在大上海吃什麼最過癮？
當然是熱氣騰騰本幫面！
醬爆豬肝、腰花、鱔絲、
大腸、獅子頭、糖醋小排……
光念名字就饞吐絲噠噠滴！
魔菌這次挖到一家寶藏本幫麵館，
霸佔虹口和楊浦麵館排行榜之首！
兩家店各佔鰲頭，人氣居高不下！
排隊排到絕望，高峰時位置靠搶！
濃油赤醬現炒澆頭，叱吒上海灘！
壹
人氣爆火，走路全靠見縫插針
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高峰時段位置要靠搶
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這家麵館到底有多火爆？看看人山人海的場面即可知！黑壓壓的一片全是人！
高峰時段位置全靠搶！收銀處時刻都排著長長的隊伍！阿姨來回送餐見縫插針，全憑技能！
進店走路得小心翼翼！前後都要照顧到位，不然一不小心就“誤傷”他人！
客人們只顧悶頭嗦面，此時此刻，沒有什麼能比眼前的那碗麵更重要！
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阿姨們個個手腳清爽
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乾淨透明的廚房內，忙碌有序，各有分工，切配、炒澆頭、煮麵、傳菜……熱熱鬧鬧像打仗一樣。
前廳阿姨們同樣配合得天衣無縫，廚房出餐後，即刻精準送往客人餐桌，爭分奪秒。
收銀、叫號、送餐、收碗碟……來回跑堂，忙而不亂，有條不紊，全程微笑服務。
阿姨們統一工作服，帽子口罩全配套，雖說這是餐飲界的基本準則，試問魔都有幾家麵館能真正做到？
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穩居虹口&楊浦麵館榜首
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兩家門店人氣不相上下，常年霸佔麵館排行榜榜首！口味：8.6；環境：8.9；服務：8.7！全五星推薦錯不了！
貳
傳承地道老上海吃法
陽春麵+濃油赤醬澆頭
①一碗麵，吃出氣壯山河之勢
老底子上海人吃麵，喜歡故作謙虛：“來碗麵就好。”殊不知這話背後隱藏的小心思，哪裡心甘情願吃素面？分明是貪戀那五花八門的澆頭哇！
姆媽面傳承的正是正宗老底子上海吃法！滿大桌小盤小碗，爆鱔、腰花、豬肝、大腸、肚絲……簇擁著清湯寡水一碗陽春麵。
有時一碗陽春麵，愣是能搭配上十幾種澆頭，一股腦兒齊整整圍繞左右，實打實的豪華標配！
醉翁之意不在酒，面痴之意不在面！即使吃麵，阿拉也要吃出前呼後擁、眾星拱月、氣壯山河的氣勢來。
②現炒澆頭，備受面痴追捧
- 陽春麵 -
極樸實的清湯光面
這碗清湯寡水面，被有生活情趣的上海人冠以“陽春白雪”的美名，非常雅緻！
挑開面條，筷箸之下雖清淡，但千絲萬縷的生活記憶盡在其中。
麵湯調配不需要多麼複雜，濃油赤醬的澆頭配清湯光面，才是真正屬於上海的特色。
- 現炒澆頭 -
濃油赤醬上海腔調
澆頭沒啥特別的，就是“扎足”！分量足，味道足，心意足！醬爆腰花、豬肝、大腸……光聽名字就餓得慌！
這些都是老底子百吃不厭的本幫名菜，樣樣新鮮熱炒，下進熱騰騰的麵條裡，濃油赤醬米道嗲的嘞~
· 醬爆腰花 & 豬肝 ·
屬於面痴簡單粗暴的幸福
醬爆系列是招牌中的招牌，點擊率爆高！一上桌，香氣滿溢，儘管毫不猶豫放開點起來！
醬爆腰花深得我心，炒得剛剛好，內臟的彈性韌性都還在！在濃稠的醬汁中打幾個滾更美味，滿足的很！
腰花嫩中帶彈，還很用心地劃了好看的刀花，醬汁沁入每寸肌理，超級入味，打100個耳光也不放！
醬爆豬肝醬香十足，富含營養，對火候的要求非常高，一不小心就容易燒老了！
嫩滑細膩的豬肝，細嚼還有豬肝的香味，一口吃3片才叫爽！
配麵條吃一絕，醬爆的豬肝和麵條混合，不吃光誓不罷休！
· 現炒大腸 ·
只有上海寧才理解的幸福
上海人對大腸面有著千絲萬縷的情感，“土味”大腸早已成為所有澆頭中最國民的一款！每桌必點！
大腸處理得不僅乾淨，而且肥糯不爛，Q彈有嚼勁！稍用力夾還能擠出汁水，相當誘人！
濃油赤醬澆在細面上，伐要太靈額！大腸與陽春麵匯合，實力詮釋“陽春白雪”“下里巴人”的CP，米道超讚！
