中秋節家宴10道硬菜,在外吃飯經常點都不便宜,自己做健康又實惠

用料

五花肉餡600克、蔥100克、姜100克、鹽6克、蛋清1個、醬油適量、香油適量、水澱粉適量

做法

  • 準備食材。五花肉餡600g。蔥、姜切大片提前分別泡在一小碗水中。水澱粉少許,雞蛋清一個。
  • 先往肉餡裡放入少許香油。然後朝著一個方向攪拌。使其上勁兒、起膩。
  • 往肉餡裡放入醬油繼續攪拌勻均。然後分次加入蔥水,每次少加一點,全部攪拌勻均後,再放入分次姜水繼續。
  • 加入少許的鹽,雞精,蛋清繼續朝一個方向攪拌。緊接著倒入水澱粉。用力攪拌,直到攪拌不動為止。
  • 用手掌來回摔打幾次肉餡,然後再將肉餡做成一個個拳頭大小的丸子。
  • 炸制。鍋內倒入油,油溫四成熱的時候就可以下入丸子。小火慢炸。
  • 炸好的丸子撈到一個大碗中備用。
  • 將泡水用的大塊姜、蔥披在丸子上。倒入少許醬油。然後加入適量的熱水。上火蒸一個小時左右即可。
  • 將丸子擺到盤中,鍋中倒入一些蒸丸子的湯,燒開後勾芡。關火淋少許香油。將湯汁淋到丸子上即可上桌。

蜜汁叉燒排骨(十二道鋒味復刻)

中秋節家宴10道硬菜,在外吃飯經常點都不便宜,自己做健康又實惠

用料

排骨800克、叉燒醬兩大勺、生抽兩大勺、蠔油兩大勺、蜂蜜一大勺、料酒一小勺、蒜末適量、紅曲粉一小勺

做法

  • 排骨最好剁稍微長一點,這樣才過癮哈,排骨用熱水洗淨,然後控幹水分
  • 在排骨里加入料酒,生抽,蠔油,叉燒醬,蜂蜜
  • 加入剁碎的蒜末
  • 加入一小勺紅曲粉,不需要太多,過多會味道發苦,這個淘寶都有賣
  • 下手把調料跟排骨充分抓勻,多抓一會這樣更好入味
  • 拌勻以後把排骨裝入密閉的保鮮盒碼好,另一盆剩餘的醬汁倒上面
  • 蓋上蓋子放冰箱醃製一個晚上,期間最好拿出來晃一下,方便入味,在這裡再說一下,用密封性好的盒子非常重要,不然冰箱裡都是叉燒醬的味道
  • 醃好以後的排骨均勻碼放在烤網上,肉多的一面朝上,滴掉多餘的醬汁
  • 烤箱預熱200度,放入烤箱中層烤約40分鐘,底下接一個墊了錫紙的烤盤,這樣烤完清潔工作好做很多
  • 烤30分鐘以後排骨表面已經有點焦黃,拿出翻一面,在另外一面重新刷一點醬汁上去繼續烤
  • 最後烤到兩面都看上去很乾,表面有點焦黃就好了
  • 裝盤,放涼以後也好吃

蒜蓉粉絲蒸扇貝

中秋節家宴10道硬菜,在外吃飯經常點都不便宜,自己做健康又實惠

用料

扇貝一盤量、粉絲適量、大蒜2-3瓣、小米辣1個、小蔥少許、蒸魚豉油1大勺、生薑1大塊、細鹽半小勺

做法

  • 把粉絲用冷水泡軟,剪成小段。
  • 扇貝處理乾淨,洗去泥沙後,放入蒸盤,放上粉絲。
  • 把薑絲和蔥段放在粉絲上,灑上細鹽,在每個扇貝上均勻倒上蒸魚豉油。
  • 蒸鍋水煮開,上鍋蒸6分鐘即可,蒸熟後取出,挑去蔥段和薑絲,灑上蒜泥和蔥花。
  • 鍋裡燒熱底油,潑在扇貝上,如果喜歡小米辣的,在潑油前和蒜泥一起擺上。
  • 你喜歡原味的還是有點辣的扇貝?

