說到雞肉，燉這種做法可以說是保留了雞最原汁原味的做法！東北的小雞燉蘑菇也是非常有名的一種做法！但是我們往往會忽略掉製作的正確步驟，要知道做一道菜，正確的步驟也是很重要的！燉雞時，有人焯掉水，有人直接燉，正確的做法其實是這樣的！正確的做法不僅可以提升美味！而且可以更好的鎖住營養成分，讓雞湯喝起來更鮮美，雞肉吃起來更鮮嫩！自己在家燉雞，不僅美味健康，自己做的吃起來更安心，更放心！那麼究竟正確的步驟是什麼呢？讓我們一起來看看這道燉雞是怎麼做的吧！

【大吉大利】過年燉雞

By 行小丫

配料：

三黃雞 半隻、姜 適量、食鹽 適量、幹辣椒 2個、草果 1個、花椒 適量、八角 半個、桂皮 一段、植物油 適量、冰糖 2塊

烹飪步驟：

1.雞肉切塊，放入清水中，浸泡出血水。

2.炒鍋中放入適量植物油，油熱後放入花椒、掰開的幹辣椒、生薑、冰糖，炒香

3.放入雞塊，炒至表面變色後，加入適量醬油，繼續煸炒至汁水微微收幹。

4.加入適量清水，並放入草果、桂皮、八角，小火燉30分鐘。

5.燉好後，加鹽出鍋！

6.開吃！

烹飪小貼士：

1.首先要注意觀察雞肉的外觀、顏色以及質感。一般來說，新鮮衛生的雞肉塊大小不會相差特別大，顏色會是白裡透著紅，看起來有亮度，手感比較光滑。

2.注意，如果所見到的雞肉注過水的話，肉質會顯得特別有彈性，仔細看的話，會發現皮上有紅色針點，針眼周圍呈烏黑色。注過水的雞用手去摸的話，會感覺表面有些高低不平，似乎長有腫塊一樣，而那些未注水的正常雞肉摸起來都是很平滑的。

3.肉皮裡面的雞肉如果呈現出白色，基本上也可判斷出，這是健康雞做的燒雞，因為如果是病瘟雞的話，死的時候是沒有放血的，那種雞做出來的燒雞，肉色也是會變紅的。

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