· 紅燒肉&糖醋小排&獅子頭·
只用上海人認準的愛森肉
如果胃有餘力，一定不要錯過各種肉肉，只用愛森肉，只用愛森肉，只用愛森肉，說三遍！真的下足了血本！
紅燒肉兩肥三瘦，暗紅的色澤叫人好感度飆升！每一口都是滿足！配麵條吃、單吃都老嗲額！
糖醋排骨精選子排，根根帶骨，是從小都愛的那種米道。醬汁相當給力，甜咪咪的濃汁都滲進骨頭裡了，足以和姆媽手藝相媲美！
拳頭大小的獅子頭，讓人心花怒放，色澤棗紅，足料足餡，一個吃下去準頂飽！
筷子一戳一分為二，裡面的肉粉嫩粉嫩，還有脆脆的馬蹄口感，大寫的驚喜！
叄
還有兩碗超級爆款
想要吃到？趁早！
能否吃到？隨緣！
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蔥油拌麵
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根根掛汁，8塊錢的幸福
看似規規矩矩的一碗蔥油麵，實則能量無限！超大一份只賣8塊錢，滿足！每天限量，一定要趁早來！
未上桌先聞其香，滾滾香味襲來，想矜持一點都不行，饞唾水早已出賣了自己！
迫不及待旋風拌開，蔥香、味濃、面彈！色澤更是好看，是那種由內而外的焦糖色，油亮油亮閃著光芒。
麵條粗細軟硬剛剛好，綿軟和彈性同在，每一根麵條都裹滿靈魂蔥油，蔥油香氣也藏進麵條裡，讓人為之傾倒。
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特色鹹菜黃魚面
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最後一個月的賞味期
這裡的黃魚面不像別家一年四季都能吃到，道理想必你都懂的！老闆娘很自豪地說：“我們只做熱氣黃魚，不做冷凍黃魚的，所以封海了就沒有了。”
大片大片的黃魚覆蓋在碗中，層層疊疊堆得像小山，湯底裡成茸的雪菜更是襯托了魚肉的C位。
魚肉很貼心地去掉了頭尾和大骨，雪白細膩，肥嫩多汁，一夾就斷；湯頭奶白，鮮美無敵，呷一口滿頭大汗，這才是吃湯麵該有的嗨爽！
麵條煮得恰到好處，勁道爽滑，一箸面一口魚一勺湯，吸溜一聲嗦進肚裡，嗲翻天！
懂經的上海人還要撒一些鮮辣粉，鮮上加鮮！掐指一算，距離東海封海僅剩最後1個月時間了，錯過只能等10月底了。
肆
不賣慘 不賣環境 不賣個性
踏實做上海寧屋裡廂額米道
外婆祖傳的老手藝
麵館環顧一週，乾乾淨淨，門面要小？老闆要怪？店史要作？這裡統統沒有！沒有花哨搶戲的裝飾，沒有破口大罵的爆脾氣老闆，只有地道傳統的本幫米道。
牆面上的漫畫就是老闆的自白：80後老闆大宇是滴滴呱呱的上海小囡，地道的做面手藝從外婆傳到姆媽手上，再自己傳承下來……
不賣慘，不賣個性，不賣環境，心思都放在了面裡，只想讓你在姆媽屋裡廂踏踏實實吃一碗實惠的面，一起懷念弄堂和兒時的守舊味道。
菜單簡單粗暴，有求必應
進門就能看到醒目的菜單，菜單前永遠都是隊伍！推薦菜和價目表都在上面了，一目瞭然！
收銀臺邊上還放了大寫加粗提示牌，方便有選擇困難症的吃貨，閉著眼睛點都不會錯。硬麵軟面、蔥多蔥少、澆面分離等等，有求必應，做的相當到位了。
服務也特別好，阿姨們保持熱情同時保持距離，態度謙恭，以免客人尷尬，這是上海人的“分寸”。
僅2家店能吃到 排隊到絕望
目前上海僅兩家門店，分別在虹口區山陰路和楊浦區本溪路，人氣不相上下！不過好在翻檯速度也快，一般在桌旁等上十分鐘就會等到空位。但一定要死死候著，因為一個不留心就被別人搶走了。
兩家店遙相呼應，溫馨親民的麵館裡，都是十足的面痴，大家低頭吃麵的勁頭也是相當可愛了……
據魔菌第一手情報：氣溫逐漸升高，再過些時日，冷麵冷餛飩也將相繼上市！門口全透明的窗口前，又將引發新一波排隊狂潮……
生在上海長在上海，
天生一個上海胃，
肚子餓了切點姆媽額米道，
就頂頂滿足了！
今朝切啥？當然切面去！
上海必吃美食：姆媽面
店名：姆媽面
營業時間：週一-週日 07:00-20:00
電話：15692108627
人均：25元
（本溪路店）
地址：本溪路284號
（山陰路店）
地址：山陰路18-20號
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