同樣的食材，為什麼每個人做出來味道都不一樣？
飯店的大廚都用了什麼“魔法”？
大廚們一般都經驗豐富，有著很多不願意說的做菜小訣竅，可是這樣不行的，年輕廚師們不能傳承的！
煮飯用開水
煮飯用開水，可以縮短蒸煮時間，保護米中的維生素，減少營養損失。煮飯的時間越長，維生素B1損失的越快~
蒸饅頭用冷水
蒸饅頭包子用冷水，放入饅頭後再加熱升溫！這樣可使饅頭均勻受熱，並能彌補麵糰發酵不佳的缺點，蒸出的饅頭鬆軟可口。
煮麵加涼水熟得快，加鹽不黏連
煮乾麵條時，不必等水大開後下鍋，水熱之後就可以下鍋了。煮麵的過程中，應隨時加涼水讓麵條均勻受熱，這樣容易煮透且湯清~
煮麵條、餃子時，往鍋里加點鹽，麵條不易爛糊。
解凍用冷水
化凍要用冷水，豆腐/素食半成品等用熱水化凍會影響口感。
水開後放蒸菜
蒸蔬菜時，待蒸鍋的水開了以後再上屜。
炒青菜時，不宜加冷水
冷水會使青菜變老不好吃，而加開水炒出來的青菜又鮮又嫩。炒的時間不宜過長；
炒雞蛋時，一個蛋加一湯匙溫水攪勻，就不會炒老，而且炒出的蛋量多，鬆軟可口!
蔬菜儘可能做到現炒現吃，避免長時間保溫和多次加熱，以避免維生素損失和味道變差；
用冷鍋冷油炒花生米，酥而不變色、不脫衣
這裡一次性打包了9個祕訣！你學會了嗎？
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