'窩頭好吃的做法，一半冷，一半熱，香軟可口，三天也不會硬'

以前的窩窩頭是真的不太好吃，至少我的長輩們回憶起來，他們說小時候吃過的窩窩頭，吃了一次不會想吃第二次。雖然那個粗糙的口感和濃郁的玉米味道是他們兒時的回憶，但是用老人家的話說就是："我們以前如果能有白麵饅頭吃，誰會願意吃窩窩頭呢？"。

很多美食最初的誕生，不是因為人們憑空就覺得那麼做會好吃，基本大多都是為了保存食物，或者是沒有其他更好的選擇下的不得已而為之，那種口又粗糙又偏硬的窩窩頭就是如此。這次我們就來分享一下比較好吃的窩窩頭做法，畢竟憶苦思甜這種事也不能天天做，粗糙難嚥的窩窩頭也不能天天吃。窩頭好吃的做法，一半冷，一半熱，香軟可口，三天也不會硬，做法教給大家：

【食材】：玉米粉200克、糯米粉180克、奶粉50克、糖50克、水220毫升（常溫即可）。

【做法】：

第一步：把玉米粉、糯米粉、奶粉和糖在面盆裡混合，最好是可以過一下篩，這樣混合的更均勻，事半功倍；

第二步：將水慢慢淋入混合的麵粉裡，充分的揉捏使粉和水融合在一起，一般玉米麵粉的吸水速度相對慢一點，這個急不得；

第三步：將麵糰揉至光滑不沾手的程度，蓋上保鮮膜放置15分鐘左右，然後就可以將麵糰分成差不多30個小劑子，搓成窩頭的形狀；

第四步：最後冷水狀態進鍋蒸，水開之後開始計算時間，大約12分鐘左右就差不多蒸好了。

【做窩窩頭的注意事項】：

問題一：窩窩頭必須要燙麵嗎？

答：當然不是必須燙麵了，而且從口感上來說最好是不要燙麵。因為蒸出來的這種麵食要想口感好，那麼基本要有兩條路：①麵粉自身纖維之類的粗質成分含量比較低，以及②適當的發酵。

玉米麵粉本身纖維含量就是小麥麵粉的10多倍，所以"①麵粉本身纖維等粗質成分低"這個事情基本已經跟玉米麵沒啥關係了，我們摻一些糯米粉、麵粉或者黃豆粉進去就是為了降低這個高纖維的粗糙口感。

所以如果我們再用開水燙麵的話，基本就徹底絕了玉米麵發酵的可能性，把第二條路也堵死了。如果不燙麵的話，殘留的微生物在餳面的時間裡就能稍微發酵一下，讓麵糰鬆軟一些，這樣蒸出來的窩窩頭口感會相對柔一點。可如果開水燙麵，那基本絕大多數微生物就都給殺死了，窩窩頭是差不多放進鍋裡多大，蒸出來就差不多還是那麼大，而且很瓷實，口感偏硬。

問題二：玉米粉和糯米粉的比例是固定的嗎？

答：這個也肯定不是固定的，只不過在綜合考慮了香味和口感之後，個人覺得這個比例是最為適合的，蒸來的窩頭放涼了都很好吃，隔天吃都不需要重新加熱。如果不喜歡這個偏柔軟彈糯的風格，也可以不用糯米粉和奶粉，改為添加玉米粉一般量左右的黃豆麵也是不錯的。

但是這個做法建議可以加入麵粉總量1%左右的酵母，略微發酵一下口感更加鬆軟。另外面粉總量和水的比例有時候也還需要一些精細調整，畢竟大家各自家裡買到的麵粉之類的吸水程度也是有差異的，但是大致比例不會錯。

題三：吃窩窩頭有什麼好處呢？

答：現在的人們精細主食吃的太多了，雖然口感都很好，但是麵粉和大米在加工過程中會失去不少粗糧本身的營養物質，而且加工越細緻升血糖的速度就越快，那麼時不時吃一點玉米麵製品除了可以調劑口味之外，從營養和健康的角度來說也是蠻好的。

不過純粹的玉米麵窩窩頭實在是有點不好下嚥，對於一些吃慣了精米白麵製品的朋友來說可能都覺得"剌嗓子"，那麼這種粗糧細作的方式就更好接受一些，畢竟再怎麼健康的食物也得想辦法讓人愛吃才是硬道理啊。

窩頭好吃的做法，一半冷，一半熱，香軟可口，三天也不會硬。以上就是這次關於窩窩頭的分享內容，請轉發和點贊！如果你有更多關於窩頭好吃的做法，歡迎大家留言一起來討論交流！

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