雞中國吃貨界的位置
那是相稱高的
好吃又不長胖
增肌又減脂
這麼完美的肉肉讓人不愛都不可
在中國吃雞的辦法有千千萬萬種
新疆的大盤雞
東北的小雞燉蘑菇
四川的宮保雞丁
花椒雞
花椒雞做法複雜，另有跌打骨折調度、活血化瘀調度和高血壓調度的影響。滋味麻辣鹹香，吃起來很過癮。雞肉嫩，味濃香，帶有花椒的麻辣
【運用資料】：仔雞、花椒、油、鹽、糖、生抽、料酒、辣椒、姜、蒜
【做法】：
1、雞斬塊，用料酒、薑片、鹽醃好
2、準備好青紅椒、洋蔥、花椒、姜、蒜、辣椒，油鍋燒熱，下姜蒜炒香，再下花椒，出香味了立刻倒入雞塊翻炒
3、炒至輕輕有點焦黃，下生抽、料酒炒勻，加差不多和食材齊平的水，加過量鹽、糖， 煮開後轉小火
4、煮到湯汁還剩一點點時參加洋蔥、青紅椒翻炒一分鐘便可關火，出鍋麻、辣、香！
酒徒雞
酒徒雞的製造辦法原自南海縣僑鄉九江， 這一名菜，據傳師法“三杯雞”，即配製的料主要用一杯酒、一杯油、一杯糖。但九江的廚師卻加大其酒的重量，變革其烹飪辦法，使雞在製造中似醉仍醒，肉味甘香嫩滑而無酒味
【運用資料】：雞一隻， 汾酒
【做法】：
選雞一隻，宰殺去毛，從背剖開，除髒洗淨。以 蒜茸、油、鹽起鍋，將雞放入炙勻，然後衝下汾酒250克，調水1000~1500克，轉入沙鍋頂用文火煲3小時。切好上盤便可
板栗燒雞
金秋時節，在景德鎮周邊如瑤裡、湖田等地有很多板栗樹，將金黃色的板栗晒乾後，剝殼和外地農家豢養的放入鍋裡燒，參加辣椒、大蒜、等佐料，燒熟裝盤，一道苦澀甘旨動人肺腑的硬菜就上桌了
【運用資料】：雞腿、栗子、油、鹽、醬油、姜、料酒、小蔥、白糖
【做法】：
1、去殼的板栗入鍋煮4分鐘附近撈出瀝乾水備用
2、鍋中放油，油的量能夠稍多點，放入板栗炒到外表變色後撈出備用
3、餘油再次燒熱，放入蔥薑片爆香，倒入雞塊翻炒，雞塊外表微黃後調入料酒，醬油，鹽，少量白糖參加板栗
4、倒入開水，大火燒開後轉小火蓋上蓋，煮20分鐘附近，再大火收幹水份，撒入蔥段便可
信豐雞
信豐雞是一道很有地方特色的好菜，此菜創始於信豐縣，故名信豐雞，傳播廣遠，普及江南各省，仔雞。別名小筍雞，肉最嫩，合適做炸、炒等菜
【運用資料】：童子雞、香菇、豌豆苗、木耳、、澱粉、小蔥、姜、醬油、鹽、料酒、豬油
【做法】：
1、將仔雞宰殺洗淨，雞肫、雞心切成薄片，雞腸切段
2、姜切指甲片，蔥切段，香菇切片，木耳改成片待用，豌豆苗擇洗潔淨待用
3、用鹽、料酒把雞醃一會兒，入籠蒸熟，掏出斬成條塊；將洗淨切好的雞肫、肝、心、腸用鹽稍醃一下，上糊
4、炒鍋置火上，燒熱放入豬油，七成熱時，把雞肫片、肝片、心片過世故熟，去油
5、鍋留底油，放入香菇、木耳、蔥、豆苗煸炒幾下，放湯，加鹽、味精、醬油、用溼澱粉勾芡，放入過量明油，疾速放入過油的雞肫、雞肝、雞心片等顛翻，盛在雞上便可
雞辣蹦
雞辣蹦，此菜質料多樣，鮮嫩爽利，香辣味濃，汁芡緊抱，光彩蒼白
【運用資料】：雞胸脯肉、豬肚、雞肫、冬筍、雞蛋清、核桃、火腿、海蜇皮、香菇、鹽、味精、辣椒、料酒、澱粉、豬油、香油
【做法】：
