爆炒肥腸

用料

肥腸；幹辣椒；花椒粒；蒜；蔥；薑片；鹽；料酒；生抽；白砂糖；香葉；八角；麵粉；醋；食用油

做法

• 肥腸放入一個乾淨的盆中，倒入半小碗麵粉，使勁揉搓2分鐘。再將肥腸內部翻出來，倒入剩下的半小碗麵粉和一小勺鹽，使勁揉搓2分鐘。用水沖洗乾淨
• 用醋繼續搓洗肥腸內外2分鐘。用水沖洗乾淨，切成段
• 湯鍋內倒半鍋水，大火加熱，放入切好的肥腸，再放入三片姜，一小勺料酒，以及香葉和八角。水開後轉小火，煮20分鐘左右
• 將煮好的肥腸撈出瀝乾水分。用廚房紙擦乾
• 蔥切成蔥花，蒜切成蒜片。幹辣椒切小段
• 炒鍋中火加熱，倒入食用油。油微熱時放入蔥花、蒜片、薑片、花椒粒和幹辣椒。炒出香味，倒入肥腸，轉大火。翻炒幾下
• 倒入生抽、糖、料酒和鹽，快速翻炒均勻，待肥腸稍稍泛金黃色時，關火出鍋

爆炒肥腸

用料

主料：；肥腸；清洗：；麵粉、鹽、醋，姜、蒜、料酒；配料：；姜、蒜、蔥、青辣椒、紅辣椒、洋蔥；調料：；鹽、白糖、雞粉、生抽

做法

• 用剪刀先把肥腸剪開；
• 2、倒入麵粉，揉搓一會兒；
• 3、再加點鹽，繼續揉搓；然後用清水沖洗乾淨；
• 接著倒入白醋揉搓，這時肥腸裡面的肥油都差不多洗乾淨啦；
• 鍋裡燒水，放入薑片蒜片和料酒，將肥腸放入煮10分鐘左右；
• 撈出切小段，備用；
• 把配料都切好；
• 鍋中熱油，先爆香配料；
• *也可以先爆炒肥腸，將其炒至表面微微焦黃，口感應該會更好~
• 倒入肥腸翻炒，調入鹽、白糖、雞粉、生抽；
• 最後撒蔥花，即可。
• YUMMY!!!

爆炒肥腸

用料

肥腸克500；大蒜2瓣；青線椒3個；料酒適量；姜8片；蜂蜜兩匙；老抽一匙；鹽適量；蔥兩段；小米椒兩個

做法

• 肥腸洗淨水煮開放入肥腸煮10分鐘
• 加五片姜放入料酒
• 時間到了撈出切塊
• 蔥薑蒜切片線椒切段小米椒切片
• 鍋裡放油加熱放入蔥薑蒜小火煸香
• 放入肥腸多炒一會這樣子裡面的肥油才能出來吃起來不會膩
• 肥油炒出來了用勺子把它盛出來
• 加入蜂蜜炒勻
• 放入一點點老抽炒勻老抽很濃也鹹一點點就夠了主要是上色
• 加入線椒大火炒一分鐘
• 加鹽味精攪拌均勻出鍋就可以吃了

泡椒肥腸

用料

豬大腸500克；泡椒適量；蔥段少許；老抽少許；油適量；雞精少許；生抽少許

做法

• 豬大腸洗淨切段，入滾水煮軟，撈起過冷水，瀝乾水分；泡椒切碎備用
• 鍋燒燙，倒入1中的大腸，小火炒幹水分，並倒入老抽上色均勻後，盛出備用
• 鍋熱油，倒入上好色的大腸，大火爆炒，烹入料酒，少許生抽調味
• 倒入泡椒碎，翻炒2分鐘，再撒蔥段，起鍋前，用少許雞精調味即可

爆炒肥腸

用料

花椒八角；肥腸；蔥薑蒜；豆豉醬；幹辣椒；胡椒粉；料酒老抽；配菜等

做法

• 肥腸焯水後，換水，加入八角、花椒、蔥姜，再燉煮至熟軟（小火大概需要30-40分鐘，看情況而定）；
• 鍋內放油，蔥薑蒜花椒等爆鍋，再放入幹豆豉醬（天源的老牌子很好），翻炒至油發紅色後，放入煮好的肥腸；
• 翻炒片刻加料酒、鹽，稍入味，放入青椒等配菜，出鍋前加少許老抽和黑胡椒粉即可。

