四川家家戶戶都在做臘肉，並且風味不同，四川的臘肉分為兩種風格，一種是不用煙燻，做成醬肉風格的，一種是煙燻過的老臘肉。湖南的臘肉也做的很好，它的臘肉風格和四川很接近。湖北的臘肉不用煙燻，是典型的風乾肉的風格。吃過很多地方的臘肉，個人最喜歡的是我曾經工作過的四川省涼山彝族自治州甘洛縣海棠古鎮的海棠臘肉。
給家簡單介紹：
“海棠臘肉”是涼山甘洛久負盛名的地方傳統美食特產。“海棠臘肉”色香味俱佳，因其色鮮、脂香、味美，食之不膩，肉質柔軟、回味香濃而名揚州內外，遠銷省內外及北上廣等大中城市，是食客美味品嚐及饋贈友朋的原生態美食佳品。
聰慧手巧的當地彝、漢、藏各族人民通過長期的生活生產積澱，利用本地原生態黑豬生產創制出了健康美味佳品——“海棠臘肉”。 “海棠臘肉”以海棠地區為主要生產製作中心區，採用優質的本地黑豬肉為主要原料，配以本地的木姜、野花椒、山八角等純天然配料經醃製、晾制、發酵、風乾等加工流程，懸掛於“三鍋莊”火塘上方用土檀香、山松柏、柴草熏製後，在獨特的氣候生態環境條件下，放置半年以上，由特有的自然發酵菌種群發酵成熟。發酵成熟後的海棠臘肉其表面上會覆蓋一層灰綠黃色黴，此發酵過程能促進臘肉成熟、增加臘肉風味。
“海棠臘肉”洗淨，煮熟、切制後，具有脂肪色澤雪白亮麗，肌肉色澤鮮紅、肉質細膩、香味醇美、口感柔和等特點，尤以脂亮、肉香、味濃見長，蒸、煮、炒皆可。
相關推薦
'教你做好吃的農家臘肉， 祕製配方在這裡，學會了在家也能做'
"如今家裡面的條件都變得相當之好了，所以我們平時的飲食的檔次也都不一樣了，基本上家裡面每週都會要吃上一頓肉菜的。比如說臘肉，臘肉是我國的傳統美食，很多人都非常喜歡。一般臘肉都是選用豬肉為材料，在南方一帶，一般都是每年冬季開始製作做臘肉，等到臘月的時候就可以吃了，所以就取名叫...
'臘肉一炒就硬？因為你只會放油！教你一招，臘肉不硬還鮮香味美'
"大家對過節所品嚐到的許多特色美食依然會留有許多記憶，其中臘肉就是特別普遍的一個，現如今許多家裡都是會炒臘肉吃，歷經油爆後的臘肉吃下去鮮香味美，無論是下飯或是下酒，全部都是特別出色的選擇。並非每一個人炒出來的臘肉都特別的美味，許多人在炒臘肉的步驟之中，由於沒有留意許多小細節...
'臘肉一炒就硬？那是你只會放油！多加這1步，臘肉不硬還鮮香味美'
"中秋了，大家對過節所品嚐到的許多特色美食依然會留有許多記憶，其中臘肉就是特別普遍的一個，現如今許多家裡都是會炒臘肉吃，歷經油爆後的臘肉吃下去鮮香味美，無論是下飯或是下酒，全部都是特別出色的選擇。並非每一個人炒出來的臘肉都特別的美味，許多人在炒臘肉的步驟之中，由於沒有留意許...
'臘肉一炒就硬？因為你只會放油！多加這1步，臘肉不硬還鮮香味美'
"hello~讀者們！今天小編來分享下炒臘肉的訣竅，進來了就點個關注吧，每天都有更新的喲~！臘肉一炒就硬？因為你只會放油！多加這1步，臘肉不硬還鮮香味美明天就要過中秋節了，大家對過節所品嚐到的許多特色美食依然會留有許多記憶，其中臘肉就是特別普遍的一個，現如今許多家裡都是會炒...
'老爺爺擺攤賣“罕見臘肉”，路人嫌髒不願買，識貨的大叔卻想包圓'
"一說到美食我想能引起很多人的共鳴！您覺得一份好吃的美食應該是什麼樣的呢？是“麗”的外表，還是獨特的做法，或者是誘人的味道呢？當然每個人的口味都有差異，可所謂是眾口難調，但是大家都知道一份好看的美食才是打開一個人味蕾的前提，這句話真不假，但是今天跟大家講的這個美食，看上去很...
推薦中...