碎碎念：每個城市都有不同的街景，不同的美食，不同的文化習俗，可是沒有你，似乎都一樣。鄉愁就是味覺上的思念，無論一個人在外闖蕩多少年，即使口音變了，但對故鄉的食物，仍懷無限意念，從進入廚房的瞬間開始，你們就肩負著烹飪美食的責任，這無關經驗和立場
1、魚煎過後再煮才會變白湯，而且要雙面煎
碎碎念：每個城市都有不同的街景，不同的美食，不同的文化習俗，可是沒有你，似乎都一樣。鄉愁就是味覺上的思念，無論一個人在外闖蕩多少年，即使口音變了，但對故鄉的食物，仍懷無限意念，從進入廚房的瞬間開始，你們就肩負著烹飪美食的責任，這無關經驗和立場
1、魚煎過後再煮才會變白湯，而且要雙面煎
2、任何肉類在遇熱後在遇冷怎麼煮都不會爛，所以做紅燒肉一類的菜在烹飪過程中萬不可加冷水（另補充補救的辦法，利用高壓鍋的超高內溫可以再次溶解肉類，答案裡有同學說有地方喜歡吃彈的可以用冷水處理）
碎碎念：每個城市都有不同的街景，不同的美食，不同的文化習俗，可是沒有你，似乎都一樣。鄉愁就是味覺上的思念，無論一個人在外闖蕩多少年，即使口音變了，但對故鄉的食物，仍懷無限意念，從進入廚房的瞬間開始，你們就肩負著烹飪美食的責任，這無關經驗和立場
1、魚煎過後再煮才會變白湯，而且要雙面煎
2、任何肉類在遇熱後在遇冷怎麼煮都不會爛，所以做紅燒肉一類的菜在烹飪過程中萬不可加冷水（另補充補救的辦法，利用高壓鍋的超高內溫可以再次溶解肉類，答案裡有同學說有地方喜歡吃彈的可以用冷水處理）
3、99％的菜都在臨近出鍋前才可以加鹽，醋，這兩種調味品，過早的投入不僅影響口感，還會使菜變得難看
碎碎念：每個城市都有不同的街景，不同的美食，不同的文化習俗，可是沒有你，似乎都一樣。鄉愁就是味覺上的思念，無論一個人在外闖蕩多少年，即使口音變了，但對故鄉的食物，仍懷無限意念，從進入廚房的瞬間開始，你們就肩負著烹飪美食的責任，這無關經驗和立場
1、魚煎過後再煮才會變白湯，而且要雙面煎
2、任何肉類在遇熱後在遇冷怎麼煮都不會爛，所以做紅燒肉一類的菜在烹飪過程中萬不可加冷水（另補充補救的辦法，利用高壓鍋的超高內溫可以再次溶解肉類，答案裡有同學說有地方喜歡吃彈的可以用冷水處理）
3、99％的菜都在臨近出鍋前才可以加鹽，醋，這兩種調味品，過早的投入不僅影響口感，還會使菜變得難看
4、炒雞蛋記得用筷子炒，抄的時候慢慢的將雞蛋滑散，你會發現因為受熱均勻雞蛋變得更蓬鬆更大了。
碎碎念：每個城市都有不同的街景，不同的美食，不同的文化習俗，可是沒有你，似乎都一樣。鄉愁就是味覺上的思念，無論一個人在外闖蕩多少年，即使口音變了，但對故鄉的食物，仍懷無限意念，從進入廚房的瞬間開始，你們就肩負著烹飪美食的責任，這無關經驗和立場
1、魚煎過後再煮才會變白湯，而且要雙面煎
2、任何肉類在遇熱後在遇冷怎麼煮都不會爛，所以做紅燒肉一類的菜在烹飪過程中萬不可加冷水（另補充補救的辦法，利用高壓鍋的超高內溫可以再次溶解肉類，答案裡有同學說有地方喜歡吃彈的可以用冷水處理）
3、99％的菜都在臨近出鍋前才可以加鹽，醋，這兩種調味品，過早的投入不僅影響口感，還會使菜變得難看
4、炒雞蛋記得用筷子炒，抄的時候慢慢的將雞蛋滑散，你會發現因為受熱均勻雞蛋變得更蓬鬆更大了。
5、糖有時候是為了甜，有時候是為了更突出鹹或者辣，同理鹽有時候是為了鹹，有時候是為了更突出甜
碎碎念：每個城市都有不同的街景，不同的美食，不同的文化習俗，可是沒有你，似乎都一樣。鄉愁就是味覺上的思念，無論一個人在外闖蕩多少年，即使口音變了，但對故鄉的食物，仍懷無限意念，從進入廚房的瞬間開始，你們就肩負著烹飪美食的責任，這無關經驗和立場