祕製醬肘子

中秋節家宴10道硬菜,在外吃飯經常點都不便宜,自己做健康又實惠

用料

肘子一個約1500克、雪豆一把、姜4片、蔥1根、生抽適量、鹽適量、香葉8片、八角4個、花椒1勺、陳皮1塊、山楂8片、桂皮1塊、料酒1勺、冰糖1勺、燉肉料一包

做法

  • 肘子清理乾淨,撥去毛。準備好所需要的料,蔥切斷兒,薑切片。
  • 肘子放在鍋裡,加入能將其沒過的清水,加一半蔥段、一半薑片和料酒一併煮開。大約煮5分鐘撈出,洗乾淨。
  • 鍋開中小火,放入冰糖,再加小半碗清水約100ml。讓冰糖加熱溶解升溫變成焦糖色,整個過程需時10-15分鐘。待糖色變成深琥珀色時,立即澆入熱水。
  • 準備好所需要的調料。
  • 鍋中放入肘子,放入各種調味料,放入雪豆。加開水至湯汁基本能浸沒肘子。
  • 放火上大火煮開後轉小火燉,蓋上蓋子燜煮2小時以上,中間將肘子翻身幾次。燉至基本軟爛了,水也少了很多。
  • 另起一鍋,把肘子撈出,並且轉移出一半的湯汁倒入,放入鹽。
  • 敞開蓋子,開中大火開始收汁。每隔幾分鐘將湯汁舀起來澆遍肘子表面,並不時的將其翻身,注意觀察上色的均勻程度,整個過程需要約30分鐘左右。
  • 當湯汁開始變厚的時候撈出來盛在盤中待用,把鍋裡的湯汁,澆到上面,撒點小蔥花或香菜點綴下即可。

【清蒸大閘蟹】附:螃蟹挑選以及保存法

中秋節家宴10道硬菜,在外吃飯經常點都不便宜,自己做健康又實惠

用料

大閘蟹、醋、姜、蒜、紫蘇包

做法

  • 關於挑選公蟹母蟹應該是很普遍的小常識了~不過還是記一筆吧,公蟹蟹鉗大~下殼呈尖三角形~母蟹蟹鉗小~下殼成半圓形~
  • 新鮮大閘蟹用草繩捆紮好
  • 如一次吃不完需[保存],方法如下:將螃蟹用溼毛巾包裹起來放在冰箱裡即可(我把冰袋墊在了下面)
  • 取出食用之前用刷子把蟹殼表面刷乾淨
  • 冷水上鍋,水開後蒸15分鐘即可(中間放紫蘇包)。另外很多人建議反過來放,不容易漏黃。
  • 蒸的時候準備調料:姜蒜切末放在醋中即可,開吃~

私房醬牛肉

中秋節家宴10道硬菜,在外吃飯經常點都不便宜,自己做健康又實惠

用料

牛腱子肉800克、洋蔥四分之一個、姜1小塊、大蒜2個、耗油1勺、紅燒醬油4勺、黃豆醬2勺、冰糖15克、鹽5克、生抽1勺、桂皮八角各1、香葉,白芷等大料5克、幹辣椒2個

做法

  • 牛肉洗乾淨備用。把2勺黃豆醬,1勺生抽,1勺耗油,一勺紅燒醬油調成醬汁。
  • 在電壓力鍋內加入適量水,沒過牛肉,將糖,大料和醬汁放入。
  • 蓋上鍋蓋,按牛羊肉鍵,壓力調節到70把牛肉壓熟,此過程約40分鐘。
  • 牛肉壓好後,待壓力鍋排氣後把牛肉和湯水倒入鍋中,加入3勺老抽和鹽,中火煮。
  • 煮到湯汁濃稠時關火,將牛肉撈出晾涼放入冰箱冷藏一夜,切片食用風味更佳。我更喜歡在吃的時候澆一點湯汁在牛肉上。
  • 開動吧~

家常紅燒帶魚

中秋節家宴10道硬菜,在外吃飯經常點都不便宜,自己做健康又實惠

用料

帶魚、蔥適量、姜適量、蒜適量、八角適量、料酒適量、醬油適量、老抽適量、生抽適量、白糖適量

做法

  • 帶魚處理乾淨後切段,並放入容器中加適量的鹽醃製20分鐘。(鹽不可過多,醃製時間不可過長。低鹽哦!)
  • 蔥薑蒜八角準備好。
  • 起油鍋,放入八角爆香,緊接著放入蔥薑蒜煸出香味。並把蔥薑蒜在鍋底儘量均勻平鋪開。
  • 把醃製好的帶魚段一塊塊的碼在蔥薑蒜之上。(儘量不要直接讓魚身接觸鍋底,遇熱後魚肉會鬆散。)
  • 加適量的料酒、醬油、老抽、生抽、白糖。
  • 一面一面的用筷子夾著魚段翻面。
  • 待魚身上都沾上醬汁後加入適量的開水,水量沒過魚身即可。(此道菜不需要二次加鹽。)
  • 蓋上鍋蓋,中火燜煮10分鐘,再次開啟鍋蓋轉大火收汁,出鍋前淋入少許香油即可。

