時光荏苒，歲月如歌，一轉眼我在從廚這條路上已經努力奮鬥了快三十年了，中國的食文化淵源留長，世界聞名。在國際上真正說會‘吃’的國家，也就是中國和法國。分別是中餐和西餐美食文化的代表。就即使是法國也是對中國的 烹飪技法推崇備至，認為中餐刀工精湛，用料考究，烹調手法繁複多樣，成菜美觀大氣，盛器形式多變，與菜餚相得益彰，美輪美奐。十足是藝術品，不忍下箸。
時光荏苒，歲月如歌，一轉眼我在從廚這條路上已經努力奮鬥了快三十年了，中國的食文化淵源留長，世界聞名。在國際上真正說會‘吃’的國家，也就是中國和法國。分別是中餐和西餐美食文化的代表。就即使是法國也是對中國的 烹飪技法推崇備至，認為中餐刀工精湛，用料考究，烹調手法繁複多樣，成菜美觀大氣，盛器形式多變，與菜餚相得益彰，美輪美奐。十足是藝術品，不忍下箸。
而隨著國力不斷的增強，人們的物質水平不斷提高，老百姓對於吃的要求也是不斷的高標準，嚴要求。促使著烹飪技法和菜式不斷地提高和發生翻天覆地的變化，更新的速度非常快，以前學會的，引以為傲的菜餚，用不了多長時間就會風光不再，成為普通菜式，常見之物。而每每有親朋好友問我從廚這麼多年，有什麼拿手菜，我都會自信而肯定的告訴他，我做魚好吃。我做魚也的確很好吃，每次都會獲得食客的讚揚與肯定。而這一切根源就是來自於29年前嘗的那一口松鼠魚，對我的影響極大，改變至今。可以說一口入魂.
時光荏苒，歲月如歌，一轉眼我在從廚這條路上已經努力奮鬥了快三十年了，中國的食文化淵源留長，世界聞名。在國際上真正說會‘吃’的國家，也就是中國和法國。分別是中餐和西餐美食文化的代表。就即使是法國也是對中國的 烹飪技法推崇備至，認為中餐刀工精湛，用料考究，烹調手法繁複多樣，成菜美觀大氣，盛器形式多變，與菜餚相得益彰，美輪美奐。十足是藝術品，不忍下箸。
而隨著國力不斷的增強，人們的物質水平不斷提高，老百姓對於吃的要求也是不斷的高標準，嚴要求。促使著烹飪技法和菜式不斷地提高和發生翻天覆地的變化，更新的速度非常快，以前學會的，引以為傲的菜餚，用不了多長時間就會風光不再，成為普通菜式，常見之物。而每每有親朋好友問我從廚這麼多年，有什麼拿手菜，我都會自信而肯定的告訴他，我做魚好吃。我做魚也的確很好吃，每次都會獲得食客的讚揚與肯定。而這一切根源就是來自於29年前嘗的那一口松鼠魚，對我的影響極大，改變至今。可以說一口入魂.
時光荏苒，歲月如歌，一轉眼我在從廚這條路上已經努力奮鬥了快三十年了，中國的食文化淵源留長，世界聞名。在國際上真正說會‘吃’的國家，也就是中國和法國。分別是中餐和西餐美食文化的代表。就即使是法國也是對中國的 烹飪技法推崇備至，認為中餐刀工精湛，用料考究，烹調手法繁複多樣，成菜美觀大氣，盛器形式多變，與菜餚相得益彰，美輪美奐。十足是藝術品，不忍下箸。
而隨著國力不斷的增強，人們的物質水平不斷提高，老百姓對於吃的要求也是不斷的高標準，嚴要求。促使著烹飪技法和菜式不斷地提高和發生翻天覆地的變化，更新的速度非常快，以前學會的，引以為傲的菜餚，用不了多長時間就會風光不再，成為普通菜式，常見之物。而每每有親朋好友問我從廚這麼多年，有什麼拿手菜，我都會自信而肯定的告訴他，我做魚好吃。我做魚也的確很好吃，每次都會獲得食客的讚揚與肯定。而這一切根源就是來自於29年前嘗的那一口松鼠魚，對我的影響極大，改變至今。可以說一口入魂.