1、魚煎過後再煮才會變白湯，而且要雙面煎
2、任何肉類在遇熱後在遇冷怎麼煮都不會爛，所以做紅燒肉一類的菜在烹飪過程中萬不可加冷水（另補充補救的辦法，利用高壓鍋的超高內溫可以再次溶解肉類，答案裡有同學說有地方喜歡吃彈的可以用冷水處理）
3、99％的菜都在臨近出鍋前才可以加鹽，醋，這兩種調味品，過早的投入不僅影響口感，還會使菜變得難看
4、炒雞蛋記得用筷子炒，抄的時候慢慢的將雞蛋滑散，你會發現因為受熱均勻雞蛋變得更蓬鬆更大了。
5、糖有時候是為了甜，有時候是為了更突出鹹或者辣，同理鹽有時候是為了鹹，有時候是為了更突出甜
6、肉類遇到酸會變嫩，很多菜吃起來並沒有酸味，可是卻有一絲絲說不清的醋香，其實那是在出鍋前加了一瓶蓋起鍋醋，起鍋醋適用於絕大多數肉類炒菜
7、蒸米飯加點會讓米顆粒分明，加百合會讓米飯變甜，加啤酒會讓米飯變香，用高壓鍋蒸米飯更香，隔水蒸米飯更筋道，淘米水是最好的天然餐洗淨，糊鍋了插幾根蔥有的時候可以挽救米飯
碎碎念：每個城市都有不同的街景，不同的美食，不同的文化習俗，可是沒有你，似乎都一樣。鄉愁就是味覺上的思念，無論一個人在外闖蕩多少年，即使口音變了，但對故鄉的食物，仍懷無限意念，從進入廚房的瞬間開始，你們就肩負著烹飪美食的責任，這無關經驗和立場
1、魚煎過後再煮才會變白湯，而且要雙面煎
2、任何肉類在遇熱後在遇冷怎麼煮都不會爛，所以做紅燒肉一類的菜在烹飪過程中萬不可加冷水（另補充補救的辦法，利用高壓鍋的超高內溫可以再次溶解肉類，答案裡有同學說有地方喜歡吃彈的可以用冷水處理）
3、99％的菜都在臨近出鍋前才可以加鹽，醋，這兩種調味品，過早的投入不僅影響口感，還會使菜變得難看
4、炒雞蛋記得用筷子炒，抄的時候慢慢的將雞蛋滑散，你會發現因為受熱均勻雞蛋變得更蓬鬆更大了。
5、糖有時候是為了甜，有時候是為了更突出鹹或者辣，同理鹽有時候是為了鹹，有時候是為了更突出甜
6、肉類遇到酸會變嫩，很多菜吃起來並沒有酸味，可是卻有一絲絲說不清的醋香，其實那是在出鍋前加了一瓶蓋起鍋醋，起鍋醋適用於絕大多數肉類炒菜
7、蒸米飯加點會讓米顆粒分明，加百合會讓米飯變甜，加啤酒會讓米飯變香，用高壓鍋蒸米飯更香，隔水蒸米飯更筋道，淘米水是最好的天然餐洗淨，糊鍋了插幾根蔥有的時候可以挽救米飯
8、想要雞蛋嫩，打雞蛋的時候加溫開水
碎碎念：每個城市都有不同的街景，不同的美食，不同的文化習俗，可是沒有你，似乎都一樣。鄉愁就是味覺上的思念，無論一個人在外闖蕩多少年，即使口音變了，但對故鄉的食物，仍懷無限意念，從進入廚房的瞬間開始，你們就肩負著烹飪美食的責任，這無關經驗和立場
1、魚煎過後再煮才會變白湯，而且要雙面煎
2、任何肉類在遇熱後在遇冷怎麼煮都不會爛，所以做紅燒肉一類的菜在烹飪過程中萬不可加冷水（另補充補救的辦法，利用高壓鍋的超高內溫可以再次溶解肉類，答案裡有同學說有地方喜歡吃彈的可以用冷水處理）
3、99％的菜都在臨近出鍋前才可以加鹽，醋，這兩種調味品，過早的投入不僅影響口感，還會使菜變得難看
4、炒雞蛋記得用筷子炒，抄的時候慢慢的將雞蛋滑散，你會發現因為受熱均勻雞蛋變得更蓬鬆更大了。
5、糖有時候是為了甜，有時候是為了更突出鹹或者辣，同理鹽有時候是為了鹹，有時候是為了更突出甜
6、肉類遇到酸會變嫩，很多菜吃起來並沒有酸味，可是卻有一絲絲說不清的醋香，其實那是在出鍋前加了一瓶蓋起鍋醋，起鍋醋適用於絕大多數肉類炒菜
