烘焙培訓,簡單學會烘焙培訓六個小技巧,找杜仁杰烘焙培訓學校
【烘焙培訓】簡單學會烘焙培訓六個小技巧,找杜仁杰烘焙培訓學校
杭州杜仁杰烘焙培訓學校|餅乾是我們進入 烘焙最好入手的一個類別，很多新手都會先從如蔓越莓餅乾這類餅乾下手玩起烘焙。
【烘焙培訓】簡單學會烘焙培訓六個小技巧,找杜仁杰烘焙培訓學校如何讓我們做的餅乾更酥脆呢，今天告訴大家六個小技巧，讓你更快的做出大家都稱讚的好餅乾。
1、首先就是黃油比例，黃油的比例不能太低，少油的餅乾雖然從健康角度來是正確的，但有時候口感與健康真的是兩難抉擇，不知道是誰說的，在烘焙界，越是美味的口感，代表著熱量就越高。
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2、用的粉筋度越低越好，低筋麵粉是指蛋白質含量平均8.5%左右的麵粉。因為蛋白質含量較低，使得其口感柔軟，所以常常在蛋糕和餅乾的製作中使用，當然，如果你手頭暫時沒買到低筋麵粉，那麼也可以採取一點替代方法。
（1）將普通麵粉和玉米澱粉4：1的比例調和而成。 如果想更低筋 再稍微多加點玉米澱粉也是可以的。
（2）如果你家只有高筋麵粉，可以用1：1的比例用高筋麵粉和玉米澱粉調配，也可以把高筋麵粉放到微波爐里加熱2~3分鐘減少筋度再與玉米澱粉調配成低筋麵粉。
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3、用蛋黃而不是全蛋，其實在做餅乾的時候，往往同一種餅乾會有全蛋、蛋白、蛋黃三種版本的，就是為了適應不同的口感，加了蛋黃的口感會較酥，加蛋白的口感會比較韌，全蛋是比較折衷的，所以你做餅乾，並不一定要拘泥於哪個版本，可以視手頭多餘的原料，以及自己喜歡的口感而定。
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4、用糖粉代替糖。
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5、餅乾麵糰揉成團即可，時避免過度操作麵糰導致起筋。
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【烘焙培訓】簡單學會烘焙培訓六個小技巧,找杜仁杰烘焙培訓學校準備材料
低筋麵粉:115克
蔓越莓幹:35克
全蛋液:1大勺(15ML)
黃油:75克
糖粉:40克
製作步驟
01
黃油軟化後，加入糖粉，攪拌均勻（無需要打發）。加入1大勺全蛋液，攪拌均勻。
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02
倒入蔓越莓幹。如果蔓越莓乾的個頭比較大，可以先切碎(不要切太碎)。
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03
倒入低筋麵粉，攪拌均勻，成為麵糰。
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04
用手把麵糰整形成寬約6CM，高約4CM的長方體（或放入餅乾模具整形），然後放入冰箱冷凍至硬 (約需要1個小時)。
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05
凍硬的長方形麵糰用刀切成厚約0.7CM的片。
06
切好後放入烤盤，放進預熱好的烤箱烤焙即可。
165度，中層，約20分鐘，至表面微金黃色 （根據上色情況適當調整）
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杜仁杰實戰烘焙官博小貼士：
1. 關於糖粉：可以用一半糖粉一般細砂糖代替，但最好不要全部替換成細砂糖，因為這會增加麵糰的延展性，造成曲奇烘烤的時候變形。糖粉可以過篩後更容易拌勻，用刮刀拌勻就可以了，不要過度攪拌，把黃油打發了。
2. 蔓越莓幹切碎的程度可以根據個人喜好，甚至不切，蔓越莓幹可以用其它果乾代替（葡萄乾，藍莓乾等）。
3. 冷凍時間視情況增減，方便切片就行，一定要放入冰箱冷凍室哦。
4. 因為每個烤箱的溫度都不一樣，所以烘烤的時間和溫度可以根據時間調節。
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