作者：陳玉嶺
說起食品，南北有別，北方人以麵食為主，尤以小麥粉為代表。通過對面粉一系列的加工，所做成的饅頭、大餅、烙饃、菜卷、麵條等等，林林總總不下數十種。將原野裡的糧食化作人們餐桌上的美味，當是中國先民們對世界的一大貢獻。
這只是一般意義上的普通食品，至於各地用小麥粉做成的名吃，有地理標誌的比比皆是。譬如，天津狗不理包子、蘭州牛肉麵、東北大餡水餃、西安羊肉泡饃、鄭州合計燴麵、山東煎餅等等，無一不打上地域烙印。這裡我要介紹的是家鄉的一道普通美食——陳集面魚。
所謂面魚，顧名思義，就是將面做成魚狀，帶湯。冠名陳集，那是特指，只有永城市的陳集才有這種美食。雖是美食，美則美矣，做法卻極其簡單。將麵粉用溫清水調和成稠糊狀後，先飭上10分鐘左右。然後用筷子攪一會兒，每隔10分鐘攪一次，這樣反覆五至六次即可。這種攪，俗話說就是給面上勁。攪，也是有學問的，全憑手感，用筷子攪得麵粉能挑起來，在攪動中以麵粉不沾碗為準。
作者：陳玉嶺
說起食品，南北有別，北方人以麵食為主，尤以小麥粉為代表。通過對面粉一系列的加工，所做成的饅頭、大餅、烙饃、菜卷、麵條等等，林林總總不下數十種。將原野裡的糧食化作人們餐桌上的美味，當是中國先民們對世界的一大貢獻。
這只是一般意義上的普通食品，至於各地用小麥粉做成的名吃，有地理標誌的比比皆是。譬如，天津狗不理包子、蘭州牛肉麵、東北大餡水餃、西安羊肉泡饃、鄭州合計燴麵、山東煎餅等等，無一不打上地域烙印。這裡我要介紹的是家鄉的一道普通美食——陳集面魚。
所謂面魚，顧名思義，就是將面做成魚狀，帶湯。冠名陳集，那是特指，只有永城市的陳集才有這種美食。雖是美食，美則美矣，做法卻極其簡單。將麵粉用溫清水調和成稠糊狀後，先飭上10分鐘左右。然後用筷子攪一會兒，每隔10分鐘攪一次，這樣反覆五至六次即可。這種攪，俗話說就是給面上勁。攪，也是有學問的，全憑手感，用筷子攪得麵粉能挑起來，在攪動中以麵粉不沾碗為準。
做面魚前，將攪好的麵糊先放在一旁待用。接下來用炒鍋倒入植物油燒熱，放上切好的蔥花、西紅柿，爆炒出香味，也成糊狀，加入用雞或骨頭熬成的高湯燒沸。然後用筷子將攪好的面撥到鍋內，撥成小魚的形狀，放以紫菜、雞蛋花，燒熟後盛入碗中，淋上麻油即成。也可以根據個人的口味，放上胡椒粉、香醋。千萬不能放醬油，一是色重，影響觀感；二是爭味、影響口感。
端上剛做好的面魚的瞬間，一股鮮香撲面而來。那白色的面魚，黑色的紫菜，紅色的西紅柿，伴以雞蛋花，頓時引得人饞涎欲滴。正是因為搭配的那些時鮮蔬菜、特色紫菜，以各自的味覺徵象所組合成的一個整體，就將食物中最精華的部分充分呈現出來。用筷子一挑，含在嘴裡，小麥以及菜蔬的淳樸味道便在舌尖上回味無窮。
據陳集面魚的發明人陳思友介紹，製作這道美食，完全是一種偶然。他出生在上世紀三十年代，因為家貧，從小輟學跟父親一道開飯館。有一天晚上，他感到肚子餓了，雖然店裡有滷菜，但捨不得吃，就用面和成糊狀，撥成麵疙瘩，用葷湯下之，覺得口感極好。後來就不斷地琢磨、實踐，功夫不負有心人，終於做成了這種美食。如今已成為他餐館內不可替代的一道招牌，引不少域內外遊客紛至沓來。2015年8月，永城市食品監督所授予陳思友面魚“永城地方特色美食”稱號。
作者：陳玉嶺
說起食品，南北有別，北方人以麵食為主，尤以小麥粉為代表。通過對面粉一系列的加工，所做成的饅頭、大餅、烙饃、菜卷、麵條等等，林林總總不下數十種。將原野裡的糧食化作人們餐桌上的美味，當是中國先民們對世界的一大貢獻。
這只是一般意義上的普通食品，至於各地用小麥粉做成的名吃，有地理標誌的比比皆是。譬如，天津狗不理包子、蘭州牛肉麵、東北大餡水餃、西安羊肉泡饃、鄭州合計燴麵、山東煎餅等等，無一不打上地域烙印。這裡我要介紹的是家鄉的一道普通美食——陳集面魚。
所謂面魚，顧名思義，就是將面做成魚狀，帶湯。冠名陳集，那是特指，只有永城市的陳集才有這種美食。雖是美食，美則美矣，做法卻極其簡單。將麵粉用溫清水調和成稠糊狀後，先飭上10分鐘左右。然後用筷子攪一會兒，每隔10分鐘攪一次，這樣反覆五至六次即可。這種攪，俗話說就是給面上勁。攪，也是有學問的，全憑手感，用筷子攪得麵粉能挑起來，在攪動中以麵粉不沾碗為準。
做面魚前，將攪好的麵糊先放在一旁待用。接下來用炒鍋倒入植物油燒熱，放上切好的蔥花、西紅柿，爆炒出香味，也成糊狀，加入用雞或骨頭熬成的高湯燒沸。然後用筷子將攪好的面撥到鍋內，撥成小魚的形狀，放以紫菜、雞蛋花，燒熟後盛入碗中，淋上麻油即成。也可以根據個人的口味，放上胡椒粉、香醋。千萬不能放醬油，一是色重，影響觀感；二是爭味、影響口感。
端上剛做好的面魚的瞬間，一股鮮香撲面而來。那白色的面魚，黑色的紫菜，紅色的西紅柿，伴以雞蛋花，頓時引得人饞涎欲滴。正是因為搭配的那些時鮮蔬菜、特色紫菜，以各自的味覺徵象所組合成的一個整體，就將食物中最精華的部分充分呈現出來。用筷子一挑，含在嘴裡，小麥以及菜蔬的淳樸味道便在舌尖上回味無窮。
據陳集面魚的發明人陳思友介紹，製作這道美食，完全是一種偶然。他出生在上世紀三十年代，因為家貧，從小輟學跟父親一道開飯館。有一天晚上，他感到肚子餓了，雖然店裡有滷菜，但捨不得吃，就用面和成糊狀，撥成麵疙瘩，用葷湯下之，覺得口感極好。後來就不斷地琢磨、實踐，功夫不負有心人，終於做成了這種美食。如今已成為他餐館內不可替代的一道招牌，引不少域內外遊客紛至沓來。2015年8月，永城市食品監督所授予陳思友面魚“永城地方特色美食”稱號。
陳集面魚最主要的特點是養胃，喝過酒的人喝面魚會感到特別舒服，這種感覺可以說是眾口一詞。箇中原因，可能是因為用清水飭出來的面做成的面魚，經過人為地攪動，不僅柔和，而且筋道，最大限度地將大自然的真淳與生活中的苦、辣、酸、甜所釀成的人生況味糅合到了一起，讓人久久難忘。
一道美食，一個品牌，也是一種文化現象。