到了春暖花開、萬物復甦的春季，各種食物開始了它們的生長之道。這時候也不像溫度低的冬天，食物存放的時間較長。對於現在季節的蔬菜水果，即便是今天剛買回來的，也會因為一天的放置，出現變蔫等情況。更不要說放置幾天的食物了。
連放好幾天之後，還容易出現食物變質，甚至是發黴的情況。對於這樣的發黴食物，沒長黴的地方還能吃嗎？換句話說，去掉髮黴的地方還能吃嗎？
對於這個問題，其實主要的就分為兩種情況。
第一種情況：食物感染了有害黴菌
如放置很長時間的水果、放置很長時間的花生、麵包等等，都容易出現發黴的情況。它們之所以發黴，是因為我們每天生存的環境中都有很多的微生物，其中就有可以讓食物感染黴菌的物質。
特別是對於潮溼的環境，再加上我們食用的食物裡面有很多的營養成分，這些營養成分既被我們人體所需要，同時也是黴菌們的養分。在這些條件都符合的情況下，便助長了黴菌的滋生。
其中毒性比較強的，就是黃麴黴毒素，輕則會引起食物中毒，嚴重的還會增加人們發生肝癌的危險，而這種毒素多藏匿在人們食用的主食，還有常見的堅果當中。
還有很多水果容易感染的展青黴素，對腸道跟腎臟都會有不同程度的傷害。同時，大家也不要忽視甘蔗的黴變，其中的毒素3-硝基丙酸，在短短的時間內，就很可能擾亂我們的神經系統。
對於我們身體健康來說，這些毒素都是非常危險的。如果你在日常生活中，碰到了這種情況，就不要忽視了，即便你去掉髮黴的部位，這些黴菌也不會輕易的離開，還會寄存在沒發黴的地方。對人類健康十分不友好。
所以，最安全的做法便是不吃這些發黴的食物。
那是不是所有的發黴食物都不能吃呢？
也不全是，如對人類比較友好的黴菌，非但不會對身體健康有壞處，還可以發酵成各種美食，如用友好黴菌發酵出來的豆腐乳、豆瓣醬等等，雖然這些食物也發黴了，但存留下來的黴菌都不會對身體健康造成傷害，大家便可以食用。
當然，安全起見不建議大家自己製作，容易存留下有害黴菌，還需選擇正規的渠道購買。