大家平時做滷菜或者其他燉煮類的菜，香料是不可或缺的，特別是製作滷食，香料是滷水的靈魂。關於平時對於香料的應用，大家見到最多的就是各種關於香料的配方，以及香料的具體用量。但是，這些配方雖然重要，只能屬於香料的具體應用，並不是香料的基礎原理，只懂應用而不懂原理，做的時間再長，如果脫離了配方，那還是相當於兩眼摸黑，什麼都不懂。而香料的應用原理，基本上來說就是兩種：一是每種香料的味型，二是每種香料在烹飪中所起到的作用。這個關於香料的原理，一定要懂。50種香料的味型分類，以及它們在烹調中的應用，值得收藏！
大家平時做滷菜或者其他燉煮類的菜，香料是不可或缺的，特別是製作滷食，香料是滷水的靈魂。關於平時對於香料的應用，大家見到最多的就是各種關於香料的配方，以及香料的具體用量。但是，這些配方雖然重要，只能屬於香料的具體應用，並不是香料的基礎原理，只懂應用而不懂原理，做的時間再長，如果脫離了配方，那還是相當於兩眼摸黑，什麼都不懂。而香料的應用原理，基本上來說就是兩種：一是每種香料的味型，二是每種香料在烹飪中所起到的作用。這個關於香料的原理，一定要懂。50種香料的味型分類，以及它們在烹調中的應用，值得收藏！
下面就基於香料的這兩個原理，分三部分來給大家做具體的介紹，分別是：1，這50種香料到底都是什麼味型；2，這50種香料，每一種在滷食製作或者燉煮菜餚中所起到的作用。3，最後的總結。先把圖表發在下面，大家可以結合著這張圖表，來看具體的介紹。
大家平時做滷菜或者其他燉煮類的菜，香料是不可或缺的，特別是製作滷食，香料是滷水的靈魂。關於平時對於香料的應用，大家見到最多的就是各種關於香料的配方，以及香料的具體用量。但是，這些配方雖然重要，只能屬於香料的具體應用，並不是香料的基礎原理，只懂應用而不懂原理，做的時間再長，如果脫離了配方，那還是相當於兩眼摸黑，什麼都不懂。而香料的應用原理，基本上來說就是兩種：一是每種香料的味型，二是每種香料在烹飪中所起到的作用。這個關於香料的原理，一定要懂。50種香料的味型分類，以及它們在烹調中的應用，值得收藏！
下面就基於香料的這兩個原理，分三部分來給大家做具體的介紹，分別是：1，這50種香料到底都是什麼味型；2，這50種香料，每一種在滷食製作或者燉煮菜餚中所起到的作用。3，最後的總結。先把圖表發在下面，大家可以結合著這張圖表，來看具體的介紹。
一，這50種香料到底都是什麼味型
1，辛、辣、麻類香料：所謂香料，說白了就是有香味的植物，我們運用香料，就是要吸取它們當中的各種味道。並不是每種香料都是帶有香味的，就比如這個辛辣/麻味。其實這幾種味道很好理解，就不多解釋了。有一點需要強調一下，辣味不屬於味道，它只是能起到刺激味蕾的作用，這個要明白。屬於辛、辣、麻的香料，在圖表裡都寫得很詳細。
大家平時做滷菜或者其他燉煮類的菜，香料是不可或缺的，特別是製作滷食，香料是滷水的靈魂。關於平時對於香料的應用，大家見到最多的就是各種關於香料的配方，以及香料的具體用量。但是，這些配方雖然重要，只能屬於香料的具體應用，並不是香料的基礎原理，只懂應用而不懂原理，做的時間再長，如果脫離了配方，那還是相當於兩眼摸黑，什麼都不懂。而香料的應用原理，基本上來說就是兩種：一是每種香料的味型，二是每種香料在烹飪中所起到的作用。這個關於香料的原理，一定要懂。50種香料的味型分類，以及它們在烹調中的應用，值得收藏！
