沿海城市的海鮮盛宴,海蔘、大閘蟹、虎蝦、大墨斗應有盡有
米先生紀實
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煎制大魷魚,魷魚切片,改花刀,形成縱橫花紋。低溫油慢慢剪,上盤澆上調味。
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小米芡實焗海蔘,海蔘提前泡發。在砂鍋上慢火煎,保留海蔘QQ口感。同時讓小米和芡實充滿濃稠,搭配海蔘,就是滿滿的膠原蛋白。
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油炸大蝦,虎蝦的個頭大,肉質緊實,適合炒、炸、煎、煮。凡是油炸,必須高溫熱油炸兩次,才能保證酥脆的口感,不會出現外熟內生。
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孔雀開屏白鯧魚,整魚切開不切斷,擺盤成孔雀開屏樣子,魚頭直接切開形成頭部裝飾。講究刀工,擺盤隔水蒸,最後澆上熱油、薑絲、蔥絲、辣椒圈等。
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啤酒大閘蟹,保留大閘蟹的原汁原味,在清蒸過程直接加上啤酒,既有肉香又有酒味,麥香帶出大閘蟹肉質的甜、膏仁的甘香。
2017-10-28
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