7、蒸米飯加點會讓米顆粒分明，加百合會讓米飯變甜，加啤酒會讓米飯變香，用高壓鍋蒸米飯更香，隔水蒸米飯更筋道，淘米水是最好的天然餐洗淨，糊鍋了插幾根蔥有的時候可以挽救米飯
8、想要雞蛋嫩，打雞蛋的時候加溫開水
9、切肉要逆紋路縱向切，不然咬不動煮不熟，（肉絲順紋路切，不然會斷，速成雞肉一類較嫩的肉類需要順紋切不然會散，速成豬肉的肉質較雞肉更老比牛肉更嫩要斜切，土豬肉則縱切，整塊的豬肉又需要逆紋切，總之需要自己理解肉類的緊實度選擇切的方向，謝提醒）切蘑菇要順紋路不然吃起來太糯，切筍要避開紋路斜切不然切不動也咬不動
碎碎念：每個城市都有不同的街景，不同的美食，不同的文化習俗，可是沒有你，似乎都一樣。鄉愁就是味覺上的思念，無論一個人在外闖蕩多少年，即使口音變了，但對故鄉的食物，仍懷無限意念，從進入廚房的瞬間開始，你們就肩負著烹飪美食的責任，這無關經驗和立場
1、魚煎過後再煮才會變白湯，而且要雙面煎
2、任何肉類在遇熱後在遇冷怎麼煮都不會爛，所以做紅燒肉一類的菜在烹飪過程中萬不可加冷水（另補充補救的辦法，利用高壓鍋的超高內溫可以再次溶解肉類，答案裡有同學說有地方喜歡吃彈的可以用冷水處理）
3、99％的菜都在臨近出鍋前才可以加鹽，醋，這兩種調味品，過早的投入不僅影響口感，還會使菜變得難看
4、炒雞蛋記得用筷子炒，抄的時候慢慢的將雞蛋滑散，你會發現因為受熱均勻雞蛋變得更蓬鬆更大了。
5、糖有時候是為了甜，有時候是為了更突出鹹或者辣，同理鹽有時候是為了鹹，有時候是為了更突出甜
6、肉類遇到酸會變嫩，很多菜吃起來並沒有酸味，可是卻有一絲絲說不清的醋香，其實那是在出鍋前加了一瓶蓋起鍋醋，起鍋醋適用於絕大多數肉類炒菜
7、蒸米飯加點會讓米顆粒分明，加百合會讓米飯變甜，加啤酒會讓米飯變香，用高壓鍋蒸米飯更香，隔水蒸米飯更筋道，淘米水是最好的天然餐洗淨，糊鍋了插幾根蔥有的時候可以挽救米飯
8、想要雞蛋嫩，打雞蛋的時候加溫開水
9、切肉要逆紋路縱向切，不然咬不動煮不熟，（肉絲順紋路切，不然會斷，速成雞肉一類較嫩的肉類需要順紋切不然會散，速成豬肉的肉質較雞肉更老比牛肉更嫩要斜切，土豬肉則縱切，整塊的豬肉又需要逆紋切，總之需要自己理解肉類的緊實度選擇切的方向，謝提醒）切蘑菇要順紋路不然吃起來太糯，切筍要避開紋路斜切不然切不動也咬不動
10、肉片要醃製過後再或炒或煮。加入適量的鹽、味精、雞精、醬油、生抽、澱粉和勻醃製半個小時讓肉片充分吸收調料和水分。醃好後的肉片再烹飪味道就不會那麼寡淡了，同時醃製的肉片因為有澱粉會鎖住肉的水分，口感更加細膩
11、學會焯菜，在菜變色的同時撈出，有些需要口感清脆的菜還要立刻過涼水
12、辣味不是隻有辣椒，還有黑白胡椒，姜，蒜。同理甜味不只有糖，還有蜂蜜，果糖，各種飲料等。酸味不是隻有醋，還有檸檬，山楂等
13、一定要試菜，由於很多菜重要的調味都在最後步驟，試菜可以很大程度上解決味道不夠的問題，所以最後的關鍵調味料寧缺毋濫！調味結束後不要忙著關火，試過之後沒問題在出鍋，俗話說餓死的廚子三百斤。。就是說的試菜
14、熱鍋涼油是為了給高蛋白食物一個緩衝，不至於外面熟了裡面不熟，還有個好處是蒸騰鍋內多餘水分，不至於遇油飛濺，多用於滑炒，上漿的肉片什麼的。熱鍋熱油，鎖水，用於爆炒
15、記住你吃過的每一道菜，有些蔬菜的經典搭配是全球通用的，比如茄子配蒜，洋蔥配肉
16、記得酸是甜的老婆，辣是甜的二奶，酸是辣的姐姐，鹹是辣的閨蜜，甜是苦的哥們。他們是黃金搭檔