小龍蝦，可說是人見人愛，基本沒有幾個人能夠抗拒它的誘惑，我也就不拐彎磨腳了，直入主題吧！送上武漢油燜大蝦和碳烤小龍蝦的獨家祕製方法，純乾貨，不要光收藏，記得關注額！
武漢油燜大蝦做法：
主料：小龍蝦1500克。
輔料：白糖30克，薑片25克，蒜子45克，大紅袍花椒30克、福建辣椒王幹辣椒30克，味精15克，鹽20克，白酒20克，啤酒500克，香菜15克，色拉油500克，專用醬料30克，油燜大蝦專用香料包1個；
油燜大蝦專用香料包配製：
桂皮8克、八角8克、小茴香8克，玉果10克、草果10克、砂仁10克，白芷15克，香葉2克，白蔻5克配製而成；
專用醬料配方：
荊沙辣醬30克，辣椒粉10克；
製作方法：
1、首先折斷蝦尾中間部位，然後抽出沙線，接著用剪刀剪掉頭部五分之一的部位，去除內臟，留下蝦黃；
2、將龍蝦重複漂洗，直至水質變清澈為止；
3、將500克色拉油倒入炒鍋，加入冰糖25克，炒至顏色呈現為棕紅即可。接著放入油燜大蝦專用香料並翻炒10秒左右，再倒入姜蒜、大紅袍花椒、福建辣椒王幹辣椒、專用醬料爆香；
4、然後倒入龍蝦並用旺火炒至蝦殼色澤變紅，接著倒入白酒除去腥味，並倒入啤酒增加其香味，加入清水250克，然後放入味精和鹽調味。最後加蓋用中火燜15分鐘左右後，出鍋即可。
油燜大蝦5大關鍵點：
1、提辣應該選用福建辣椒王，其辣度較大，色澤紅亮，除腥去異味，香辣可口，具有“辣嘴不辣胃，辣中有香味”的特性；
2、小龍蝦初加工後尿躁味濃郁，必須用高度數白酒來增鮮及祛除異味；
3冰糖糖色比白糖糖色更醇香，色澤更紅亮，並且還能起到緩和辣味的作用；
4、油燜龍蝦不過油，其採用大油量且旺火生炒至熟，切記不用油炸，以此突出蝦肉的原味。
二、碳烤小龍蝦
原料：龍蝦30只（每隻35克左右）
香料滷配製：
糖醋蒜2500克，姜米1000克、蒜米1000克，乾紅辣椒500克，紅花椒500克，青花椒500克，郫縣豆瓣醬5000克，乾紅朝天椒300克，山奈500克，草果500克，豆蔻500克，黃芪500克，丁香100克，肉桂300克，甘草100克，羅漢果500克，孜然粉1500克，咖喱粉1200克，沙姜粉1000克，冰糖250克，米酒汁600克。
製作方法：
1、把糖醋蒜剁碎，將青紅花椒磨成花椒麵，丁香、肉桂等香料磨成香料粉，乾紅朝天椒磨成辣椒麵待用；
2、將10斤色拉油倒入鍋中，再放入糖醋蒜、姜米、蒜米爆香，然後將乾紅辣椒節、花椒麵放入鍋中炒出香味，接著放入郫縣豆瓣醬並直到其熬幹水汽，然後放入香料粉、辣椒粉、冰糖且轉為小火熬製半小時左右直至散發出香味，然後放入咖喱粉、沙姜粉、孜然粉繼續熬製10分鐘左右後倒入米酒汁攪拌均勻，即可起鍋盛，將其密封好後放入冰箱冷藏保存，可保存一個月左右；
3、將炒好的香料底料混合清水燒開即味香料滷，龍蝦和清水以及底料的比例為5000克：2500克：250克，好硬放入100克奶精和適量鹽巴進行調味；
製作工序：：
1、先把龍蝦清洗乾淨，然後在蝦腹部開刀，剪去蝦鬚及腹爪，將其倒入燒至五成熱的油鍋中並炸至外殼發紅約1分鐘左右；
2、用大火將香料滷水燒開並且放入奶香精調勻倒入龍蝦中，用火燒5分鐘左右，然後離火，浸泡20分鐘直至龍蝦入味；
3、把入味的龍蝦表面刷上一層黃油並放上烤盤，再放入烤箱（溫度保持220度）烤上10分鐘，然後再刷一次黃油繼續烤上10分鐘；
4、食用時，搭配一碟香辣滷汁。
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