壽司之神，天婦羅之神等日本傳奇匠人讓我們慨嘆日本匠人“一生只做一件事”的精神.在日本，還有一位“咖啡之神”.今天東寧君就帶大家瞭解一下，日本“咖啡之神”和他在銀座的傳奇咖啡店。這裡只有咖啡，沒有牛奶，沒有甜點卻是全日本最好的咖啡店之一。
CAFE DE L’AMBRE
圖片來源：www.touneyi.com
在東京銀座八丁目的衚衕深處隱藏著一家門臉不大,但1948年就已經開始營業的咖啡店CAFE DE L’AMBRE。這家咖啡店的店主，就是我們今天的主角關口一郎。
很遺憾的是，在2018年3月14日關口一郎去世，享年103年又292天。但他為全世界的咖啡迷們留下了這個珍貴的，凝聚了其一生心血的咖啡店。
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店名中的L’AMBRE，意為“琥珀色”也指的是乾淨澄清的咖啡的顏色。在這裡，沒有牛奶，沒有甜點，只有最純正的咖啡。但即便如此，在菜單上你仍舊能看到50多個種類。
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每當有客人點單，店內的工作人員都會當場研磨。採用手動滴濾式製作的咖啡，更是有一種獨特的口感。味道濃厚但喝起來毫無負擔，即使是最後一滴都能讓人感到美味的餘韻。
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另外，在客人點單的時候會被問到喜歡的咖啡的濃淡程度。這種獨特的問法，在開店之初就有了。裝咖啡的杯子，也是根據客人對咖啡的濃淡要求來確定。菸灰缸鑲嵌在桌子上，避免與咖啡杯碰撞。
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這些細節雖然與咖啡本身的味道關係不大，但是關口對於品味咖啡的五感的追求細微之處是要為顧客著想。這也是這家店的用心之處
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店裡的貨架上放了30多種咖啡豆，最老的可以追溯到1954年漫漫時光的記憶。除了手工咖啡之外，還有一種“老豆咖啡”使用存放了10年以上的咖啡豆製作而成。這樣招牌的誕生，也是基於了機緣巧合。有一次，關口看到有一袋放置多年的咖啡豆打開一看，竟然濃香撲鼻，他也因此發現了“陳年咖啡豆”的祕密。
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除此之外，他還親自研發磨豆機保持咖啡粉粗細一致手衝器具，茶壺，咖啡杯，甚至是濾網都由他親自設計製作。
關口先生的咖啡奇緣
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在關口先生14歲那年父親第一次帶他去咖啡館的時候，他便被咖啡獨特的香味深深的吸引，找到了一生所愛。他的夢想就是喝到一杯真正的，純粹的咖啡於是便開始動手製作，甚至買了一臺咖啡機。
那時候，東京的咖啡名師三浦義武在日本橋百貨中心定期舉辦講座，關口先生混在眾多咖啡館老闆當中偷聽。也是那時候起，他愛上了滴濾咖啡也慢慢的懂得，對於咖啡的製作來說重要的不是複雜的程序，而是咖啡的本質
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關口先生曾經評價星巴克“那裡的顧客沒有一個人喝真正的咖啡，杯子裡都是牛奶”。於是便在朋友的鼓勵下，創立了這家傳奇老店。
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70年如一日，關口先生在吃完早飯後跨上摩托車，來到咖啡店忙忙碌碌。先生每天需要烘焙三次咖啡，每一次只做少量咖啡豆，就是為了要保證咖啡豆的新鮮。
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可是即便這樣，關口先生仍然覺得自己的咖啡並沒有做到完全的純粹，只不過是在接近而已。就這麼一喝一做，一甲子悄然而逝。願老人家在天國，仍然能與自己鍾愛一生的咖啡相伴。