說到牛下水，大家想到的肯定是牛三星、牛腩、牛肺等部位，可今天要跟大家介紹的這種食材，名為牛雙弦，不論口感還是味道，都可以說是牛下水之最。
說到牛下水，大家想到的肯定是牛三星、牛腩、牛肺等部位，可今天要跟大家介紹的這種食材，名為牛雙弦，不論口感還是味道，都可以說是牛下水之最。
牛雙弦是什麼？
牛雙弦其實是牛胃蒂，也就是牛胃最厚的位置。對於牛雙弦，相信“老廣”都不會陌生，因為它是廣州的經典街頭小吃牛下水最鮮爽的部位。
說到牛下水，大家想到的肯定是牛三星、牛腩、牛肺等部位，可今天要跟大家介紹的這種食材，名為牛雙弦，不論口感還是味道，都可以說是牛下水之最。
牛雙弦是什麼？
牛雙弦其實是牛胃蒂，也就是牛胃最厚的位置。對於牛雙弦，相信“老廣”都不會陌生，因為它是廣州的經典街頭小吃牛下水最鮮爽的部位。
雖然同屬牛雜，牛雙弦卻因為數量較少，不是在哪裡都可以見到的。
說到牛下水，大家想到的肯定是牛三星、牛腩、牛肺等部位，可今天要跟大家介紹的這種食材，名為牛雙弦，不論口感還是味道，都可以說是牛下水之最。
牛雙弦是什麼？
牛雙弦其實是牛胃蒂，也就是牛胃最厚的位置。對於牛雙弦，相信“老廣”都不會陌生，因為它是廣州的經典街頭小吃牛下水最鮮爽的部位。
雖然同屬牛雜，牛雙弦卻因為數量較少，不是在哪裡都可以見到的。
牛雙弦在哪裡？
牛雙弦是牛胃裡最厚實的部分，其口感十分爽脆鮮美。與牛肚的部位相比，這個部位沒有雜膜，也沒有筋絡，更出眾的是其“牛味”還很重，深受饕餮食客們的喜愛，也是餐廳難得的食材。
說到牛下水，大家想到的肯定是牛三星、牛腩、牛肺等部位，可今天要跟大家介紹的這種食材，名為牛雙弦，不論口感還是味道，都可以說是牛下水之最。
牛雙弦是什麼？
牛雙弦其實是牛胃蒂，也就是牛胃最厚的位置。對於牛雙弦，相信“老廣”都不會陌生，因為它是廣州的經典街頭小吃牛下水最鮮爽的部位。
雖然同屬牛雜，牛雙弦卻因為數量較少，不是在哪裡都可以見到的。
牛雙弦在哪裡？
牛雙弦是牛胃裡最厚實的部分，其口感十分爽脆鮮美。與牛肚的部位相比，這個部位沒有雜膜，也沒有筋絡，更出眾的是其“牛味”還很重，深受饕餮食客們的喜愛，也是餐廳難得的食材。
牛雙弦為什麼那麼珍貴？
牛雙弦取材部位十分講究，每頭幾百斤重的牛身上，最多隻能取出二斤左右，餐廳想要採購這種食材，往往需要跟屠宰場老闆關係很鐵才能買到。換句話說，如果不認識牛場老闆，根本拿不到貨，所以現在很多餐廳食肆都買不到此種食材。
更為甚者，由於其口感味道遠超其它部位，牛場老闆甚至會選擇拒絕出售，留著自己食用，可見牛雙弦的珍貴難得。
說到牛下水，大家想到的肯定是牛三星、牛腩、牛肺等部位，可今天要跟大家介紹的這種食材，名為牛雙弦，不論口感還是味道，都可以說是牛下水之最。
牛雙弦是什麼？
牛雙弦其實是牛胃蒂，也就是牛胃最厚的位置。對於牛雙弦，相信“老廣”都不會陌生，因為它是廣州的經典街頭小吃牛下水最鮮爽的部位。
雖然同屬牛雜，牛雙弦卻因為數量較少，不是在哪裡都可以見到的。
牛雙弦在哪裡？
