傳承數百年的“龍下米粉”製做工藝，一家三代都靠做米粉為生！ - 資訊定製

傳承數百年的“龍下米粉”製做工藝，一家三代都靠做米粉為生！

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生活多美滋

1/13 社會在發展，事物在變化，但是亙古不變的風俗下，人們巧妙的利用天氣環境的變化，來獲得質樸美味的食物，釀出濃厚的鄉情。龍下米粉，出自贛江之濱的峽江縣水邊鎮龍下村，因全村大部分人家均會製作米粉而得名。

2/13 龍下村有十多戶人家，龍下米粉早在明朝洪武年間開村時就已生產，距今延續了六百多年曆史，村民採用祖輩傳承手工來製作米粉，食後餘香不絕，遠近聞名。

3/13 傳統觀念中，擁有手藝才能安身立命，相比都市，中國的鄉村，更能感受到手工技藝的溫度。龍下米粉傳承百年而經久不衰的祕決在於當地特有的地下水和優質稻米的完美結合。

4/13 浸泡好的稻米磨漿、濾幹，壓緊儲存在密閉容器中，再次短暫發酵。每天半夜兩點起床，第一件事就要將磨好的米粉柔成餜。

5/13 龍下米粉離不開柴火，光煮一批餜就需要半個小時。龍下村周圍是山林，為做米粉提供了豐富的天然柴料。

6/13 半生不熟的餜從鍋中撈出，趁熱切開放在機器中碾舂成粗粉。

7/13 舂好餜，便是施展拳腳的時候，餜裝入特製的木榨，在槓桿的作用下，利用身體的重力，米粉如絲線般滑落至滾燙的沸水中。榨絲的速度以及鐵鍋的溫度與火候是成敗的關健，速度過快或者過慢都有可能前功盡棄。高速發達的今天，機器早已取代人力，但龍下人還在堅持用最原始的方法。

8/13 由餜榨成粉在熱力的反覆作用下，米份變得柔韌富有彈性，撈出用井水漂洗，立刻清爽起來。

9/13 米粉一紮扎撈起，攤鋪至竹製的晾架上。

10/13 龍下人世代做米粉，這手藝傳承下來，一代傳一代，代代相傳數百年。

11/13 農耕的傳統在這裡世代延續，龍下人過去都是以家庭為單位，子傳父業，在農閒時都要做米粉，但現在的年輕人觀念在悄悄改變，年輕人嚮往外面的世界，都不願意做這種祖輩留下來起早貪黑的苦力活。只要天晴，每天都有新的收穫，雖然辛苦又掙不了大錢，但龍下人放棄不下的還是屬於自己的手藝。

12/13 天剛破曉，人們還在睡夢中，他們要趕在太陽出來後攤好米粉，讓米粉接收陽光和空氣最後的塑造，這是龍下人每天最普通的生活。

13/13 米粉廣泛存在於人們的生活，地域迥異，形狀不一，製作方法也各顯神通。龍下人鍾愛這獨特的手工米份，即使每天起早貪黑只能做幾十斤，工序也絕不妥協，也不用機械替代。

2017-10-10

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