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奶酪(其中的一類也叫乾酪)是一種發酵的牛奶製品，其性質與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發酵過程來製作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養價值也因此更加豐富。每公斤奶酪製品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分，是純天然的食品。就工藝而言，奶酪是發酵的牛奶;就營養而言，奶酪是濃縮的牛奶。酸奶酪其實就是牛奶發酵的衍生食品，酸奶酪在繼承牛奶所有優點的基礎上，發揮益生菌的獨特優勢，成為更合適的保健營養品，對於消化不良的人或寵物有著不錯的治療效果。

酸奶酪的營養價值

1、每千克奶酪製品濃縮了10千克牛奶的蛋白質、鈣和磷等人體所需的營養素，獨特的發酵工藝使其營養的吸收率達到了96%-98%;

2、奶酪是含鈣最多的乳製品，而且這些鈣很容易被吸收。就鈣的含量來說，40克奶酪相當於250毫升牛奶或者200毫升酸奶。

3、含有多種益生菌，對腸道有益。

酸奶酪的使用效果

1.補鈣

奶製品是食物補鈣的最佳選擇，奶酪正是含鈣最多的奶製品，而且這些鈣很容易吸收。

2. 增加人體抵抗力

奶酪能增進人體低抗疾病的能力，促進代謝，增強活力，保護眼睛健康並保持肌膚健美。

3.促進胃腸蠕動

奶酪是的乳酸菌及其代謝產物對人體有一定的保健作用，有利於維持人體腸道內正常菌群的穩定和平衡，防治便祕和腹瀉。

4. 預防心血管疾病

奶酪中的脂肪和熱能都比較多，但是其膽固醇含量卻比較低，對心血管健康也有有利的一面。

5. 保護牙齒

英國牙科醫生認為，人們在吃飯時吃一些奶酪，有助於防止齲齒產生。吃含有奶酪的食物，能大大增加牙齒表層的含鈣量，從而抑制齲齒髮生。奶酪中的乳酸菌及其代謝產物對人體有一定的保健作用。

原料：

• 牛奶70g

• 淡奶油23g

• 菌粉適量（半袋菌粉能做4瓶）

• 糖5g

製作步驟：

1、小奶瓶沸水燙3分鐘消毒備用。準備一根筷子也沸水燙3分鐘消毒。

2、牛奶和淡奶油備用（國產的牛奶傷不起啊傷不起~~~~~~~~~）

3、小奶瓶加入70g牛奶

4、再加入23g淡奶油，5g糖，用消毒後的筷子攪拌均勻。

5、加入菌粉，半袋菌粉平均分在4奶瓶裡。做法是菌粉袋剪開，一手傾斜另一手輕輕敲打菌粉袋，使菌粉慢慢抖落到酸奶糊上，由於酸奶糊很粘稠，所以倒上去的菌粉不會沉下去，因此可以觀察到是不是每個奶瓶的菌粉量差不多以後，用消毒過的筷子再一次攪拌均勻。

6、小奶瓶蓋上蓋子，酸奶機的內盒不需要，直接坐在底座裡。在底座里加滿水。開酸奶機。

7、給酸奶機和小奶瓶上蒙上一層保鮮膜，避免熱量過快流失，經過一晚上8小時的製作，酸奶初步完成。

8、取出看看很粘稠厚重哦，如冰箱冷藏2小時以上，就能享用啦~~

細節提醒：

本配方為一個小奶瓶的量，如果你不是用小奶瓶，很簡單,牛奶：奶油=3:1，按照這個比例就可以各種發揮啦~~

1、所有用於接觸和盛放酸奶糊的用具一定要沸水消毒，避免雜菌汙染。

2、在放菌粉的時候，不要放完一瓶就馬上攪拌，等所有的奶瓶都放完了才攪拌，這樣才好觀察每個奶瓶的菌粉量是否差不多相等。防菌粉的時候不要一下子放很多，敲擊菌粉袋一次就放下一個奶瓶，所有的奶瓶都放過一次後再接著放第二輪的，這樣可以更好的平均菌粉量。菌粉放完後要攪拌均勻。

3、做完後的酸奶如果直接吃，口感不及冷藏一段時間以後的。酸奶酪可以在冰箱儲存3天左右，不要放太久啊，沒有防腐劑的自制酸奶酪含有大量的營養物質，很容易就壞掉啦。

酸奶酪很粘稠，食用需謹慎，2歲以下寶寶最好不要吃哦。。。

使用的廚具：酸奶機