幹鍋香辣蝦

中秋節家宴10道硬菜,在外吃飯經常點都不便宜,自己做健康又實惠

用料

鮮蝦20個、芹菜1棵、土豆1個、郫縣豆瓣2大勺、白糖15克、幹辣椒20個、生抽30克、料酒15克、陳醋15克、花椒40粒、鹽適量、白芝麻1大把、蒜4-5瓣

做法

  • 把土豆洗淨切片,越薄越好。
  • 芹菜去掉葉子,只保留芹菜梗,切成小段。我這次用的配菜是土豆和芹菜,你還可以換成其他的一些食材。
  • 炒鍋燒熱倒油,油熱後把蝦放到鍋裡翻炒,看到蝦的顏色變紅了,就可以盛出來了。
  • 用炒過蝦的油,繼續燒熱,然後放入蒜瓣煸香,再放入花椒炒出香味。
  • 倒入2大勺的郫縣豆瓣,轉小火,煸炒出紅油。
  • 然後轉大火,倒入土豆片翻炒2-3分鐘,再放入芹菜炒1-2分鐘。
  • 倒入2大勺的生抽、1大勺的料酒、1大勺的陳醋、1大勺的白糖翻炒均勻。
  • 出鍋前再撒一大把白芝麻就可以啦。一份香香辣辣,超級下飯的幹鍋香辣蝦就做好啦。

清蒸鱸魚

"

四喜丸子(一家人就要團團圓圓、整整齊齊的!)

中秋節家宴10道硬菜,在外吃飯經常點都不便宜,自己做健康又實惠

用料

五花肉餡600克、蔥100克、姜100克、鹽6克、蛋清1個、醬油適量、香油適量、水澱粉適量

做法

  • 準備食材。五花肉餡600g。蔥、姜切大片提前分別泡在一小碗水中。水澱粉少許,雞蛋清一個。
  • 先往肉餡裡放入少許香油。然後朝著一個方向攪拌。使其上勁兒、起膩。
  • 往肉餡裡放入醬油繼續攪拌勻均。然後分次加入蔥水,每次少加一點,全部攪拌勻均後,再放入分次姜水繼續。
  • 加入少許的鹽,雞精,蛋清繼續朝一個方向攪拌。緊接著倒入水澱粉。用力攪拌,直到攪拌不動為止。
  • 用手掌來回摔打幾次肉餡,然後再將肉餡做成一個個拳頭大小的丸子。
  • 炸制。鍋內倒入油,油溫四成熱的時候就可以下入丸子。小火慢炸。
  • 炸好的丸子撈到一個大碗中備用。
  • 將泡水用的大塊姜、蔥披在丸子上。倒入少許醬油。然後加入適量的熱水。上火蒸一個小時左右即可。
  • 將丸子擺到盤中,鍋中倒入一些蒸丸子的湯,燒開後勾芡。關火淋少許香油。將湯汁淋到丸子上即可上桌。

蜜汁叉燒排骨(十二道鋒味復刻)

中秋節家宴10道硬菜,在外吃飯經常點都不便宜,自己做健康又實惠

用料

排骨800克、叉燒醬兩大勺、生抽兩大勺、蠔油兩大勺、蜂蜜一大勺、料酒一小勺、蒜末適量、紅曲粉一小勺

做法

  • 排骨最好剁稍微長一點,這樣才過癮哈,排骨用熱水洗淨,然後控幹水分
  • 在排骨里加入料酒,生抽,蠔油,叉燒醬,蜂蜜
  • 加入剁碎的蒜末
  • 加入一小勺紅曲粉,不需要太多,過多會味道發苦,這個淘寶都有賣
  • 下手把調料跟排骨充分抓勻,多抓一會這樣更好入味
  • 拌勻以後把排骨裝入密閉的保鮮盒碼好,另一盆剩餘的醬汁倒上面
  • 蓋上蓋子放冰箱醃製一個晚上,期間最好拿出來晃一下,方便入味,在這裡再說一下,用密封性好的盒子非常重要,不然冰箱裡都是叉燒醬的味道
  • 醃好以後的排骨均勻碼放在烤網上,肉多的一面朝上,滴掉多餘的醬汁
  • 烤箱預熱200度,放入烤箱中層烤約40分鐘,底下接一個墊了錫紙的烤盤,這樣烤完清潔工作好做很多
  • 烤30分鐘以後排骨表面已經有點焦黃,拿出翻一面,在另外一面重新刷一點醬汁上去繼續烤
  • 最後烤到兩面都看上去很乾,表面有點焦黃就好了
  • 裝盤,放涼以後也好吃

