草爐餅，其實也就是我們鹽城人說的黃燒餅。
草爐餅，其實也就是我們鹽城人說的黃燒餅。
我以前一直不知道黃燒餅就是草爐餅，因為鹽城人好像沒的喊草爐餅的，後來無意中聽我奶奶說起過草爐餅這個名字，因為好奇追問了幾句才知道，原來是同一種餅。小的時候我也不喜歡吃這種餅，我覺得這餅長得厚厚的，全是面，又不甜不鹹的，不曉得好吃在哪裡。可是我媽媽和奶奶都特別喜歡吃這種餅，那時的我十分不理解。後來漸漸我長大了，可能口味改變了一些，再吃到黃燒餅居然能感受它醇厚的香味，還微微帶點回甜，就此喜歡上了。
它的製作方法與一般的燒餅不同。據說做草爐餅的爐子，是用一口大口的砂缸，把砂缸的底小心地敲掉，用來做爐門，周圍用泥沙固定好。缸裡面的四周，全部用來貼餅。怪不得小時候每次看到有賣黃燒餅的地方，都會有一口大缸。
草爐餅，其實也就是我們鹽城人說的黃燒餅。
我以前一直不知道黃燒餅就是草爐餅，因為鹽城人好像沒的喊草爐餅的，後來無意中聽我奶奶說起過草爐餅這個名字，因為好奇追問了幾句才知道，原來是同一種餅。小的時候我也不喜歡吃這種餅，我覺得這餅長得厚厚的，全是面，又不甜不鹹的，不曉得好吃在哪裡。可是我媽媽和奶奶都特別喜歡吃這種餅，那時的我十分不理解。後來漸漸我長大了，可能口味改變了一些，再吃到黃燒餅居然能感受它醇厚的香味，還微微帶點回甜，就此喜歡上了。
它的製作方法與一般的燒餅不同。據說做草爐餅的爐子，是用一口大口的砂缸，把砂缸的底小心地敲掉，用來做爐門，周圍用泥沙固定好。缸裡面的四周，全部用來貼餅。怪不得小時候每次看到有賣黃燒餅的地方，都會有一口大缸。
我查了一下製作"草爐餅"的方法，製作過程非常辛苦。首先要用草將爐膛燒紅，等溫度上來了，就用火剪拔草灰，把燙手的火苗蓋住。這個時候，"貼餅師傅"需要用非常快的速度，兩隻手左右開弓地抓著餅胚，把爐膛貼滿。貼滿之後再用火剪把蓋住的火苗放出來，加高溫度燒烤餅胚。很快，餅坯漸漸被烤得鼓起來，餅面開始發黃，這時餅面上的芝麻香撲鼻而來。故技重施，再用草灰把火苗蓋住，壓住火頭。一手拿鏟子，一手拿著網，一個一個把燒餅鏟進網內。趁熱吃，香脆甜酥，是很多人喜愛的一種物美價廉的大眾食品。
草爐餅的用料、發酵相當講究，麵粉要特別有勁道，不然餅胚在煉製過程中會掉下來。發酵不用酵母，是利用老面自然發酵，夏天都要發4小時左右，冬天時間就更長了，要8個小時以上。成功的草爐餅經過火烤以後變成金黃色，口感爽口綿甜。
原先的草爐餅主要是用柴草和小麥杆草作為燃料，烤餅的時候沒有煤炭的煙火味，乾淨衛生。現在已經看不到用草用燃料來製作草爐餅的餅鋪了，所以漸漸的草爐餅這個名字也淡出了人們的生活圈，說起黃燒餅倒是家喻戶曉，很多上了年紀的人就好這一口。我們家的上海親戚每次回鹽城，必須帶二十連黃燒餅回去，幹吃、煮雞蛋吃、炒片吃，很多花樣。我想，如果是正宗草爐餅，肯定更香更好吃，那他們還不得成箱往回裝啊，嘿嘿......
草爐餅，其實也就是我們鹽城人說的黃燒餅。
我以前一直不知道黃燒餅就是草爐餅，因為鹽城人好像沒的喊草爐餅的，後來無意中聽我奶奶說起過草爐餅這個名字，因為好奇追問了幾句才知道，原來是同一種餅。小的時候我也不喜歡吃這種餅，我覺得這餅長得厚厚的，全是面，又不甜不鹹的，不曉得好吃在哪裡。可是我媽媽和奶奶都特別喜歡吃這種餅，那時的我十分不理解。後來漸漸我長大了，可能口味改變了一些，再吃到黃燒餅居然能感受它醇厚的香味，還微微帶點回甜，就此喜歡上了。
它的製作方法與一般的燒餅不同。據說做草爐餅的爐子，是用一口大口的砂缸，把砂缸的底小心地敲掉，用來做爐門，周圍用泥沙固定好。缸裡面的四周，全部用來貼餅。怪不得小時候每次看到有賣黃燒餅的地方，都會有一口大缸。
我查了一下製作"草爐餅"的方法，製作過程非常辛苦。首先要用草將爐膛燒紅，等溫度上來了，就用火剪拔草灰，把燙手的火苗蓋住。這個時候，"貼餅師傅"需要用非常快的速度，兩隻手左右開弓地抓著餅胚，把爐膛貼滿。貼滿之後再用火剪把蓋住的火苗放出來，加高溫度燒烤餅胚。很快，餅坯漸漸被烤得鼓起來，餅面開始發黃，這時餅面上的芝麻香撲鼻而來。故技重施，再用草灰把火苗蓋住，壓住火頭。一手拿鏟子，一手拿著網，一個一個把燒餅鏟進網內。趁熱吃，香脆甜酥，是很多人喜愛的一種物美價廉的大眾食品。
草爐餅的用料、發酵相當講究，麵粉要特別有勁道，不然餅胚在煉製過程中會掉下來。發酵不用酵母，是利用老面自然發酵，夏天都要發4小時左右，冬天時間就更長了，要8個小時以上。成功的草爐餅經過火烤以後變成金黃色，口感爽口綿甜。
原先的草爐餅主要是用柴草和小麥杆草作為燃料，烤餅的時候沒有煤炭的煙火味，乾淨衛生。現在已經看不到用草用燃料來製作草爐餅的餅鋪了，所以漸漸的草爐餅這個名字也淡出了人們的生活圈，說起黃燒餅倒是家喻戶曉，很多上了年紀的人就好這一口。我們家的上海親戚每次回鹽城，必須帶二十連黃燒餅回去，幹吃、煮雞蛋吃、炒片吃，很多花樣。我想，如果是正宗草爐餅，肯定更香更好吃，那他們還不得成箱往回裝啊，嘿嘿......
據說鹽城建湖上岡鎮至今還有兩家正宗的草爐燒餅鋪。草爐餅售價不高，多在一元左右，可想而知鋪主的經濟收益並不可觀，至少不會掙大錢。在現如今這個各種美食層出不窮的社會，能堅守著這份樸素與清貧，太不容易了。
在我看來，草爐餅的衰退，主要有兩點。一是會做草爐餅的手藝人應該年紀都大了，想要發展已經很難，需要年輕人集思廣益，想一些點子來宣傳推廣，拯救草爐餅。二是在於後繼無人。現在的年輕人誰願意去做一份這麼辛苦而收入卻不成正比的工作。這也是草爐餅面臨的一大尷尬吧。
希望這種古老的飲食文化能夠被髮揚光大，香飄久遠。