醬爆肥腸

用料

熟肥腸一根；蒜苗200克；洋蔥半個；紅泡椒一個；大蒜三瓣；生薑一小塊；郫縣豆瓣醬一勺；油適量；鹽少許；白糖適量；白胡椒粉適量；啤酒適量；生抽適量；雞精少許

做法

• 肥腸可以買現成的半.切小段.
• 我的就是我爸洗好.煮熟成半的！
• 也可以自己買生的回來後洗淨..
• 具體方法...
• 這還是算了吧.
• 確實比較難洗..味大.
• 輕易別嘗試...！+_+
• 蒜苗洗淨切段..
• 紅泡椒.洋蔥..切好！
• 生薑大蒜切碎！
• 鍋裡放油...
• 把蒜末放下去..
• 爆炒一會兒.出香味後裝出.
• 底油裡放大蒜.生薑爆香..
• 再放郫縣豆瓣醬.白糖.白胡椒粉.爆香...
• 爆香之後..
• 放入肥腸..
• 放生抽.啤酒...
• 放入洋蔥.
• 蒜苗和紅泡椒一同放入.
• 翻炒均勻後..
• 放鹽..雞精調味出鍋！

爆炒肥腸

用料

肥腸三根；滷料；薑片3片；香葉3片；桂皮1片；白芷少許；丁香少許；肉豆蔻1個；鹽三勺；炒制；蔥一棵；姜三片；大蒜一頭；花椒一勺；幹辣椒10個；醬油兩勺；料酒一勺；糖兩勺；鹽少許

做法

• 肥腸裡外清洗乾淨，其實現在的肥腸在買到的時候就已經很乾淨了。滷料用紗布包好備用。
• 砂鍋裡放水燒開，放入肥腸和滷料包，文火煮一個半小時，煮到肥腸能用筷子輕易的插透。撈出來放涼。
• 大蔥斜切，蒜切開備用，幹辣椒切段。肥腸切兩釐米左右的段。
• 熱鍋涼油，爆香花椒，蔥薑蒜幹辣椒。
• 倒入肥腸爆炒，放料酒，醬油上色，放白糖，適量鹽。
• 大火炒到湯汁收幹即可。

乾煸肥腸~外酥裡嫩~

用料

肥腸（買的已經煮好的）；大蔥；大蒜；幹辣椒；花椒；生薑；白糖；醬油；料酒；雞精；食鹽

做法

• 將肥腸、大蔥、幹辣椒切段，生薑、大蒜切片
• 鍋中倒大量油，燒開將肥腸倒入鍋中炸至金黃後，撈起備用
• 鍋中留適量油，放入大蔥、大蒜、幹辣椒、花椒、生薑煸炒出香味
• 放入炸好的肥腸，加醬油、料酒、白糖、雞精、食鹽爆炒均勻
• 出鍋！

幹鍋肥腸

用料

豬大腸；青椒；黃瓜；青筍；胡蘿蔔；蔥段；大蒜；生薑；花椒；幹辣椒；泡姜；泡辣椒；鹽；蠔油；老抽；白糖；味精

做法

• 將買回來的豬大腸用麵粉、醋反覆搓洗，再用清水沖洗數次。裡面的肥油不要去掉，肥腸好吃不好吃全靠它
• 切成小段
• 將大腸放入冷水鍋中
• 倒入2勺白酒或者料酒
• 丟入幾個蔥白段和生薑片，大火煮20分鐘
• 撈出
• 準備配菜。青椒、黃瓜、青筍、胡蘿蔔洗乾淨備用
• 調料：蔥段、大蒜、生薑、花椒、幹辣椒、泡姜、泡辣椒
• 鍋中下油，冷油時丟10幾粒花椒進去，慢慢炒香，然後將蔥段、大蒜、生薑絲、幹辣椒、泡薑絲、泡辣椒放入繼續煸炒
• 將調料的香味炒出來
• 倒入大腸
• 調入一勺蠔油
• 一勺老抽，上色
• 炒勻
• 放點鹽
• 一勺白糖
• 倒入開水，淹沒食材的1/2即可
• 翻勻，蓋上鍋蓋
• 燜至汁水收幹
• 先放入青椒、胡蘿蔔、芹菜等蔬菜
• 略炒2分鐘
• 再放入黃瓜、青筍等比較好熟的蔬菜
• 翻炒幾下，一點味精。關火
• 一盤色澤紅亮，滋味鮮香的幹鍋肥腸就可以裝盤上桌了