時光荏苒，歲月如歌，一轉眼我在從廚這條路上已經努力奮鬥了快三十年了，中國的食文化淵源留長，世界聞名。在國際上真正說會‘吃’的國家，也就是中國和法國。分別是中餐和西餐美食文化的代表。就即使是法國也是對中國的 烹飪技法推崇備至，認為中餐刀工精湛，用料考究，烹調手法繁複多樣，成菜美觀大氣，盛器形式多變，與菜餚相得益彰，美輪美奐。十足是藝術品，不忍下箸。
而隨著國力不斷的增強，人們的物質水平不斷提高，老百姓對於吃的要求也是不斷的高標準，嚴要求。促使著烹飪技法和菜式不斷地提高和發生翻天覆地的變化，更新的速度非常快，以前學會的，引以為傲的菜餚，用不了多長時間就會風光不再，成為普通菜式，常見之物。而每每有親朋好友問我從廚這麼多年，有什麼拿手菜，我都會自信而肯定的告訴他，我做魚好吃。我做魚也的確很好吃，每次都會獲得食客的讚揚與肯定。而這一切根源就是來自於29年前嘗的那一口松鼠魚，對我的影響極大，改變至今。可以說一口入魂.
時光荏苒，歲月如歌，一轉眼我在從廚這條路上已經努力奮鬥了快三十年了，中國的食文化淵源留長，世界聞名。在國際上真正說會‘吃’的國家，也就是中國和法國。分別是中餐和西餐美食文化的代表。就即使是法國也是對中國的 烹飪技法推崇備至，認為中餐刀工精湛，用料考究，烹調手法繁複多樣，成菜美觀大氣，盛器形式多變，與菜餚相得益彰，美輪美奐。十足是藝術品，不忍下箸。
而隨著國力不斷的增強，人們的物質水平不斷提高，老百姓對於吃的要求也是不斷的高標準，嚴要求。促使著烹飪技法和菜式不斷地提高和發生翻天覆地的變化，更新的速度非常快，以前學會的，引以為傲的菜餚，用不了多長時間就會風光不再，成為普通菜式，常見之物。而每每有親朋好友問我從廚這麼多年，有什麼拿手菜，我都會自信而肯定的告訴他，我做魚好吃。我做魚也的確很好吃，每次都會獲得食客的讚揚與肯定。而這一切根源就是來自於29年前嘗的那一口松鼠魚，對我的影響極大，改變至今。可以說一口入魂.
29年前，也就是上個世紀的1990年，那時候剛從職業技校裡畢業，什麼也不懂，帶著一腦袋的理論知識來到我後來工作的酒店裡實習，每天雖然工作很努力，但是對烹飪和菜式沒有一點概念，也提不起多大的興趣，總認為一個大男人整日裡圍著鍋臺轉沒有多大出息。只是按部就班的完成師傅交代的工作就算萬事大吉，這樣的日子過了幾個月，直到那一條讓我一口入魂的松鼠魚出現。
時光荏苒，歲月如歌，一轉眼我在從廚這條路上已經努力奮鬥了快三十年了，中國的食文化淵源留長，世界聞名。在國際上真正說會‘吃’的國家，也就是中國和法國。分別是中餐和西餐美食文化的代表。就即使是法國也是對中國的 烹飪技法推崇備至，認為中餐刀工精湛，用料考究，烹調手法繁複多樣，成菜美觀大氣，盛器形式多變，與菜餚相得益彰，美輪美奐。十足是藝術品，不忍下箸。
而隨著國力不斷的增強，人們的物質水平不斷提高，老百姓對於吃的要求也是不斷的高標準，嚴要求。促使著烹飪技法和菜式不斷地提高和發生翻天覆地的變化，更新的速度非常快，以前學會的，引以為傲的菜餚，用不了多長時間就會風光不再，成為普通菜式，常見之物。而每每有親朋好友問我從廚這麼多年，有什麼拿手菜，我都會自信而肯定的告訴他，我做魚好吃。我做魚也的確很好吃，每次都會獲得食客的讚揚與肯定。而這一切根源就是來自於29年前嘗的那一口松鼠魚，對我的影響極大，改變至今。可以說一口入魂.
