看過《中餐廳》的人肯定為這道美食流過口水，他是川菜的經典。香氣撲鼻的辣椒油，遇上嫩嫩的牛肉，沒錯，它就是張亮做的水煮牛肉，你是不是想吃很久了呢？這道菜在節目中，趙薇掌勺，張亮輔導，做出的也很美味。現在，我們就來學學吧。
準備食材：牛腰柳肉、辣椒麵、白砂糖、蛋清、花椒、花椒麵、澱粉、食用油、姜、蒜、生抽、耗油、豆瓣醬、料酒、時令蔬菜等。
1.選擇新鮮的牛腰柳肉，用清水沖洗乾淨；切成均勻的薄片，大小適中即可（切之前可以用刀背拍兩下）。
2.接著就是醃製牛肉了，蛋清放入碗裡，料酒2勺，耗油1勺，食用油適量，澱粉1勺，拌勻，醃製10分鐘。
3.準備好的時令蔬菜，清洗乾淨；蔥切末，蒜、萵苣切成小段，要是喜歡吃青菜，也可以放一點。
4.燒熱水，將蔬菜過水焯一遍，加入適量的精鹽，水開撈出，放碗底備用。
5.這時候就可以熬底料了，鍋底倒入油，放入花椒、薑末、豆瓣醬、蒜末、辣椒麵，炒至出香味；加入醬油、半碗清水、1勺白砂糖、半勺鹽，煮開就好了。
6.將醃製好的牛肉，一片片的放入鍋裡燙熟，速度要快一點，時間過久，肉質會變老，影響使用的口感。
這時候，是不是看著鍋裡熱騰騰牛肉，就很有食慾呢？
7.將牛肉撈出放在焯過的蔬菜上面，燙熟的牛肉還是嫩滑的。
8.將花椒麵、蒜末、辣椒麵、芝麻均勻撒在牛肉上，用量隨自己的口味增減。
9.鍋裡燒熱油，淋在牛肉上，剛剛撒的調料，經過熱油的碰撞，散發出誘人的香味。
10.還記得之前鍋裡的湯汁嗎？沿著碗邊倒入，這樣一碗香噴噴的水煮牛肉就做好了。
這樣一款張亮版的水煮牛肉，有沒有打開你的味蕾呢？繼續關注我哦，繼續為你們帶來更多美食教程，讓你輕鬆成為廚房小達人。
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