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近兩年，咖啡在國內的接受程度變得越來越高。從遍地開花的連鎖咖啡店以及獨立咖啡館就可以略見一斑。曾經對“咖啡”二字的認識只停留在“速溶”甚至“星巴克”層面上的我們，如今已學著去擁抱第三波咖啡浪潮。
當我們津津有味地去品嚐一杯手衝咖啡，談論杯子裡所用的咖啡豆來自哪個產區、經過了怎樣的加工處理、烘焙到了什麼程度、杯測獲得了多少分、咖啡師衝煮時用了哪些技巧、表現出來的風味層次夠不夠豐富的時候，說不定曾經帶領我們入門的那一杯“速溶咖啡”早被拋到了九霄雲外。
而面對一個說出“我每天都要喝一杯速溶咖啡”的人，懂得品鑑咖啡的你會把對方當作和你一樣的“真正的咖啡愛好者”看待嗎？
速溶咖啡同樣從咖啡豆而來
最早在國內廣泛普及的“咖啡”可以說是由雀巢帶來的速溶咖啡了。和現磨咖啡的衝煮方法截然不同，只要撕開包裝將裡面的粉末倒進杯子里加入熱水即可的速溶咖啡既看不到咖啡豆，也不需要特殊的器具和手法，同時味道也和現磨咖啡區別甚大。這樣一來，說不定會引起一些人的誤會，認為速溶咖啡並不是“真正的咖啡”。
咖啡是一種用烘焙過的咖啡豆製作沖泡而成的飲料。速溶咖啡之所以說是“咖啡”，正因為它符合這一定義。
我們來看一下速溶咖啡的製作過程，簡單來說就是【原豆-烘焙-濃縮咖啡液-乾燥咖啡顆粒】。速溶咖啡屬於一種咖啡提取物。在製作成可溶性碎片或粉末之前，速溶咖啡同樣需要利用烘焙好的咖啡豆進行萃取，然後再把所得的咖啡濃縮液的水分去除。
無論是手衝咖啡還是意式咖啡，衝煮以後都是會留下無法溶解的咖啡渣，顯而易見地讓人明白咖啡液是怎麼來的。速溶咖啡並不是沒有渣，只是咖啡渣早在我們無法觸及到的環節中被處理了。
然而速溶咖啡不夠“咖啡味”
就物理層面上，速溶咖啡同樣是用咖啡豆製作而成的。但為什麼味道卻與手衝咖啡、意式咖啡等有著不小的差別呢？對了解過咖啡“原本風味”的人來說，的確會難以將速溶咖啡當作是咖啡。
之所以速溶咖啡的風味會缺失了那麼多，原因還是要在它的生產過程中尋找。
1、用作原料的咖啡豆品質不佳
世界上有一半以上的咖啡豆都用於生產速溶咖啡。速溶咖啡是大規模生產的量產品，為了確保產量、成本以及品質的穩定性，生產商需要的一般會是能夠大量提供的商業咖啡豆甚至羅布斯塔豆。對於習慣飲用精品咖啡豆衝煮的咖啡的人來說，商業豆或者羅豆本身就比精緻生產的阿拉比卡豆要缺少很多豐富的風味，經不起品鑑。
2、製作過程中無可避免的風味流失
前一點提到的用料問題，一些速溶品牌也正在有意識地不斷提升所用咖啡豆的品質，更有甚者表明它們所用的是“美國精品咖啡協會SCAA杯測分數80+的咖啡豆”。然而，要通過速溶咖啡來表現那些美好的風味，就目前的技術而言依然有一定的難度。速溶咖啡製作工藝現在流行低溫萃取、冷凍乾燥，以求儘可能地保留住咖啡豆的風味，但大批量生產過程中，從烘焙到萃取再到乾燥，咖啡豆所含的芳香物質還是無法避免地流失掉。這種時候，使用食用香精來彌補風味也是速溶咖啡受人詬病的一個地方。
我們心中真正的“咖啡”
大家有沒有去想過，自己所認為的“咖啡”到底是怎樣的一種飲料？有些人單純地將之當作是又黑又苦的“中藥”敬而遠之，有些人則開玩笑般稱為“豆漿”每天一杯，還有些人對咖啡秉承著一套嚴格的信條，與之不符的均嗤之以鼻。
不得不說，國人不僅開始去喝咖啡，同時也在追求更高的咖啡體驗。我們以自己的步調體驗了其他國家地區曾經經歷過的第一波、第二波以及如今盛行的第三波咖啡浪潮。有了環境更好、品質更高的連鎖咖啡店和獨立精品咖啡店，速溶咖啡彷彿跟不上潮流的淘汰品，成了咖啡鄙視鏈的最低端。
儘管在當下速溶咖啡依然是國內咖啡飲用的大頭，但熱潮開始衰退也是肉眼可見的。大家不僅關心咖啡的品質風味，還會注意其對人體健康帶來的影響。我們正以更多的方面去選擇咖啡乃至喝咖啡的方式，從味道到健康層面上都比現磨咖啡遜色的速溶咖啡在眾人眼中開始黯然失色。
但不可否認的是，咖啡是一種大眾飲品。速溶咖啡為咖啡文化的推廣普及發揮過重要的作用，我們可以在此之上去發現咖啡的美好之處，但不能讓咖啡本身淪為文化外衣包裹下的奢侈品。無論從物質的層面上，亦或是精神的層面上，速溶咖啡以及喝速溶咖啡並不會是“喝咖啡”之外的別的什麼，當然不管我們喝手衝還是意式亦如是。
那麼，大家現在還會去喝速溶咖啡嗎？如果已經不再喝了，又是因為什麼呢？
圖片來源於：網絡
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