29年前，也就是上個世紀的1990年，那時候剛從職業技校裡畢業，什麼也不懂，帶著一腦袋的理論知識來到我後來工作的酒店裡實習，每天雖然工作很努力，但是對烹飪和菜式沒有一點概念，也提不起多大的興趣，總認為一個大男人整日裡圍著鍋臺轉沒有多大出息。只是按部就班的完成師傅交代的工作就算萬事大吉，這樣的日子過了幾個月，直到那一條讓我一口入魂的松鼠魚出現。
那是一天下午，我按正常鐘點來上班，剛在宿舍裡休息睡覺的，進到廚房裡還有些懵懵懂懂，看到師傅正在忙乎，一問才知道在準備試做松鼠魚，我當時也不知道什麼叫松鼠魚，只是非常好奇松鼠魚得長啥樣？於是按照師傅的吩咐，老老實實的抓了一條足有三斤多的大鯉魚，回來乾乾淨淨的颳去魚鱗，去掉魚鰓，掏內臟，在殺魚的時候還偷偷的小聲祈禱。把魚沖洗乾淨交給師傅，師傅又把魚內臟靠近骨頭的地方清洗一遍，並且去除了汙血，說是這樣魚肉才不會有腥味。這個習慣影響我至今。每次做魚都會很仔細的去除那一處的汙血塊。接著師傅在魚的胸鰭處下刀，把魚頭切下來，然後又在魚的下顎處下刀，把魚頭劈半刀，並不劈斷，並且略略拍扁，再仔細的剔下兩邊的魚肉，並且除去胸部的細刺，可是魚尾還是相連的，並且分別在魚肉上以45度的斜刀，交叉的在魚肉上切成大小均勻的菱形花刀，使魚肉變成一條條的，每一刀都到魚皮剛剛好，而絕不切斷。之後又切的大塊蔥姜，用手捏了一點鹽，味精，胡椒粉，料酒把改刀的兩條魚肉醃了十多分鐘。之後撿去蔥姜不要，又用抹布擦去多餘的 水分，用一個雞蛋打散，把兩條魚肉沾上蛋液，又在魚肉上很仔細的拍上玉米澱粉，使澱粉均勻的沾裹在魚肉的上面，改完刀的縫隙處也沒有放過。之後又在鍋裡放上油，等油溫燒到有點清煙冒起的時候，後來知道是五成熱的油溫，師傅用兩隻手抓住魚肉的兩端，把魚肉向下先炸魚肉中間部分，等魚肉炸定型了，先鬆開抓住頭部的一隻手，使魚身都進入到油鍋裡，再炸三四秒鐘的時候，順手把魚尾上抬，使魚身在油鍋裡翻了個身，變成魚肉向上，又炸了一分多鐘，魚身的肉已經變成金黃色了，師傅用笊籬把魚小心翼翼的撈出來，放到魚盤裡。這時候魚肉已經完全的炸開了，像極了毛茸茸的松鼠尾巴，原來松鼠魚的名字是這樣來的，太形象了！我才恍然大悟。接著師傅把魚頭也拍粉也炸了，炸之前還故意把魚嘴撐開，這樣炸完後，魚嘴就張的圓圓的。
時光荏苒，歲月如歌，一轉眼我在從廚這條路上已經努力奮鬥了快三十年了，中國的食文化淵源留長，世界聞名。在國際上真正說會‘吃’的國家，也就是中國和法國。分別是中餐和西餐美食文化的代表。就即使是法國也是對中國的 烹飪技法推崇備至，認為中餐刀工精湛，用料考究，烹調手法繁複多樣，成菜美觀大氣，盛器形式多變，與菜餚相得益彰，美輪美奐。十足是藝術品，不忍下箸。
而隨著國力不斷的增強，人們的物質水平不斷提高，老百姓對於吃的要求也是不斷的高標準，嚴要求。促使著烹飪技法和菜式不斷地提高和發生翻天覆地的變化，更新的速度非常快，以前學會的，引以為傲的菜餚，用不了多長時間就會風光不再，成為普通菜式，常見之物。而每每有親朋好友問我從廚這麼多年，有什麼拿手菜，我都會自信而肯定的告訴他，我做魚好吃。我做魚也的確很好吃，每次都會獲得食客的讚揚與肯定。而這一切根源就是來自於29年前嘗的那一口松鼠魚，對我的影響極大，改變至今。可以說一口入魂.
