#昆明絕對牛X的老字號飯店，配方怕被盜，壓在枕頭底下5年不敢動#
出發前：拿著一部無比糟爛的手機，下午4點，我們從北市區駕車趕往關上，我們的目的地如下所示：昆明關上排名No.1、具有民間傳說的老字號飯店，紮根昆明五六年，不知道有多少位朋友“咬牙切齒”的給我推薦這家絕對牛X的飯店，一路上，左耳右耳反反覆覆的迴盪：“一定要去這家飯店吃一次他家的耗兒魚”、“在昆明，沒吃過這家耗兒魚，你還做什麼美食？”、“去他家吃飯，記得多拍點鍋底照片，能進去廚房拍到配方最好。”……
其實，早有聽聞這家飯店的民間故事，光停車場就有四五個，地表上的、地面下的，團團轉轉全部是他家的停車區。
就連代客停車的工作人員都有七八個，真想問：“老闆，你家裡有礦嗎？”
據朋友秋秋告知，這家飯店在關上已經開了整整5年了，她在這裡吃過的次數不少於50次，凡是老家的親戚，遠方的朋友，同城的同事，來關上就要到這家飯店甩上一頓耗兒魚火鍋。（這是一個真實的故事）
從民間收集到的資料看：川倒拐，昆明第一家專業做耗兒魚火鍋的飯店，由於名氣太大，生意太好，剛開始的兩年一直默默地做，從不對外宣傳，不上任何美食網站。
老闆原話記錄：“真的，當時就怕別人模仿，每天都有臥底；24小時營業，甚至有人大半夜潛入廚房偷料；這麼多年，不知失眠過多少個夜，就是睡不著，配方一直壓在枕頭底下，沾滿了汗水。”
我們進店瞭解到：飯店復古懷舊，複式二層，大紅燈籠高高掛，沾滿了喜氣，進去的第一感受就是：“今天過節了嗎？”
我們的結論1：無論是週末還是工作日，從昆明任何一個角落來吃的人都有，來自不同的方向，卻歡聚一堂，如此博大的魅力，最終還是迴歸到“味道”二字上。在這裡，沒有人知道你是誰，聞著那熟悉的味道，等待1個小時都在所不惜！
我們看到的：從中午開始，所有包間都會被提前預留了！
我們跟老闆的溝通記錄：即然是來吃耗兒魚的，那就說說它的與眾不同，過六關斬武將、漂洋過海從泰國進口的深海耗兒魚，每天都空運，零度保鮮，每天都要賣四五百公斤，講究的就是新鮮和品質，它與本土市場上耗兒魚的區別，就像蘋果手機和山寨蘋果手機一樣，沒有半點虛偽。你見過那麼大的耗兒魚嗎？@老闆原話
我們的結論2：一般人來這裡都會點經典清油鍋底，別被名字誤導了，這是非常重口味的鍋底，但也是他家5年以來，無數吃貨“是愛如命”的鍋底，也就是文章剛開始提到的“壓在枕頭底下的神祕配方”的傑作。
我們的結論3：按斤來吃，四個人的話，吃一斤半比較理想，適合像我這種比較會過日子的小市民；我也試圖從密密麻麻的鍋底裡找出一些涉及到配方的東西，然後拍照發給朋友，紅花椒、青花椒、黑花椒，幹辣椒……這些都不難，難的是清澈如水的油料。
心理動機：料真多啊！連乾草葉都被我看到了！
我們的結論4：湯料從魚肉紋路縫隙中一點點滲透，吸收了精華，相當入味。花椒的麻味和辣椒的香味融合得十分好，不清淡也不過激，保持著最自然和諧的尺度，加之各種植物草料的芳香浸入，這是一鍋有靈魂的美食，當代社會少有的美食。
我們的總結5：他家的耗兒魚就是大，曲暢健美的線條，肥碩飽滿的肉塊，湯汁滴滴噠噠的順勢而流，上面粘著一些細微的花椒和辣椒，多看一眼就是背叛心中的“小魔鬼”。
我們的結論6：看看這肉質，纖細光亮，鮮嫩細膩，順著魚肉裂開的縫隙，只要你願意，方可用舌頭裹斷，連汁帶肉的大口大口咀嚼，嗯，香了濃了個去。保證你開口就停不下來，吃到海枯石爛、望眼欲穿，不到夠不停歇！
我們的結論7：清油鍋底的三種吃法，第一、不用蘸料，辣味稍重；第二、蘸祕製香辣蘸碟，辣度麻度適中；第三、蘸豆麵辣椒麵幹碟，香度爆棚。
聽說吃完耗兒魚後：湯料用來涮千層肚、黃喉、大刀腰片、掛麵鴨腸這四款火鍋食材是絕配@老闆原話
然而朋友再三強調，千層肚、大刀腰片必點必涮必吃，但腰片一定要最後涮。
千層肚
大刀腰片
我們的新發現：最後要重點推薦他家最新推出的網紅塔鍋，上面吃幹鍋耗兒魚，下面吃蛙鍋，反過來也可以。
我們的結論8：要特別向各位吃貨朋友推薦的是炭火蛙鍋，雖然來這裡吃的主打是耗兒魚，但幹鍋耗兒魚確實沒有清油鍋底的耗兒魚好吃；對於幹鍋牛蛙來說，第一次在這裡吃到，是一種驚豔，意外的味覺體驗，估計這鍋牛蛙會在昆明大火。
調查發現：他家引進的炭火蛙鍋來自於重慶，在上海發揚光大，在上海、北京、成都已經火到不行了，排隊四個小時都吃不到；他家屬於最正宗的老城區品牌，其它的牌子都不正宗。
我們的結論9：單看顏值，那隻能說一般般，沒有什麼特別驚豔的，甚至不想嘗它一口；但吃上一嘴，就想打自己兩嘴巴，問題的根源在於修養：“見過了那麼多世面，怎麼可以經常停留在表面看問題呢？有些好的東西，總是不起眼的。”
我們的結論10：剛剛出鍋，蛙肉鮮嫩滑爽，剛開始吃的時候，還不太入味，煮上四五分鐘，徹徹底底的入味，好吃到要命，一口一隻，相當饞嘴，吃完還不忘咋舌！
我們的結論11：Q彈緊緻，肉多骨細。用“一吃就停不下來”來形容，比較符合我的吃喝信仰！
我們的結論12：幹鍋耗兒魚，排在第三位，味道也確實可以，但是不是吃過清油鍋底的耗兒魚了，對此不太特別愛慕，也可能是我的口味太叼了吧！看了下其他桌子，點的也很多。耗兒魚表皮是酥軟的，上面的不太入味。裡面有來自昭通永善的青花椒，很純粹的天然麻味。
平心的說，吃法還是很重要的；老闆說，一定要從下面撈上來吃，浸泡在下面有湯汁的耗兒魚才入味。我只能說，哦，原來這樣子啊！怪我了~
晚上九點多，樓下樓上都是人，坐滿了。門口陸陸續續還有人，也只能等待了。
我們的結論13：由於老闆思想保守，一般都是熟人介紹找著來吃的，各種大咖、大明星、大人物都悄悄的來過，老闆兩耳不聞窗外事，這些人物登門造訪了也不認識。一個字：土（太傳統了）
總結性的總結：“在昆明，如果要問哪裡好吃好玩的多？那絕對是關上，一個你需要帶著嘴去了解的地方。”
在哪：昆明市官渡區金汁路398號（順新時代大廈1樓）
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