牛雙弦是牛胃裡最厚實的部分，其口感十分爽脆鮮美。與牛肚的部位相比，這個部位沒有雜膜，也沒有筋絡，更出眾的是其“牛味”還很重，深受饕餮食客們的喜愛，也是餐廳難得的食材。
牛雙弦為什麼那麼珍貴？
牛雙弦取材部位十分講究，每頭幾百斤重的牛身上，最多隻能取出二斤左右，餐廳想要採購這種食材，往往需要跟屠宰場老闆關係很鐵才能買到。換句話說，如果不認識牛場老闆，根本拿不到貨，所以現在很多餐廳食肆都買不到此種食材。
更為甚者，由於其口感味道遠超其它部位，牛場老闆甚至會選擇拒絕出售，留著自己食用，可見牛雙弦的珍貴難得。
牛雙弦的處理方法
牛雙弦爽脆的口感，要得益於其簡單的結構，表面沒有多餘的雜膜。所以處理起來也十分簡單，只需先用少許鹽塗抹手搓，然後在流水下用毛刷把黑膜擦除，再洗淨即可。
洗淨後改刀成薄片，每一片都潔白如紙。
說到牛下水，大家想到的肯定是牛三星、牛腩、牛肺等部位，可今天要跟大家介紹的這種食材，名為牛雙弦，不論口感還是味道，都可以說是牛下水之最。
牛雙弦是什麼？
牛雙弦其實是牛胃蒂，也就是牛胃最厚的位置。對於牛雙弦，相信“老廣”都不會陌生，因為它是廣州的經典街頭小吃牛下水最鮮爽的部位。
雖然同屬牛雜，牛雙弦卻因為數量較少，不是在哪裡都可以見到的。
牛雙弦在哪裡？
牛雙弦是牛胃裡最厚實的部分，其口感十分爽脆鮮美。與牛肚的部位相比，這個部位沒有雜膜，也沒有筋絡，更出眾的是其“牛味”還很重，深受饕餮食客們的喜愛，也是餐廳難得的食材。
牛雙弦為什麼那麼珍貴？
牛雙弦取材部位十分講究，每頭幾百斤重的牛身上，最多隻能取出二斤左右，餐廳想要採購這種食材，往往需要跟屠宰場老闆關係很鐵才能買到。換句話說，如果不認識牛場老闆，根本拿不到貨，所以現在很多餐廳食肆都買不到此種食材。
更為甚者，由於其口感味道遠超其它部位，牛場老闆甚至會選擇拒絕出售，留著自己食用，可見牛雙弦的珍貴難得。
牛雙弦的處理方法
牛雙弦爽脆的口感，要得益於其簡單的結構，表面沒有多餘的雜膜。所以處理起來也十分簡單，只需先用少許鹽塗抹手搓，然後在流水下用毛刷把黑膜擦除，再洗淨即可。
洗淨後改刀成薄片，每一片都潔白如紙。
牛雙弦的烹飪
牛雙弦爽脆彈牙有嚼勁，遠比牛肚的其它位置更為爽口細膩，也不像其它部位一樣要作醃製的預處理。牛雙弦的烹飪講究清單
1、白灼
說到牛下水，大家想到的肯定是牛三星、牛腩、牛肺等部位，可今天要跟大家介紹的這種食材，名為牛雙弦，不論口感還是味道，都可以說是牛下水之最。
牛雙弦是什麼？
牛雙弦其實是牛胃蒂，也就是牛胃最厚的位置。對於牛雙弦，相信“老廣”都不會陌生，因為它是廣州的經典街頭小吃牛下水最鮮爽的部位。
雖然同屬牛雜，牛雙弦卻因為數量較少，不是在哪裡都可以見到的。
牛雙弦在哪裡？
牛雙弦是牛胃裡最厚實的部分，其口感十分爽脆鮮美。與牛肚的部位相比，這個部位沒有雜膜，也沒有筋絡，更出眾的是其“牛味”還很重，深受饕餮食客們的喜愛，也是餐廳難得的食材。
牛雙弦為什麼那麼珍貴？
