酒注入杯內，即有溢香。酒的香型有很多，如濃香、淡香、醬香、暗香、米香、清香、陳香、藥香、豉香等。以白酒為例，主要分為六種香型：
1.醬香型酒。所謂醬香，就是有一股類似豆類發酵時發出的一種香味。其特徵是：醬香突出，幽雅細膩，酒體豐富醇厚，回味悠長，香而不絕，低而不淡。茅臺酒是此類酒的代表，且具有飲後空杯香猶存的特點。
2.濃香型酒。其特徵是：窖香濃郁，綿甜甘冽，香味協調，尾淨餘長。它以乙酸乙酯為主體香，很受消費者喜愛。瀘州特曲，五糧液酒都是此類代表。
3.清香型酒。此類型同以乙酸乙酯微主體香。其特徵是：清香醇正，諸味協調，醇天柔和，餘味爽淨，甘潤爽口。具有傳統的老白乾風格。山西杏花村汾酒，是此類酒的代表。
4.米香型酒。以清、甜、爽、淨見長，其主要特徵是：蜜香清雅，入口柔綿，落口爽冽，回味怡暢。桂林三花酒、冰峪莊園、西江貢等皆屬此類。
5.兼香型酒。其特徵是：醬濃諧調、幽雅舒適、細膩豐滿、回味爽淨、餘味悠長，風格突出。安徽口子窖屬於此類。
6.鳳香型酒。以乙酸乙酯為主，一定的乙酸乙酯香氣為輔。特點是清而不淡、濃而不釅、尾淨悠長、風格突出。西鳳酒屬於此類型。
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