蒜蓉粉絲蒸扇貝

中秋節家宴10道硬菜,在外吃飯經常點都不便宜,自己做健康又實惠

用料

扇貝一盤量、粉絲適量、大蒜2-3瓣、小米辣1個、小蔥少許、蒸魚豉油1大勺、生薑1大塊、細鹽半小勺

做法

  • 把粉絲用冷水泡軟,剪成小段。
  • 扇貝處理乾淨,洗去泥沙後,放入蒸盤,放上粉絲。
  • 把薑絲和蔥段放在粉絲上,灑上細鹽,在每個扇貝上均勻倒上蒸魚豉油。
  • 蒸鍋水煮開,上鍋蒸6分鐘即可,蒸熟後取出,挑去蔥段和薑絲,灑上蒜泥和蔥花。
  • 鍋裡燒熱底油,潑在扇貝上,如果喜歡小米辣的,在潑油前和蒜泥一起擺上。
  • 你喜歡原味的還是有點辣的扇貝?

祕製醬肘子

中秋節家宴10道硬菜,在外吃飯經常點都不便宜,自己做健康又實惠

用料

肘子一個約1500克、雪豆一把、姜4片、蔥1根、生抽適量、鹽適量、香葉8片、八角4個、花椒1勺、陳皮1塊、山楂8片、桂皮1塊、料酒1勺、冰糖1勺、燉肉料一包

做法

  • 肘子清理乾淨,撥去毛。準備好所需要的料,蔥切斷兒,薑切片。
  • 肘子放在鍋裡,加入能將其沒過的清水,加一半蔥段、一半薑片和料酒一併煮開。大約煮5分鐘撈出,洗乾淨。
  • 鍋開中小火,放入冰糖,再加小半碗清水約100ml。讓冰糖加熱溶解升溫變成焦糖色,整個過程需時10-15分鐘。待糖色變成深琥珀色時,立即澆入熱水。
  • 準備好所需要的調料。
  • 鍋中放入肘子,放入各種調味料,放入雪豆。加開水至湯汁基本能浸沒肘子。
  • 放火上大火煮開後轉小火燉,蓋上蓋子燜煮2小時以上,中間將肘子翻身幾次。燉至基本軟爛了,水也少了很多。
  • 另起一鍋,把肘子撈出,並且轉移出一半的湯汁倒入,放入鹽。
  • 敞開蓋子,開中大火開始收汁。每隔幾分鐘將湯汁舀起來澆遍肘子表面,並不時的將其翻身,注意觀察上色的均勻程度,整個過程需要約30分鐘左右。
  • 當湯汁開始變厚的時候撈出來盛在盤中待用,把鍋裡的湯汁,澆到上面,撒點小蔥花或香菜點綴下即可。

【清蒸大閘蟹】附:螃蟹挑選以及保存法

中秋節家宴10道硬菜,在外吃飯經常點都不便宜,自己做健康又實惠

用料

大閘蟹、醋、姜、蒜、紫蘇包

做法

  • 關於挑選公蟹母蟹應該是很普遍的小常識了~不過還是記一筆吧,公蟹蟹鉗大~下殼呈尖三角形~母蟹蟹鉗小~下殼成半圓形~
  • 新鮮大閘蟹用草繩捆紮好
  • 如一次吃不完需[保存],方法如下:將螃蟹用溼毛巾包裹起來放在冰箱裡即可(我把冰袋墊在了下面)
  • 取出食用之前用刷子把蟹殼表面刷乾淨
  • 冷水上鍋,水開後蒸15分鐘即可(中間放紫蘇包)。另外很多人建議反過來放,不容易漏黃。
  • 蒸的時候準備調料:姜蒜切末放在醋中即可,開吃~

私房醬牛肉

中秋節家宴10道硬菜,在外吃飯經常點都不便宜,自己做健康又實惠

用料

牛腱子肉800克、洋蔥四分之一個、姜1小塊、大蒜2個、耗油1勺、紅燒醬油4勺、黃豆醬2勺、冰糖15克、鹽5克、生抽1勺、桂皮八角各1、香葉,白芷等大料5克、幹辣椒2個

