宿州新汴河大橋南，沱河北，206公路國道西側，有一小巷，橫跨小巷的匾牌，“北關烙饃村”五個醒目的大字，便映入過往行人的眼簾，人們不得不停下腳步，向北關烙饃村小巷走來。
宿州新汴河大橋南，沱河北，206公路國道西側，有一小巷，橫跨小巷的匾牌，“北關烙饃村”五個醒目的大字，便映入過往行人的眼簾，人們不得不停下腳步，向北關烙饃村小巷走來。
小巷的南首是“風味烙饃”，北首是“曉曉烙饃”， 小巷兩旁，還有十幾個流動的攤位廂式三輪車，三輪車車上全是各式各樣的烙饃，有“幹烙饃”， 烙時摻和著芝麻，用微火慢慢地在鏊子上烤乾，幼童特別喜歡吃，吃時發出“噶蹦”、“噶蹦”的脆響，非常動聽，細爵起來，香氣樸鼻;有“蒸烙饃” 烙時麥面和稀，蒸時一層又一層，放在篦列上。老人特別喜歡吃，吃時軟爵細嚥。再就要一般烙饃了，這是宿州北關烙饃村的絕活，烙好烙饃放在熱烘烘的鏊子上，翻過來，吊過去，一翻一正，烙饃便熟了。現在人吃烙饃，有各式各樣的吃法，烙饃卷大蔥，烙饃卷各式各樣的菜苗，而最古老的吃法，莫過於烙饃卷鹽豆了。
宿州新汴河大橋南，沱河北，206公路國道西側，有一小巷，橫跨小巷的匾牌，“北關烙饃村”五個醒目的大字，便映入過往行人的眼簾，人們不得不停下腳步，向北關烙饃村小巷走來。
小巷的南首是“風味烙饃”，北首是“曉曉烙饃”， 小巷兩旁，還有十幾個流動的攤位廂式三輪車，三輪車車上全是各式各樣的烙饃，有“幹烙饃”， 烙時摻和著芝麻，用微火慢慢地在鏊子上烤乾，幼童特別喜歡吃，吃時發出“噶蹦”、“噶蹦”的脆響，非常動聽，細爵起來，香氣樸鼻;有“蒸烙饃” 烙時麥面和稀，蒸時一層又一層，放在篦列上。老人特別喜歡吃，吃時軟爵細嚥。再就要一般烙饃了，這是宿州北關烙饃村的絕活，烙好烙饃放在熱烘烘的鏊子上，翻過來，吊過去，一翻一正，烙饃便熟了。現在人吃烙饃，有各式各樣的吃法，烙饃卷大蔥，烙饃卷各式各樣的菜苗，而最古老的吃法，莫過於烙饃卷鹽豆了。
其實，烙饃已有3000多年的歷史，而宿州北關烙饃村，可以追溯到200年前。
宿州北關烙饃村的來歷，還有一段神奇的乾隆皇帝烙饃卷鹽豆的民間傳說呢!
宿州新汴河大橋南，沱河北，206公路國道西側，有一小巷，橫跨小巷的匾牌，“北關烙饃村”五個醒目的大字，便映入過往行人的眼簾，人們不得不停下腳步，向北關烙饃村小巷走來。
小巷的南首是“風味烙饃”，北首是“曉曉烙饃”， 小巷兩旁，還有十幾個流動的攤位廂式三輪車，三輪車車上全是各式各樣的烙饃，有“幹烙饃”， 烙時摻和著芝麻，用微火慢慢地在鏊子上烤乾，幼童特別喜歡吃，吃時發出“噶蹦”、“噶蹦”的脆響，非常動聽，細爵起來，香氣樸鼻;有“蒸烙饃” 烙時麥面和稀，蒸時一層又一層，放在篦列上。老人特別喜歡吃，吃時軟爵細嚥。再就要一般烙饃了，這是宿州北關烙饃村的絕活，烙好烙饃放在熱烘烘的鏊子上，翻過來，吊過去，一翻一正，烙饃便熟了。現在人吃烙饃，有各式各樣的吃法，烙饃卷大蔥，烙饃卷各式各樣的菜苗，而最古老的吃法，莫過於烙饃卷鹽豆了。
其實，烙饃已有3000多年的歷史，而宿州北關烙饃村，可以追溯到200年前。
宿州北關烙饃村的來歷，還有一段神奇的乾隆皇帝烙饃卷鹽豆的民間傳說呢!
