蜂蜜白酒釀造技術
蜂蜜經過預蒸和蒸餾後可脫除不良的氣味、色澤和其他雜質，利用次等蜂蜜釀造白酒可實現增值，下面就由唐三鏡程菊花老師為你帶來蜂蜜白酒的釀製方法：其釀製方法如下。一、原料和輔料
⑴蜂蜜。選用各種次等蜂蜜，經過加熱融化後，過濾除去蠟屑、蜜蜂肢體和其他雜質。
⑵輔料。選用無黴變、無蟲蛀、無異味的玉米皮、麥麩、穀糠或高粱糠等作輔料。
⑶曲種。選用料面茬口青白色或灰黃色的清香型大麴。要求糖化力強，每克曲能糖化750毫克的葡萄糖，液化力（澱粉/克曲·小時）1.2以上。
⑷新鮮酒糟。
⑸水。採用泉水或軟水，水質應無色、無沉澱、清澈、不含重金屬離子。
二、工藝流程蜂蜜→配料→預蒸→降溫→發酵加曲→蒸餾出酒→二次降溫→發酵加曲→蒸餾出酒→再降溫→發酵加曲→蒸餾出酒。
三、操作步驟1、配料。以泉水1.1份將蜂蜜1份稀釋成蜜汁。將蜜汁噴灑在已粉碎並配好的輔料內，拌勻。每公斤蜜汁可噴灑輔料3公斤。2、預蒸。把拌過蜜汁的輔料置於蒸鍋上預蒸半小時。不加蓋，溫度保持90℃以上，以殺菌和去異味。3、降溫。將預蒸好的輔料出鍋，待溫度降到25-30℃時，加5-6%酒麴，拌勻，另加入適量無菌水，以能將輔料攪拌成團為宜。當輔料溫度降至17℃時，入池發酵。4、發酵。將放入池內的輔料攤平，上面用塑料薄膜封蓋。每隔24小時測量1次發酵狀況（溫度、水分和糖度）。發酵時間冬季為6-7天，其他季節稍短。低溫發酵容易控制雜菌汙染。5、蒸餾。將出池後的發酵酒料破碎，加入適量輔料，上甑蒸餾。甑內溫度達100-120℃。待出酒完畢，再保溫一段時間。把蒸餾過的酒糟摻入泉水進行第二次冷卻降溫，第二次加曲發酵，把發酵物料再次蒸餾、出酒。按上法循環1次即為成品。
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