下面就基於香料的這兩個原理，分三部分來給大家做具體的介紹，分別是：1，這50種香料到底都是什麼味型；2，這50種香料，每一種在滷食製作或者燉煮菜餚中所起到的作用。3，最後的總結。先把圖表發在下面，大家可以結合著這張圖表，來看具體的介紹。
一，這50種香料到底都是什麼味型
1，辛、辣、麻類香料：所謂香料，說白了就是有香味的植物，我們運用香料，就是要吸取它們當中的各種味道。並不是每種香料都是帶有香味的，就比如這個辛辣/麻味。其實這幾種味道很好理解，就不多解釋了。有一點需要強調一下，辣味不屬於味道，它只是能起到刺激味蕾的作用，這個要明白。屬於辛、辣、麻的香料，在圖表裡都寫得很詳細。
2，芳香、甘香、清香類香料：這三種類型的香味，可以歸為一大類，簡單地理解就是，出來的味道就是香味。區別如下，芳香類的香料，香味最為濃烈；甘香類的香料，回口帶點甜味，“甘”字本身就是甜的意思；清香類香料，怎麼來形容呢？就是那種新鮮的、好像天然果實的那種香味，很純淨。三種類型的香味對應的香料，見圖表。比如八角，味道極為濃烈，就把它歸為芳香類。
大家平時做滷菜或者其他燉煮類的菜，香料是不可或缺的，特別是製作滷食，香料是滷水的靈魂。關於平時對於香料的應用，大家見到最多的就是各種關於香料的配方，以及香料的具體用量。但是，這些配方雖然重要，只能屬於香料的具體應用，並不是香料的基礎原理，只懂應用而不懂原理，做的時間再長，如果脫離了配方，那還是相當於兩眼摸黑，什麼都不懂。而香料的應用原理，基本上來說就是兩種：一是每種香料的味型，二是每種香料在烹飪中所起到的作用。這個關於香料的原理，一定要懂。50種香料的味型分類，以及它們在烹調中的應用，值得收藏！
下面就基於香料的這兩個原理，分三部分來給大家做具體的介紹，分別是：1，這50種香料到底都是什麼味型；2，這50種香料，每一種在滷食製作或者燉煮菜餚中所起到的作用。3，最後的總結。先把圖表發在下面，大家可以結合著這張圖表，來看具體的介紹。
一，這50種香料到底都是什麼味型
1，辛、辣、麻類香料：所謂香料，說白了就是有香味的植物，我們運用香料，就是要吸取它們當中的各種味道。並不是每種香料都是帶有香味的，就比如這個辛辣/麻味。其實這幾種味道很好理解，就不多解釋了。有一點需要強調一下，辣味不屬於味道，它只是能起到刺激味蕾的作用，這個要明白。屬於辛、辣、麻的香料，在圖表裡都寫得很詳細。
2，芳香、甘香、清香類香料：這三種類型的香味，可以歸為一大類，簡單地理解就是，出來的味道就是香味。區別如下，芳香類的香料，香味最為濃烈；甘香類的香料，回口帶點甜味，“甘”字本身就是甜的意思；清香類香料，怎麼來形容呢？就是那種新鮮的、好像天然果實的那種香味，很純淨。三種類型的香味對應的香料，見圖表。比如八角，味道極為濃烈，就把它歸為芳香類。
3，苦香類香料：這類香料專門歸為一類，這些香料有香味嗎？有，但是關於香味的界定，並不是都能分得太明確，很多香料都有複合型香味，並不僅僅就是有一種香味。比如這類苦香類的香料，香味比較特別，並不是說它本身的“苦”味太重，而是說如果用量大了，它就會產生出苦味。這種類型的香料，使用之前的浸泡處理和使用中的用量，一定要注意。圖表裡都寫出來了，比如說草果。