做法

  • 牛肉洗乾淨備用。把2勺黃豆醬,1勺生抽,1勺耗油,一勺紅燒醬油調成醬汁。
  • 在電壓力鍋內加入適量水,沒過牛肉,將糖,大料和醬汁放入。
  • 蓋上鍋蓋,按牛羊肉鍵,壓力調節到70把牛肉壓熟,此過程約40分鐘。
  • 牛肉壓好後,待壓力鍋排氣後把牛肉和湯水倒入鍋中,加入3勺老抽和鹽,中火煮。
  • 煮到湯汁濃稠時關火,將牛肉撈出晾涼放入冰箱冷藏一夜,切片食用風味更佳。我更喜歡在吃的時候澆一點湯汁在牛肉上。
  • 開動吧~

家常紅燒帶魚

中秋節家宴10道硬菜,在外吃飯經常點都不便宜,自己做健康又實惠

用料

帶魚、蔥適量、姜適量、蒜適量、八角適量、料酒適量、醬油適量、老抽適量、生抽適量、白糖適量

做法

  • 帶魚處理乾淨後切段,並放入容器中加適量的鹽醃製20分鐘。(鹽不可過多,醃製時間不可過長。低鹽哦!)
  • 蔥薑蒜八角準備好。
  • 起油鍋,放入八角爆香,緊接著放入蔥薑蒜煸出香味。並把蔥薑蒜在鍋底儘量均勻平鋪開。
  • 把醃製好的帶魚段一塊塊的碼在蔥薑蒜之上。(儘量不要直接讓魚身接觸鍋底,遇熱後魚肉會鬆散。)
  • 加適量的料酒、醬油、老抽、生抽、白糖。
  • 一面一面的用筷子夾著魚段翻面。
  • 待魚身上都沾上醬汁後加入適量的開水,水量沒過魚身即可。(此道菜不需要二次加鹽。)
  • 蓋上鍋蓋,中火燜煮10分鐘,再次開啟鍋蓋轉大火收汁,出鍋前淋入少許香油即可。

幹鍋香辣蝦

中秋節家宴10道硬菜,在外吃飯經常點都不便宜,自己做健康又實惠

用料

鮮蝦20個、芹菜1棵、土豆1個、郫縣豆瓣2大勺、白糖15克、幹辣椒20個、生抽30克、料酒15克、陳醋15克、花椒40粒、鹽適量、白芝麻1大把、蒜4-5瓣

做法

  • 把土豆洗淨切片,越薄越好。
  • 芹菜去掉葉子,只保留芹菜梗,切成小段。我這次用的配菜是土豆和芹菜,你還可以換成其他的一些食材。
  • 炒鍋燒熱倒油,油熱後把蝦放到鍋裡翻炒,看到蝦的顏色變紅了,就可以盛出來了。
  • 用炒過蝦的油,繼續燒熱,然後放入蒜瓣煸香,再放入花椒炒出香味。
  • 倒入2大勺的郫縣豆瓣,轉小火,煸炒出紅油。
  • 然後轉大火,倒入土豆片翻炒2-3分鐘,再放入芹菜炒1-2分鐘。
  • 倒入2大勺的生抽、1大勺的料酒、1大勺的陳醋、1大勺的白糖翻炒均勻。
  • 出鍋前再撒一大把白芝麻就可以啦。一份香香辣辣,超級下飯的幹鍋香辣蝦就做好啦。

清蒸鱸魚

中秋節家宴10道硬菜,在外吃飯經常點都不便宜,自己做健康又實惠

用料

鱸魚1條、火腿絲20克、姜數片、香蔥3根、料酒2湯匙、鹽適量、蠔油1湯匙、蒸魚豉油3湯匙、豬油1湯匙、花椒10粒、檸檬汁數滴

做法

  • 鱸魚處理乾淨,兩面抹上幾刀,肚子裡塞入薑片,蔥白。加料酒,檸檬汁,適量鹽抹勻。靜置15分鐘左右。
  • 香蔥切段,蔥尾切絲泡水中,姜一段切片,一半切絲。火腿切絲。
  • 把薑片,蔥白平鋪在盤底。
  • 擺上醃好的鱸魚,魚身上擺一些薑絲。蒸鍋水開後,上去蒸12分鐘左右。具體時間視魚的大小而定。
  • 取一炒鍋,加幾粒花椒,豬油。燒開。出香味。
  • 蒸好的魚倒出裡面的水,去掉薑絲,取一碗,加入蒸魚豉油,蠔油,加適量燒好的豬油,攪勻,澆在魚身上。
  • 擺上火腿絲,撒蔥花,幾粒枸杞點綴。最後澆上燒好的花椒豬油。
  • 蒸好的魚,加入火腿絲,再澆上燒熱的花椒豬油,油脂滲透進魚肉,使魚肉吃起來更香。

無油型紅燒肉

"

四喜丸子(一家人就要團團圓圓、整整齊齊的!)