29年前，也就是上個世紀的1990年，那時候剛從職業技校裡畢業，什麼也不懂，帶著一腦袋的理論知識來到我後來工作的酒店裡實習，每天雖然工作很努力，但是對烹飪和菜式沒有一點概念，也提不起多大的興趣，總認為一個大男人整日裡圍著鍋臺轉沒有多大出息。只是按部就班的完成師傅交代的工作就算萬事大吉，這樣的日子過了幾個月，直到那一條讓我一口入魂的松鼠魚出現。
那是一天下午，我按正常鐘點來上班，剛在宿舍裡休息睡覺的，進到廚房裡還有些懵懵懂懂，看到師傅正在忙乎，一問才知道在準備試做松鼠魚，我當時也不知道什麼叫松鼠魚，只是非常好奇松鼠魚得長啥樣？於是按照師傅的吩咐，老老實實的抓了一條足有三斤多的大鯉魚，回來乾乾淨淨的颳去魚鱗，去掉魚鰓，掏內臟，在殺魚的時候還偷偷的小聲祈禱。把魚沖洗乾淨交給師傅，師傅又把魚內臟靠近骨頭的地方清洗一遍，並且去除了汙血，說是這樣魚肉才不會有腥味。這個習慣影響我至今。每次做魚都會很仔細的去除那一處的汙血塊。接著師傅在魚的胸鰭處下刀，把魚頭切下來，然後又在魚的下顎處下刀，把魚頭劈半刀，並不劈斷，並且略略拍扁，再仔細的剔下兩邊的魚肉，並且除去胸部的細刺，可是魚尾還是相連的，並且分別在魚肉上以45度的斜刀，交叉的在魚肉上切成大小均勻的菱形花刀，使魚肉變成一條條的，每一刀都到魚皮剛剛好，而絕不切斷。之後又切的大塊蔥姜，用手捏了一點鹽，味精，胡椒粉，料酒把改刀的兩條魚肉醃了十多分鐘。之後撿去蔥姜不要，又用抹布擦去多餘的 水分，用一個雞蛋打散，把兩條魚肉沾上蛋液，又在魚肉上很仔細的拍上玉米澱粉，使澱粉均勻的沾裹在魚肉的上面，改完刀的縫隙處也沒有放過。之後又在鍋裡放上油，等油溫燒到有點清煙冒起的時候，後來知道是五成熱的油溫，師傅用兩隻手抓住魚肉的兩端，把魚肉向下先炸魚肉中間部分，等魚肉炸定型了，先鬆開抓住頭部的一隻手，使魚身都進入到油鍋裡，再炸三四秒鐘的時候，順手把魚尾上抬，使魚身在油鍋裡翻了個身，變成魚肉向上，又炸了一分多鐘，魚身的肉已經變成金黃色了，師傅用笊籬把魚小心翼翼的撈出來，放到魚盤裡。這時候魚肉已經完全的炸開了，像極了毛茸茸的松鼠尾巴，原來松鼠魚的名字是這樣來的，太形象了！我才恍然大悟。接著師傅把魚頭也拍粉也炸了，炸之前還故意把魚嘴撐開，這樣炸完後，魚嘴就張的圓圓的。
師傅在鍋裡又放了點底油，下入番茄醬，白糖，白醋，一點鹽又加了一手勺水，放了一把玉米粒和青豆，在鍋裡把糖醋汁熬了一會，等汁有些稠了，又下入水澱粉勾芡，打上半手勺明油，就出鍋了，把汁澆在魚身上，又在魚嘴裡塞了一顆大的車釐子。這時候我就覺得眼前一亮，紅潤油亮，搭配著青豆的綠，玉米粒的黃，太漂亮了，光看著就很有食慾。等到師傅點頭許可我可以嚐嚐的時候，我有些迫不及待的拿筷子夾了一塊魚肉放進嘴裡，一瞬間一股濃濃的味道糊上我的心間，那味道酸裡帶著點甜，甜裡還帶著點酸，這股味道不斷在我口腔裡盤旋，令我回味無窮，不忍下嚥。我輕輕咬了一口魚肉，外面酥酥的，味道很濃郁，又好像有點脆脆的，總之就是好吃極了！而裡面的魚肉不僅僅又嫩又滑，該有的味道一點不少，酸酸甜甜，真是一塊吃不夠，還要再來一塊。
時光荏苒，歲月如歌，一轉眼我在從廚這條路上已經努力奮鬥了快三十年了，中國的食文化淵源留長，世界聞名。在國際上真正說會‘吃’的國家，也就是中國和法國。分別是中餐和西餐美食文化的代表。就即使是法國也是對中國的 烹飪技法推崇備至，認為中餐刀工精湛，用料考究，烹調手法繁複多樣，成菜美觀大氣，盛器形式多變，與菜餚相得益彰，美輪美奐。十足是藝術品，不忍下箸。
而隨著國力不斷的增強，人們的物質水平不斷提高，老百姓對於吃的要求也是不斷的高標準，嚴要求。促使著烹飪技法和菜式不斷地提高和發生翻天覆地的變化，更新的速度非常快，以前學會的，引以為傲的菜餚，用不了多長時間就會風光不再，成為普通菜式，常見之物。而每每有親朋好友問我從廚這麼多年，有什麼拿手菜，我都會自信而肯定的告訴他，我做魚好吃。我做魚也的確很好吃，每次都會獲得食客的讚揚與肯定。而這一切根源就是來自於29年前嘗的那一口松鼠魚，對我的影響極大，改變至今。可以說一口入魂.
