今天探祕昆明官渡區一家很牛X的飯店，位置不算偏僻，但並不好找，這裡是官渡區一個叫做新莊的村子。如果不是熟人帶路，估計我半個小時繞不出來。
給大家攻略一下，村口有一個農貿市場，右手邊100米的地方就是飯店的位置。
這家飯店叫做強記清湯黃牛（刀叉牛肉），在昆明名氣不算大，但在德宏芒市那可謂數一數二，當地老百姓都知道的，只有20張桌子，每天晚上都要排隊。
店內環境清新優雅，精緻的黑皮子座椅，讓人坐下就不想走了。
這就是飯店創始人，一個從18歲開始做廚、白手起家的男人，有人說長得像張豐毅，他曾經開過三文魚莊、驢肉館…用他的話說就是在餐飲行業什麼都做過了，什麼苦活累活都做過，到現在已經有50多家店了。
他家的清湯牛肉，注重的是湯料、蘸料、食材三部曲，用牛大骨、筒子骨熬製出來的湯料，一鍋要用38小時，從晚上熬到第二天早上。
其次就是他引以為傲的祕製蘸料，早就有人出200萬買他的配方；這款蘸料是為清湯牛肉量身定製的，用9個月才研究出來，裡面搭配至少12種中藥材，以及七款辣椒；裡面還放了一種據說瀕臨滅絕的野花椒。好多北京、上海、廣州的人都會買回去蘸肉吃。
在他家吃清湯牛肉，吃的是一種滑嫩滑嫩的口感，牛肉用的是本地土黃牛最嫩的部位，每頭牛隻有20多公斤肉可以用來煮著吃，50多個店，每天要賣上噸牛肉。
然後還要用配方醃製，新鮮牛肉，醃製10多分鐘即可。
在這裡，把“大口吃肉”這一概念做到了極致，每一塊牛肉都很大，跟手掌一般大小。
自助蘸料很豐富，最關鍵的是蠔油也是祕製的，跟外面的不一樣。
他家主打養生清湯牛肉，點的最多、大家最喜歡的就是鮮菌湯鍋底。
在揭開鍋蓋前有一個小小的儀式——剪綵，剪斷綵帶意味著紅紅火火、順順利利。
來他家吃牛肉的都是大胃王，平時不吃牛肉的，在這裡也能吃上兩三塊；一位長得漂亮的美女先點了半公斤，吃完後，又叫了半斤，連續叫了三次半斤；旁邊健身房的教練也天天來這裡吃，3個人能吃7公斤；最誇張的是，在德宏芒市一對50多歲的老夫妻，能連續吃13天，幾乎每天都來。
滿滿的一桌菜，人均60左右；素菜水果每人只要12塊，隨便吃。
鮮菌湯鍋底相當經典，裡面放了很多種野生菌，松茸、牛肝菌、青頭菌、蟲草花等等，計時15分鐘才能吃，打開鍋蓋的時候，迎面撲來一陣陣鮮香氣味，鮮到讓人從睡夢中醒來，一點都不誇張。
上面漂著一層淡淡的、金黃色的油汁；五六種野生菌經過燜煮後，釋放出野生菌最本真的味道，鮮、香、土、甘、甜，這種香味，自己聞一次就會被感動一次！先喝湯，再下肉煮，也可以先喝喝湯，吃吃裡面的野生菌再煮肉，野生菌滑爽甘香，芬芳四溢；菌湯濃郁，鮮美無比。
來這裡吃牛肉不長胖，但要把牛肉做得好吃還不膩，那就得講真功夫了！他家的牛肉，從食材選取上做得就很好，親自挑選，選擇土黃牛身上最嫩的部位，然後再用祕製配方醃製，醃製期間來來回回至少要按摩30次。
大塊大塊的牛肉，紋路清晰，肉色鮮亮，晶瑩剔透。
把牛肉放進鍋裡煮上兩三分鐘即可，有個很好的判斷標準：牛肉漂起，5成熟，喜歡吃鮮嫩一點的，此時撈起最好；漂起後再煮三分鐘，那就是全熟。
在這裡吃牛肉，有點像吃牛排，一個盤子、一副刀叉，還有專門的小孩款刀叉。在西餐牛排店吃到的都是合成牛排，很少有這種原始、自然的牛排。
五成熟的牛肉，鮮嫩多汁，裡面呈現粉粉嫩嫩的肉紅色，叉子按下去有軟軟的肉感，很有彈性。
配上一份祕製蘸料，這是他家的鎮店之寶。
鮮嫩多汁的牛肉裹上一些蘸料，一口一塊，塞進嘴裡的第一感受是滑嫩清香，然後會釋放出一股煙火般的野椒味，滿滿咀嚼，香濃飽滿，肉質Q彈，完全停不下來。
湯汁越煮越濃稠，菌香味也更加濃郁，喝上一碗，湯汁裡面帶著淡淡的肉香味。
湯汁裡面的野生菌口感會更加滑溜，吸足了湯汁，吃的時候，汁水四溢，甘香清甜，讓人回味無窮。
蔬菜放在裡面煮著吃，也很香。
除了火鍋，他家的一些炒菜小吃也很不錯。
餐具有兩次消毒過程，所以很衛生。
下午五點開始，就有人在門口等候了。
開豪車來吃的人太多了！
停車場很大，可容納300輛，非常方便。
在哪：昆明市官渡區凱姆德大酒店左側（強記清湯牛肉）
相關推薦