中秋節家宴10道硬菜,在外吃飯經常點都不便宜,自己做健康又實惠

用料

五花肉餡600克、蔥100克、姜100克、鹽6克、蛋清1個、醬油適量、香油適量、水澱粉適量

做法

  • 準備食材。五花肉餡600g。蔥、姜切大片提前分別泡在一小碗水中。水澱粉少許,雞蛋清一個。
  • 先往肉餡裡放入少許香油。然後朝著一個方向攪拌。使其上勁兒、起膩。
  • 往肉餡裡放入醬油繼續攪拌勻均。然後分次加入蔥水,每次少加一點,全部攪拌勻均後,再放入分次姜水繼續。
  • 加入少許的鹽,雞精,蛋清繼續朝一個方向攪拌。緊接著倒入水澱粉。用力攪拌,直到攪拌不動為止。
  • 用手掌來回摔打幾次肉餡,然後再將肉餡做成一個個拳頭大小的丸子。
  • 炸制。鍋內倒入油,油溫四成熱的時候就可以下入丸子。小火慢炸。
  • 炸好的丸子撈到一個大碗中備用。
  • 將泡水用的大塊姜、蔥披在丸子上。倒入少許醬油。然後加入適量的熱水。上火蒸一個小時左右即可。
  • 將丸子擺到盤中,鍋中倒入一些蒸丸子的湯,燒開後勾芡。關火淋少許香油。將湯汁淋到丸子上即可上桌。

蜜汁叉燒排骨(十二道鋒味復刻)

中秋節家宴10道硬菜,在外吃飯經常點都不便宜,自己做健康又實惠

用料

排骨800克、叉燒醬兩大勺、生抽兩大勺、蠔油兩大勺、蜂蜜一大勺、料酒一小勺、蒜末適量、紅曲粉一小勺

做法

  • 排骨最好剁稍微長一點,這樣才過癮哈,排骨用熱水洗淨,然後控幹水分
  • 在排骨里加入料酒,生抽,蠔油,叉燒醬,蜂蜜
  • 加入剁碎的蒜末
  • 加入一小勺紅曲粉,不需要太多,過多會味道發苦,這個淘寶都有賣
  • 下手把調料跟排骨充分抓勻,多抓一會這樣更好入味
  • 拌勻以後把排骨裝入密閉的保鮮盒碼好,另一盆剩餘的醬汁倒上面
  • 蓋上蓋子放冰箱醃製一個晚上,期間最好拿出來晃一下,方便入味,在這裡再說一下,用密封性好的盒子非常重要,不然冰箱裡都是叉燒醬的味道
  • 醃好以後的排骨均勻碼放在烤網上,肉多的一面朝上,滴掉多餘的醬汁
  • 烤箱預熱200度,放入烤箱中層烤約40分鐘,底下接一個墊了錫紙的烤盤,這樣烤完清潔工作好做很多
  • 烤30分鐘以後排骨表面已經有點焦黃,拿出翻一面,在另外一面重新刷一點醬汁上去繼續烤
  • 最後烤到兩面都看上去很乾,表面有點焦黃就好了
  • 裝盤,放涼以後也好吃

蒜蓉粉絲蒸扇貝

中秋節家宴10道硬菜,在外吃飯經常點都不便宜,自己做健康又實惠

用料

扇貝一盤量、粉絲適量、大蒜2-3瓣、小米辣1個、小蔥少許、蒸魚豉油1大勺、生薑1大塊、細鹽半小勺

做法

  • 把粉絲用冷水泡軟,剪成小段。
  • 扇貝處理乾淨,洗去泥沙後,放入蒸盤,放上粉絲。
  • 把薑絲和蔥段放在粉絲上,灑上細鹽,在每個扇貝上均勻倒上蒸魚豉油。
  • 蒸鍋水煮開,上鍋蒸6分鐘即可,蒸熟後取出,挑去蔥段和薑絲,灑上蒜泥和蔥花。
  • 鍋裡燒熱底油,潑在扇貝上,如果喜歡小米辣的,在潑油前和蒜泥一起擺上。
  • 你喜歡原味的還是有點辣的扇貝?