29年前，也就是上個世紀的1990年，那時候剛從職業技校裡畢業，什麼也不懂，帶著一腦袋的理論知識來到我後來工作的酒店裡實習，每天雖然工作很努力，但是對烹飪和菜式沒有一點概念，也提不起多大的興趣，總認為一個大男人整日裡圍著鍋臺轉沒有多大出息。只是按部就班的完成師傅交代的工作就算萬事大吉，這樣的日子過了幾個月，直到那一條讓我一口入魂的松鼠魚出現。
那是一天下午，我按正常鐘點來上班，剛在宿舍裡休息睡覺的，進到廚房裡還有些懵懵懂懂，看到師傅正在忙乎，一問才知道在準備試做松鼠魚，我當時也不知道什麼叫松鼠魚，只是非常好奇松鼠魚得長啥樣？於是按照師傅的吩咐，老老實實的抓了一條足有三斤多的大鯉魚，回來乾乾淨淨的颳去魚鱗，去掉魚鰓，掏內臟，在殺魚的時候還偷偷的小聲祈禱。把魚沖洗乾淨交給師傅，師傅又把魚內臟靠近骨頭的地方清洗一遍，並且去除了汙血，說是這樣魚肉才不會有腥味。這個習慣影響我至今。每次做魚都會很仔細的去除那一處的汙血塊。接著師傅在魚的胸鰭處下刀，把魚頭切下來，然後又在魚的下顎處下刀，把魚頭劈半刀，並不劈斷，並且略略拍扁，再仔細的剔下兩邊的魚肉，並且除去胸部的細刺，可是魚尾還是相連的，並且分別在魚肉上以45度的斜刀，交叉的在魚肉上切成大小均勻的菱形花刀，使魚肉變成一條條的，每一刀都到魚皮剛剛好，而絕不切斷。之後又切的大塊蔥姜，用手捏了一點鹽，味精，胡椒粉，料酒把改刀的兩條魚肉醃了十多分鐘。之後撿去蔥姜不要，又用抹布擦去多餘的 水分，用一個雞蛋打散，把兩條魚肉沾上蛋液，又在魚肉上很仔細的拍上玉米澱粉，使澱粉均勻的沾裹在魚肉的上面，改完刀的縫隙處也沒有放過。之後又在鍋裡放上油，等油溫燒到有點清煙冒起的時候，後來知道是五成熱的油溫，師傅用兩隻手抓住魚肉的兩端，把魚肉向下先炸魚肉中間部分，等魚肉炸定型了，先鬆開抓住頭部的一隻手，使魚身都進入到油鍋裡，再炸三四秒鐘的時候，順手把魚尾上抬，使魚身在油鍋裡翻了個身，變成魚肉向上，又炸了一分多鐘，魚身的肉已經變成金黃色了，師傅用笊籬把魚小心翼翼的撈出來，放到魚盤裡。這時候魚肉已經完全的炸開了，像極了毛茸茸的松鼠尾巴，原來松鼠魚的名字是這樣來的，太形象了！我才恍然大悟。接著師傅把魚頭也拍粉也炸了，炸之前還故意把魚嘴撐開，這樣炸完後，魚嘴就張的圓圓的。
師傅在鍋裡又放了點底油，下入番茄醬，白糖，白醋，一點鹽又加了一手勺水，放了一把玉米粒和青豆，在鍋裡把糖醋汁熬了一會，等汁有些稠了，又下入水澱粉勾芡，打上半手勺明油，就出鍋了，把汁澆在魚身上，又在魚嘴裡塞了一顆大的車釐子。這時候我就覺得眼前一亮，紅潤油亮，搭配著青豆的綠，玉米粒的黃，太漂亮了，光看著就很有食慾。等到師傅點頭許可我可以嚐嚐的時候，我有些迫不及待的拿筷子夾了一塊魚肉放進嘴裡，一瞬間一股濃濃的味道糊上我的心間，那味道酸裡帶著點甜，甜裡還帶著點酸，這股味道不斷在我口腔裡盤旋，令我回味無窮，不忍下嚥。我輕輕咬了一口魚肉，外面酥酥的，味道很濃郁，又好像有點脆脆的，總之就是好吃極了！而裡面的魚肉不僅僅又嫩又滑，該有的味道一點不少，酸酸甜甜，真是一塊吃不夠，還要再來一塊。
