週末早餐自制雞蛋灌餅，沒等上桌就剩空盤了，都說比外面賣的好吃

雞蛋餅是把雞蛋液灌進烙至半熟的餅內，繼續煎烙後烤制而成。餅皮酥脆蛋鮮香。雞蛋灌餅也算一種早餐，有蛋有面有青菜有營養又方便很受大家歡迎。是河北；山東；山西地區的風味食品之一。

麵粉 50.0g

雞蛋 3個

水 50.0g

食用油 5.0g

小蔥 一根

具體做法

1、麵粉加水和成軟硬適中的麵糰，如天氣冷的話，最好用溫水和。和好後餳一會。

2、切好蔥花，打入雞蛋，攪勻，放入鹽調味。

3、取一塊麵，擀成長圓形，從餅中間的位置往裡捏，使整個餅成8字的形狀。

5、將圓餅放入餅鐺，小火慢慢烙（餅鐺中是否倒油隨意，我都是不倒的）。

6、待餅皮鼓起氣泡，將餅翻個面。

7、這時兩層餅皮已經很容易就可分開，提起上層餅皮，將蔥花雞蛋液倒在餅上，慢慢倒，不會流出來的，再將上層餅皮蓋上，繼續烙。

8、待雞蛋液有些凝固後，再將餅翻個面，烙至雞蛋都凝固就可以了。

4、在其中一片上抹上薄薄一層油，然後把另一片蓋上，擀成餅鐺大小的圓形

方法二

原料[1]

麵粉100克、蔥花10克、雞蛋2個、精鹽6克、花生油50克、五香粉2克

步驟

一、把麵粉加溫水(夏季用涼水)150克和成麵糰，揉勻，揪出4個劑。

二、將面劑逐個擀成薄圓餅，在餅面上刷一層花生油，撒上蔥花(2.5克)、精鹽(1.5克)、五香粉(1克)，攤勻，由外向裡捲起來，兩頭抹點油，立起來，用手按扁，再擀成圓餅坯。

三、把鏊子(烙餅鐺)置火上，燒熱後放上餅坯，烙至八成熟時，在餅邊劃一個口，用筷子插入餅內順兩邊攪動一下，使餅的上下兩層皮分離開，取雞蛋1個磕碗內打散，灌入餅內，把餅口捏在一起。再在鏊子上撒點油，繼續煎烙，待餅內雞蛋暄起來即熟。4個面劑均以此法制完即成。

方法三

主料：麵粉

輔料：雞蛋、生菜

調料：海鮮醬、蒜蓉辣醬、味精 雞精，紅油豆瓣醬

香酥雞蛋灌餅

步驟

1．將麵粉用涼水和成麵糰後醒發10分鐘，取少許麵粉，用食用油，加少許鹽調成稀油酥備用

2．取出醒好的麵糰，加入四分之一的燙麵，一起和均勻，揉成條後下劑，逐個抹上稀油酥，包緊後再次醒發片刻，將餅坯擀成餅，平鍋中加少許油，至油溫5成熱時下入麵餅，煎至餅起泡時從中間扎破，將打散的雞蛋灌入，煎至兩面金黃出鍋，海鮮醬加蒜蓉辣醬，用少許油調勻，抹在餅上，加入生菜即可食用。

特點：色澤金黃，鹹香酥脆。

方法四

原料：麵餅：麵粉100克、鹽3克、水60克。油酥：麵粉50克、色拉油25克。雞蛋液：雞蛋一個、胡蘿蔔末10克、火腿末10克、榨菜末20克、生抽3克、料酒1克、蔥末10克。[2]

步驟

1．麵粉倒入容器中

2．加入3克鹽和溫水攪拌成團，醒20分鐘

3．麵粉加色拉油和成油酥，稍成形就可以了

4．雞蛋打散在碗中，倒入其他調料攪拌好

5．將醒好的麵糰分成四份

6．取其中一份，按扁（這裡按扁就可以，不用擀圓）

7．包入油酥

8．包好，收口

9．將收口朝下，用擀麵棍擀圓

10．電餅鐺打開電源，只開下火，把溫度調到自己合適溫度，溫度夠了，將餅放入10秒鐘後翻面

11．見餅鼓起，用筷子挑起一個角

12．挑好的樣子，足夠放雞蛋了

13．將雞蛋液倒入，喜歡多的就多放點，喜歡少的就少放點，我這麼多面粉只放了一個雞蛋；

14、灌好後的樣子；

15、再翻面將兩邊烙成金黃色。

製作提示

1．麵粉裡放鹽，餅會更筋道。放溫水餅會鬆軟。和好的麵糰用手輕輕一壓應該有很深的手印，這樣的麵糰比較鬆軟。不僅好操作，烙出來的餅也不會太硬。

2．面一定要醒，不然不容易操作。

3．油酥和好後，稍稍有點形狀就可以，不然太爛了，不好包。

4．包好後的餅，一定要收口向下，用擀麵棍擀，不然會破皮。

5．包的時候不要撒入太多的麵粉，不然會收不好口。

6．蛋液裡你可以入調料，也可以不放，我重新改良一下，這樣口感更好。

7．推薦你使用電餅鐺，果真很省事的。

8．如果你的雞蛋裡不放調料的話，可以塗上甜麵醬，包上生菜葉吃也很好吃的。

9．建議你少放一點調料，味道會更佳香美。