祕製醬肘子

中秋節家宴10道硬菜,在外吃飯經常點都不便宜,自己做健康又實惠

用料

肘子一個約1500克、雪豆一把、姜4片、蔥1根、生抽適量、鹽適量、香葉8片、八角4個、花椒1勺、陳皮1塊、山楂8片、桂皮1塊、料酒1勺、冰糖1勺、燉肉料一包

做法

  • 肘子清理乾淨,撥去毛。準備好所需要的料,蔥切斷兒,薑切片。
  • 肘子放在鍋裡,加入能將其沒過的清水,加一半蔥段、一半薑片和料酒一併煮開。大約煮5分鐘撈出,洗乾淨。
  • 鍋開中小火,放入冰糖,再加小半碗清水約100ml。讓冰糖加熱溶解升溫變成焦糖色,整個過程需時10-15分鐘。待糖色變成深琥珀色時,立即澆入熱水。
  • 準備好所需要的調料。
  • 鍋中放入肘子,放入各種調味料,放入雪豆。加開水至湯汁基本能浸沒肘子。
  • 放火上大火煮開後轉小火燉,蓋上蓋子燜煮2小時以上,中間將肘子翻身幾次。燉至基本軟爛了,水也少了很多。
  • 另起一鍋,把肘子撈出,並且轉移出一半的湯汁倒入,放入鹽。
  • 敞開蓋子,開中大火開始收汁。每隔幾分鐘將湯汁舀起來澆遍肘子表面,並不時的將其翻身,注意觀察上色的均勻程度,整個過程需要約30分鐘左右。
  • 當湯汁開始變厚的時候撈出來盛在盤中待用,把鍋裡的湯汁,澆到上面,撒點小蔥花或香菜點綴下即可。

【清蒸大閘蟹】附:螃蟹挑選以及保存法

中秋節家宴10道硬菜,在外吃飯經常點都不便宜,自己做健康又實惠

用料

大閘蟹、醋、姜、蒜、紫蘇包

做法

  • 關於挑選公蟹母蟹應該是很普遍的小常識了~不過還是記一筆吧,公蟹蟹鉗大~下殼呈尖三角形~母蟹蟹鉗小~下殼成半圓形~
  • 新鮮大閘蟹用草繩捆紮好
  • 如一次吃不完需[保存],方法如下:將螃蟹用溼毛巾包裹起來放在冰箱裡即可(我把冰袋墊在了下面)
  • 取出食用之前用刷子把蟹殼表面刷乾淨
  • 冷水上鍋,水開後蒸15分鐘即可(中間放紫蘇包)。另外很多人建議反過來放,不容易漏黃。
  • 蒸的時候準備調料:姜蒜切末放在醋中即可,開吃~

私房醬牛肉

中秋節家宴10道硬菜,在外吃飯經常點都不便宜,自己做健康又實惠

用料

牛腱子肉800克、洋蔥四分之一個、姜1小塊、大蒜2個、耗油1勺、紅燒醬油4勺、黃豆醬2勺、冰糖15克、鹽5克、生抽1勺、桂皮八角各1、香葉,白芷等大料5克、幹辣椒2個

做法

  • 牛肉洗乾淨備用。把2勺黃豆醬,1勺生抽,1勺耗油,一勺紅燒醬油調成醬汁。
  • 在電壓力鍋內加入適量水,沒過牛肉,將糖,大料和醬汁放入。
  • 蓋上鍋蓋,按牛羊肉鍵,壓力調節到70把牛肉壓熟,此過程約40分鐘。
  • 牛肉壓好後,待壓力鍋排氣後把牛肉和湯水倒入鍋中,加入3勺老抽和鹽,中火煮。
  • 煮到湯汁濃稠時關火,將牛肉撈出晾涼放入冰箱冷藏一夜,切片食用風味更佳。我更喜歡在吃的時候澆一點湯汁在牛肉上。
  • 開動吧~