大家平時做滷菜或者其他燉煮類的菜，香料是不可或缺的，特別是製作滷食，香料是滷水的靈魂。關於平時對於香料的應用，大家見到最多的就是各種關於香料的配方，以及香料的具體用量。但是，這些配方雖然重要，只能屬於香料的具體應用，並不是香料的基礎原理，只懂應用而不懂原理，做的時間再長，如果脫離了配方，那還是相當於兩眼摸黑，什麼都不懂。而香料的應用原理，基本上來說就是兩種：一是每種香料的味型，二是每種香料在烹飪中所起到的作用。這個關於香料的原理，一定要懂。50種香料的味型分類，以及它們在烹調中的應用，值得收藏！
下面就基於香料的這兩個原理，分三部分來給大家做具體的介紹，分別是：1，這50種香料到底都是什麼味型；2，這50種香料，每一種在滷食製作或者燉煮菜餚中所起到的作用。3，最後的總結。先把圖表發在下面，大家可以結合著這張圖表，來看具體的介紹。
一，這50種香料到底都是什麼味型
1，辛、辣、麻類香料：所謂香料，說白了就是有香味的植物，我們運用香料，就是要吸取它們當中的各種味道。並不是每種香料都是帶有香味的，就比如這個辛辣/麻味。其實這幾種味道很好理解，就不多解釋了。有一點需要強調一下，辣味不屬於味道，它只是能起到刺激味蕾的作用，這個要明白。屬於辛、辣、麻的香料，在圖表裡都寫得很詳細。
2，芳香、甘香、清香類香料：這三種類型的香味，可以歸為一大類，簡單地理解就是，出來的味道就是香味。區別如下，芳香類的香料，香味最為濃烈；甘香類的香料，回口帶點甜味，“甘”字本身就是甜的意思；清香類香料，怎麼來形容呢？就是那種新鮮的、好像天然果實的那種香味，很純淨。三種類型的香味對應的香料，見圖表。比如八角，味道極為濃烈，就把它歸為芳香類。
3，苦香類香料：這類香料專門歸為一類，這些香料有香味嗎？有，但是關於香味的界定，並不是都能分得太明確，很多香料都有複合型香味，並不僅僅就是有一種香味。比如這類苦香類的香料，香味比較特別，並不是說它本身的“苦”味太重，而是說如果用量大了，它就會產生出苦味。這種類型的香料，使用之前的浸泡處理和使用中的用量，一定要注意。圖表裡都寫出來了，比如說草果。
4，藥香類香料：藥香類的香料，說白了就是藥材，這些香料相對於其他的藥材，藥味要淡很多，平時用它們，除了它們本身具有的香味之外，更多的作用是取其藥用價值，用於養生或者保健的作用比較大點。圖表裡都有，比如說當歸和黨蔘。
大家平時做滷菜或者其他燉煮類的菜，香料是不可或缺的，特別是製作滷食，香料是滷水的靈魂。關於平時對於香料的應用，大家見到最多的就是各種關於香料的配方，以及香料的具體用量。但是，這些配方雖然重要，只能屬於香料的具體應用，並不是香料的基礎原理，只懂應用而不懂原理，做的時間再長，如果脫離了配方，那還是相當於兩眼摸黑，什麼都不懂。而香料的應用原理，基本上來說就是兩種：一是每種香料的味型，二是每種香料在烹飪中所起到的作用。這個關於香料的原理，一定要懂。50種香料的味型分類，以及它們在烹調中的應用，值得收藏！
下面就基於香料的這兩個原理，分三部分來給大家做具體的介紹，分別是：1，這50種香料到底都是什麼味型；2，這50種香料，每一種在滷食製作或者燉煮菜餚中所起到的作用。3，最後的總結。先把圖表發在下面，大家可以結合著這張圖表，來看具體的介紹。
一，這50種香料到底都是什麼味型
1，辛、辣、麻類香料：所謂香料，說白了就是有香味的植物，我們運用香料，就是要吸取它們當中的各種味道。並不是每種香料都是帶有香味的，就比如這個辛辣/麻味。其實這幾種味道很好理解，就不多解釋了。有一點需要強調一下，辣味不屬於味道，它只是能起到刺激味蕾的作用，這個要明白。屬於辛、辣、麻的香料，在圖表裡都寫得很詳細。