牛雙弦取材部位十分講究，每頭幾百斤重的牛身上，最多隻能取出二斤左右，餐廳想要採購這種食材，往往需要跟屠宰場老闆關係很鐵才能買到。換句話說，如果不認識牛場老闆，根本拿不到貨，所以現在很多餐廳食肆都買不到此種食材。
更為甚者，由於其口感味道遠超其它部位，牛場老闆甚至會選擇拒絕出售，留著自己食用，可見牛雙弦的珍貴難得。
牛雙弦的處理方法
牛雙弦爽脆的口感，要得益於其簡單的結構，表面沒有多餘的雜膜。所以處理起來也十分簡單，只需先用少許鹽塗抹手搓，然後在流水下用毛刷把黑膜擦除，再洗淨即可。
洗淨後改刀成薄片，每一片都潔白如紙。
牛雙弦的烹飪
牛雙弦爽脆彈牙有嚼勁，遠比牛肚的其它位置更為爽口細膩，也不像其它部位一樣要作醃製的預處理。牛雙弦的烹飪講究清單
1、白灼
白灼是牛雙弦最常用的做法，廣東名菜“白灼牛雙弦”就是其中代表。這道菜的特點就是色澤鮮明，爽脆嫩滑，無膩味，而且帶有牛肚清香。配上醬油碟，食客們百吃不厭。
2、清蒸
說到牛下水，大家想到的肯定是牛三星、牛腩、牛肺等部位，可今天要跟大家介紹的這種食材，名為牛雙弦，不論口感還是味道，都可以說是牛下水之最。
牛雙弦是什麼？
牛雙弦其實是牛胃蒂，也就是牛胃最厚的位置。對於牛雙弦，相信“老廣”都不會陌生，因為它是廣州的經典街頭小吃牛下水最鮮爽的部位。
雖然同屬牛雜，牛雙弦卻因為數量較少，不是在哪裡都可以見到的。
牛雙弦在哪裡？
牛雙弦是牛胃裡最厚實的部分，其口感十分爽脆鮮美。與牛肚的部位相比，這個部位沒有雜膜，也沒有筋絡，更出眾的是其“牛味”還很重，深受饕餮食客們的喜愛，也是餐廳難得的食材。
牛雙弦為什麼那麼珍貴？
牛雙弦取材部位十分講究，每頭幾百斤重的牛身上，最多隻能取出二斤左右，餐廳想要採購這種食材，往往需要跟屠宰場老闆關係很鐵才能買到。換句話說，如果不認識牛場老闆，根本拿不到貨，所以現在很多餐廳食肆都買不到此種食材。
更為甚者，由於其口感味道遠超其它部位，牛場老闆甚至會選擇拒絕出售，留著自己食用，可見牛雙弦的珍貴難得。
牛雙弦的處理方法
牛雙弦爽脆的口感，要得益於其簡單的結構，表面沒有多餘的雜膜。所以處理起來也十分簡單，只需先用少許鹽塗抹手搓，然後在流水下用毛刷把黑膜擦除，再洗淨即可。
洗淨後改刀成薄片，每一片都潔白如紙。
牛雙弦的烹飪
牛雙弦爽脆彈牙有嚼勁，遠比牛肚的其它位置更為爽口細膩，也不像其它部位一樣要作醃製的預處理。牛雙弦的烹飪講究清單
1、白灼
白灼是牛雙弦最常用的做法，廣東名菜“白灼牛雙弦”就是其中代表。這道菜的特點就是色澤鮮明，爽脆嫩滑，無膩味，而且帶有牛肚清香。配上醬油碟，食客們百吃不厭。
2、清蒸
清蒸是牛雙弦的特色做法，除了牛雙弦很少牛雜會採用直接清蒸的方法，這是因為牛雙弦口感遠超其它牛雜，不僅沒有異味，還有牛味和鮮味。
在2016容桂特色菜評選活動中，佛山的容桂生記飯店就憑藉這道清蒸牛雙弦入選了前50名。
3、撈拌
說到牛下水，大家想到的肯定是牛三星、牛腩、牛肺等部位，可今天要跟大家介紹的這種食材，名為牛雙弦，不論口感還是味道，都可以說是牛下水之最。
牛雙弦是什麼？