1、把雞胸脯肉、豬肚、熟火腿洗淨切丁，雞肫撕去內金洗淨切丁，香菇去蒂洗淨切丁，冬筍去殼煮熟切丁，紅幹椒去蒂、籽，切段，蜇皮洗淨去沙，切成指甲片，雞蛋清用溼澱粉調成 蛋清糊待用
2、 雞脯肉、肚尖、 雞肫丁，用精鹽、料酒稍醃，醃好後用蛋清漿漿勻
3、核桃仁用滾水泡一下，用油炸酥，紅幹椒也用油炸至酥香
4、炒鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油，燒至五成熱時，把雞丁、冬筍丁過油至熟撈起
5、待油溫回至七成熱時，把肚丁、 雞肫丁過油爆熟，然後倒入漏勺瀝油
6、原鍋上火，加鮮湯150毫升，放精鹽、味精，用溼澱粉勾芡，下明油，然後把主、配料入鍋顛翻幾下，放進紅椒段，盛入盤中，撒上核桃仁，淋香油即成
宮中地雞
宮中土雞。各人該當沒如何聽過，這隻雞的腹中另有斑鳩，斑鳩腹中又有麻雀呢。張天師平常飲食十分油膩，但入冬時經常使用“宮中土雞”進補
【運用資料】：土雞、斑鳩、麻雀、高麗蔘、白蓮、板栗、桂圓、冰糖
【做法】：
1、它的做法是先將土雞和斑鳩全體脫骨
2、在麻雀腹內放入高麗蔘
3、再將麻雀放入斑鳩復中後參加白蓮、板栗、冰糖
4、最初放入雞的腹中，填進桂圓、冰糖
5、在氣缽內隔水燉爛，就成為絕妙的滋補品
三杯雞
三杯雞是江西傳統名菜，屬贛菜系袁州菜一支。因其烹製時不放湯水，僅用米酒一杯，豬油一杯，醬油一杯，故名三杯雞
【運用資料】：雞琵琶腿、米酒、醬油、享有、姜、鮮紅油、九層塔（羅勒）、冰糖
【做法】：
1、紅椒切段，薑切片，雞琵琶腿剁成4至5塊
2、小火起鍋燒熱20克香油爆香薑片，放入冰糖化開。然後參加醬油，最初參加米酒，燒開後即成“三杯汁”
3、另起鍋中火放入20克香油爆香幾片姜，放入雞塊翻炒5至6分鐘，至雞塊沒有赤色
4、參加“三杯汁”，轉大火不斷翻炒，汁水略收，另取鉅細適宜的沙鍋燒熱盈餘的香油，放入些九層塔爆香
5、放入紅椒節翻炒平均，將三杯雞盛入燒熱的沙鍋，放上量大一些的九層塔，加蓋上桌。在沙鍋裡稍燜一會就能夠吃了
三黃雞
“三黃雞”的名字由朱元璋欽賜，在國度農業部威望文籍《中國度禽志》一書中排名首位，該雞屬農戶大自然放養。其肉質細嫩，滋味鮮美，滋補豐厚，在國表裡享有較高的名譽
【運用資料】：三黃雞、香菇、紅棗、小蔥、姜蒜、食鹽、生粉、料酒、糖、花生油
【做法】：
1、把雞肉切成小塊，洗淨控幹水份，把食鹽加兩小勺拌平均，加料酒生粉拌平均再把生抽，糖，花生油拌勻備用
2、香菇要提早泡好，把姜蒜，蔥，紅棗備好
3、把姜蒜，蔥放入雞肉中攪拌平均6.將香菇放入盤中再把雞肉放入
4、最初把紅棗放在雞肉下面，放鍋蒸十五至十八分鐘便可
弋陽醋雞
弋陽醋雞是弋陽城鄉群眾便宜臘味中的上等品，因為接納精密的醃製辦法，輔以多種調料，食用時具有濃重的香醋味，故稱“醋雞”也叫“酸辣雞”。它另有皮肉脆嫩，色紅味香，油而不膩的特性，是年節待客的甘旨，只要在立冬後至立春前才幹醃製
【運用資料】：雞、食鹽、芝麻油、茴香、桂皮、糯米粉、辣椒粉、胡椒粉、米醋、米酒、醬油
