今天給大家分享蛋黃酥的製作方法，也是最近大家索要最多的方子哦
主料：
高筋麵粉 80克
低筋麵粉 20克
糖分 15克
清水 45克
黃油 30克
蛋黃 10克
低筋麵粉 100克
白油 60克
鹹蛋黃 適量
蓮蓉 適量
蛋黃酥的做法步驟
1、黃油室油軟化。
製作水油皮，將麵粉和糖粉混合過篩後砌粉牆。
2、如圖
3、中間加入蛋黃，黃油，加入清水混合。
4、反覆揉搓均勻，至麵糰光滑不粘手狀態。
5、用保鮮膜裹住，安鬆弛一小時以上待用。
6、製作油酥，麵粉過篩後砌粉牆，中間加入白油，反覆揉搓均勻，至麵糰光滑不粘手狀態。
7、用保鮮膜裹住，鬆弛一小時以上待用。
8、如圖
9、鹹鴨蛋黃抹些白酒。
10、放入烤箱150度，5-10分鐘。
11、使鹹蛋黃烤出油即可。
12、分餡料：蓮蓉餡（約28克） + 鹹蛋黃一個（約8克）= 36克
用蓮蓉將蛋黃包裹，揉成餡團待用。
13、每個餅皮：水油皮16克 + 油酥12克
做法：
將鬆弛好的兩種麵糰分割成若干等份（每個分量為：水油皮面團16克、油酥麵糰12克）。
14、將水油皮面團16克壓扁後，將分好的油酥麵糰12克包起來。
15、捏緊接口揉成團，即成油酥皮。
16、如圖
17、將油酥皮用擀麵棍擀長，然後捲起來，再往長的方向擀，仍然擀長，再捲起來，成劑子，如圖17-20，再靜置鬆弛10分鐘左右。
18、
19、
20、.......
21、將劑子放平用擀麵杖擀成圓片。
22、包入蓮蓉蛋黃餡團，逐漸收口，將底部封嚴不要露餡。
23、翻過來整好呈圓球形。
24、最後擺入烤盤，放進預熱好的烤箱。
25、200度，烤20分鐘，即可出爐。
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