在闔家團圓的日子裡，雞鴨魚肉怎麼少得了，除開豬肉我們最常吃的就是雞肉了，雞肉肉質細嫩無論是用來煲湯，還是爆炒，那滋味都是特別的好，一般來說我們買一隻雞，可以做成兩個菜，一個做燉湯，一個用來做涼菜，雞肉的做法，最好吃的還是要數麻辣可口的口水雞了。
通常去超市買雞肉時，大家一般會買雞胸肉、雞翅這些的，雞胸肉炒宮保雞丁，雞翅做炸雞翅、可樂雞翅，而雞腿買的人就比較少了，因為大家覺得雞腿不好處理，能烹飪的方法也有限，無非就是做個什麼炸雞腿、滷雞腿啊這些的，在我看來雞腿就是做口水雞最好的食材，雞腿肉質細嫩，特別適合做口水雞。
做“口水雞”，要不要先焯水？原來我一直弄錯，難怪雞肉不嫩滑，事實上做口水雞都並不用焯水，而是直接下鍋將雞肉煮熟，焯過水，再次煮熟就會將雞肉煮得比較柴，因此下次做口水雞千萬記得不要焯水了，直接把雞肉煮熟就好。
自制口水雞，別隻會煮了！多加這1步，雞皮爽脆有嚼勁。我們都知道做肉類涼菜時，都會將雞肉提前煮熟，但是許多人煮熟了就會放一邊，開始準備調料了，其實你還少做了一步，這一步就是雞肉細嫩，雞皮爽脆的祕訣，這一步就是將雞肉焯水後放入涼水中浸泡一會兒，這樣雞肉就會變得細嫩，雞皮就會有爽脆的口感了。
【口水雞】
【食材】雞腿，薑片，蔥段，花椒，鹽，香菜，大蒜，小米椒，生薑，小蔥，熟花生，熟芝麻，老乾媽2勺，油辣子1勺，生抽2勺，陳醋1勺，糖1勺；
詳細步驟：
1、首先將雞腿放入涼水浸泡半小時，這樣有利於泡出血水髒汙，然後再洗洗，準備一鍋涼水冷水下鍋，放入薑片，蔥段，花椒，少許食鹽煮15分鐘，最後再關火燜5分鐘。
2、然後撈出雞腿，放入涼開水中過涼，撈出瀝水切塊，碼放在盤子裡備用，將雞肉放入涼水中能使雞皮爽脆，雞肉細嫩，這一步很重要切記不能省略噢。
3、調製口水雞調料，首先將香菜切碎，蔥薑蒜切成小碎末，小米椒切成小圈圈，熟花生切得碎碎的，放入老乾媽辣醬，油辣子，生抽，陳醋，糖還有1勺，再放入煮雞腿時用的湯攪和攪和均勻就可以啦。
4、將先前調好的調料全部淋在碼好的雞肉上，最後撒上花生碎和熟芝麻即可。
一份簡單又快手的口水雞就做好了，你學會了嗎？喜歡我的小夥伴，莫忘了點贊、分享哦。你的每一個點贊都對我很重要~~