牛雙弦其實是牛胃蒂，也就是牛胃最厚的位置。對於牛雙弦，相信“老廣”都不會陌生，因為它是廣州的經典街頭小吃牛下水最鮮爽的部位。
雖然同屬牛雜，牛雙弦卻因為數量較少，不是在哪裡都可以見到的。
牛雙弦在哪裡？
牛雙弦是牛胃裡最厚實的部分，其口感十分爽脆鮮美。與牛肚的部位相比，這個部位沒有雜膜，也沒有筋絡，更出眾的是其“牛味”還很重，深受饕餮食客們的喜愛，也是餐廳難得的食材。
牛雙弦為什麼那麼珍貴？
牛雙弦取材部位十分講究，每頭幾百斤重的牛身上，最多隻能取出二斤左右，餐廳想要採購這種食材，往往需要跟屠宰場老闆關係很鐵才能買到。換句話說，如果不認識牛場老闆，根本拿不到貨，所以現在很多餐廳食肆都買不到此種食材。
更為甚者，由於其口感味道遠超其它部位，牛場老闆甚至會選擇拒絕出售，留著自己食用，可見牛雙弦的珍貴難得。
牛雙弦的處理方法
牛雙弦爽脆的口感，要得益於其簡單的結構，表面沒有多餘的雜膜。所以處理起來也十分簡單，只需先用少許鹽塗抹手搓，然後在流水下用毛刷把黑膜擦除，再洗淨即可。
洗淨後改刀成薄片，每一片都潔白如紙。
牛雙弦的烹飪
牛雙弦爽脆彈牙有嚼勁，遠比牛肚的其它位置更為爽口細膩，也不像其它部位一樣要作醃製的預處理。牛雙弦的烹飪講究清單
1、白灼
白灼是牛雙弦最常用的做法，廣東名菜“白灼牛雙弦”就是其中代表。這道菜的特點就是色澤鮮明，爽脆嫩滑，無膩味，而且帶有牛肚清香。配上醬油碟，食客們百吃不厭。
2、清蒸
清蒸是牛雙弦的特色做法，除了牛雙弦很少牛雜會採用直接清蒸的方法，這是因為牛雙弦口感遠超其它牛雜，不僅沒有異味，還有牛味和鮮味。
在2016容桂特色菜評選活動中，佛山的容桂生記飯店就憑藉這道清蒸牛雙弦入選了前50名。
3、撈拌
除了清蒸和白灼，撈拌也可以品嚐到牛雙弦爽脆的口感。做法十分簡單，將處理好的牛雙弦燙熟撈出，瀝乾水後調入薑絲、蔥絲、生抽、鹽、油等配料，撈拌均勻即可。
說到牛下水，大家想到的肯定是牛三星、牛腩、牛肺等部位，可今天要跟大家介紹的這種食材，名為牛雙弦，不論口感還是味道，都可以說是牛下水之最。
牛雙弦是什麼？
牛雙弦其實是牛胃蒂，也就是牛胃最厚的位置。對於牛雙弦，相信“老廣”都不會陌生，因為它是廣州的經典街頭小吃牛下水最鮮爽的部位。
雖然同屬牛雜，牛雙弦卻因為數量較少，不是在哪裡都可以見到的。
牛雙弦在哪裡？
牛雙弦是牛胃裡最厚實的部分，其口感十分爽脆鮮美。與牛肚的部位相比，這個部位沒有雜膜，也沒有筋絡，更出眾的是其“牛味”還很重，深受饕餮食客們的喜愛，也是餐廳難得的食材。
牛雙弦為什麼那麼珍貴？
牛雙弦取材部位十分講究，每頭幾百斤重的牛身上，最多隻能取出二斤左右，餐廳想要採購這種食材，往往需要跟屠宰場老闆關係很鐵才能買到。換句話說，如果不認識牛場老闆，根本拿不到貨，所以現在很多餐廳食肆都買不到此種食材。
更為甚者，由於其口感味道遠超其它部位，牛場老闆甚至會選擇拒絕出售，留著自己食用，可見牛雙弦的珍貴難得。
牛雙弦的處理方法