品嚐完魚肉，我有點發蒙，不敢相信這就是平常不太愛吃的鯉魚，竟然會這麼入味，這麼好看，這麼完美。從此之後我就對做菜，尤其是做魚發生了濃厚的興趣，經過幾次試做，也加上師傅在一旁的指點，我也終於做出了好吃又好看的美味的松鼠魚！
時光荏苒，歲月如歌，一轉眼我在從廚這條路上已經努力奮鬥了快三十年了，中國的食文化淵源留長，世界聞名。在國際上真正說會‘吃’的國家，也就是中國和法國。分別是中餐和西餐美食文化的代表。就即使是法國也是對中國的 烹飪技法推崇備至，認為中餐刀工精湛，用料考究，烹調手法繁複多樣，成菜美觀大氣，盛器形式多變，與菜餚相得益彰，美輪美奐。十足是藝術品，不忍下箸。
而隨著國力不斷的增強，人們的物質水平不斷提高，老百姓對於吃的要求也是不斷的高標準，嚴要求。促使著烹飪技法和菜式不斷地提高和發生翻天覆地的變化，更新的速度非常快，以前學會的，引以為傲的菜餚，用不了多長時間就會風光不再，成為普通菜式，常見之物。而每每有親朋好友問我從廚這麼多年，有什麼拿手菜，我都會自信而肯定的告訴他，我做魚好吃。我做魚也的確很好吃，每次都會獲得食客的讚揚與肯定。而這一切根源就是來自於29年前嘗的那一口松鼠魚，對我的影響極大，改變至今。可以說一口入魂.
29年前，也就是上個世紀的1990年，那時候剛從職業技校裡畢業，什麼也不懂，帶著一腦袋的理論知識來到我後來工作的酒店裡實習，每天雖然工作很努力，但是對烹飪和菜式沒有一點概念，也提不起多大的興趣，總認為一個大男人整日裡圍著鍋臺轉沒有多大出息。只是按部就班的完成師傅交代的工作就算萬事大吉，這樣的日子過了幾個月，直到那一條讓我一口入魂的松鼠魚出現。
那是一天下午，我按正常鐘點來上班，剛在宿舍裡休息睡覺的，進到廚房裡還有些懵懵懂懂，看到師傅正在忙乎，一問才知道在準備試做松鼠魚，我當時也不知道什麼叫松鼠魚，只是非常好奇松鼠魚得長啥樣？於是按照師傅的吩咐，老老實實的抓了一條足有三斤多的大鯉魚，回來乾乾淨淨的颳去魚鱗，去掉魚鰓，掏內臟，在殺魚的時候還偷偷的小聲祈禱。把魚沖洗乾淨交給師傅，師傅又把魚內臟靠近骨頭的地方清洗一遍，並且去除了汙血，說是這樣魚肉才不會有腥味。這個習慣影響我至今。每次做魚都會很仔細的去除那一處的汙血塊。接著師傅在魚的胸鰭處下刀，把魚頭切下來，然後又在魚的下顎處下刀，把魚頭劈半刀，並不劈斷，並且略略拍扁，再仔細的剔下兩邊的魚肉，並且除去胸部的細刺，可是魚尾還是相連的，並且分別在魚肉上以45度的斜刀，交叉的在魚肉上切成大小均勻的菱形花刀，使魚肉變成一條條的，每一刀都到魚皮剛剛好，而絕不切斷。之後又切的大塊蔥姜，用手捏了一點鹽，味精，胡椒粉，料酒把改刀的兩條魚肉醃了十多分鐘。之後撿去蔥姜不要，又用抹布擦去多餘的 水分，用一個雞蛋打散，把兩條魚肉沾上蛋液，又在魚肉上很仔細的拍上玉米澱粉，使澱粉均勻的沾裹在魚肉的上面，改完刀的縫隙處也沒有放過。