2，芳香、甘香、清香類香料：這三種類型的香味，可以歸為一大類，簡單地理解就是，出來的味道就是香味。區別如下，芳香類的香料，香味最為濃烈；甘香類的香料，回口帶點甜味，“甘”字本身就是甜的意思；清香類香料，怎麼來形容呢？就是那種新鮮的、好像天然果實的那種香味，很純淨。三種類型的香味對應的香料，見圖表。比如八角，味道極為濃烈，就把它歸為芳香類。
3，苦香類香料：這類香料專門歸為一類，這些香料有香味嗎？有，但是關於香味的界定，並不是都能分得太明確，很多香料都有複合型香味，並不僅僅就是有一種香味。比如這類苦香類的香料，香味比較特別，並不是說它本身的“苦”味太重，而是說如果用量大了，它就會產生出苦味。這種類型的香料，使用之前的浸泡處理和使用中的用量，一定要注意。圖表裡都寫出來了，比如說草果。
4，藥香類香料：藥香類的香料，說白了就是藥材，這些香料相對於其他的藥材，藥味要淡很多，平時用它們，除了它們本身具有的香味之外，更多的作用是取其藥用價值，用於養生或者保健的作用比較大點。圖表裡都有，比如說當歸和黨蔘。
二，這50種香料，每一種在滷食製作或者燉煮菜餚中所起到的作用
1，賦香提味類的香料：這類香料，是所有香料中最為重要的一類香料，平時的用量最多。這類香料，最主要的作用就是給食材帶來香味，“賦”字，就是賦予的意思，也可以理解為給與的意思，就是說，這些香料，賦予了食材各種香味。這裡再插入一點，我們要結合每一種香料的味型，再來看它的作用。重點來了，比如說八角，第一部分介紹過了，它屬於芳香類的香料，在這裡，它起到的是賦香提味的作用。認識每一種香料，要結合這兩類來看，這樣更有利於大家加深對這種香料的認識。
大家平時做滷菜或者其他燉煮類的菜，香料是不可或缺的，特別是製作滷食，香料是滷水的靈魂。關於平時對於香料的應用，大家見到最多的就是各種關於香料的配方，以及香料的具體用量。但是，這些配方雖然重要，只能屬於香料的具體應用，並不是香料的基礎原理，只懂應用而不懂原理，做的時間再長，如果脫離了配方，那還是相當於兩眼摸黑，什麼都不懂。而香料的應用原理，基本上來說就是兩種：一是每種香料的味型，二是每種香料在烹飪中所起到的作用。這個關於香料的原理，一定要懂。50種香料的味型分類，以及它們在烹調中的應用，值得收藏！
下面就基於香料的這兩個原理，分三部分來給大家做具體的介紹，分別是：1，這50種香料到底都是什麼味型；2，這50種香料，每一種在滷食製作或者燉煮菜餚中所起到的作用。3，最後的總結。先把圖表發在下面，大家可以結合著這張圖表，來看具體的介紹。
一，這50種香料到底都是什麼味型
1，辛、辣、麻類香料：所謂香料，說白了就是有香味的植物，我們運用香料，就是要吸取它們當中的各種味道。並不是每種香料都是帶有香味的，就比如這個辛辣/麻味。其實這幾種味道很好理解，就不多解釋了。有一點需要強調一下，辣味不屬於味道，它只是能起到刺激味蕾的作用，這個要明白。屬於辛、辣、麻的香料，在圖表裡都寫得很詳細。
2，芳香、甘香、清香類香料：這三種類型的香味，可以歸為一大類，簡單地理解就是，出來的味道就是香味。區別如下，芳香類的香料，香味最為濃烈；甘香類的香料，回口帶點甜味，“甘”字本身就是甜的意思；清香類香料，怎麼來形容呢？就是那種新鮮的、好像天然果實的那種香味，很純淨。三種類型的香味對應的香料，見圖表。比如八角，味道極為濃烈，就把它歸為芳香類。