牛雙弦爽脆的口感，要得益於其簡單的結構，表面沒有多餘的雜膜。所以處理起來也十分簡單，只需先用少許鹽塗抹手搓，然後在流水下用毛刷把黑膜擦除，再洗淨即可。
洗淨後改刀成薄片，每一片都潔白如紙。
牛雙弦的烹飪
牛雙弦爽脆彈牙有嚼勁，遠比牛肚的其它位置更為爽口細膩，也不像其它部位一樣要作醃製的預處理。牛雙弦的烹飪講究清單
1、白灼
白灼是牛雙弦最常用的做法，廣東名菜“白灼牛雙弦”就是其中代表。這道菜的特點就是色澤鮮明，爽脆嫩滑，無膩味，而且帶有牛肚清香。配上醬油碟，食客們百吃不厭。
2、清蒸
清蒸是牛雙弦的特色做法，除了牛雙弦很少牛雜會採用直接清蒸的方法，這是因為牛雙弦口感遠超其它牛雜，不僅沒有異味，還有牛味和鮮味。
在2016容桂特色菜評選活動中，佛山的容桂生記飯店就憑藉這道清蒸牛雙弦入選了前50名。
3、撈拌
除了清蒸和白灼，撈拌也可以品嚐到牛雙弦爽脆的口感。做法十分簡單，將處理好的牛雙弦燙熟撈出，瀝乾水後調入薑絲、蔥絲、生抽、鹽、油等配料，撈拌均勻即可。
牛雙弦無需提前醃製，而且沒有雜膜，也沒有筋絡，口感爽脆，牛味重而鮮味美。
4、火鍋
說到牛下水，大家想到的肯定是牛三星、牛腩、牛肺等部位，可今天要跟大家介紹的這種食材，名為牛雙弦，不論口感還是味道，都可以說是牛下水之最。
牛雙弦是什麼？
牛雙弦其實是牛胃蒂，也就是牛胃最厚的位置。對於牛雙弦，相信“老廣”都不會陌生，因為它是廣州的經典街頭小吃牛下水最鮮爽的部位。
雖然同屬牛雜，牛雙弦卻因為數量較少，不是在哪裡都可以見到的。
牛雙弦在哪裡？
牛雙弦是牛胃裡最厚實的部分，其口感十分爽脆鮮美。與牛肚的部位相比，這個部位沒有雜膜，也沒有筋絡，更出眾的是其“牛味”還很重，深受饕餮食客們的喜愛，也是餐廳難得的食材。
牛雙弦為什麼那麼珍貴？
牛雙弦取材部位十分講究，每頭幾百斤重的牛身上，最多隻能取出二斤左右，餐廳想要採購這種食材，往往需要跟屠宰場老闆關係很鐵才能買到。換句話說，如果不認識牛場老闆，根本拿不到貨，所以現在很多餐廳食肆都買不到此種食材。
更為甚者，由於其口感味道遠超其它部位，牛場老闆甚至會選擇拒絕出售，留著自己食用，可見牛雙弦的珍貴難得。
牛雙弦的處理方法
牛雙弦爽脆的口感，要得益於其簡單的結構，表面沒有多餘的雜膜。所以處理起來也十分簡單，只需先用少許鹽塗抹手搓，然後在流水下用毛刷把黑膜擦除，再洗淨即可。
洗淨後改刀成薄片，每一片都潔白如紙。
牛雙弦的烹飪
牛雙弦爽脆彈牙有嚼勁，遠比牛肚的其它位置更為爽口細膩，也不像其它部位一樣要作醃製的預處理。牛雙弦的烹飪講究清單
1、白灼
白灼是牛雙弦最常用的做法，廣東名菜“白灼牛雙弦”就是其中代表。這道菜的特點就是色澤鮮明，爽脆嫩滑，無膩味，而且帶有牛肚清香。配上醬油碟，食客們百吃不厭。
2、清蒸
清蒸是牛雙弦的特色做法，除了牛雙弦很少牛雜會採用直接清蒸的方法，這是因為牛雙弦口感遠超其它牛雜，不僅沒有異味，還有牛味和鮮味。
在2016容桂特色菜評選活動中，佛山的容桂生記飯店就憑藉這道清蒸牛雙弦入選了前50名。
3、撈拌