傳說乾隆皇帝，第二次到江南巡防，路過宿州。一天，他微服到鄉下。光顧貪看山水風光，一直耽擱到下午，才覺肚子餓得難受。就抄小路準備回行宮用膳。到一個莊頭，實在走不動了。見路北有個籬笆院，門前歪脖子槐樹上，拴一頭銀河小驢，見了生人，呱呱的亂叫，打了兩個響鼻，放了一串臭屁!乾隆想，皇帝臉上，只要沒有貼貼，連這畜生都要欺辱，何況捱餓!後院，又兩間小翹的青堂草舍，西旁窗簷下，有倆女眷正在“烙饃”。執杖的老太婆，一張一翕，象玩花。噶答!噶答!敲擊有聲，很好聽。翻鏊子的是位小媳婦。倒有幾分容顏，那竹坯子一挺一挺的，打得鏊子叮噹叮噹，烙饃在空中飛旋，象仙女布雲。
乾隆在宮廷裡，根本沒見過烙饃的，更沒吃過烙饃。他覺得這玩藝挺新鮮，就好奇的湊到跟前瞧稀罕!她們烙的是高粱面，白包皮，老太婆只揪一星白麵，一大塊紅面，兩手一握掩，白麵把紅面，包得嚴絲合縫。直到烙好，成了白麵子、紅裡子。乾隆看到節骨眼上，不由失口“妙哉!真比皇宮裡，彩嬪的霓虹舞還好看呀!”
那兩個女人，才方知背後站個生人，喝采!“我的手藝，要比當先軒轅黃帝的夫人縲祖，差遠哩!她是中國的一個會烙饃的女人。她烙饃時，有板有眼，路數分明。分為：落地三、飛龍四，乓乒聽響一丈二!”
乾隆問：“這話咋講?”
“縲祖的擀麵杖，是件打仗，做飯兩用的兵刃。她烙饃的動作，分為十二路，在案子上旋饃攤子，是用三下，挑到擀杖上半空旋起，用四下，搭到鏊子上，連聽響在內，共計用十二下，就成了一張又團，又薄，又勻的好烙饃。那時沒有鐵鏊子，是用薄版石烤熟烙饃。縲祖又把烙饃的功夫，用到戰術上，成為有名的十二路絕招，她曾用來幫助黃帝打敗過蚩尤呢!女人在歷史上是有功的。當個稱職的婦女，第一步得學會烙饃。烙饃裡大有學問，會烙的人不少，要烙好卻不易!要守住兩要，兩不準的規矩：要一馬平川(厚薄均勻)，要白臉書生(不多帶面勃);不準蓋臉睜眼(和鏊子般大)，不準唱空城計(掏心子)。好的烙饃，吃起來又韌又酥，不夾生，不粘牙花。饃要翻成滿天雪花小碎泡，沒有糊星，才算到家!迂到紅白事，隨手淌的面，一個人要供三盤鏊子，那成色就差遲了!”
乾隆很佩服老太太的知識。
“你嚐嚐我烙的饃咋樣?”老太婆說。
那位小媳婦，隨手挑過一張滾熱的烙饃，向乾隆甩過去，“案頭有鹽豆，捲上吃吧!”
這饃趁熱又暄和，夾著鹽豆，又香又甜。乾隆一連吃了三張，打著飽嗝，道個萬謝，走了。
乾隆回到京都，還一心想吃宿州的烙饃卷鹽豆。吩咐御膳堂備辦，招來附近的婦女烙饃，擺弄鹽豆子。
乾隆一嘗，都不是宿州府的那個滋味!一怒之下，殺了好多烙饃的人。遂傳旨，宣宿州知府，選會烙饃的女子進京面聖!會過乾隆的那倆女子，聽到消息，自告奮勇地應詔進京了。乾隆一見她倆，龍顏大悅。兩個女的才知他是個皇帝!心裡早有主意。老太婆說：“要想吃我的烙饃卷鹽豆，請聖上恩准一件事!您三天不要吃飯，保險要多好吃就又多好吃!”皇帝答應了。
三天後，皇帝餓得肚子亂叫!兩位女人烙好饃，捲上鹽豆，遞給乾隆。真是絕頂地好吃吶!當時就要加封她倆，又要償銀子。老太婆說：“俺一不要官、二不要銀子，只請萬歲記住：‘肚飢好下飯，不亂殺好人的道理’。刁民告辭了!”
以後，乾隆時常拿烙饃太婆的忠告，勉勵自己!後來成了一位較好的皇帝。據說，宿州府的烙饃、鹽豆，有一個時期還被乾隆列為貢品呢!從此出了名。現在烙饃已成為宿州的名特小吃。所以，宿州北關烙饃村，是南來北往的人們經常光顧的地方。（選編自武新坦《古代帝王與宿州》一書）