【做法】：
1、雞宰殺後洗淨晾乾，每隻雞用細鹽撒在雞體表裡，用手由內向外輕擦平均，然後放缸內醃製2天，掏出用冷水沖刷後晒1天
2、將已醃製過的雞用刀切成約1.7釐米寬，5～6.7釐米長條塊狀，放在缽頭內或琺琅盆內，將芝麻油、米酒、茴香、桂皮滲透糯米粉倒入盆內，加細鹽40～50克，醬油倒入後攪拌平均
3、辣椒粉、胡椒粉邊撒邊攪拌，然後把雞裝進小口徑罐內，倒入米醋、米酒攪拌平均，再將芝麻油或花生油倒入拌勻。然後用筍殼或牛皮紙包紮罐口密封15～20天便可食用。
文山雞丁
文山雞丁選料精密，是江西名餚，嫩滑適口，鹹香微辣，滷汁緊抱。相傳宋末廬陵文天祥以雞肉烹製此菜，色彩蒼白、鮮美適口，甚受朋友歡送，遂傳播於世
【運用資料】：雞胸肉、玉蘭片、雞蛋清、豬油、味精、辣椒、料酒、小蔥、鹽、香油、澱粉
【做法】：
1、將雞脯肉拍一拍改條切骰子丁、紅幹辣椒、水發蘭片、蔥都切相反丁
2、雞丁放碗內，加鹽過量，用手抓勻，再放雞蛋清抓勻，然後放幹澱粉10克抓勻
3、鍋上火燒熱，倒油燒至五成熱，放入漿好的雞丁，劃散變白，盛起瀝油
4、鍋中留底油，放入紅幹辣椒丁炸一炸，成紫紅色，隨即加筍丁、蔥片、湯50毫升，攪推兩下，放料酒、精鹽、味精和澱粉，勾芡，然後把過好油的雞丁倒入顛翻兩下，淋香油即成
烏骨雞
烏骨雞是家雞中的一種，它的發源地在中國江西泰和武山北巖汪陂村，連皮膚、肌肉、骨頭和大部分內臟也都是烏黑的，且烏雞的滋補遠遠高於一般雞，吃起來的口感也十分細嫩，藥用和食療影響也更勝一般雞，被人們稱作“寶貴食療珍禽”
【運用資料】：烏骨雞、生薑、蔥、枸杞、料酒、山藥、鹽
【做法】：
1、烏骨雞洗淨切成幾大塊，湯鍋裡參加過量的水燒開後放入切好的雞塊，生薑和蔥段另有少量料酒，大火煮開後用湯勺撇清下面的沫子
2、大火煮10分鐘改小火慢燉一個小時附近
3、把山藥去皮，洗淨，切成小塊，放入烏骨雞湯中，轉大火煮開後，改小火慢燉20分鐘到半個小時
4、最初參加洗潔淨的枸杞子一同煮開後，參加過量的鹽調味，便可關火
洪挪雞
洪挪雞為南豐名菜，因南豐盛產蜜桔，故選用好的幹南豐桔皮為佐料，成菜光彩金黃，味微辣，桔香濃重
【運用資料】：嫩母雞 、甜米酒 、幹南豐桔皮 、甜米酒、幹黃辣椒 、生薑、青蒜 、胡椒粉 、精鹽、醬油、鮮湯 、香油 、豬油 、味精、白醋
【做法】：
1、將雞洗淨，斬下雞頭，並將雞身一破為二，雞翅，雞爪剁下，把雞身剁成大方塊
2、雞肉碗內參加醬油拌勻，可加些料酒醃製半小時，幹辣椒、姜去、青蒜、幹南豐桔皮處置切絲待用
3、鍋上火燒熱，倒入豬油，油溫至七八成熱時放入雞塊，骨血炸成金黃色，起鍋連油帶肉倒入漏勺控油
4、鍋上火倒入豬油，燒至五成熱時，投入姜、蒜、辣椒、桔皮絲煸出香味
5、再放入炸好的雞塊，順次參加醬油、白醋、味精、鹽、江米酒、鮮湯50毫升，炒至僅留微量湯時，淋上香油、胡椒粉，裝盤擺成雞的外形
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