3，苦香類香料：這類香料專門歸為一類，這些香料有香味嗎？有，但是關於香味的界定，並不是都能分得太明確，很多香料都有複合型香味，並不僅僅就是有一種香味。比如這類苦香類的香料，香味比較特別，並不是說它本身的“苦”味太重，而是說如果用量大了，它就會產生出苦味。這種類型的香料，使用之前的浸泡處理和使用中的用量，一定要注意。圖表裡都寫出來了，比如說草果。
4，藥香類香料：藥香類的香料，說白了就是藥材，這些香料相對於其他的藥材，藥味要淡很多，平時用它們，除了它們本身具有的香味之外，更多的作用是取其藥用價值，用於養生或者保健的作用比較大點。圖表裡都有，比如說當歸和黨蔘。
二，這50種香料，每一種在滷食製作或者燉煮菜餚中所起到的作用
1，賦香提味類的香料：這類香料，是所有香料中最為重要的一類香料，平時的用量最多。這類香料，最主要的作用就是給食材帶來香味，“賦”字，就是賦予的意思，也可以理解為給與的意思，就是說，這些香料，賦予了食材各種香味。這裡再插入一點，我們要結合每一種香料的味型，再來看它的作用。重點來了，比如說八角，第一部分介紹過了，它屬於芳香類的香料，在這裡，它起到的是賦香提味的作用。認識每一種香料，要結合這兩類來看，這樣更有利於大家加深對這種香料的認識。
2，除異增香類的香料：這類香料有一個特點，首先它有香味，但是這種香味又很特別，它能有效地去除食材中的腥味、臊味等各種異味。這裡用“去除”兩個字其實並不恰當，應該用“遮蓋”兩個字最為恰當。為什麼這麼說呢？這裡給大家科普一下，動物性食材裡的各種異味，根本的去除方法是，是在滷製之前，儘量得多在清水中浸泡以去除血水，這是最根本的方法。用香料去異味，不是根本，香料本身沒有這個功能，香料的作用是“遮蓋”，是用來遮住這些異味。關於這一點，大家一定要明白。
大家平時做滷菜或者其他燉煮類的菜，香料是不可或缺的，特別是製作滷食，香料是滷水的靈魂。關於平時對於香料的應用，大家見到最多的就是各種關於香料的配方，以及香料的具體用量。但是，這些配方雖然重要，只能屬於香料的具體應用，並不是香料的基礎原理，只懂應用而不懂原理，做的時間再長，如果脫離了配方，那還是相當於兩眼摸黑，什麼都不懂。而香料的應用原理，基本上來說就是兩種：一是每種香料的味型，二是每種香料在烹飪中所起到的作用。這個關於香料的原理，一定要懂。50種香料的味型分類，以及它們在烹調中的應用，值得收藏！
下面就基於香料的這兩個原理，分三部分來給大家做具體的介紹，分別是：1，這50種香料到底都是什麼味型；2，這50種香料，每一種在滷食製作或者燉煮菜餚中所起到的作用。3，最後的總結。先把圖表發在下面，大家可以結合著這張圖表，來看具體的介紹。
一，這50種香料到底都是什麼味型
1，辛、辣、麻類香料：所謂香料，說白了就是有香味的植物，我們運用香料，就是要吸取它們當中的各種味道。並不是每種香料都是帶有香味的，就比如這個辛辣/麻味。其實這幾種味道很好理解，就不多解釋了。有一點需要強調一下，辣味不屬於味道，它只是能起到刺激味蕾的作用，這個要明白。屬於辛、辣、麻的香料，在圖表裡都寫得很詳細。