之後又在鍋裡放上油，等油溫燒到有點清煙冒起的時候，後來知道是五成熱的油溫，師傅用兩隻手抓住魚肉的兩端，把魚肉向下先炸魚肉中間部分，等魚肉炸定型了，先鬆開抓住頭部的一隻手，使魚身都進入到油鍋裡，再炸三四秒鐘的時候，順手把魚尾上抬，使魚身在油鍋裡翻了個身，變成魚肉向上，又炸了一分多鐘，魚身的肉已經變成金黃色了，師傅用笊籬把魚小心翼翼的撈出來，放到魚盤裡。這時候魚肉已經完全的炸開了，像極了毛茸茸的松鼠尾巴，原來松鼠魚的名字是這樣來的，太形象了！我才恍然大悟。接著師傅把魚頭也拍粉也炸了，炸之前還故意把魚嘴撐開，這樣炸完後，魚嘴就張的圓圓的。
師傅在鍋裡又放了點底油，下入番茄醬，白糖，白醋，一點鹽又加了一手勺水，放了一把玉米粒和青豆，在鍋裡把糖醋汁熬了一會，等汁有些稠了，又下入水澱粉勾芡，打上半手勺明油，就出鍋了，把汁澆在魚身上，又在魚嘴裡塞了一顆大的車釐子。這時候我就覺得眼前一亮，紅潤油亮，搭配著青豆的綠，玉米粒的黃，太漂亮了，光看著就很有食慾。等到師傅點頭許可我可以嚐嚐的時候，我有些迫不及待的拿筷子夾了一塊魚肉放進嘴裡，一瞬間一股濃濃的味道糊上我的心間，那味道酸裡帶著點甜，甜裡還帶著點酸，這股味道不斷在我口腔裡盤旋，令我回味無窮，不忍下嚥。我輕輕咬了一口魚肉，外面酥酥的，味道很濃郁，又好像有點脆脆的，總之就是好吃極了！而裡面的魚肉不僅僅又嫩又滑，該有的味道一點不少，酸酸甜甜，真是一塊吃不夠，還要再來一塊。
品嚐完魚肉，我有點發蒙，不敢相信這就是平常不太愛吃的鯉魚，竟然會這麼入味，這麼好看，這麼完美。從此之後我就對做菜，尤其是做魚發生了濃厚的興趣，經過幾次試做，也加上師傅在一旁的指點，我也終於做出了好吃又好看的美味的松鼠魚！
一直到現在做菜，都始終以29年前的那道令我一口入魂的松鼠魚為標準，不敢有絲毫懈怠，不敢片刻放鬆自己，把‘不忘初心，方得始終’時刻銘記在心裡，在廚師道路上努力前行！
時光荏苒，歲月如歌，一轉眼我在從廚這條路上已經努力奮鬥了快三十年了，中國的食文化淵源留長，世界聞名。在國際上真正說會‘吃’的國家，也就是中國和法國。分別是中餐和西餐美食文化的代表。就即使是法國也是對中國的 烹飪技法推崇備至，認為中餐刀工精湛，用料考究，烹調手法繁複多樣，成菜美觀大氣，盛器形式多變，與菜餚相得益彰，美輪美奐。十足是藝術品，不忍下箸。
而隨著國力不斷的增強，人們的物質水平不斷提高，老百姓對於吃的要求也是不斷的高標準，嚴要求。促使著烹飪技法和菜式不斷地提高和發生翻天覆地的變化，更新的速度非常快，以前學會的，引以為傲的菜餚，用不了多長時間就會風光不再，成為普通菜式，常見之物。而每每有親朋好友問我從廚這麼多年，有什麼拿手菜，我都會自信而肯定的告訴他，我做魚好吃。我做魚也的確很好吃，每次都會獲得食客的讚揚與肯定。而這一切根源就是來自於29年前嘗的那一口松鼠魚，對我的影響極大，改變至今。可以說一口入魂.
