炒肉總是太老嚼不動？大廚教你1簡單的技巧，肉質嫩滑超好吃！

夢一樣的情懷

1/11 不冷不熱的秋天，正是“貼秋膘”的好時候，想必度過了炎熱的夏天，大家的胃口都變好了許多。有多少人和小編一樣無肉不歡的，每次在外面吃飯，必須得來一盤肉，然而在外面吃多了難免擔心不衛生還浪費錢。那麼如何讓家裡的炒肉和餐館的一樣嫩滑呢？今天小編就來透露五星大廚的炒肉小祕訣，讓你炒出的肉比餐館的還好吃！

2/11 首先準備工作要做好，新鮮的瘦肉凍至半硬狀態時最容易切，切出來的肉絲均勻又好切，切菜的時候也要注意順著紋理來切，這樣不會破壞肉的質感。如果是已經完全凍住的肉，普通方法解凍，會非常的影響口感，我們可以用高濃度的鹽水來解凍，千萬不要用熱水解凍，這樣解凍的肉肉不會邊幹，也不會流失營養哦。

3/11 許多人炒肉都是直接炒，但是炒肉之前先醃一下，肉絲會更加的滑嫩哦，首先在切好的肉里加生抽、老抽、料酒等一些調料，再用手抓勻，醃大約15分鐘。這樣可以讓肉炒出來更入味的同時鎖住肉裡的水份，讓肉質變得嫩滑。

4/11 除了調料，我們還可以在肉裡面加入蛋清、鹽、料酒攪拌一下，蛋清的味道清淡，不會奪了肉的鮮美還極好的滋潤效果，能讓肉變得嫩嫩的，待油溫六七成熱時倒入肉，大火快速劃散，翻炒均勻就好了，這樣炒出來的肉絲就嫩滑無比又有味兒啦。

5/11 怎麼樣，是不是非常的簡單呢？再炒肉的時候，就可以按照這個方法來哦，保證讓你炒出來的肉肉，嫩滑爽口超好吃，當然如果再搭配幾個實用的做菜工具，更省事省心哦。

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2017-09-22