各種小海鮮匯成一鍋，或蒸，或煮，或芥末醋蘸食，或香辣燙汁，海鮮鍋一直是很多家庭和飯店裡的暢銷菜。
經過後期各路廚師們不斷髮展改進:更大的容器包含更多的品種“海鮮大咖”應運而生。
精選生猛的小海鮮9-20種，（參考品種:海蠣子，扇貝，花蛤，文蛤，天鵝蛋，帶子，爬蝦，對蝦，梭子蟹，海鯧魚，小黃魚，海虹，魷魚，八帶，，）
1.把特色容器洗淨擦乾水分，用焯水過的時蔬類打底，比方捲心菜，黃豆芽，花菜，西藍花，海帶結，腐竹段，等等。（今年蔬菜價格巨便宜，隨便選用）把蔬菜平鋪以後，撒一層價格比較便宜的花蛤和海虹在上面。
2.然後圍繞在容器的邊緣，整齊的擺放對蝦，爬蝦，烤好以後的海蠣子，粉絲蒜蓉扇貝 等等價格稍貴，但顏色豔麗外形比較有賣相的東西。
3.用改刀處理以後的魷魚頭，魚須面向上緊靠在扇貝生蠔的旁邊。這時容器中間的位置，可以把一些切半的魚豆腐，和焯水後捲起來的魷魚花鋪墊在中間區域。
4.把2-4個梭子蟹殼掰開。清理乾淨裡面的蟹腮，用刀均勻的剁開蟹身，剁成帶腿的大塊。然後撒上土豆澱粉和少量鹽拌勻，下油鍋炸至8分熟。炸完蟹肉塊以後，把完整的蟹殼下高溫油鍋，蟹殼和蝦子一樣，遇高溫會變成漂亮有食慾的紅色。然後把蟹肉塊腿腳向外，鋪在容器中間的區域，鋪好以後把蟹殼蓋在上面。
5.如果容器足夠大，其他空白區域，可以依次擺放炭烤以後的2條小黃魚，16-26只麻辣小龍蝦。
6.這個時候，一份顏色豔麗，造型醒目的海鮮大咖已經初步完成。香菜和香蔥拌在一起切末，（有些人不吃香菜，所以一般香蔥末的比例要多一點）薄薄的撒在大咖上面。這時就可以等待客人前來欣賞詢問，繼而點單了。
重點部分:如果一道菜，徒有其型，索然無味，是很讓人遺憾和無語的。
這道海鮮大咖，主味上我們喜歡做成香辣或者麻辣口味。既然如此，必不可少的香辣料油 就是我們所用到的祕密武器。
簡單說一下本人熬製香料油的原料：色拉油5斤，生豬油2斤，菜子油2斤，牛油3斤，幹辣椒一斤半，紅花椒150克，郫縣豆瓣一斤半（要質量好點的郫縣豆瓣醬），豆豉100克，牛肉香精20克，雞肉香精20克，冰糖適量，醪糟20克，花雕酒150克，蔥、姜、蒜洗淨，用刀拍開一點，各半斤（大蔥可以多放一點）。
香料：八角15克，三奈6克，丁香4克，桂皮15克，香葉10克，去籽草果20克，小茴香20克，良姜10克，山楂20克，老扣5克，白扣15克，甘草10克，藿香8克，砂仁5克，陳皮10克。
做法：
1、幹辣椒加水煮（或者浸泡一整晚），撈出來控幹水分，然後用機器絞成茸狀（餈杷）。
2、色拉油、豬油、菜油、牛油、蔥、姜、蒜，慢火熬成六成油溫，把蔥、姜、蒜變色時，撈出來料渣，待油溫降至四成熱時，下餈粑辣椒，小火慢炒一小時（一定要不停的攪動），然後下郫縣豆瓣炒香即可。
把那些幹香料泡水，浸泡回軟，下入鍋中，加花雕酒炒約30分鐘。
下豆豉、花椒、醪糟、冰糖炒約10分鐘後下入牛肉香精，雞肉香精，即成。
蓋上蓋子，靜置24小時，味道完全滲透到香料油裡面。即可使用。
注意：火力絕對不能太大，千萬不能炒糊，否則會有苦味。
不能用鐵鍋炒，最好用不鏽鋼鍋。我是用的不鏽鋼桶。
存放時，放在不鏽鋼桶內保存，蓋上蓋子。防止跑味，防止掉入生水，蚊蟲。
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