2，芳香、甘香、清香類香料：這三種類型的香味，可以歸為一大類，簡單地理解就是，出來的味道就是香味。區別如下，芳香類的香料，香味最為濃烈；甘香類的香料，回口帶點甜味，“甘”字本身就是甜的意思；清香類香料，怎麼來形容呢？就是那種新鮮的、好像天然果實的那種香味，很純淨。三種類型的香味對應的香料，見圖表。比如八角，味道極為濃烈，就把它歸為芳香類。
3，苦香類香料：這類香料專門歸為一類，這些香料有香味嗎？有，但是關於香味的界定，並不是都能分得太明確，很多香料都有複合型香味，並不僅僅就是有一種香味。比如這類苦香類的香料，香味比較特別，並不是說它本身的“苦”味太重，而是說如果用量大了，它就會產生出苦味。這種類型的香料，使用之前的浸泡處理和使用中的用量，一定要注意。圖表裡都寫出來了，比如說草果。
4，藥香類香料：藥香類的香料，說白了就是藥材，這些香料相對於其他的藥材，藥味要淡很多，平時用它們，除了它們本身具有的香味之外，更多的作用是取其藥用價值，用於養生或者保健的作用比較大點。圖表裡都有，比如說當歸和黨蔘。
二，這50種香料，每一種在滷食製作或者燉煮菜餚中所起到的作用
1，賦香提味類的香料：這類香料，是所有香料中最為重要的一類香料，平時的用量最多。這類香料，最主要的作用就是給食材帶來香味，“賦”字，就是賦予的意思，也可以理解為給與的意思，就是說，這些香料，賦予了食材各種香味。這裡再插入一點，我們要結合每一種香料的味型，再來看它的作用。重點來了，比如說八角，第一部分介紹過了，它屬於芳香類的香料，在這裡，它起到的是賦香提味的作用。認識每一種香料，要結合這兩類來看，這樣更有利於大家加深對這種香料的認識。
2，除異增香類的香料：這類香料有一個特點，首先它有香味，但是這種香味又很特別，它能有效地去除食材中的腥味、臊味等各種異味。這裡用“去除”兩個字其實並不恰當，應該用“遮蓋”兩個字最為恰當。為什麼這麼說呢？這裡給大家科普一下，動物性食材裡的各種異味，根本的去除方法是，是在滷製之前，儘量得多在清水中浸泡以去除血水，這是最根本的方法。用香料去異味，不是根本，香料本身沒有這個功能，香料的作用是“遮蓋”，是用來遮住這些異味。關於這一點，大家一定要明白。
3，上色類的香料：這個就簡單了，就是單純給滷水上色的香料，其實也是一種稱呼罷了，它們本身的香味不明顯，就是給滷水上色，就是黃姜、黃梔子、紫草、紅曲米這簡單的幾種，大家也都知道，這裡就不多解釋了。
大家平時做滷菜或者其他燉煮類的菜，香料是不可或缺的，特別是製作滷食，香料是滷水的靈魂。關於平時對於香料的應用，大家見到最多的就是各種關於香料的配方，以及香料的具體用量。但是，這些配方雖然重要，只能屬於香料的具體應用，並不是香料的基礎原理，只懂應用而不懂原理，做的時間再長，如果脫離了配方，那還是相當於兩眼摸黑，什麼都不懂。而香料的應用原理，基本上來說就是兩種：一是每種香料的味型，二是每種香料在烹飪中所起到的作用。這個關於香料的原理，一定要懂。50種香料的味型分類，以及它們在烹調中的應用，值得收藏！
下面就基於香料的這兩個原理，分三部分來給大家做具體的介紹，分別是：1，這50種香料到底都是什麼味型；2，這50種香料，每一種在滷食製作或者燉煮菜餚中所起到的作用。3，最後的總結。先把圖表發在下面，大家可以結合著這張圖表，來看具體的介紹。
一，這50種香料到底都是什麼味型