除了清蒸和白灼，撈拌也可以品嚐到牛雙弦爽脆的口感。做法十分簡單，將處理好的牛雙弦燙熟撈出，瀝乾水後調入薑絲、蔥絲、生抽、鹽、油等配料，撈拌均勻即可。
牛雙弦無需提前醃製，而且沒有雜膜，也沒有筋絡，口感爽脆，牛味重而鮮味美。
4、火鍋
把牛雙弦按上文提到的處理方法處理乾淨，改刀成薄片即可上桌待涮。由於牛雙弦很難得，往往只會在全牛火鍋中出現。很多食客之所以會喜歡全牛火鍋，有很大部分原因就是為了品嚐到牛雙弦獨一無二的口味。
說到牛下水，大家想到的肯定是牛三星、牛腩、牛肺等部位，可今天要跟大家介紹的這種食材，名為牛雙弦，不論口感還是味道，都可以說是牛下水之最。
牛雙弦是什麼？
牛雙弦其實是牛胃蒂，也就是牛胃最厚的位置。對於牛雙弦，相信“老廣”都不會陌生，因為它是廣州的經典街頭小吃牛下水最鮮爽的部位。
雖然同屬牛雜，牛雙弦卻因為數量較少，不是在哪裡都可以見到的。
牛雙弦在哪裡？
牛雙弦是牛胃裡最厚實的部分，其口感十分爽脆鮮美。與牛肚的部位相比，這個部位沒有雜膜，也沒有筋絡，更出眾的是其“牛味”還很重，深受饕餮食客們的喜愛，也是餐廳難得的食材。
牛雙弦為什麼那麼珍貴？
牛雙弦取材部位十分講究，每頭幾百斤重的牛身上，最多隻能取出二斤左右，餐廳想要採購這種食材，往往需要跟屠宰場老闆關係很鐵才能買到。換句話說，如果不認識牛場老闆，根本拿不到貨，所以現在很多餐廳食肆都買不到此種食材。
更為甚者，由於其口感味道遠超其它部位，牛場老闆甚至會選擇拒絕出售，留著自己食用，可見牛雙弦的珍貴難得。
牛雙弦的處理方法
牛雙弦爽脆的口感，要得益於其簡單的結構，表面沒有多餘的雜膜。所以處理起來也十分簡單，只需先用少許鹽塗抹手搓，然後在流水下用毛刷把黑膜擦除，再洗淨即可。
洗淨後改刀成薄片，每一片都潔白如紙。
牛雙弦的烹飪
牛雙弦爽脆彈牙有嚼勁，遠比牛肚的其它位置更為爽口細膩，也不像其它部位一樣要作醃製的預處理。牛雙弦的烹飪講究清單
1、白灼
白灼是牛雙弦最常用的做法，廣東名菜“白灼牛雙弦”就是其中代表。這道菜的特點就是色澤鮮明，爽脆嫩滑，無膩味，而且帶有牛肚清香。配上醬油碟，食客們百吃不厭。
2、清蒸
清蒸是牛雙弦的特色做法，除了牛雙弦很少牛雜會採用直接清蒸的方法，這是因為牛雙弦口感遠超其它牛雜，不僅沒有異味，還有牛味和鮮味。
在2016容桂特色菜評選活動中，佛山的容桂生記飯店就憑藉這道清蒸牛雙弦入選了前50名。
3、撈拌
除了清蒸和白灼，撈拌也可以品嚐到牛雙弦爽脆的口感。做法十分簡單，將處理好的牛雙弦燙熟撈出，瀝乾水後調入薑絲、蔥絲、生抽、鹽、油等配料，撈拌均勻即可。
牛雙弦無需提前醃製，而且沒有雜膜，也沒有筋絡，口感爽脆，牛味重而鮮味美。
4、火鍋
把牛雙弦按上文提到的處理方法處理乾淨，改刀成薄片即可上桌待涮。由於牛雙弦很難得，往往只會在全牛火鍋中出現。很多食客之所以會喜歡全牛火鍋，有很大部分原因就是為了品嚐到牛雙弦獨一無二的口味。
你有做過牛雙弦嗎？
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