29年前，也就是上個世紀的1990年，那時候剛從職業技校裡畢業，什麼也不懂，帶著一腦袋的理論知識來到我後來工作的酒店裡實習，每天雖然工作很努力，但是對烹飪和菜式沒有一點概念，也提不起多大的興趣，總認為一個大男人整日裡圍著鍋臺轉沒有多大出息。只是按部就班的完成師傅交代的工作就算萬事大吉，這樣的日子過了幾個月，直到那一條讓我一口入魂的松鼠魚出現。
那是一天下午，我按正常鐘點來上班，剛在宿舍裡休息睡覺的，進到廚房裡還有些懵懵懂懂，看到師傅正在忙乎，一問才知道在準備試做松鼠魚，我當時也不知道什麼叫松鼠魚，只是非常好奇松鼠魚得長啥樣？於是按照師傅的吩咐，老老實實的抓了一條足有三斤多的大鯉魚，回來乾乾淨淨的颳去魚鱗，去掉魚鰓，掏內臟，在殺魚的時候還偷偷的小聲祈禱。把魚沖洗乾淨交給師傅，師傅又把魚內臟靠近骨頭的地方清洗一遍，並且去除了汙血，說是這樣魚肉才不會有腥味。這個習慣影響我至今。每次做魚都會很仔細的去除那一處的汙血塊。接著師傅在魚的胸鰭處下刀，把魚頭切下來，然後又在魚的下顎處下刀，把魚頭劈半刀，並不劈斷，並且略略拍扁，再仔細的剔下兩邊的魚肉，並且除去胸部的細刺，可是魚尾還是相連的，並且分別在魚肉上以45度的斜刀，交叉的在魚肉上切成大小均勻的菱形花刀，使魚肉變成一條條的，每一刀都到魚皮剛剛好，而絕不切斷。之後又切的大塊蔥姜，用手捏了一點鹽，味精，胡椒粉，料酒把改刀的兩條魚肉醃了十多分鐘。之後撿去蔥姜不要，又用抹布擦去多餘的 水分，用一個雞蛋打散，把兩條魚肉沾上蛋液，又在魚肉上很仔細的拍上玉米澱粉，使澱粉均勻的沾裹在魚肉的上面，改完刀的縫隙處也沒有放過。之後又在鍋裡放上油，等油溫燒到有點清煙冒起的時候，後來知道是五成熱的油溫，師傅用兩隻手抓住魚肉的兩端，把魚肉向下先炸魚肉中間部分，等魚肉炸定型了，先鬆開抓住頭部的一隻手，使魚身都進入到油鍋裡，再炸三四秒鐘的時候，順手把魚尾上抬，使魚身在油鍋裡翻了個身，變成魚肉向上，又炸了一分多鐘，魚身的肉已經變成金黃色了，師傅用笊籬把魚小心翼翼的撈出來，放到魚盤裡。這時候魚肉已經完全的炸開了，像極了毛茸茸的松鼠尾巴，原來松鼠魚的名字是這樣來的，太形象了！我才恍然大悟。接著師傅把魚頭也拍粉也炸了，炸之前還故意把魚嘴撐開，這樣炸完後，魚嘴就張的圓圓的。
師傅在鍋裡又放了點底油，下入番茄醬，白糖，白醋，一點鹽又加了一手勺水，放了一把玉米粒和青豆，在鍋裡把糖醋汁熬了一會，等汁有些稠了，又下入水澱粉勾芡，打上半手勺明油，就出鍋了，把汁澆在魚身上，又在魚嘴裡塞了一顆大的車釐子。這時候我就覺得眼前一亮，紅潤油亮，搭配著青豆的綠，玉米粒的黃，太漂亮了，光看著就很有食慾。等到師傅點頭許可我可以嚐嚐的時候，我有些迫不及待的拿筷子夾了一塊魚肉放進嘴裡，一瞬間一股濃濃的味道糊上我的心間，那味道酸裡帶著點甜，甜裡還帶著點酸，這股味道不斷在我口腔裡盤旋，令我回味無窮，不忍下嚥。我輕輕咬了一口魚肉，外面酥酥的，味道很濃郁，又好像有點脆脆的，總之就是好吃極了！而裡面的魚肉不僅僅又嫩又滑，該有的味道一點不少，酸酸甜甜，真是一塊吃不夠，還要再來一塊。
品嚐完魚肉，我有點發蒙，不敢相信這就是平常不太愛吃的鯉魚，竟然會這麼入味，這麼好看，這麼完美。從此之後我就對做菜，尤其是做魚發生了濃厚的興趣，經過幾次試做，也加上師傅在一旁的指點，我也終於做出了好吃又好看的美味的松鼠魚！
一直到現在做菜，都始終以29年前的那道令我一口入魂的松鼠魚為標準，不敢有絲毫懈怠，不敢片刻放鬆自己，把‘不忘初心，方得始終’時刻銘記在心裡，在廚師道路上努力前行！
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