1，辛、辣、麻類香料：所謂香料，說白了就是有香味的植物，我們運用香料，就是要吸取它們當中的各種味道。並不是每種香料都是帶有香味的，就比如這個辛辣/麻味。其實這幾種味道很好理解，就不多解釋了。有一點需要強調一下，辣味不屬於味道，它只是能起到刺激味蕾的作用，這個要明白。屬於辛、辣、麻的香料，在圖表裡都寫得很詳細。
2，芳香、甘香、清香類香料：這三種類型的香味，可以歸為一大類，簡單地理解就是，出來的味道就是香味。區別如下，芳香類的香料，香味最為濃烈；甘香類的香料，回口帶點甜味，“甘”字本身就是甜的意思；清香類香料，怎麼來形容呢？就是那種新鮮的、好像天然果實的那種香味，很純淨。三種類型的香味對應的香料，見圖表。比如八角，味道極為濃烈，就把它歸為芳香類。
3，苦香類香料：這類香料專門歸為一類，這些香料有香味嗎？有，但是關於香味的界定，並不是都能分得太明確，很多香料都有複合型香味，並不僅僅就是有一種香味。比如這類苦香類的香料，香味比較特別，並不是說它本身的“苦”味太重，而是說如果用量大了，它就會產生出苦味。這種類型的香料，使用之前的浸泡處理和使用中的用量，一定要注意。圖表裡都寫出來了，比如說草果。
4，藥香類香料：藥香類的香料，說白了就是藥材，這些香料相對於其他的藥材，藥味要淡很多，平時用它們，除了它們本身具有的香味之外，更多的作用是取其藥用價值，用於養生或者保健的作用比較大點。圖表裡都有，比如說當歸和黨蔘。
二，這50種香料，每一種在滷食製作或者燉煮菜餚中所起到的作用
1，賦香提味類的香料：這類香料，是所有香料中最為重要的一類香料，平時的用量最多。這類香料，最主要的作用就是給食材帶來香味，“賦”字，就是賦予的意思，也可以理解為給與的意思，就是說，這些香料，賦予了食材各種香味。這裡再插入一點，我們要結合每一種香料的味型，再來看它的作用。重點來了，比如說八角，第一部分介紹過了，它屬於芳香類的香料，在這裡，它起到的是賦香提味的作用。認識每一種香料，要結合這兩類來看，這樣更有利於大家加深對這種香料的認識。
2，除異增香類的香料：這類香料有一個特點，首先它有香味，但是這種香味又很特別，它能有效地去除食材中的腥味、臊味等各種異味。這裡用“去除”兩個字其實並不恰當，應該用“遮蓋”兩個字最為恰當。為什麼這麼說呢？這裡給大家科普一下，動物性食材裡的各種異味，根本的去除方法是，是在滷製之前，儘量得多在清水中浸泡以去除血水，這是最根本的方法。用香料去異味，不是根本，香料本身沒有這個功能，香料的作用是“遮蓋”，是用來遮住這些異味。關於這一點，大家一定要明白。
3，上色類的香料：這個就簡單了，就是單純給滷水上色的香料，其實也是一種稱呼罷了，它們本身的香味不明顯，就是給滷水上色，就是黃姜、黃梔子、紫草、紅曲米這簡單的幾種，大家也都知道，這裡就不多解釋了。
三，最後的總結
最後再做一下總結：1，香料的相關配方要知道，但是使用它的原理更重要。2，瞭解香料的原理，就是要了解兩部分：一是它是屬於什麼味型的，二是它的香味在滷食製作中，到底是起的什麼作用。3，瞭解每一種香料的最簡單的方法是，在圖表裡第一部分裡先找到它，然後再到第二部分裡找到它，比較一下，這樣就能知道，它到底是一種什麼香料了。小編水平有限，只是做一下科普，收集完資料後，盡最大能力將它們修改、整理，最終的目的，是讓大家能夠很明白地看懂這些東西，這就足夠了，就說這麼多吧。
注：（以上圖文作品，系作者小喬的美食美客原創圖文，嚴禁不良自媒體搬運，作者保留追究法律責任的權利）