青蒜杭椒小炒肥腸

用料

滷肥腸；青蒜杆；青蒜葉；杭椒&美人椒&蒜瓣；祕製調味汁；祕製辣醬

做法

• 杭椒、美人椒切成1釐米的段，大蒜拍裂備用。
• 將炒鍋燒熱，淋入少許油（需自備），將滷肥腸用中大火煸炒2分鐘左右，煸至肥腸顏色變深、滲出油脂，盛出備用。
• 不用洗鍋，留少許底油，以中火將大蒜煸炒30秒左右，接著倒入祕製辣醬翻炒均勻。注意，有一包調味汁一包辣醬，此處是倒辣醬。
• 放入肥腸、杭椒段、美人椒段、青蒜杆（此時只用青蒜的杆），翻炒幾下後淋入祕製調味汁，再轉大火煸炒1分鐘左右。
• 最後撒入青蒜葉，翻炒均勻即可關火盛盤。

爆炒肥腸絲

用料

肥腸；姜；蒜；小米椒；白酒；生抽；老抽；鹽

做法

• 肥腸清理乾淨，切絲
• 姜切絲，蒜切碎，辣椒切碎
• 鍋內放適量油，放薑絲，肥腸爆炒，加酒少許，再放蒜、辣椒、生抽，鹽少許，老抽

九轉大腸

用料

豬大腸、香菜末、白胡椒面，大蔥、幹辣椒、生薑、大料、花椒、老抽、料酒、澱粉、白醋、醬油、白糖、米醋、精鹽

做法

• 將豬大腸翻過來，清洗肥腸，撕去裡面的白色組織。加一些食醋和澱粉裡外塗抹揉搓，除去粘液汙物。
• 開始套腸，豬腸粗糙的面翻出來，連接處灌點水，很容易一層就套起來
• 擠出多餘水分，把腸再重複次套一次，就成了四層大腸。
• 在水龍頭下操作比較容易，也可以用筷子套腸。
• 套好的四層豬大腸
• 迅速用牙籤成十字兩頭固定
• 準備烹飪的材料
• 開水鍋中裝滿水，加老抽、蔥、姜、料酒、幹辣椒、胡椒麵、食鹽、大料和花椒，放入大腸
• 大火煮開，中小火燉煮2個小時
• 記得用牙籤扎一下大腸以防爆開
• 滷好豬大腸會縮小很多
• 撈出大腸切成2.5釐米長的段，用牙籤十字固定。
• 固定好的大腸淋一些醬油，輕輕拌一下
• 上色均勻
• 炒鍋上中火，倒入油燒至七成熱，下大腸
• 下大腸炸至呈紅色時撈出
• 鍋內留底油，適量白糖炒糖色
• 放入豬大腸
• 烹入料酒
• 加一點醬油上色，小半碗米醋（醋的比重多些去腥解膩揮發到最後不會太酸，去除大腸的腥臭味）。
• 添加適量的水
• 再加入白糖（炒糖色會略微發苦，加糖中和一下味道）
• 再加入一些胡椒粉
• 大火燒開中火煨制，直到湯汁濃稠，顛翻均勻
• 盛入盤內，撒上香菜末即成。
• 吃一口，這輩子你就記住它了～～～～

爆炒肥腸

用料

豬大腸600g；香葉4片；丁香2顆；桂皮1小段；白芷2片；乾紅辣椒15g；麻椒2g；大蔥1根；姜20g；蒜1頭；花椒1g；醬油適量；料酒少許；陳醋少許；油適量；鹽適量

做法

• 取一鍋水煮沸，放入洗淨的肥腸，加香葉、丁香、桂皮、白芷、薑片、鹽，煮約一小時，用筷子扎一紮肥腸，感覺肥腸變軟即可出鍋。將滷好的肥腸撈起晾涼；
• 將滷好的肥腸切成兩三釐米的小段，並將蔥薑切片、幹辣椒切段、蒜瓣切開備用；
• 熱鍋倒油，油熱後依次放入花椒、麻椒、蔥薑片、蒜瓣、幹辣椒爆香；
• 倒入肥腸大火翻炒，加適量醬油，待肥腸均勻上色後，淋少許料酒；
• 繼續翻炒至表面微微焦黃，酌情加一點鹽，出鍋前淋少許陳醋。