新浪有約扇貝王在杭州的燒烤界小有名氣，店內炭烤生蠔、扇貝、鮑魚都是招牌菜。不過隨著大蒜價格的上漲，這些用蒜量相當大的海鮮也開始調價。新浪有約扇貝王在美團外賣店上共有勝利河和北景園兩家門店，目前碳烤類的生蠔、扇貝價格都從60元/半打提升至65元/半打，碳烤鮑魚的價格也從原本70元/半打調整到75元/半打。
據新浪有約扇貝王勝利河店工作人員介紹，這些菜餚漲價一方面是和大蒜、辣椒價格上漲有關，另一方面也是受到人工成本上漲影響。
該工作人員透露，一般半打生蠔用到的大蒜約為200克，按照目前大蒜零售價10元/斤來算，大蒜成本為4元，這相當於比2018年同期貴了兩塊錢，也就是說製作一隻碳烤生蠔僅大蒜上的開銷就要比去年增加0.3元。除此之外，紅椒的價格也從此前的6元/斤漲到現在13元/斤。“目前調價的主要還是外賣的價格，如果蒜價繼續上漲，堂食的價格可能也會跟著漲。”
事實上距離上次“蒜你狠”風潮已過去兩年，這次大蒜行情是否能如2016年一樣橫掃全國？這次蒜價上漲又因何而起？是否會對老百姓的菜籃子產生影響？
市場大手週期性攪動 蒜農每年都在博弈多種還是少種
中午時分豔陽高照，杭州蔬菜批發市場的大蒜區裡瀰漫著一股濃烈的蒜香味，在高老闆的批發部前，一袋袋用編織袋裝好的大蒜已經堆到一人多高，但店裡的夥計還是在一塊空曠的地方鋪上了塑料薄膜，為即將運到的其他大蒜騰出地方來。
看著像城牆一樣圍著的大蒜，高老闆想起去年這個時候大蒜市場的慘狀。她回憶道，2016年大蒜價格暴漲後，第二年不少蒜農開始大面積種蒜，一些原本不種植大蒜的農戶也跟著承包土地種蒜，這直接導致2018年庫存大蒜數量過多、質量較差，從而使得蒜價跌入低谷。
高老闆說：“去年同期鮮蒜最低收購價每斤只有0.5元，價格過低造成鮮蒜出現難賣的情況，大部分農戶收入減少，也有一些農戶入不敷出，在這種情況下，農戶壓縮了今年大蒜的種植面積，供應減少，大蒜價格逐漸走高，今天的批發價6cm的大蒜5元/斤，6.5cm的大蒜6元/斤左右。不過比起超市裡10元/斤的價格還是便宜了不少。”
實際上市場的調節之手一直都存在於大蒜行業之中。杭州蔬菜批發市場負責人表示，大蒜存在著明顯的大小年現象，去年同期的價格過低，今年就減種，如果價格走高，農戶就擴種，這是由市場調控的。
除此之外，作為大蒜的另一個主產區——雲南洱海因為環保等原因，在部分地區禁止大蒜種植，這也進一步導致市場上大蒜數量減少。卓創諮詢大蒜分析師賀坦說：“供求關係發生變化，蒜價自然上去了。”
記者從國際大蒜貿易網瞭解到，今年全國大蒜種植面積比去年減少了25%左右，這為今年大蒜價格上漲提供了條件。
新舊交替助推 新蒜預期價格不斷上漲
推高蒜價的除了市場規律之外，還有新舊交替在發揮作用。
中午12點，一輛32噸重的卡車停在高老闆的攤位，七八個年輕力壯的小夥立刻攀到車上，將整箱的大蒜搬到攤位上。摸起來溼潤的大蒜散發著濃郁的蒜香味，高老闆介紹，這些都是今年的新蒜，貨放到攤位上的這一刻意味著今年的新蒜銷售戰打響了。
此時在有大蒜之鄉美名的山東省，田裡的新蒜也正在陸續被蒜農們收穫。高老闆介紹每年5月底開始，新蒜會逐步進入市場，從時間節點來看，現在到了新舊交替的時候，按照往年的規律，這段交替期將是大蒜價格波動最為劇烈的時期。“此時若市場對新蒜質量評價較高，蒜價就會繼續上漲，如果評價一般，蒜價上漲的動力將相對偏弱。從目前的情況來看，去年存下的大蒜總體質量不太好，今年新蒜質量較好的可能性較大，價格可能會繼續向上，這是推高蒜價的另一個原因。”
賀坦證實了這一說法。“一些蒜農對新蒜價格具有較高的預期，他們認為蒜價還會繼續往上，部分新蒜還在地裡沒有收穫。整個大蒜的收穫期將從6月一直持續到8月，這段時間大蒜的質量和產量情況將直接影響下一個週期內的蒜價，因此這段時間也將體現新一年的供求關係，此階段蒜價波動會較大。”
遊資力量還在後面 有人已經開始築倉囤蒜
蒜價大幅走高，也給山東、江蘇等地的蒜農們帶來了不錯的收益。高老闆介紹，以一畝地為例，當前鮮蒜收購價格在3元/斤，按照一畝地產4000斤左右大蒜計算，僅鮮蒜一項蒜農的收入就達到1.2萬元/畝。這樣的收成自然讓一些沒有種蒜的農戶眼紅，甚至一些種了蒜的農戶也覺得自己種少了。
談及今年會不會有人囤蒜，高老闆嘿嘿一笑。“不管哪一年都有人囤蒜，但從今年的情況看，囤蒜的人會比去年多得多，在我的老家現在已經有些人開始小量囤蒜了。不過囤蒜是個需要冒險的事，現在蒜市裡的各個環節都有人在囤蒜，在山東就有蒜商騰空了倉庫就等著新蒜大面積上市，他們會趁著現在蒜價沒有進一步上漲的時候囤一些，等蒜價上去了再慢慢賣出來。”
據在山東調研的賀坦介紹，在金鄉、臨沂等地，囤蒜是一門“老手藝”，這不僅考驗囤蒜人對蒜質量好壞的判斷力，更考驗囤蒜人是否具有預測市場走向的眼光。“現在很難說是否已經到了囤蒜的時機，但在全國多個大蒜產地的確已經有囤蒜人行動起來。”
他介紹，這些囤蒜資金當中不乏一些從房產、股市裡撤出的。“這些遊資中有些已經開始築倉，但大多數還未入場，如果大量進入，有可能對市場產生影響。”
杭州蔬菜批發市場相關負責人介紹，雖然大蒜價格上漲，但因為是調味菜，用料較少。他透露，目前杭州地區每天大蒜消費量約為20噸左右，也就是說杭州人平均每人每年吃掉36.5克大蒜，這也是1/4顆大蒜的重量，所以對消費者的影響並不大。
賀坦認為，就大蒜的用量來看，對CPI的影響不會很大。他介紹，根據國家統計局數據顯示，4月份食品價格指數同比上漲了6.1%，比上個月上升了2個百分點。豬肉、鮮菜、鮮果這三類項目對整體CPI的影響程度大概是在0.2-0.4個百分點之間，而大蒜作為蔬菜中佔比很小的一項，對CPI的影響微乎其微。
相關推薦
