喜歡喝葡萄酒的人必然也想學會品嚐她，那麼品嚐的目的難道僅僅就只是為了味蕾的滿足嗎？當然不是，好酒還需要大家來分享。所以在你努力品嚐葡萄酒的同時也要學會把自己的品嚐結果分享給大家，那麼如何形容你品嚐到的葡萄酒呢？詞窮了？沒事，今天上海萬聯佳頌莊園課堂就是關於品嚐葡萄酒的相關知識。

一、品嚐所需條件

（一）、外部條件：一般來說，選擇自然日光或日光燈；光線應均勻且強度適宜。周圍無任何氣味，排風要好。背景最好為白色，觀察酒時，可襯上一張平整的白紙。

（二）、品酒杯：要求杯小腹大；透明無色;沒花紋、無氣泡;平滑但無折光現象；薄壁、短腳。

二、品嚐內容及術語

讓我們先來看看視覺描述：

（一）、視覺：主要鑑定酒的外觀，即顏色、澄清度、流動性和泡沫性狀。

1、顏色：描述葡萄酒顏色的術語如下：

(1) 紅葡萄酒中的新酒：洋蔥皮紅色、棕帶紅色、紅帶棕色、石榴紅色。

(2) 紅葡萄酒中正常陳釀後的酒：寶石紅色、鮮紅色、深紅色、暗紅色、紫紅色、血紅色。

(3) 紅葡萄酒中陳釀過度的酒：棕紅、黑紅色。

(4) 白葡萄酒中的新酒：無色(如水)、淡綠黃色、淺黃色。

(5) 白葡萄酒中正常陳釀後的酒：禾杆黃色、金黃色、黃色。

(6) 白葡萄酒中陳釀過度的酒：棕黃色、藍黃色、琥珀色。

(7) 桃紅葡萄酒中的新酒：淺桃紅色、玫瑰紅色。

(8) 桃紅葡萄酒正常陳釀後的酒：磚紅色、黃玫瑰紅色、橙玫瑰紅色。

(9) 桃紅葡萄酒中陳釀過度的酒：洋蔥皮紅色、紫玫瑰紅色。

一般說來，(1)判斷為新酒的葡萄酒往往口味平淡、尖酸、粗糙，需再貯存一段時間後才飲用；(2)判斷為正常陳釀後的酒，則可即時飲用；(3)陳釀過度的酒可能是由氧化過度等原因引起的，也可能是酒發生病變而變質，不適於飲用。但有些情況下，還需加上嗅覺和味覺才能對酒的品質作出正確判斷。除了顏色的種類(色調)、深淺(色度)外，還必需有純正性，失去光澤的葡萄酒在香味以及口味等方面也可能存在缺陷。

2. 澄清度：主要包括三個方面，即澄明度、渾濁度和沉澱情況。

(1) 澄明度：清亮透明、晶瑩透明、有光澤、光亮。

(2) 渾濁度：略失光、失光、欠透明、微渾濁、渾濁、極渾濁、霧狀渾濁、乳狀渾濁。

(3) 沉澱：有沉澱、纖維狀沉澱、顆粒狀沉澱、酒石結晶、塊狀沉澱、片狀沉澱。

優質的葡萄酒一般都具有澄清的特點，且澄清的酒都具有光澤。而渾濁有沉澱的葡萄酒，其質量一般也較差。

3. 流動性：葡萄酒因為種類、發酵、陳釀等過程的差異，使酒的內溶物也存在差異，這些內容物(可能是營養物質，也可能是葡萄酒病所產生的物質)使酒或稀或稠，因而酒的流動性不同。

描述葡萄酒流動性的術語如下：

(1)正常的酒；

(2)流動性好的酒；

(3)異常的酒；

(4)濃稠的酒；

(5)粘稠的酒；

(6)油狀的酒。

流動性不好的原因主要有：

(1)由乳酸菌過度發酵引起的油脂病；

(2)葡萄在破碎時種子也被破碎，帶入過多的脂肪類物質；

(3)葡萄受灰黴病危害，使葡萄的膠體物質增多等。

4. 泡沫性狀：這項要求主要是針對香檳酒或起泡酒等含CO2的起泡酒而言的。對泡沫性狀的要求有以下兩項：

(1) 泡沫特點：冒細泡、冒氣泡、細微連續的小珠狀氣泡、氣足泡湧、暫時泡湧、潔白細膩、泡沫粗而黃。

(2) 泡沫持久性：

A. 持久(2~3min以上不消失)；

B. 不太持久(1~2min以上不消失)；

C. 不持久(1min以內消失)。

注：泡沫保持時間是從酒倒入杯中起至泡沫消失的時間。

有人把葡萄酒形容成一個神祕嬌柔的女子，所以如何形容葡萄酒在專業品酒師那裡也是見仁見智的。酒好，品嚐的滿意，如果能運用以上的知識來描述葡萄酒的色香味或許是對飲酒的錦上添花，美，妙不可言。

好了，今天的佳頌課堂關於葡萄酒的視覺描述知識分享就到這裡了，下期我們一同來看關於葡萄酒的嗅覺與味覺的描述詞彙都有哪些。關於上海萬聯以及佳頌莊園葡萄酒有更多的資訊敬請繼續關注我們。

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