'雞湯怎麼燉才夠味？教你幾個小方法，雞湯美味更香濃'

如今人們的生活水平提高，對養生越來越關注。餐桌上，已不再是米粥就鹹菜，而大多數家庭都是“三四菜一湯”，補充人體所需營養和能量。其中，燉雞湯是家家戶戶湯菜的首選，香味濃郁又營養。

可是有些人燉雞湯都是先焯水，導致肉質緊縮，吃起來肉質柴，又有些人直接下鍋燉，口感也不鮮嫩。那麼究竟該如何做，以下教大家一些小技巧，具體操作步驟以下已給出，趕快學起來吧！

1、首先要會選雞

人們熬湯愛挑老雞，但其實童子雞熬湯更合適。童子雞的肉含蛋白質較多，且含彈性結締組織極少，更易被人體吸收。其次，用來燉雞湯的雞，最好是母雞，母雞燉的湯更補虛，適合大病初癒的人喝。燉完雞湯的雞肉吃起來沒有滋味，但可以拿來涼拌。

2、焯水

等雞肉浸泡好了之後，我們再在鍋中加入一些清水，快速的煮上五分鐘左右，很多人覺得是燉雞湯，所以就不需要再焯水了，其實這樣做事錯誤的。

這可是幫助雞肉鮮嫩很關鍵的一步，在焯水的過程中可以撇去雞湯裡的浮沫，用溫水在清洗一下瀝乾水分，鍋中倒入少量的油再將雞肉進行煸炒一下，微微金黃就可以撈出了。

3、冷水下鍋

燉雞湯的時候一定要冷水下鍋，而且水一次性加足，中途不要加水，因為熱水下鍋的話，裡面的學生很難排出的，營養物質也是被鎖進肉裡面熬不出來，所以說要涼水下鍋，而且中途如果加水的話，不僅會造成肉質收縮，肉被燉得又老又硬，而且營養也很難溶解到湯汁裡面，味道就不鮮美了。

4、掌握好火候

燉雞湯時，火候把握很關鍵，一般是先用大火燒開，讓雞肉外熟內生，再轉小火煲湯，中途不要隨意揭開鍋蓋，雞湯鮮味更濃。還有需要注意的是，加水燉雞湯時不能夠直接加入涼水，因為熱脹冷縮的原理會使雞肉的肉質緊縮。

5、鹽一定要最後再放

放鹽的最佳時間一定要在雞湯快要熬好前撒鹽，之後關火再燜十分鐘左右，這樣子熬出的雞湯才會鮮美，雞肉也會入味，喝起來口感佳，口味濃郁。為了在放調料是不手忙腳亂，大家可以在廚房放置一個調料盒，放調料時不慌不亂做出的菜餚更加美味哦。