家常紅燒帶魚

中秋節家宴10道硬菜,在外吃飯經常點都不便宜,自己做健康又實惠

用料

帶魚、蔥適量、姜適量、蒜適量、八角適量、料酒適量、醬油適量、老抽適量、生抽適量、白糖適量

做法

  • 帶魚處理乾淨後切段,並放入容器中加適量的鹽醃製20分鐘。(鹽不可過多,醃製時間不可過長。低鹽哦!)
  • 蔥薑蒜八角準備好。
  • 起油鍋,放入八角爆香,緊接著放入蔥薑蒜煸出香味。並把蔥薑蒜在鍋底儘量均勻平鋪開。
  • 把醃製好的帶魚段一塊塊的碼在蔥薑蒜之上。(儘量不要直接讓魚身接觸鍋底,遇熱後魚肉會鬆散。)
  • 加適量的料酒、醬油、老抽、生抽、白糖。
  • 一面一面的用筷子夾著魚段翻面。
  • 待魚身上都沾上醬汁後加入適量的開水,水量沒過魚身即可。(此道菜不需要二次加鹽。)
  • 蓋上鍋蓋,中火燜煮10分鐘,再次開啟鍋蓋轉大火收汁,出鍋前淋入少許香油即可。

幹鍋香辣蝦

中秋節家宴10道硬菜,在外吃飯經常點都不便宜,自己做健康又實惠

用料

鮮蝦20個、芹菜1棵、土豆1個、郫縣豆瓣2大勺、白糖15克、幹辣椒20個、生抽30克、料酒15克、陳醋15克、花椒40粒、鹽適量、白芝麻1大把、蒜4-5瓣

做法

  • 把土豆洗淨切片,越薄越好。
  • 芹菜去掉葉子,只保留芹菜梗,切成小段。我這次用的配菜是土豆和芹菜,你還可以換成其他的一些食材。
  • 炒鍋燒熱倒油,油熱後把蝦放到鍋裡翻炒,看到蝦的顏色變紅了,就可以盛出來了。
  • 用炒過蝦的油,繼續燒熱,然後放入蒜瓣煸香,再放入花椒炒出香味。
  • 倒入2大勺的郫縣豆瓣,轉小火,煸炒出紅油。
  • 然後轉大火,倒入土豆片翻炒2-3分鐘,再放入芹菜炒1-2分鐘。
  • 倒入2大勺的生抽、1大勺的料酒、1大勺的陳醋、1大勺的白糖翻炒均勻。
  • 出鍋前再撒一大把白芝麻就可以啦。一份香香辣辣,超級下飯的幹鍋香辣蝦就做好啦。

清蒸鱸魚

中秋節家宴10道硬菜,在外吃飯經常點都不便宜,自己做健康又實惠

用料

鱸魚1條、火腿絲20克、姜數片、香蔥3根、料酒2湯匙、鹽適量、蠔油1湯匙、蒸魚豉油3湯匙、豬油1湯匙、花椒10粒、檸檬汁數滴

做法

  • 鱸魚處理乾淨,兩面抹上幾刀,肚子裡塞入薑片,蔥白。加料酒,檸檬汁,適量鹽抹勻。靜置15分鐘左右。
  • 香蔥切段,蔥尾切絲泡水中,姜一段切片,一半切絲。火腿切絲。
  • 把薑片,蔥白平鋪在盤底。
  • 擺上醃好的鱸魚,魚身上擺一些薑絲。蒸鍋水開後,上去蒸12分鐘左右。具體時間視魚的大小而定。
  • 取一炒鍋,加幾粒花椒,豬油。燒開。出香味。
  • 蒸好的魚倒出裡面的水,去掉薑絲,取一碗,加入蒸魚豉油,蠔油,加適量燒好的豬油,攪勻,澆在魚身上。
  • 擺上火腿絲,撒蔥花,幾粒枸杞點綴。最後澆上燒好的花椒豬油。
  • 蒸好的魚,加入火腿絲,再澆上燒熱的花椒豬油,油脂滲透進魚肉,使魚肉吃起來更香。

無油型紅燒肉

中秋節家宴10道硬菜,在外吃飯經常點都不便宜,自己做健康又實惠

用料

五花肉一斤、腐乳少許、蔥一根、姜少許、蒜兩三個、生抽、白糖、澱粉

做法

  • 五花肉洗淨,切塊。
  • 鍋內放水,把肉塊放入,水沒過肉即可。
  • 水煮開,撇去肉沬沫。肉煮一小時煮熟。
  • 把肉漏勺撈出,倒掉水,再入鍋,放蔥、姜、蒜入味,翻炒兩三分鐘。
  • 放入生抽少許,白糖少許,鹽適量。
  • 加入腐乳少許,翻炒,小火。
  • 注入清水,沒過肉即可。小火燉幾分鐘。
  • 敖至湯稍幹,加澱粉,出鍋裝盤即可。
"

相關推薦

推薦中...