烘焙培訓杭州簡單健康的天然酵母種烘焙培訓（附圖文的製作方法）
【烘焙培訓】杭州簡單健康的天然酵母種烘焙培訓（附圖文的製作方法）
杭州杜仁杰烘焙培訓學校|製作方法來自《杜仁杰實戰烘焙》作者：杜俊傑烘焙大師圖上從左往右，分別是葡萄乾酵母種，速效酸奶酵母種，老面。
烘焙培訓杭州簡單健康的天然酵母種烘焙培訓（附圖文的製作方法）
用料
| 葡萄乾（無油的） | 150克 |
| 涼開水 | 400克 |
| 原味酸奶 | 150ml |
| 涼開水 | 150克 |
| 白砂糖 | 2大勺 |
| 白砂糖 | 2大勺 |
| 葡萄乾酵母種 | 兩小勺（一小勺5ml) |
| 高筋麵粉 | 30克*3份 |
| 速效酸奶酵母種 | 30克*三份 |
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開水消毒玻璃瓶（選用2升容積的），將150克葡萄乾，400ml涼開水，2大勺白砂糖一起放入，不要用勺子攪拌直接密封瓶子。
【【烘焙培訓】杭州簡單健康的天然酵母種烘焙培訓（附圖文的製作方法））每天打開瓶蓋輕晃瓶身一次。3到7天即可完成發酵，大量起泡標誌著發酵已經完成。打開瓶蓋會聽見“嘭”的聲響，並飄散出酒香。
將酸奶150克，涼開水150ml，白砂糖2大勺，葡萄乾酵母種2小勺放入預先用開水消毒的2升容積玻璃瓶中，不要用勺子攪拌，只需晃動瓶身。1到2天即可完成發酵，每天打開瓶蓋晃動瓶身一次。大量氣泡標誌著發酵完成。這時打開瓶蓋會聽見“嘭”的聲響。
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【烘焙培訓】杭州簡單健康的天然酵母種烘焙培訓（附圖文的製作方法）第一天，將30克麵粉和30克速效酸奶酵母种放入帶蓋玻璃瓶中，用筷子攪拌，蓋上蓋子，等麵糰體積膨脹到兩倍後，將瓶子放入
冰箱。發酵4到5小時後，既是麵糰沒有膨大到兩倍，也要將瓶子放入冰箱。
第二天，將第二份麵粉和速效酸奶酵母种放入瓶中，用筷子攪拌。蓋上蓋子，等待麵糰體積膨大兩倍（底部出現大量氣泡也可以），將瓶子放入冰箱，暫停發酵一夜。
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【烘焙培訓】杭州簡單健康的天然酵母種烘焙培訓（附圖文的製作方法）
第三天，將第三份麵粉和速效酸奶酵母种放入瓶中，用筷子攪拌。蓋上蓋子，等麵糰體積膨大至兩倍後，將瓶子放入冰箱，暫停發酵一晚。修養一夜後，老面就可以使用了。
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補充老面，液體量可以用30克酸奶酵母種+10克水，20克酸奶酵母種加20克水，我喜歡用25克酸奶種15克水。再加上等量的麵粉攪勻，放到冰箱冷藏，第二天即可使用。
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第三天，將第三份麵粉和速效酸奶酵母種加入瓶中，約連個小時後，體積膨大兩倍，將瓶子放入冰箱暫停發酵一夜。休養一夜後，老面就可以使用了。
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【烘焙培訓】杭州簡單健康的天然酵母種烘焙培訓（附圖文的製作方法）小貼士
1。發酵完成的葡萄乾酵母种放入冰箱冷藏室，可以保存4到5個月。每月打開蓋子換氣同時加入一小勺砂糖以保持酵母種活力。
2.完成發酵的速效酸奶酵母种放入冰箱冷藏室，可以保存一個多月。不要長期放置，以免酵母種失去活力。
3老面放入冰箱冷藏可以保存一週左右。不要一次製作過多老面，每次使用後及時補足可以保證長期使用，如果老面發出異味，就不可以再使用了。
4老面的補充，該書的配方每次會使用80克老面，將40克高筋麵粉，加30克速效酸奶酵母種加10克水，用筷子攪勻。蓋上蓋子，放溫暖地方等麵糰體積膨大兩倍後，將瓶子放入冰箱，暫停發酵一夜。第二天老面就可以使用了。
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