近幾年，我們總會不經意地遇上幾家抹茶主題的店鋪，融合抹茶元素的甜品、果汁和咖啡飲料越來越普遍，抹茶星冰樂、抹茶拿鐵、抹茶冰淇淋成為抹茶界的“三劍俠”。
但抹茶的應用遠遠不止於此，與水果、酒類等元素均可搭配。
抹茶苦澀味易於接受
的重要物質——茶氨酸
在介紹抹茶的新搭配前，我們先了解一些關於抹茶的相關知識。
抹茶不同於普通浸泡的茶葉，是將整片葉子碾碎成粉，其風味被放大，茶味變得更加濃郁，原本苦的茶更苦，甜的茶更甜。
抹茶磨成了粉，理應苦味很重才對，但抹茶的苦卻相對更容易接受，這是為什麼呢？
除了顏值和健康因素以外，食品科學家認為，抹茶的風味除了苦，還包含了鮮味，賦予了抹茶一種近似於海苔的味道，這種味道主要來自於抹茶中的一種氨基酸，抹茶中絕大多數的鮮味，都來自於這種氨基酸。
遮陽網減少了抹茶中的兒茶素，卻增加了茶氨酸的含量，很好地平衡了抹茶的苦澀味。也許正是茶氨酸和兒茶素在抹茶中的比例恰到好處，才使抹茶風靡全世界，遍佈大街小巷。
另外，抹茶還有一個突出的特點：不容易和其他口味混淆。
你也許分不清卡布奇諾和拿鐵的微妙口感，也難以捕捉原味奶茶和香芋奶茶之間的差異。但你一定難以忽略抹茶那股恬淡、略帶苦澀的味道。連芝士奶蓋等看上去很甜膩的元素，只要和抹茶搭配在一起，卡路里看上去都減少了一大半。
百變抹茶在口感與顏值上的突破
飲品品類的不斷融合，為抹茶的茶飲應用提供了靈感。
在廣州高德置地廣場上，有一家默默運營了4年的茶飲店——吾茶白（貴茶集團旗下茶飲連鎖品牌），今夏他們推出的新菜單中，嘗試了抹茶與奶蓋、抹茶與水果、甚至抹茶與蘇打水的創新結合，圈粉無數。
貴茶集團的研發總監雷英暉曾是一名專業的花式調酒師，據他介紹，突破抹茶固有的侷限，才能為抹茶類飲品研發找到更多可能性。
比如抹茶和蘇打水的結合，就與氮氣咖啡的原理相似，通過在抹茶原液中打入氮氣或其他氣體，用來調整抹茶飲品的口味。
另外，順應大健康潮流，抹茶同樣可以大膽做一些蔬果的搭配，這樣從形態和顏色、口感上，都可以找到突破口。”
/超級櫻花抹茶冰/
利用食材不同的密度製作出分層效果，不同形狀、色彩的鮮果塊或果粒都可以與之搭配。
據悉，目前貴茶抹茶研發中心已經做到可以將抹茶蘇打與各種鮮果進行搭配調飲，比如常見的檸檬、百香果、西柚等。
品類融合，以及市場在供應鏈和研發端的進步，都在為抹茶在飲品行業的發展創造條件。
在飲品行業原茶迴歸和精細化發展的趨勢下，擁有經典的茶文化和新穎食用方式的抹茶，也有可能像巧克力一樣，成為稀鬆平常的主流口味。
國產抹茶也有高品質
高顏值的抹茶飲品是許多茶飲店甚至咖啡店的新晉網紅，不管是喜愛抹茶的特殊味道，還是喜愛抹茶超上鏡的色彩感染力，好的抹茶粉都是關鍵。
毋庸置疑，日本抹茶代表了一定的國際水平。以往，在媒體宣傳的影響下，消費者會更青睞日本抹茶的“正宗性”，而品牌方為了宣傳產品品質也會選擇到日本進口抹茶。
但受進出口限制和日本抹茶產能限制，真正送到我們嘴邊的日本抹茶並不多，目前我國市場上流通的抹茶粉，大部分都只能稱為綠茶粉，這也是為什麼市面上的抹茶飲品口感和價格差異巨大的主要原因。
此前雖然中國也生產抹茶，但主要為日本企業代工，中國市場上生產流通的多是綠茶粉，工序簡單，價值也較低。
“抹茶的品質是在茶園裡形成的”。決定抹茶品質好壞的因素主要集中在種植環節，茶樹品種、施肥、遮蔭覆蓋、修剪和適當的採摘期都會影響抹茶用鮮葉原料的品質。
一款好抹茶，除了優質的鮮葉原料，也與精細的製作工藝分不開。國內的抹茶，很大原因是輸在了製作工藝上。
隨著消費者對抹茶品類的關注度在極速上升，國內的生產企業也開始把目光瞄向高品質抹茶。如今，國內抹茶企業生產水平已經取得很大進步，達到較高水平。
尤其是近幾年，貴茶集團等國內知名茶企的加入，將國產抹茶的品質帶上了一個新高度。
作為國產抹茶的代表者之一，貴茶集團先後與日本多家機構進行合作，歷時三年的研發，沿承日本正宗的抹茶製作工藝，推出歐標抹茶這一龍頭產品，做出不遜色於日本的國產抹茶。
從中國製造到國潮崛起，高品質的中國出品讓國人真正自信起來，抹茶，亦不例外。
相信在不久的未來，提到抹茶大家會更多得想到中國抹茶的品牌，就如買手機時，華為、小米、oppo被更多提及