酥肉是中國很多地區的一種傳統特色小吃，擁有了香脆，嫩滑，爽口，肥而不膩的口感，而且酥肉，蘸上椒鹽直接吃，那味道別提多香了！是一種老少皆宜的美食，趁熱咬一口，讓人幸福感爆棚。接下來給大家詳細介紹炸酥肉的小技巧。
準備一些裡脊肉或者三線肉（五花肉），看個人喜好，來挑選肥肉還是瘦肉，我比較喜歡五花肉，肥瘦相間好吃且不膩。將準備好的肉將其清洗乾淨，然後將其切成條狀。
這裡補充一個切豬肉的小技巧，不能橫切，也不能順切，正確做法應該斜著纖維紋路切。斜著切破壞了一點纖維紋理，但是也保留了一部分能夠維持豬肉不容易散爛的纖維，這裡要注意切豬肉前將刀用磨刀石磨一磨，這樣去除刀刃上的繡漬並把到磨的鋒利一點，切肉更省力。
接著將切好的肉放在一個容器來醃製一下，放入白砂糖，鹽，生薑，老抽，抓均勻，對其醃製半個小時，再加入蛋清，朝著一個方向攪拌大概兩分鐘即可，最後加入紅薯澱粉或者土豆澱粉，醃製三十分鐘。
這裡炸酥肉不可以用麵粉，因為用麵粉炸的酥肉比較硬，而且更容易回軟，最好用紅薯澱粉或土豆澱粉還可以用炸粉，這樣做的酥肉不會回軟，能使酥肉吃著更脆，更香。
起鍋燒油，熱鍋中加入涼油，中火燒製五六成熱，將一條一條的將豬肉放進油鍋裡，避免豬肉粘在一起。大概炸90秒後即可起鍋。這時一定要注意，油溫越來越熱，最好在灶臺上加入隔油板，避免炸肉時傷害到身體。
時間到了之後，將其控油撈出，等其放涼以後，再放入油鍋當中，用油溫8、9成熱，油麵微微泛動並略見油煙，下入炸過的肉，復炸的時間不要太長，迅速翻動至兩面金黃酥脆。
這樣復炸可以使酥肉色澤更加金黃，而且吃著更脆。比直接下入油鍋當中進行煎炸的酥肉，更加的有味。保存時間更長，就算是放涼以後，也不會出現疲軟的現象。這樣將肉撈出來放入盤子裡，然後撒入一辣椒末，孜然末，椒鹽，胡椒粉就可以美美的享用了。（夏季粉末狀調味料不容易保存，最好放入密封性比較好的調味盒裡）
好了以上就是炸酥肉的技巧了，香脆可口，趕緊學起來吧！