相信不少人都在為早餐吃什麼而發愁吧？豆漿、油條、包子、粉面雖然在外面早餐店很方便吃得到，可時間久了，總歸會有吃膩的一天。那麼今天廚娘就和大家分享一道快手又營養美味的早餐餅。
相信不少人都吃過土豆雞蛋餅吧？香香脆脆的，特別的好吃！今天廚娘做的早餐餅就是土豆餅的升級版，我叫它三絲雞蛋餅，在土豆絲的基礎上我還加入了豆皮絲和胡蘿蔔絲，讓原本單調的土豆雞蛋在味道和營養上更豐富更美味。
想必很多人也都知道，土豆素有“地下蘋果”之稱，營養豐富，富含豐富的維生素C和澱粉，土豆是糧食作物中維生素含量最全的，而且烹調方式也是多種多樣，且樣樣美味，而且多吃還不怕胖，是一種很好的減肥食品。而胡蘿蔔富含維生素A和胡蘿蔔素等微量元素，不僅可以補充土豆沒有的營養成分，迷人的橘紅色也能給雞蛋餅起到美的點綴作用。豆腐皮則富含蛋白質和鈣質，口感鮮嫩，不僅作為營養補充，還能調節口感，增加土豆雞蛋餅的口感層次。
只需5分鐘，就能輕鬆做出營養又美味的雞蛋餅早餐，健康又省心有了這道營養豐富又美味的快手雞蛋早餐餅，再配上一杯牛奶，就能讓你整個早上元氣滿滿了！接下來讓我們一起來看下具體做法吧！
三絲雞蛋餅
準備好食材：土豆1個、豆皮1張、雞蛋2顆、香蔥2根、麵粉200克、胡蘿蔔半根、胡椒粉1小勺、食鹽1勺。
1、土豆去皮後刮絲、胡蘿蔔去皮後刮絲、香蔥洗淨後切碎。
2、把土豆絲、胡蘿蔔絲裝入碗裡，放入一勺食鹽攪拌均勻，醃製讓土豆絲和胡蘿蔔絲脫水，好方便後續煎餅的時候不容易脫落，也更容易入味。
3、在碗裡打入雞蛋，放入豆腐絲。
4、把麵粉和蔥花也放進去，放入胡椒粉和食鹽。（加入胡椒粉可以給雞蛋去腥增香）
5、把所有食材和調料一起攪拌均勻。
6、把電餅鐺先開火預熱，然後刷上一層食用油，
7、把麵糊倒入煎盤裡，用鍋鏟把形狀整好看來，把表面也整平，把麵糊一面煎至凝固焦黃後再翻面繼續煎至凝固焦黃，然後關火，把電餅鐺蓋子蓋上，用餘熱繼續煎2分鐘。
煎好後，把一整塊雞蛋餅小心剷出來放到案板上切成自己喜歡的形狀，再把切塊的雞蛋餅裝盤，放點薄荷葉裝點下，倒上一杯牛奶即可美美的享受一頓營養又美味的早餐了！吃了這燉早餐，蛋白質、維生素、碳水化合物、礦物質、鈣質一樣都不少，讓你精神一上午！
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