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松鼠魚是一道傳統美食，隸屬於蘇菜系列，因形似松鼠而得名，以黃魚，鯉魚，鱖魚等魚類為主要食材，配上澱粉，糖醋等輔料精製而成。
這道菜造型美觀，鮮嫩酥香，酸甜可口，喜歡自己動手做飯的朋友，可以先收藏，有空的時候就試做一下。
準備鯉魚一條，先去掉魚鱗和魚鰓，清洗乾淨，用刀切掉魚頭清洗一下放入盆中。
從魚身兩側抽出鯉魚的魚腥線。
然後從魚的脊骨處下刀，片開魚身，把魚骨斬掉放入盆中。
用麥穗刀法把魚肉順向切開，不要切透，再橫向隔一釐米切開魚肉。
切好以後，提起魚尾，像圖中這樣就可以了。
然後放入水盆中，加入一勺食鹽，浸泡五分鐘，使其更入味。
取出泡好的魚肉，擠幹水分放入盆中，加入2克食鹽和1克雞粉，0.5克胡椒粉，少許料酒，用手抓勻醃製五分鐘。
醃好以後，在魚肉裡面加入少許雞蛋液，把魚肉抹勻。
再均勻的裹上一層幹澱粉。
起鍋倒入食用油，燒至五成熱時，先下入魚頭炸制。用勺子把熱油淋在魚頭上，這樣可以使魚頭快速炸熟。
把魚頭炸三分鐘左右，至表面金黃即可撈出。
然後放入切好的魚身，用手提起兩頭，放入油鍋中，使魚身定型。
再全部放入油鍋中，開小火慢炸，用熱油不斷的澆在魚身上。
把魚頭重新放入油鍋中炸一下，等完全炸透時即可關火撈出控油。
另起鍋，添入半勺食用油，倒入少許番茄醬和適量番茄沙司。
加入小半勺橙汁，用勺子攪散化開，加入兩勺清水，40克白糖。
熬至湯汁沸騰，繼續用勺子攪拌，加入半勺白醋。
勾入適量水澱粉，水澱粉可以分幾次少量加入。
熬製湯汁起大泡，淋入30克明油，就可以關火起鍋了。
然後把炸好的魚頭和魚身，放在盤中擺好。
最後把熬好的糖醋汁，均勻的澆在炸好的魚身上即可。
好了，到這裡，這道酸甜可口的松鼠魚就做好了，學會了家人就有口福了，有空就試試吧。
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